言論

背景：最近，一篇“這種膠水粥最好別喝”的文章刷屏朋友圈?！耙恍┲嗟旰涂觳偷甑闹圊r香黏稠，并非熬出來(lái)的效果，而是使用了黃原膠等增稠劑。在外面喝一碗粥，等于喝膠水。”文中還附上視頻力證此消息，頗有說(shuō)服力。事實(shí)上，早在2013年，類似消息就曾喧囂一時(shí)。那么，黃原膠是什么？食用后對(duì)健康是否有影響？

黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的胞外微生物多糖?？勺鳛槿榛瘎?、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤(rùn)劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。主要成分是玉米淀粉，大多用于面包食品、奶制品、糖果等，我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘倪@些食品大多是含有黃原膠的。

根據(jù)中華人民共和國(guó)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》的規(guī)定，黃原膠是可以添加的食品添加劑，無(wú)毒無(wú)害。但如果不良廠家使用劣質(zhì)黃原膠，可能會(huì)產(chǎn)生一定的危害。

大米及其制品屬于“按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”，因此，大米粥中是不允許添加黃原膠的。

———食品安全領(lǐng)域?qū)＜摇⑷A東理工大學(xué)博士生導(dǎo)師劉少偉教授

消費(fèi)者如何能更加快速地鑒定“膠水粥”呢？一是看粥有沒有開花。查看粥開花的程度和粥水的稠稀程度是否相一致，如果不一致，那有可能是添加過增稠劑的。二是聞聞粥有沒有米香味。如果是添加過多增稠劑致使粥粘稠，那么粥就沒有很濃郁的米香味。

———食品安全領(lǐng)域?qū)＜摇⑷A東理工大學(xué)博士生導(dǎo)師劉少偉教授

粥鋪賣的粥屬于現(xiàn)食現(xiàn)售食品，是否適用GB2760規(guī)范目前仍舊存有爭(zhēng)議。從成本來(lái)看，快餐店往粥里加淀粉是最劃算的，比加食品添加劑更方便也更省錢。報(bào)道中說(shuō)35元才能買2斤黃原膠，如果是買淀粉則可以買20多斤。熬粥即使用了增稠劑，只要沒有違背食品添加劑的使用原則，也無(wú)安全性問題，消費(fèi)者不需恐慌。

———國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員、食品安全博士鐘凱

增稠劑種類繁多，淀粉就是最普通的一種。廚師勾芡用淀粉，讓湯汁變得更稠。還有大家吃魚，湯冷了之后會(huì)變成膠凍、肉皮凍，這些能形成膠凍的物質(zhì)即明膠，也是增稠劑。

黃原膠是玉米淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵得來(lái)的，從某種程度上講也是純天然的，主要用于改善和增加食品的黏稠度，安全性高，所謂“長(zhǎng)期超標(biāo)使用會(huì)對(duì)人體有害”，并無(wú)科學(xué)依據(jù)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，米粥里添加增稠劑，會(huì)讓谷物里B族維生素遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)自然打折。

———長(zhǎng)春市營(yíng)養(yǎng)咨詢師張杰