新疆4種家畜乳粉中脂肪酸含量和組成比較分析

陸東林，葉東東，2，李景芳，3，徐敏,4

（1.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)，新疆烏魯木齊830063；2.新疆兵團(tuán)畜牧獸醫(yī)工作總站，新疆 烏魯木齊830063；3.新疆維吾爾自治區(qū)乳品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，新疆烏魯木齊830063；4.新疆烏魯木齊市動(dòng)物疾病診斷與控制中心，新疆 烏魯木齊830063）

新疆4種家畜乳粉中脂肪酸含量和組成比較分析

陸東林1，葉東東1，2，李景芳1，3，徐敏1,4

（1.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)，新疆烏魯木齊830063；2.新疆兵團(tuán)畜牧獸醫(yī)工作總站，新疆 烏魯木齊830063；3.新疆維吾爾自治區(qū)乳品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，新疆烏魯木齊830063；4.新疆烏魯木齊市動(dòng)物疾病診斷與控制中心，新疆 烏魯木齊830063）

10.16863/j.cnki.1003-6377.2017.04.002

對(duì)新疆生產(chǎn)的牛、馬、驢、雙峰駝乳粉脂肪酸（FA）含量和組成進(jìn)行測(cè)定和比較分析。結(jié)果表明：乳粉中FA含量按從高到低排列依次為雙峰駝乳粉、牛乳粉、馬乳粉、驢乳粉，和4種家畜生乳中脂肪含量排序相一致。雙峰駝乳粉短、中鏈FA所占比例顯著低于牛、馬、驢乳粉。馬、驢乳粉硬脂酸所占比例顯著低于牛、雙峰駝乳粉。馬、驢乳粉必需脂肪酸（EFA，亞油酸+α-亞麻酸）所占比例顯著高于牛、雙峰駝乳粉。馬、驢乳粉的不飽和脂肪酸（USFA）/飽和脂肪酸（SFA）比值指數(shù)顯著高于牛、雙峰駝乳粉，單不飽和脂肪酸（MUFA）/SFA比值指數(shù)低于牛、雙峰駝乳粉。4種乳粉中EFA占多不飽和脂肪酸（PUFA）的比例均在80%以上，馬、驢乳粉EFA/PUFA比值指數(shù)高于牛、雙峰駝乳粉。

家畜乳粉；脂肪酸；含量；組成

乳脂和脂肪酸（FA）是乳類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一。FA含量和組成受物種、品種、年齡、泌乳階段、地域、氣候、飼草料等多種因素影響。乳粉是生乳的濃縮產(chǎn)品，牛乳粉的FA含量和組成已有較多研究報(bào)道[1-4]，馬、驢、駝乳粉報(bào)道甚少。近10年來(lái)新疆馬、驢、駝乳開(kāi)發(fā)利用取得較大進(jìn)展，乳粉是其主要產(chǎn)品。本文對(duì)新疆奶牛、馬、驢和雙峰駝乳粉的FA含量和組成進(jìn)行比較分析。

1 材料和方法

1.1 乳粉

牛乳粉，牛的品種為荷斯坦牛，舍飼，新疆石河子某乳品企業(yè)2016年7-8月生產(chǎn)，6批次6袋；馬乳粉，品種為哈薩克馬，放牧，阿勒泰地區(qū)青河縣某乳品廠2016年5月生產(chǎn)，3批次3袋；驢乳粉，品種為新疆驢，放牧+補(bǔ)飼，哈密市巴里坤哈薩克自治縣某乳品廠7-8月生產(chǎn)，6批次6袋；雙峰駝乳粉，品種為準(zhǔn)噶爾雙峰駝，放牧或放牧+補(bǔ)飼，昌吉回族自治州木壘哈薩克自治縣某乳品廠和阿勒泰地區(qū)福?？h某乳品廠生產(chǎn)（不分月份），各3批次3袋，共6批次6袋。以上每袋均為50g。

1.2 檢測(cè)方法和依據(jù)

樣品分批送北京譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司化驗(yàn)室檢測(cè)FA含量，按GB 5413.27《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測(cè)定》第一法（乙酰氯-甲醇甲酯化法）進(jìn)行測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理分析

以Excel對(duì)FA含量數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，分別計(jì)算出各種FA占總脂肪酸（TFA）的比例。對(duì)不同畜種乳粉的FA含量和組成進(jìn)行對(duì)比分析。牛、驢、雙峰駝乳粉同一種FA檢出樣品少于3份、馬乳粉同一種FA檢出樣品少于2份不作對(duì)比分析。

2 結(jié)果和分析

2.1 不同家畜乳粉的FA含量（表1、表2）

表1 不同家畜乳粉的脂肪酸含量：飽和脂肪酸（mg/100g）①

表2 不同家畜乳粉的脂肪酸含量：不飽和脂肪酸（mg/100g）

從表1、表2可知，4種家畜乳粉中雙峰駝乳粉TFA含量最高，其它依次為牛乳粉、馬乳粉和驢乳粉，其TFA含量排序和4種家畜生乳脂肪含量排序相一致[5]。從牛、馬、驢、雙峰駝乳粉中各檢出28、33、21、34種FA，驢乳粉由于TFA含量低，多種FA含量均低于檢出限，因此檢出FA種類(lèi)偏少。牛、雙峰駝乳粉FA含量排前3位的依次為棕櫚酸、油酸、硬脂酸；馬乳粉為棕櫚酸、α-亞麻酸、油酸；驢乳粉為棕櫚酸、油酸、亞油酸。4種乳粉飽和脂肪酸（SFA）、不飽和脂肪酸（USFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）含量排序和TFA排序相同，多不飽和脂肪酸（PUFA）、人體必需脂肪酸（EFA，亞油酸+α-亞麻酸）含量排序依次為馬乳粉、驢乳粉、雙峰駝乳粉、牛乳粉（表1、表2）。排序變化的主要原因是馬乳粉的α-亞麻酸含量、驢乳粉的亞油酸和α-亞麻酸含量均顯著高于牛乳粉和雙峰駝乳粉。4種乳粉中雙峰駝乳粉短、中鏈FA（C4～C12）含量最低（561.7mg/100g），分別是牛乳粉（1723.8 mg/100g）的32.6%、馬乳粉（1952.0 mg/100g）的28.8%、驢乳粉（2237.5 mg/100g）的25.1%。

2.2 不同家畜乳粉的FA組成（表3、表4）

表3 不同家畜乳粉的脂肪酸組成：飽和脂肪酸（占TFA%）

表4 不同家畜乳粉的脂肪酸組成：不飽和脂肪酸（占TFA%）

從表3、表4可知，總體上看，牛、雙峰駝乳粉FA組成較接近，馬、驢乳粉FA組成較接近。4種乳粉中FA占比最高的均為棕櫚酸，但不同家畜乳粉間差距較大，雙峰駝乳粉占29.38%，驢乳粉占18.69%，兩者相差達(dá)10.69個(gè)百分點(diǎn)。牛、驢、雙峰駝乳粉FA占比排第2位的均為油酸，馬乳粉為α-亞麻酸。牛、雙峰駝乳粉FA占比排第3位的為硬脂酸，馬乳粉為油酸，驢乳粉為亞油酸。值得注意的是占比排前3位的FA中，牛、雙峰駝乳粉均各含2種SFA（棕櫚酸和硬脂酸），1種MUFA（油酸）；馬、驢乳粉各含1種SFA（棕櫚酸），1種MUFA（油酸），1種PUFA（α-亞麻酸或亞油酸）。牛、雙峰駝乳粉SFA和MUFA占比均高出馬、驢乳粉約10個(gè)百分點(diǎn)，但PUFA卻較馬、驢乳粉低約20個(gè)百分點(diǎn)。馬乳粉PUFA占比是牛、雙峰駝乳粉的6.2和7.7倍，驢乳粉PUFA占比是牛、雙峰駝乳粉的5.9和7.3倍。

短、中鏈FA（C2～C12）[1]占TFA比例低是雙峰駝乳粉的一大特色，其C4～C12總占比為1.62%，分別是牛、馬、驢乳粉的19.6%、9.0%、6.1%。馬、驢乳粉硬脂酸占比顯著低于牛、雙峰駝乳粉，馬乳粉是牛、雙峰駝乳粉的20.7%和17.1%，驢乳粉則分別為9.5%和7.9%。馬、驢乳粉在亞油酸和α-亞麻酸占比上有顯著區(qū)別，馬乳粉的α-亞麻酸占比是驢乳粉的2.2倍（20.09%/9.05%），驢乳粉的亞油酸占比是馬乳粉的3.4倍（14.58%/4.25%），但兩者EFA（亞油酸+α-亞麻酸）占比僅相差3%（24.34%/23.63%）。

2.3 不同家畜乳粉FA的分類(lèi)占比和比值指數(shù)

根據(jù)不同家畜乳粉的FA含量和組成，按FA碳鏈長(zhǎng)短、飽和程度以及營(yíng)養(yǎng)、生理作用[1]分別計(jì)算出不同類(lèi)別FA的占比和相關(guān)比值指數(shù)（表5）。從表5可知，馬、驢乳粉的短、中鏈FA占TFA比例顯著高于牛、雙峰駝乳粉，而且牛乳粉也顯著高于駝乳粉；馬、驢乳粉的USFA/SFA、PUFA/SFA、PUFA/MUFA比值指數(shù)均顯著高于牛、雙峰駝乳粉，MUFA/SFA比值指數(shù)低于牛、雙峰駝乳粉；馬、驢乳粉的EFA占TFA比例和EFA/USFA比值指數(shù)均顯著高于牛、雙峰駝乳粉；4種乳粉中EFA占PUFA的比例均在80%以上，馬、驢乳粉EFA/PUFA比值指數(shù)高于牛、雙峰駝乳粉。

表5 不同家畜乳粉的脂肪酸分類(lèi)占比和比值指數(shù)

3 討論

3.1 不同乳粉FA含量和組成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較

脂肪具有構(gòu)成機(jī)體、供給能量、保溫潤(rùn)滑、增加飽感、提供脂溶性維生素等一系列生理功能[6]。每g脂肪大約可提供37kJ的能量，從這一角度講，雙峰駝乳粉脂肪和FA含量最高，提供的能量也最多，脂溶性維生素的含量也相對(duì)較高。但是評(píng)價(jià)乳脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康效應(yīng)還必須考慮其可消化性、SFA、USFA和EFA占TFA比例等因素。脂肪的消化率與其熔點(diǎn)有關(guān)，熔點(diǎn)低于體溫者消化率較高，USFA所占比例較高的脂肪熔點(diǎn)較低。馬、驢乳粉USFA占比高出牛、雙峰駝乳粉約10個(gè)百分點(diǎn)，因此其熔點(diǎn)較低、消化利用率更高。研究證明，膳食SFA攝入量明顯影響血脂水平，血脂升高、特別是血清膽固醇升高是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的重要原因，而膳食中SFA則與血清膽固醇升高有關(guān)。牛、雙峰駝乳粉中SFA占比高于馬、驢乳粉，因此其健康效應(yīng)稍遜。牛、雙峰駝乳粉USFA占35%左右，其中EFA分別占3.61%和2.75%，馬、驢乳粉中USFA約占45%，其中EFA分別占24.34%和23.63%，顯著高于牛、雙峰駝乳粉。EFA是線粒體和細(xì)胞膜磷脂的重要組成成分，參與脂質(zhì)代謝和精子形成，也是前列腺素合成的前體，具有清除血液污垢、降低血清膽固醇、增強(qiáng)細(xì)胞膜通透性、促進(jìn)組織修復(fù)等一系列生理功能。缺乏EFA會(huì)引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹）以及肝、腎、心血管、神經(jīng)和視覺(jué)方面的多種疾病。亞油酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為AA（花生四烯酸），α-亞麻酸可轉(zhuǎn)化為EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），這幾種脂肪酸是嬰幼兒大腦和視力發(fā)育不可忽缺的功能性FA，對(duì)成人則具有降低血脂、改善循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等作用[6,7]。因此，從消化率、SFA以及USFA和EFA占比等方面綜合考量，馬、驢乳粉的FA組成優(yōu)于牛、雙峰駝乳粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。

3.2 飼養(yǎng)模式對(duì)FA組成的影響

家畜飼養(yǎng)一般可分為放牧、放牧+補(bǔ)飼、舍飼3種模式。不同的飼養(yǎng)模式飼草料種類(lèi)、日糧組成有較大區(qū)別，導(dǎo)致乳/粉中FA組成的差異。內(nèi)蒙古呼倫貝爾地區(qū)荷斯坦牛在盛草期實(shí)行放牧+補(bǔ)飼，枯草期實(shí)行舍飼，結(jié)果盛草期乳脂中USFA含量顯著高于枯草期，枯草期SFA含量顯著高于盛草期[8]。新疆阿勒泰地區(qū)福?？h準(zhǔn)噶爾雙峰駝盛草期放牧，枯草期補(bǔ)飼，盛草期乳中SFA占比高于枯草期，枯草期USFA占比高于盛草期[9]。季節(jié)和飼養(yǎng)模式對(duì)馬乳/粉中EFA的影響十分明顯，舍飼馬乳/粉亞油酸占比較高，放牧馬乳/粉α-亞麻酸占比較高[10～14]。舍飼驢乳/粉亞油酸占比高于放牧+補(bǔ)飼的驢乳/粉，放牧+補(bǔ)飼的驢乳/粉α-亞麻酸占比高于舍飼驢乳/粉。研究證明，精飼料中富含油酸、亞油酸，粗飼料、特別是新鮮牧草中富含亞麻酸，因此可以通過(guò)調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)改善乳脂率和乳FA組成[15,16]。本研究牛、驢乳粉產(chǎn)自7-8月，馬乳粉產(chǎn)自5月，雙峰駝乳粉產(chǎn)自多個(gè)不同月份，且產(chǎn)地不同，飼養(yǎng)模式和飼草料條件差別較大。不同飼養(yǎng)模式對(duì)各種家畜乳FA含量和組成的影響尚待作進(jìn)一步研究。

3.3 FA組成在乳/乳粉種類(lèi)鑒別中的意義

全世界乳類(lèi)總產(chǎn)量8.02億噸（2014），其中牛乳占82.67%，水牛乳和羊乳占16.85%，馬、驢、駝（含單峰駝和雙峰駝）乳僅占0.48%[17]。馬、驢、雙峰駝乳屬于稀有乳種，營(yíng)養(yǎng)豐富并具有一定的醫(yī)療保健作用，但產(chǎn)量低，故顯得彌足珍貴，其生乳和乳粉價(jià)格不菲，因此防止從中摻假成為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。Csapo等[12]根據(jù)馬乳FA組成的特點(diǎn)提出了一個(gè)數(shù)學(xué)式，用于鑒別在馬乳中摻入牛乳，由于牽涉多種FA，而且FA組成的影響因素較多，尚難在實(shí)踐中應(yīng)用。陸東林等[18]建議將亞油酸占TFA的比例作為生驢乳和驢乳粉的特征性理化指標(biāo)之一，并在新疆維吾爾自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)《驢乳粉和調(diào)味驢乳粉》[19]中應(yīng)用，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)舍飼和放牧條件下驢乳中亞油酸和α-亞麻酸占比差別較大，原定指標(biāo)值不適合放牧或放牧+補(bǔ)飼條件下的驢乳和驢乳粉。盡管如此，由于不同種家畜的乳FA組成具有各自的特殊性和特征性，如，雙峰駝乳/粉的短、中鏈FA占比較低[9]，馬、驢乳/粉的硬脂酸占比較低、EFA（亞油酸+α-亞麻酸）占比較高[20～23]，同時(shí)，不同乳種的FA分類(lèi)比值指數(shù)也有顯著差異，通過(guò)深入研究，這些區(qū)別均有可能作為鑒別乳種的依據(jù)。

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Comparstive on the Concentration and the Chemical Composition of the Fatty Acid in Milk Powder of 4 Kinds of Livestock in Xinjiang

LU Dong-lin1,YE Dong-dong1,2,LI Jing-fang1,3,XU Min1,4
（1.Dairy Association of Urumqi City,Urumqi 830063,China；2.Xinjiang Crops Husbandry and Veterinary Station,Urumqi 830063,China；3.Xinjiang Dairy Management Office,Urumqi 830063,China；4.Urumqi Centre of Animal Disease Control and Diagnosis,Urumqi 830063,China）

The concentration and the chemical composition of the fatty acid in milk powder of dairy cattle, horse,donkey and bactrian camel in Xinjiang were measured and analyzed.The results showed that：the concentration of the fatty acid(FA)in milk powder from high to low were bactrian camel,dairy cattle,horse and donkey,which was consistent with same as the concentration of the fat in raw milk of these livestock.The proportion of the short chain fatty acid and medium chain fatty acid in the fatty acid of bactrian camel milk powder were significantly lower than dairy cattle milk powder,horse milk powder and donkey milk powder. The proportion of the stearic acid in the fatty acid of horse and donkey milk powder was sighificantly lower than dairy cattle and bactrian camel milk powder.The proportion of the essential fatty acid(EFA,Linoleic acid andα-Linolenic)in the fatty acid of horse and donkey milk powder was sigificantly higher than dairy cattle and bactrian camel milk powder.The ratio of USFA/SFA of horse and donkey milk powder was sigificantly higher than dairy cattle and bactrian camel milk powder,and the ratio of MUFA/SFA of horse and donkey milk powder was lower than dairy cattle and bactrian camel milk powder.The percent of EFA in PUFA of these four livestock milk powder were all higher than 80,and the ratio of EFA/PUFA of horse and donkey milk powder was sighificantly higher than dairy cattle and bactrian camel milk powder.

milk powder of livestock;fatty acid;concentration;composition

S879.1

A

1003－6377（2017）04－0007-08

烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)《特種乳和乳制品食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的研制》（WNKC2016001）

陸東林（1938-），男，高級(jí)畜牧師，長(zhǎng)期從事奶業(yè)科研、科普、技術(shù)推廣、協(xié)會(huì)管理等工作。E-mail：xjludonglin@163.com

2017-04-16，

2017-04-28