徐桂芬和她的“煌上煌”醬鴨帝國(guó)

文/關(guān)丹丹

徐桂芬和她的“煌上煌”醬鴨帝國(guó)

文/關(guān)丹丹

煌上煌創(chuàng)始人徐桂芬。

她在菜市場(chǎng)工作了13年，卻在41歲失業(yè)下崗。為了養(yǎng)家，她一腳踏入醬鴨市場(chǎng)，歷經(jīng)20年溝溝坎坎，她一手締造出過百億的醬鴨帝國(guó)，她就是煌上煌的創(chuàng)始人徐桂芬。

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1951年10月，徐桂芬出生在江西南昌，兄弟姐妹八個(gè)，她排行老四，好在父親在蔬菜公司任職，肉雖然沒有，蔬菜還是管夠的。但是1966年文革一來，父親被關(guān)進(jìn)牛棚，菜葉也吃不上了。家中有8張要吃飯的嘴，而母親一個(gè)月僅有3塊錢的工資。

母親頭發(fā)一天比一天白，15歲的徐桂芬決定為家里做點(diǎn)什么，當(dāng)她看到火車站口一批又一批進(jìn)京的串聯(lián)學(xué)生，馬上有了主意:“就賣大碗茶!”

從此，南昌火車站旁，出現(xiàn)了一個(gè)小姑娘，一手提著水壺，一手端著茶碗，在學(xué)生隊(duì)伍中不停穿行。一碗一分，一天下來，運(yùn)氣好的話能掙上三毛多?？上Вu茶的日子也沒多久。在“我們也有一雙手，不在城里吃閑飯”的號(hào)召下，17歲的徐桂芬被下放到奉新農(nóng)村接受勞動(dòng)改造。

為了早日摘掉“資產(chǎn)階級(jí)小姐”的帽子，徐桂芬睡得比狗晚，起得比雞早，但是，從小在城里長(zhǎng)大的她哪里吃得消，動(dòng)不動(dòng)就昏倒在水田里，有一次還差點(diǎn)休克過去。大隊(duì)書記怕出人命，終于發(fā)了善心，5年后的1973年，徐桂芬回到了南昌。

此后，徐桂芬做過保姆，當(dāng)過搬運(yùn)工，直到3年后父親退休，她終于得到頂職機(jī)會(huì)，分配到了當(dāng)時(shí)的熱門單位——南昌食品公司，在下屬菜市場(chǎng)做營(yíng)業(yè)員，一做就是13年。

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在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌的過程中，國(guó)有菜市場(chǎng)一年不如一年，到1992年，徐桂芬所在的食品公司解散了。徐桂芬再一次丟了飯碗，那一年她41歲。

為了養(yǎng)家，徐桂芬做起肉皮加工的買賣，天沒亮就到市場(chǎng)上收購(gòu)肉皮，拿回家后用開水煮，刮去油脂，再用冷水浸泡、晾曬。一到冬天，徐桂芬10根手指腫得就跟10根大蘿卜一樣。但是，即便那樣，也解決不了一家人的溫飽。此后她還做過臘腸，賣過拆骨肉，調(diào)過餃子餡，不過都半路夭折了。

1991年底，徐桂芬在家附近一個(gè)菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)買鹵菜的人特別多，每個(gè)攤子前面都人頭攢動(dòng)。要知道，當(dāng)時(shí)南昌的鹵菜都被溫州人和潮州人壟斷了。徐桂芬眼睛一亮,“溫州鹵菜菜品很多，可味道清淡；潮州人鹵菜大多是海產(chǎn)品，可品種單一。為什么不集兩家之長(zhǎng)、去兩家之短，做南昌人酷愛的鮮香辣鹵味呢?”

于是1993年2月9日，徐桂芬用1.2萬元的全部家當(dāng)，在南昌繩金塔下開了一家不足8平米的“煌上煌”鹵味店，希望自己輝煌之后再上輝煌。不過，煌上煌起步卻毫不輝煌，甚至坎坷不斷。當(dāng)時(shí)徐桂芬只有一只火爐、一口鐵鍋，唯一的大件就是一輛送貨的三輪車。

鹵菜師傅是徐桂芬從菜市場(chǎng)請(qǐng)過來的，徐桂芬是老板也是伙計(jì)，采購(gòu)、制作、送貨，樣樣都必須自己動(dòng)手，即便寒冬臘月，周圍的鄰居也總能看到徐桂芬推著三輪車在小巷中吆喝：“賣豆腐干，辣黃瓜條啦!”

可惜由于沒有特色，即便徐桂芬每天干16個(gè)小時(shí)，一天也只能掙到200元毛收入，她自己可以不要命，鹵菜師傅就不干了，半個(gè)月后干脆不辭而別。

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沒有辦法，徐桂芬硬著頭皮通過朋友雇了一位大廚，那大廚開口就要2000元，徐桂芬只能咬牙點(diǎn)頭。大廚就是大廚，從此徐桂芬的鹵菜天天賣光，做多少賣多少，煌上煌日漸紅火。同行看了，跟風(fēng)似的在煌上煌邊上開了四五家鹵菜店。

這個(gè)時(shí)候，大廚跳出來叫板：“必須馬上加薪1000元。”同意吧，只是加薪的第一步，不同意吧，說不定第二天大廚就腳底一抹油，煌上煌又青黃不接了。就在徐桂芬猶豫不決之際，大廚真就被隔壁鹵菜店挖走了，徐桂芬肺都?xì)庹?。是可忍孰不可忍，她要找隔壁鹵菜店拼命，好在被丈夫拉住了。

丈夫怕徐桂芬氣出病來，就勸她去外地散心。于是1994年3月，徐桂芬一路向東，先去無錫玩了幾天，后又去了蘇州。

蘇州園林確實(shí)名不虛傳，一勺代水，一拳代山?？吹胶馍缴蛄魉?，徐桂芬心情慢慢舒暢起來。結(jié)果一出景點(diǎn)，徐桂芬馬上饑腸轆轆。搭眼看到一招牌“蘇式醬板鴨大甩賣”，她馬上買了一只充饑，沒有想到味道挺獨(dú)特，“好吃極了”。

“怎么就甩賣了呢?”“老了，干不動(dòng)了，賣到3月底，就徹底收攤?！薄耙苍S可以試試醬板鴨。”徐桂芬最后決定花6000元買下老爺子的配方。

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隨后，徐桂芬在蘇州城里挖了兩位醬鴨師傅?；氐侥喜謱ｉT請(qǐng)了一位養(yǎng)生專家，將配方中加入草果、黨參等30多種中草藥。

為了做出符合南昌口味的辣醬鴨，徐桂芬組織3個(gè)師傅進(jìn)行了100多次試驗(yàn)，“經(jīng)過30多道工序、20個(gè)小時(shí)的腌制才能制成一只醬鴨?！笨上В喨獬云饋砣缤老?。怎么回事?“鴨子要用鄱陽(yáng)湖散養(yǎng)的紅毛鴨，肉質(zhì)才細(xì)嫩?！币晃焕蠋煾狄徽Z(yǔ)中的。

半年后的1994年元旦，徐桂芬的第一鍋醬鴨出爐了。如何打開市場(chǎng)?徐桂芬決定用最直接的方法：“免費(fèi)嘗”。她把1000多斤醬鴨切成小塊，裝在20個(gè)大盆中，在南昌的鬧市區(qū)送給過往行人。

一聽說不要錢，大伙跟瘋了一樣，1000多斤醬鴨半個(gè)小時(shí)不到就光了，徐桂芬又臨時(shí)追加了1000斤。當(dāng)時(shí)，免費(fèi)品嘗醬鴨的隊(duì)伍一直排了1500米，搞得當(dāng)?shù)嘏沙鏊鰟?dòng)了20多位警察維持秩序。

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煌上煌醬板鴨一炮打響。此后，徐桂芬趁熱打鐵，六一前夕，她在南昌20多所中小學(xué)門口，推出“購(gòu)煌上煌醬鴨，送兒童禮物”活動(dòng)。結(jié)果小孩子被玻璃球、鐵皮兔、小火車迷得邁不開腿，家長(zhǎng)被煌上煌醬鴨迷得挪不動(dòng)步。醬鴨的熱銷順便帶動(dòng)了店內(nèi)其它鹵菜的銷售。

但是1996年3月，店里卻出現(xiàn)了一件特別蹊蹺的事情——“往來賬死活對(duì)不上”，舅舅說是哥哥負(fù)責(zé)的，哥哥推給母親，沒有辦法，徐桂芬最后自掏腰包把窟窿給堵上了。那天夜里，徐桂芬翻來覆去睡不著，她回憶起前幾天師傅暗示要辭職的事情，“是時(shí)候把親戚請(qǐng)出去了?！?/p>

第二天一早，徐桂芬就召開了一次全體家庭會(huì)議，“不論親疏，以賢為準(zhǔn)?！睘榱四茏層H戚退出重要的管理位置，徐桂芬專門去銀行貸款，“該給的補(bǔ)償一定要給”。

此后，徐桂芬大刀闊斧招攬賢士，3年后，煌上煌步入發(fā)展的快軌。

1996年6月，原來的食品公司老領(lǐng)導(dǎo)兒子娶媳婦擺喜宴，徐桂芬除帶去賀禮外，還額外給每桌上了一份醬鴨，結(jié)果醬鴨全部一掃而空，徐桂芬也確實(shí)夠意思，臨走時(shí)還讓每人拎一只走。

煌上煌遂成了南昌結(jié)婚嫁女、待客宴請(qǐng)必不可少的一道大菜。

當(dāng)年7月，徐桂芬在南昌八一廣場(chǎng)開了第一家“煌上煌”分店，而到了年底，已有10家分店。

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1997年，徐桂芬想繼續(xù)加快開店速度，但是資金不夠用，于是，她想出了“4個(gè)統(tǒng)一”的連鎖加盟模式。

第一是統(tǒng)一裝修。每個(gè)煌上煌分店都采用清新亮麗的“黃派”色彩，墻上是黃色金屬掛板，再配上醬紅色桌子，顯得明快活潑。

第二是統(tǒng)一標(biāo)識(shí)?！盎蜕匣汀盠ED標(biāo)識(shí)照明，哪怕隔5條馬路，顧客也一眼就知道是煌上煌。

第三是統(tǒng)一價(jià)格。明碼標(biāo)價(jià)，“加盟費(fèi)1萬塊，保證金10萬塊”，而保證金在退出第二個(gè)月，如數(shù)退還。

第四是統(tǒng)一配貨。剛開始，徐桂芬跟鄱陽(yáng)湖周圍的幾個(gè)村簽了口頭養(yǎng)鴨協(xié)議，給農(nóng)戶賒鴨苗、賒飼料，不過到了收購(gòu)鴨子季節(jié)的時(shí)候，農(nóng)民卻為了多出的五分錢而撕毀協(xié)議，全部賣給了鴨販子。

委托收購(gòu)?中間商又從中作梗，賺取差價(jià)。最后，徐桂芬干脆投資100多萬，成立農(nóng)夫養(yǎng)殖合作社，“定養(yǎng)殖品種、定收購(gòu)數(shù)目、定收購(gòu)時(shí)間、定保底價(jià)格”。剛開始加入的農(nóng)戶并不多，徐桂芬使出殺手锏——“無論市場(chǎng)怎么波動(dòng)，煌上煌都會(huì)以保護(hù)價(jià)收購(gòu)鴨子?！?/p>

如今，徐桂芬的煌上煌在全國(guó)已經(jīng)有3000多家連鎖店。

2005年禽流感席卷全國(guó)，1斤毛鴨只能賣到1.8元，而煌上煌的養(yǎng)殖戶卻仍能享受每斤4.5元的收購(gòu)價(jià)?！耙粋€(gè)600平方米的鴨棚可養(yǎng)鴨5000只，除去各項(xiàng)開支，純收入可達(dá)到1.25萬元”。結(jié)果禽流感過后，一下子涌來了1000多個(gè)農(nóng)戶，正式形成了“公司+經(jīng)濟(jì)合作社+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式。

到了2005年年底，“煌上煌”連鎖店發(fā)展到130多家，銷售收入達(dá)到1350萬元，品種也發(fā)展到燒烤、鹵制、煎炒、涼拌4大系列60多個(gè)。

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2006年冬季，時(shí)在達(dá)晨創(chuàng)投供職的著名投資創(chuàng)業(yè)家傅哲寬去南昌出差?？吹交蜕匣鸵患曳值觊T前排著長(zhǎng)隊(duì)，他也過去湊熱鬧，“確實(shí)辣得舒服”。

此前傅總投資了“中國(guó)雞王”福建圣農(nóng)，有了一只雞，還想來只鴨。于是，老傅跑過去咚咚敲門，“已經(jīng)是71個(gè)敲門的，回去吧，我們老板不見任何人?！崩细挡凰佬模?008年4月又跑去敲門，這回門開了，見到的卻是頻頻嘆氣的徐桂芬。

怎么回事?原來徐桂芬一口氣砸了1.5億成立了中式熟食加工基地。不過，鴨子已到，賣設(shè)備的卻放了徐桂芬的鴿子?！胺判?，我在日本認(rèn)識(shí)相關(guān)負(fù)責(zé)人?！备悼偖?dāng)時(shí)就拿起了電話，2個(gè)星期后，日本新含氣調(diào)理保鮮技術(shù)設(shè)備就運(yùn)到了徐桂芬面前。

喝水哪能忘了挖井人，徐桂芬馬上與達(dá)晨創(chuàng)投達(dá)成簽約，“獲得8%的股份。”

新技術(shù)一用，腌制時(shí)間立馬縮短，同時(shí)熬鹵、輸鹵、腌制、儲(chǔ)鹵完全實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。

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有了大佬撐腰，徐桂芬隨后一口氣建立了300多個(gè)村級(jí)畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，加工的農(nóng)產(chǎn)品包括豬、牛等15個(gè)品種?；蜕匣鸵沧叱鑫骱^(qū)，走出南昌四縣五區(qū)，到了2009年5月，已經(jīng)在華北、華東等30多個(gè)城市開拓了2500多家連鎖店。

2012年9月，煌上煌作為醬鹵第一股登陸中小板，市值突破25億。4年后的2016年8月，市值更是漲到罕見的120億，徐桂芬全家身價(jià)也一舉突破70億。此后，徐桂芬一鼓作氣，又開發(fā)出以鴨為主的5大系列200多個(gè)品種，“不同地區(qū)的消費(fèi)者都能找到自己最喜愛的口味。”

2016年底，徐桂芬又推出了新品紅米鴨掌。在南昌門店現(xiàn)場(chǎng)，一位煌上煌的忠實(shí)粉絲一下子買了619元的紅米鴨掌，店長(zhǎng)美滋滋說：“剛開門，就已經(jīng)缺貨了?！?/p>

對(duì)于煌上煌的成功，徐桂芬只說了一句話，“世上無難事，只怕有心人?！比缃?，徐桂芬的煌上煌在全國(guó)已經(jīng)有3000多家連鎖店，2017年第一季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.36億元，較上一季增長(zhǎng)13%。