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    菜板上的“細菌基地”

    2017-07-19 23:33王桂珍
    現(xiàn)代婦女 2017年7期
    關(guān)鍵詞:菜板念珠菌黃曲霉

    王桂珍

    菜板是每一個家庭的廚房必備品,各種蔬菜烹飪的第一步,就是在菜板上的再加工。但就是這小小的并不起眼的地方,卻最容易藏污納垢。一不小心,菜板可能成為各種細菌、致癌物的藏身之地。

    細菌知多少

    大多數(shù)家庭的菜板使用時間較長,長期使用留下的過多刀痕、清洗之后殘留的水分,都為細菌的生長繁殖提供了良好的環(huán)境。有時甚至菜板上的黑斑、青苔清晰可見。這些都是可怕的細菌,如曲霉菌、念珠菌和沙門氏菌等。木質(zhì)菜板更容易滋生念珠菌。一旦食用了被細菌污染的菜品,容易引起腹瀉、胃腸炎、皮膚病、傷口感染及呼吸道系統(tǒng)疾病等。沙門氏菌則容易引起發(fā)熱頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛,甚至出現(xiàn)脫水和電解質(zhì)紊亂。對于健康成年人來說,這些都是威脅健康的潛在隱患,如果家里有老人兒童、糖尿病人或其他免疫力較差的人,對他們而言更是雪上加霜。

    可怕的致癌物

    癌癥與每個人的生活方式有很大的關(guān)聯(lián),預防癌癥首先要摒棄不良的飲食習慣和生活方式。菜板如果不科學清理,不僅容易滋生細菌,還會產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素,也是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)。黃曲霉毒素主要通過食物攝入后經(jīng)消化道吸收,分布在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。其主要代謝產(chǎn)物也具有毒性或致癌、致突變作用。頑固的黃曲霉毒素只有在200多度的高溫下才能徹底消除,我們平時烹飪的溫度不能完全清除,因此一定要預防其生成。

    哪種菜板更安全

    市面上的菜板很多,近年來抗菌、防霉、環(huán)保的多功能菜板逐漸增多。按材料來分主要有三類:木制菜板、竹制菜板、塑料菜板。木制菜板材質(zhì)較厚,韌度強,比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物,且無需粘合,不含甲醛;缺點是不易清洗,由于吸水性強,不易風干,長時間在潮濕環(huán)境下容易發(fā)霉,滋生細菌。竹制菜板由于厚度不夠,多為拼接而成,不可避免地會釋放甲醛,如果購買竹菜板,建議盡量選擇大品牌、環(huán)保信譽好的商家。塑料菜板一般單身的人用的較多。因為它輕便容易攜帶,但多以聚丙烯、聚乙烯等材質(zhì)制成,高溫下易散發(fā)塑料氣味,對身體有害。僅僅適合于切新鮮蔬菜、水果,不能切加熱后的食物。

    科學清理是關(guān)鍵

    菜板使用之后,做好清理工作是杜絕細菌和毒素生長的關(guān)鍵。木菜板不用時應(yīng)放到太陽底下暴曬,這樣不僅可以殺死細菌,而且可使菜板干燥,減少病菌繁殖;也可用硬刷子和清水將菜板表面和縫隙洗刷干凈,然后再用100℃的開水沖洗一遍;最好每次使用菜板后,用刀將板面的殘渣刮凈,每隔6天~7天在板面上撒一層鹽,這樣既可殺菌,又可防止菜板干裂;如果是切過魚的菜板,只要灑上點醋,放在陽光下曬干,然后用清水沖刷,既不會有腥味還能殺菌。如果習慣用抹布擦拭,首先要確保抹布本身的清潔衛(wèi)生。菜板不用時最好懸掛起來,并保持干燥、通風,因為立在操作臺上的菜板,其接觸部位也容易滋生細菌。

    (摘自《大眾健康》)(責編 懸塔塔)

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