茶與生活的不解之緣
——休閑文化與健康養(yǎng)生之一

◎溫長路

文化樂園

茶與生活的不解之緣
——休閑文化與健康養(yǎng)生之一

◎溫長路

【閑話休閑】

開門七件事，茶在其中。作為一種獨(dú)特的民俗文化形態(tài)，茶對歷代婚俗都有極大的影響，“三茶六禮”，茶為禮先。其實(shí)，茶最早被人類發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用時(shí)既不是飲品，也不是禮品，而是治病的藥品。

【健康鏈接】

說茶最早是作為藥物出現(xiàn)的理由，是最先記載茶的書是藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》。書中說：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼，就是茶的別名，同時(shí)還有槚、蔎、茗、荈等也都是古時(shí)代表茶的字。很顯然，茶在這里是作為解毒藥被神農(nóng)使用的，它被發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用算來已有幾千年的歷史。

★茶為養(yǎng)性之物

說茶為養(yǎng)性雅志之物，大體上可追朔到南北朝時(shí)期，與佛教的關(guān)系密切。據(jù)《釋道該說續(xù)名僧傳》載，南朝宋時(shí)一位居住在浙江武康小山寺的法瑤和尚，每次吃飯必要喝茶。到了南朝齊永明年間，武帝下詔請他去京城時(shí)，他已79歲高齡。其他居住在各名山大川著名寺院里的和尚也都以飲茶為雅，在佛教內(nèi)形成“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。這可能與佛寺多在山中，其空氣、光照、雨水、環(huán)境適于種植茶樹，而和尚清閑以茶為事有關(guān)。浙江天竺、靈隱兩寺的茶還成了有名的“佛茶”，作為向朝廷奉獻(xiàn)的貢品。文人以茶為雅，圍繞飲茶為詩為歌的事很多，什么茶詩、茶賦、茶會、茶畫應(yīng)有盡有。詩人盧同有《飲茶歌》一首，竟寫出了他對所飲七碗茶的不同感受：“一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗筋骨松；六碗通仙靈；七碗吃不得，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生！”可見，古人已經(jīng)認(rèn)識到了飲茶有清心寡欲、養(yǎng)氣頤神、舒心增智、強(qiáng)壯筋骨、發(fā)表祛邪、明目聰耳、沁人肺腑的功能?，F(xiàn)代人則有了新的發(fā)明，在日本和我國的香港、臺灣地區(qū)，最受婦女歡迎的“苗條茶”“美容茶”成了當(dāng)今養(yǎng)性雅志的上品。

★茶能增進(jìn)食欲

說茶能助食增欲，就是通過飲茶增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化。這在西北少數(shù)民族地區(qū)的運(yùn)用尤為突出，因?yàn)樗麄円杂文辽顬橹?，飲食則主要是肉食和奶類，缺乏糧食、蔬菜、水果類食品。他們所食之物既不易消化，又缺乏維生素等營養(yǎng)成分，飲茶和用鹽是解決這一問題的有效方法。在這些地區(qū)還流傳著“一日無茶則滯，三日無茶則病”的諺語，說明了茶對他們生活的重要性。內(nèi)蒙古、新疆一些少數(shù)民族的奶茶至今還采取先煎茶而后兌入牛奶、馬奶、羊奶，再加糖作為甜食，或加鹽作為咸食飲用的。從醫(yī)學(xué)角度看，他們對茶的認(rèn)識和運(yùn)用是非?？茖W(xué)的。

茶的這些功能基本被中國老百姓普遍掌握，全國各地城鄉(xiāng)形成的吃早茶、喝晚茶、酒間茶、飯后茶，以及加入各種助食之品的檳榔茶、橘皮茶、蔥白茶、鹽豉茶、涼拌茶等，無不包含著對茶助食增欲功能的運(yùn)用。

英國雖然1637年才從中國引進(jìn)茶葉，但對飲茶的講究堪稱世界之最，特別是對加味茶的飲用更有說法。他們通常在茶中加入橘子、檸檬、玫瑰、鮮奶等，制成伯爵紅茶、薄荷茶、玫瑰紅茶、檸檬紅茶和奶茶，然后有滋有味地飲用。據(jù)認(rèn)為，這可以中和茶中的堿，對胃有保護(hù)作用。喝茶是他們每天生活的重要內(nèi)容，從早晨6點(diǎn)鐘的“床茶”、上午11時(shí)的“晨茶”、中飯后的“午飯茶”，到晚飯后的“晚飯茶”，每天最少也要喝三五杯。如果是休息日或年老無事，下午5時(shí)是正式的品茶時(shí)間，那才能專心致志地渴出點(diǎn)名堂來。

★茶是基本藥物

茶作為藥物治病，是中醫(yī)的法寶，幾乎歷代醫(yī)籍中都有記載。新中國成立后編纂的《中藥大辭典》綜合了各家之說，總結(jié)出茶具有清頭目、除心煩、化痰、消食、利尿、解毒等六大功能，并專門用于對頭痛、目昏、嗜睡、心煩、口渴、食積、痰滯、瀉痢、瘧疾的治療。古方中馳名的如《赤水玄珠》中治風(fēng)熱上攻、頭目昏痛的茶調(diào)散；《萬氏家藏方》中治各種喉癥的茶柏散；《圣濟(jì)總錄》中治霍亂后煩躁不安的姜茶散，治小便不通、臍下滿悶的海金砂散等。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，茶葉的主要成分是咖啡因、茶堿、鞣酸，具有興奮神經(jīng)、活躍思想、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力、松弛平滑肌、利尿、收斂胃腸、抗菌、抗癌等作用。英國的研究人員說，堅(jiān)持每天喝1杯或更多的茶，患心臟病的機(jī)會比喝其它飲料者減少44%；兩杯茶抗氧化作用的能力與4個(gè)蘋果、5個(gè)洋蔥、7個(gè)橙子、2杯紅葡萄酒相等。美國的研究人員說，在對茶抗癌功能的28項(xiàng)研究中，已有17項(xiàng)證明其具有抗癌作用，特別是對腸、胃、膀胱、皮膚等部位的癌癥效果最好。飲的茶越多，癌癥的發(fā)病率越低。我國專家對茶的現(xiàn)代研究、運(yùn)用更廣泛，其中對細(xì)菌性痢疾、阿米巴痢疾、急性胃腸炎、傷寒、急性傳染性肝炎、羊水過多癥、稻田皮炎、牙質(zhì)過敏癥等的治療研究，已分別取得初步的、顯著的、或有突破性的效果。

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★飲茶與茶俗

茶作為飲料大約是秦漢之際的事，西漢王褒的《僮約賦》中說的“烹茶盡具”“武陽買茶”的話可證。武陽就是如今的四川彭山，說明飲茶之風(fēng)最早起于巴蜀，之后才沿江而下，逐漸遍及大江南北，并傳播到世界五大洲的160多個(gè)國家和地區(qū)的。隨著人們對茶和飲茶好處的認(rèn)識，在我國逐步形成了一門學(xué)問很深的“茶學(xué)”。茶多生子，且以子直播，移植則不結(jié)果，故又有“不遷”的稱謂。鑒于這兩重含義，它被引進(jìn)了人生禮儀，以象征“情感不二”和“多子多?！?。作為婚俗，唐太宗嫁文成公主入藏時(shí)已有，當(dāng)時(shí)是作為陪嫁品的。唐代世風(fēng)貴茶，送茶是了不起的禮品。后來它變成了聘禮，由男方向女方送。訂婚時(shí)要行“下茶禮”，結(jié)婚時(shí)要行“定茶禮”，同房時(shí)要行“合茶禮”。湖南一些地方還有給提親的媒人送糖茶喝的，用放了糖的茶甜媒人的口，是要她多多“美言”。作為待客禮，用茶是最普遍、最簡單的方法，以至后人用“淡茶一杯”來隱示“清廉”的交往。傳統(tǒng)上以茶待客要用“三道茶”：第一道茶不飲，只是表示迎客、敬客；第二道茶可以細(xì)品，表示深談、暢談；第三道茶是主人送客的信號。主家給客人倒茶時(shí)無論茶杯大小都不能倒?jié)M，這叫“淺茶”；斟好的茶要送到客人手里，不能放在茶幾上；如用茶壺沏茶，壺嘴不能對著客人；否則都是不禮貌的，帶有藐視、不歡迎的意思。

茶是目前世界上除水之外最普遍的飲料，它的品種已發(fā)展為2000多個(gè)，飲茶的益處正在被越來越多的人接受。有人預(yù)言，下個(gè)世紀(jì)在飲品市場上唱主角的依然非茶莫屬。