定制一個深夜食堂

張冉雨

在家做出媲美電影大片的精致菜品，不是因為有高超的烹飪技術，而是半成品的制作方式帶來了便利，標準化和流程化的生產提供了保障。

如果你是個廚房“小白”，想在家烹飪出媲美電影畫面的精致美食。不需要先考慮去哪個App找菜單和哪個市場買食材，只需要用微信下單，就能夠拿到半成品食材和完整的調料包，按照流程制作就能讓自己秒變大廚。

隨著家庭消費場景的興起，提供便利、可操作性服務的企業(yè)越來越受歡迎。2016年9月，成立于北京的知食科技有限公司正式上線“三鮮321cooking”微信公眾平臺，推出了只需129元即可訂閱一周4道菜的半成品食材包。不論是私房腰果宮保雞丁、還是青檸芥末蝦球，亦或是圓白菜培根大阪燒，這些看上去很復雜的大餐都可以在家輕松烹飪。

首先在定位上，知食科技的菜品不是普通家常菜（會被超市半成品替代），也不是過于場景化的“大菜”（復購率不高），而是介于兩者之間，切入的場景是工作日想吃頓好的，或者周末和朋友聚餐。

在菜品研發(fā)端，創(chuàng)始人潘俁寧借助熱門影視IP，推出不同熱度“有故事”的菜品。比如美食電影《朱莉與朱莉亞》里的法式紅酒燉牛肉、日劇《深夜食堂》里的日式海苔醬油炒面等。電影、電視劇等各種IP帶來的關注度，在很大程度上，為知食科技形成巨大的流量。

為了讓每個菜品都盡量還原電影級風味，潘俁寧為每道菜品配置了不同的調料包，即使是廚房初學者，只需按照程序進行烹飪，就能在最短的時間內還原出大廚的原版味道。

而為了方便用戶烹飪，潘俁寧還有差別地對菜品進行遴選。比如，因為清洗麻煩和對火候要求精準難以還原味道，炒小八爪魚就沒有進入菜單。目前，知食科技的中餐和西餐菜單，已積累了300多個菜品。

在知食科技，潘俁寧自建了“中央廚房”。在這個由冷廚房、肉廚房、熱廚房等不同環(huán)節(jié)組成的中央廚房里，菜品被完整工序拆解成若干部分，分別進行生產和包裝，再統一配套成型。

市場推廣上，潘俁寧采用包月訂購的模式，推出了一個月、兩個月、半年、全年的訂購套餐，預訂成功后順豐冷鏈會按時進行配送。這種模式不僅可以在保證用戶穩(wěn)定性的前提下提高復購率，還可以有效控制庫存和壓縮成本。

雖然潘俁寧沒有大規(guī)模推廣，但是用戶往往會在社交媒體曬出菜品照片，達到二次傳播效果，積累了一大批粉絲。

目前，知食科技每周的訂單已經超過250個，其中，周復購率達到50%，月復購率達到60%。隨著生產流程的標準化和供應鏈的不斷完善，潘俁寧已經可以做到讓用戶提前兩天進行預訂，進一步鞏固了自己的行業(yè)壁壘。