燒烤成“舌尖浪費(fèi)”重災(zāi)區(qū)

郭鵬

光盤行動(dòng)是一種正確、科學(xué)的生活方式，它是人類文明進(jìn)步程度的縮影，應(yīng)該讓光盤行動(dòng)或?yàn)榭淘诠亲永锏牧?xí)慣，

2013年，由社會公益人士發(fā)起，大多數(shù)餐飲企業(yè)參與的“吃盡盤中餐”的光盤行動(dòng)，曾一度成為當(dāng)年新聞及網(wǎng)絡(luò)上的熱詞，提倡“打包剩飯，光盤離開”蔚然成風(fēng)。

光盤行動(dòng)被廣泛傳播，被視為公眾對鋪張浪費(fèi)行為有了一次理性的回歸。同時(shí)，光盤行動(dòng)與政府打擊貪污腐敗，杜絕不良作風(fēng)以及移風(fēng)易俗開展新風(fēng)尚的大思想不謀而合。

一時(shí)間，光盤行動(dòng)取得了顯著成效。伴隨著中央八項(xiàng)規(guī)定的嚴(yán)格執(zhí)行，使用公款大吃大喝的現(xiàn)象驟減，許多人也將光盤行動(dòng)變成了餐桌上的口頭禪。

曾有評論指出，光盤行動(dòng)雖然取得良好的開端，但是如何“持之以恒”則是一個(gè)不可回避的大問題。

如今，“光盤”是否仍在延續(xù)？飯店餐廳的光盤提示是否還在堅(jiān)持？舌尖上的浪費(fèi)有無回潮現(xiàn)象？對此，《民生周刊》記者近日在北京、河北、黑龍江、江西等多地進(jìn)行了探訪。

記者發(fā)現(xiàn)，光盤行動(dòng)仍存在一些死角和盲區(qū)。曾經(jīng)備受好評的“半份菜、小份菜”已少見蹤影，一些餐廳服務(wù)員也不再主動(dòng)提醒客人打包剩菜，婚喪嫁娶、公司聚餐的宴席食物浪費(fèi)依然嚴(yán)重，而當(dāng)下時(shí)節(jié)的流行飲食形式“燒烤”，則成為舌尖上浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)。

“講排場、要面子”仍是死結(jié)

6月初，在與北京僅一河之隔的燕郊開發(fā)區(qū)，32歲的劉小一和未婚妻王洋已經(jīng)開始張羅婚禮的細(xì)節(jié)了。

這對小夫妻的工作都在北京，受制于經(jīng)濟(jì)條件，2015年底通過雙方父母的幫襯，他們終于在燕郊貸款買了一套70平方米的小兩居。

婚禮定在8月份舉辦，但是在哪里辦卻成了他們面臨的頭道難題。同事、朋友都在北京，按理說應(yīng)該在北京選家酒店，但是經(jīng)過考察，二人果斷放棄了這個(gè)念頭。

“北京的酒店太貴了。一桌2000元標(biāo)準(zhǔn)以下的菜品實(shí)在太差，都是些普通的家常菜。菜品好的又超出了預(yù)算?！庇谑撬麄冎缓猛硕笃浯?。

劉小一清楚，他的這個(gè)選擇對自己的心理挑戰(zhàn)有多大?！懊餮廴硕紩闯鰜?，在燕郊辦婚宴就是為了省錢。但是在緊巴巴的生活面前，我們實(shí)在顧不得這個(gè)面子了。”

考察過環(huán)境后，他們選了燕郊較有名氣的一家酒店。在每桌1299元、1699元、1999元和2699元四個(gè)檔次里，劉小一選擇了1699元這一檔。

四個(gè)檔位，只有菜品不同。都是十人桌，含12個(gè)熱菜，6個(gè)涼菜，一份湯。劉小一通過服務(wù)員了解到，該酒店的婚宴不管哪個(gè)檔次，菜碼都很足，“服務(wù)員說之前辦過的婚宴，都會有剩菜。有時(shí)候平均一桌只被食用了三分之一，所以不用考慮不夠吃的問題?！?/p>

然而，就在預(yù)付定金的當(dāng)天，劉小一和王洋做出決定，每桌再多加兩道菜品。一道是138元的清蒸鱸魚，一道是78元的蒜蓉鴛鴦貝?！拔覀冞x的檔位，沒有像樣的海鮮，這兩道菜必須加。在北京上班卻在燕郊辦婚禮已經(jīng)很掉面子了，如果菜品上再寒酸，實(shí)在說不過去了。”劉小一認(rèn)為，“一般人都知道這兩道菜比較貴，面子上會好看一些。”

由于夫妻倆的家人目前都生活在河南老家，所以一共13桌的宴席，他們只為親屬預(yù)備了兩桌。

至于婚禮當(dāng)天可以預(yù)計(jì)到的大量剩余飯菜如何處置？王洋說：“只能扔了吧。在老家的話，可能會有人打包帶走。但是婚禮當(dāng)天能來的家人太少，而且都住在賓館，即便打包了也沒地方吃，同事和朋友是絕對不會打包的?！?/p>

“打包就是拿回家再扔掉”

王洋自認(rèn)為非常了解身邊的人?！拔覀児久磕昴陼蛘叽蠓秶鄄?，都會剩下很多菜，但是從來沒見有人打包過。集體組織的聚餐，將剩菜打包拿走，你讓同事怎么想你？倒也不是說有多丟人，但是總覺得怪怪的，畢竟那么多人在一起，而且還都是同事。”

就在劉小一和王洋還在為婚禮做準(zhǔn)備的時(shí)候，吉林省白山市的潘強(qiáng)已經(jīng)于6月10日順利舉辦了他的婚禮。

因?yàn)榈貐^(qū)的消費(fèi)水平差異，潘強(qiáng)的婚宴標(biāo)準(zhǔn)是560元一桌，每桌共有12道菜，但是東北菜的菜量很大。

作為潘強(qiáng)的好友，在北京工作的林勇特意在婚禮前兩天趕去白山幫著忙活。

回京后，林勇告訴《民生周刊》記者，婚禮當(dāng)天大概來了40桌的客人?！翱赡苁且?yàn)楝F(xiàn)在的生活條件提高了，我看到燒雞、肘子、冰蝦等硬菜有的桌幾乎沒被動(dòng)過，有的只是被動(dòng)了幾下?！?/p>

據(jù)林勇觀察，近40桌酒席的食物，“估計(jì)也就被吃掉了四分之一?！?/p>

在東北多地，隨著婚喪嫁娶擺宴席成為生活的日常，一些人赴宴僅僅是為了“露個(gè)面”，并不在意吃喝。一般開餐20分鐘左右，就會有一大撥客人離席。

林勇說，婚禮將要結(jié)束時(shí)，新郎家人拿著塑料袋進(jìn)行打包，最后像分禮物似的由親人們各自帶回家。然而，暫住在新郎二姨家的林勇卻發(fā)現(xiàn)，二姨帶回來的10多份剩菜，僅在當(dāng)晚被其一家人選擇性地吃了幾口。第二天一早，二姨就把含有肘子、燒雞的剩菜全部扔掉了。

“這么熱的天，冰箱又沒有太多地方，第二天差不多也就餿掉了?！绷钟侣牰陶f過，現(xiàn)在東北宴請的風(fēng)氣很不好，沒有剩菜就代表安排不到位，飯店為了賺口碑也是盡可能加大菜碼?！岸淘陔娨暽系弥?，剩菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，可以致癌。所以剩菜能不吃就不吃。”

即將在年底舉辦婚禮的林勇在朋友婚宴上得出一個(gè)結(jié)論——“婚宴上打包，就是將剩菜拿回家再扔掉?！比绾卧陲嬍成蠝?zhǔn)備自己的婚宴？“估計(jì)也會這樣，這是沒辦法的。”

燒堵成為重災(zāi)區(qū)

幾年來，光盤行動(dòng)很難觸及婚喪嫁娶。

“宴請如果不剩一些，就是小氣”的這種頑固的民間陋習(xí)隨著物質(zhì)生活水平的提高，正愈演愈烈。

而想靠一個(gè)人去改變一桌人的觀念，需要智慧，更需要勇氣。43歲的侯怡是一名律師，在北京生活已近30年。今年年初，侯怡參加了初中同學(xué)聚會，23個(gè)人在一個(gè)大包房里坐滿兩桌。

“每一桌都點(diǎn)了十七八個(gè)菜，結(jié)束時(shí)飯菜吃了不到一半?！焙钋「嬖V《民生周刊》記者，她當(dāng)時(shí)看著滿桌剩菜，想著挑幾個(gè)肉菜打包帶走。

她告訴同學(xué)們應(yīng)該進(jìn)行光盤行動(dòng)，但是卻得到同學(xué)們“嫁得那么好，還這么會過日子，真是難得的家庭主婦”的說辭。侯怡知道同學(xué)的評論并無惡意，但還是讓她心里很不舒服。那天，侯怡最終沒能將剩飯打包。她告訴記者，現(xiàn)在大家的虛榮心很強(qiáng)，都“好面子”，在這種氛圍下要真正做到光盤行動(dòng)，很難。

時(shí)值夏日，燒烤成為餐桌上的主角。在多個(gè)燒烤店及大排檔記者看到，不管幾人聚餐，總會有少到三五串，多到十幾、二十幾串的烤品被遺棄在餐桌上。記者走訪過程中，僅看到兩例客人將烤品打包的情況。記者發(fā)現(xiàn)，食客們在點(diǎn)烤品時(shí)，多以5、10為單位叫菜，很少見到點(diǎn)兩串、4串的情況。

在燕郊的某高校食堂用餐時(shí)間，記者看到大多數(shù)學(xué)生打菜用餐時(shí)，雖然不能完全做到“食盡盤中餐”，但是被扔掉的食物并不多。而在點(diǎn)菜區(qū)，則會出現(xiàn)剩菜較多的情況，特別是燒烤。一位學(xué)生告訴記者，在食堂餐廳吃燒烤，學(xué)生們大多會再打些米飯和熱菜，“既為了省錢，也為了吃飽。但是幾乎每次都會剩下很多，可以說逢燒烤必剩?！?/p>

光盤行動(dòng)任重道遠(yuǎn)

與上述種種食物浪費(fèi)情況形成鮮明對比的，則是一組讓人觸目驚心的數(shù)字。據(jù)國家自然科學(xué)基金委重點(diǎn)項(xiàng)目《城市餐飲業(yè)食物消費(fèi)的資源環(huán)境效應(yīng)及可持續(xù)消費(fèi)模式實(shí)證研究》（2013年一2017年）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、中國科學(xué)院地理所研究員成升魁說，根據(jù)該項(xiàng)目研究，我國餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬噸至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些城市餐廳的餐廚垃圾量近幾年較2013至2014年也有明顯增長，這也給城市的垃圾處理帶來了更大壓力。

部分受訪對象表示，目前電視里關(guān)于光盤行動(dòng)和節(jié)約糧食的公益廣告和宣傳片少了，推行光盤行動(dòng)，需要繼續(xù)擴(kuò)大社會影響力，更需要榜樣的號召和帶動(dòng)。“兒童吃不上飯的視頻非常有感染力，每次看完都很揪心。”一位即將畢業(yè)的大學(xué)生說。

在北京市朝陽區(qū)金臺路附近的多家餐廳，記者發(fā)現(xiàn)餐桌上關(guān)于光盤行動(dòng)的提示牌已悄然消失，商家免費(fèi)打包的承諾也不再作數(shù)，曾經(jīng)備受好評的半份菜和小份菜在菜單上也難尋蹤影。一家較為高檔的餐廳服務(wù)員表示，她不會在客人離開時(shí)提出打包的建議，“因?yàn)橛行┛腿吮容^注意衛(wèi)生，我們的提醒可能會讓他們反感?！?/p>

一位在北京國貿(mào)附近工作的女性白領(lǐng)告訴記者，每次在單位附近吃飯她都會很“掙扎”。她喜歡吃一家餐廳的鹵肉面，一碗36元。“但是每次都會剩下一半，餐廳從不考慮女孩的飯量，也不按大小份售賣。我曾建議過餐廳，但是他們一直沒有改進(jìn)?！?/p>

有學(xué)者認(rèn)為，光盤行動(dòng)是一種正確、科學(xué)的生活方式，它是人類文明進(jìn)步程度的縮影，應(yīng)該讓光盤行動(dòng)成為刻在骨子里的習(xí)慣。而要想堵住舌尖上的浪費(fèi)漏洞，僅僅盯著餐盤遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要找到問題發(fā)生的源頭。擰緊鋪張浪費(fèi)的閥門，嚴(yán)把源頭之關(guān)。