劉興愛(ài)提問(wèn)：烘培企業(yè)如何減少耗品？

我們是一家做烘焙蛋糕的企業(yè)，有一個(gè)中央工廠、50家直營(yíng)店，年?duì)I業(yè)額1個(gè)億。我們的管理是分散式的，60%的產(chǎn)品是工廠做，20%是自己店做，還有20%屬于外購(gòu)。

我們的存貨周轉(zhuǎn)率很高，差不多有29天。由于產(chǎn)品的品種豐富、上下市頻繁，一旦產(chǎn)品下市后，對(duì)應(yīng)的包材和原料就積壓了，我們很頭疼。另外，因?yàn)槎际乾F(xiàn)金給付，欠款非常少，所以應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率很高，但是也會(huì)有死賬等很多無(wú)法解決的問(wèn)題，請(qǐng)您指點(diǎn)。

劉興愛(ài) 湖北優(yōu)D妞妞財(cái)務(wù)經(jīng)理

史永翔：要想管得清，先要耗品分得清。分清由工廠、店面、外購(gòu)分別產(chǎn)生的包材量，分得越細(xì)就越容易管理。同時(shí)還要按品類來(lái)分，因?yàn)樗械陌亩际莵?lái)自品類管理，如果品類管理太粗放，會(huì)導(dǎo)致計(jì)劃單不準(zhǔn)確，從而造成損失。此外，你的銷售管理和運(yùn)營(yíng)管理之間是脫節(jié)的，計(jì)劃也就比較粗糙，所以你的品類和包材的管理還需要更細(xì)。

你可以用“事后追溯法”，就是每個(gè)月將所有損耗進(jìn)行原因追溯，開(kāi)會(huì)分析、討論問(wèn)題，找到解決方法。把這項(xiàng)工作扎實(shí)地做滿一年，在第二年做品類管理的時(shí)候就會(huì)上升一個(gè)臺(tái)階。

許俊峰提問(wèn)：鏡架代工企業(yè)如何壓縮交付期？

我們是生產(chǎn)眼鏡架的代工企業(yè)，產(chǎn)品有金屬、板材兩個(gè)品種，都是外貿(mào)訂單，現(xiàn)有員工120人。

我們特別關(guān)心產(chǎn)品的生產(chǎn)周期、流動(dòng)性，其次才是現(xiàn)金的流動(dòng)性。以前的產(chǎn)品交付期從接單到出貨是三個(gè)月，目前我們是兩個(gè)半月。配貨期原則上在1個(gè)月，但實(shí)際上會(huì)有10%的拖期。產(chǎn)品分半成品和成品，半成品還要發(fā)到外面加工，加上外協(xié)加工的時(shí)間至少要1個(gè)月，成品生產(chǎn)是10天。對(duì)于我們的產(chǎn)品交付期問(wèn)題，希望能指點(diǎn)一下。

許俊峰 溫州市森視光學(xué)有限公司總經(jīng)理

史永翔：交付期是外貿(mào)中的硬指標(biāo)，交付期管理不好，營(yíng)業(yè)額就拉不高。所以，你要盡量壓縮交付期，交付期越快競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。

原材料的存貨期應(yīng)該是原材料從進(jìn)貨到拿去加工的時(shí)間，這個(gè)數(shù)據(jù)不是預(yù)估的，而是實(shí)際發(fā)生數(shù)，是需要財(cái)務(wù)提供給你的。在制品加工階段，一部分是外協(xié)，還有一部分自己做，這也要數(shù)據(jù)作支撐，它會(huì)直接影響到你對(duì)客戶的交付期。這些地方不劃分清楚，接單時(shí)就會(huì)出問(wèn)題。雖然外協(xié)會(huì)遇到許多變數(shù)，但你先要有計(jì)劃，然后進(jìn)行數(shù)據(jù)收集，比如外協(xié)需要多少時(shí)間等。這些數(shù)據(jù)的計(jì)劃工作做得越好，你就越容易控制住交付期。

鄭巧蓮提問(wèn)：工廠經(jīng)常需要趕貨，怎么解決？

我們是一家做帽子外銷的傳統(tǒng)企業(yè)，產(chǎn)品以夏季款居多，年?duì)I業(yè)額4000多萬(wàn)元。我們?cè)诠?yīng)鏈、生產(chǎn)管理上有問(wèn)題，相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得不準(zhǔn)確，導(dǎo)致工廠經(jīng)常趕貨。希望您能給一些解決方法。

鄭巧蓮 寧波信宏帽業(yè)有限公司財(cái)務(wù)經(jīng)理

史永翔：你們要做好三件事。第一，抓銷售計(jì)劃。銷售計(jì)劃不準(zhǔn)確沒(méi)關(guān)系，但要有一個(gè)大概的計(jì)劃。對(duì)于客戶訂單要提前做好準(zhǔn)備，不要等到明天要貨了，今天才開(kāi)始準(zhǔn)備。第二，排計(jì)劃。對(duì)于訂單如何交貨，讓采購(gòu)、銷售、物流、生產(chǎn)全部把時(shí)間列出來(lái)，每個(gè)訂單都要這樣排列，然后讓他們簽字，任務(wù)拖一天就罰多少錢。因?yàn)槟悴欢?，所以不需要管得太?xì)，你做的只是責(zé)任的分配與追究。第三，立規(guī)。生產(chǎn)中一定會(huì)發(fā)生趕貨現(xiàn)象，交付期一旦出現(xiàn)問(wèn)題，各部門經(jīng)理都會(huì)找客觀原因，所以公司要先立規(guī)，他們簽了字就要罰款。以上是你第一個(gè)月要做的事情。

從第二個(gè)月開(kāi)始，凡是有延期的訂單，將原因進(jìn)行匯總并分析，是能力還是態(tài)度問(wèn)題，是內(nèi)部還是外部原因？追究責(zé)任不是最終的目的，重點(diǎn)是要經(jīng)理們負(fù)起責(zé)任。領(lǐng)導(dǎo)人不要急著去解決問(wèn)題，而是要找出問(wèn)題背后的動(dòng)因。如果是態(tài)度問(wèn)題就要給他壓力；連續(xù)交貨不齊是他思想上不重視，讓他換個(gè)人試試；如果是能力問(wèn)題，就派人去協(xié)助他；如果是外協(xié)的原因，那就要換供應(yīng)商。這些事情一定要自己親自去盯。

三個(gè)月以后運(yùn)營(yíng)一定會(huì)有改善，這時(shí)就要開(kāi)始獎(jiǎng)勵(lì)。一手罰，一手還要獎(jiǎng)，我們的目的不是為了罰，而是為了把事做好。表?yè)P(yáng)要公開(kāi)的表?yè)P(yáng)，但是批評(píng)則要單獨(dú)地批評(píng)。

黃兆偉提問(wèn)：老企業(yè)如何進(jìn)行管理變革？

我們是做環(huán)保手提袋的企業(yè)，產(chǎn)品品類豐富，可用于禮品、食品、酒類等，年?duì)I業(yè)額1億元，廢品率10%，凈利潤(rùn)10%～20%，庫(kù)存1000萬(wàn)元。由于供應(yīng)商通過(guò)承兌匯票、現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬等方式付款，公司應(yīng)收賬款的周期較長(zhǎng)，應(yīng)收賬款1000萬(wàn)元。

公司經(jīng)營(yíng)了20年，內(nèi)部的親戚朋友、老員工很多，管理變革緩慢。我在財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)部門推行了一年多的ERP系統(tǒng)，雖然每個(gè)月都在做數(shù)據(jù)整理，但由于品種很多，物品堆放不清晰，最終整理出來(lái)的數(shù)據(jù)一直不準(zhǔn)確。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，希望得到您的指點(diǎn)。

黃兆偉 四川省開(kāi)璞環(huán)保包裝制品有限公司總經(jīng)理

史永翔：公司營(yíng)業(yè)額1億元，存貨1000萬(wàn)元，廢品率10%，廢品和存貨相當(dāng)于是1：1，甚至廢品率還超過(guò)了存貨，所以周轉(zhuǎn)很慢，公司成長(zhǎng)率其實(shí)并不好。這個(gè)行業(yè)非常好，下游客戶豐富，公司的產(chǎn)品與客戶都不錯(cuò)，這就說(shuō)明該公司沒(méi)有利用好資源。

此外，這是國(guó)內(nèi)一家比較典型的老公司，老觀念、老員工以及親戚都是阻力。他們會(huì)一直給你傳遞一個(gè)信息—不需要改變，也不可以改變，因?yàn)楦淖円欢ㄓ酗L(fēng)險(xiǎn)。如今許多民營(yíng)企業(yè)“未老先衰”，與此不無(wú)關(guān)系。因此，你公司最大問(wèn)題就是員工心態(tài)的問(wèn)題，但轉(zhuǎn)變心態(tài)首先要從你自己開(kāi)始，什么方法不重要，重要的是變革的決心。