枇杷成熟果實(shí)中可溶性糖組分及含量分析

李靖 孫淑霞 陳棟

摘要[目的]為枇杷果實(shí)糖代謝、果實(shí)品質(zhì)形成與改良研究奠定理論基礎(chǔ)。[方法]對(duì)不同枇杷品種成熟果實(shí)可溶性糖組分及含量進(jìn)行測(cè)試分析。[結(jié)果]不同品種枇杷果實(shí)的總糖含量、甜度值差異顯著，白肉型品種的總糖含量與甜度值變化趨勢(shì)一致，紅肉型品種的總糖與甜度值的變化趨勢(shì)相近；枇杷成熟果實(shí)可溶性糖主要為果糖，其含量平均值為42.33 mg/g（FW），占總糖的42.74%；山梨醇的含量最低，含量平均值為2.66 mg/g（FW），占總糖的2.69%。相關(guān)性分析表明，枇杷果實(shí)果糖與甜度值、總糖與甜度值的相關(guān)性極強(qiáng)（均為r=0.90**），總糖與果糖顯著相關(guān)（r=0.79*），總糖與葡萄糖、山梨醇、蔗糖之間相關(guān)性不顯著。[結(jié)論]果糖是構(gòu)成枇杷果實(shí)總糖的重要因素，一定程度上果糖和總糖可以反映枇杷果實(shí)甜度值的高低。

關(guān)鍵詞 枇杷；果實(shí)；可溶性糖；相關(guān)性分析

中圖分類號(hào) S667.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2017）02-0089-03

Abstract[Objective] The aim was to provide theoretical basis for the study of sugar metabolism，formation and improvement of fruit quality.[Method] The components and contents of soluble sugar in mature fruits of different species of loquat were analyzed.[Result] The results revealed that there were remarkable difference of total sugar content and sweetness among different species of loquat.The two variation trends of total sugar and sweetness were generally in whitish species and had similar tendency in yellowish cultivars.The content of fructose was the highest with a mean of 42.33 mg/g （FW） accounting for 42.74% in the total sugar.The content of sorbitol was the lowest with a mean of 2.66 mg/g （FW） accounting for 2.69% in the total sugar.There was a strong correlation between fructose and sweetness，and between total sugars and sweetness both with r=0.90** by correlation analysis.There was significant correlation between total sugars and fructose with r=0.79*，however，the correlations between total sugars and glucose，sucrose and sorbitol were not significant.[Conclusion] Fructose is the main component of total sugar in loquat fruit，fructose and total sugar in a certain extent can reflect the sweetness value of loquat fruit.

Key words Loquat；Fruit；Soluble sugar；Correlation analysis

枇杷為薔薇科枇杷屬植物，原產(chǎn)我國東南部地區(qū)。枇杷在秋天或初冬開花，果實(shí)在春天到初夏成熟，比其他水果都早。枇杷成熟果實(shí)味道甜美，營養(yǎng)豐富，含果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等，有潤(rùn)肺、止咳、止渴的功效，是深受人們喜愛的水果。研究枇杷果實(shí)可溶性糖組分及其含量特征，對(duì)充分評(píng)價(jià)和利用枇杷品種資源以及選育符合消費(fèi)者需求的新品種具有重要的指導(dǎo)意義。 前人研究表明，糖含量、種類及其比例是決定果實(shí)甜度及風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)鍵因素，同時(shí)糖也是類胡蘿卜素、維生素、色素和芳香物質(zhì)等合成的基礎(chǔ)原料，還參與新陳代謝、能量供給，并在細(xì)胞轉(zhuǎn)導(dǎo)中起著信號(hào)分子的作用[1-4]。不同栽培種的枇杷果實(shí)糖積累[5-9]研究已有少量報(bào)道，但其結(jié)論相差較大。筆者對(duì)以白肉突變體和野生型為代表的白肉型枇杷和紅肉型枇杷成熟果實(shí)的糖組分含量及相關(guān)性進(jìn)行比較研究，擬為枇杷果實(shí)糖代謝和調(diào)控研究、果實(shí)品質(zhì)形成與改良研究奠定理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)材料均來自成都市龍泉驛區(qū)陽光城枇杷園，供試品種主要有紅肉型枇杷品種大五星、艷紅、早紅、TBY（紅肉洞庭枇杷一芽變枝，其野生型紅肉嫁接植株，即下文的野生型），白肉型枇杷品種貴妃、黃蜜、新白8號(hào)、TBW（紅肉洞庭枇杷一芽變枝，其突變型白肉嫁接植株，即下文的突變型）。

1.2 方法

1.2.1 樣品采集。

所有供試樣品的采集工作由相同人員完成。果實(shí)成熟時(shí)，每個(gè)品種選取長(zhǎng)勢(shì)相似、產(chǎn)量相當(dāng)?shù)?株樹，統(tǒng)一隨機(jī)選取東、南、西、北、頂部中等大小、無病害的果實(shí)15個(gè)，將果實(shí)清洗、去皮、去核，可食用部分破碎混勻，采用四分法取樣，再打成勻漿，液氮速凍后于-70 ℃超低溫冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2.2 可溶性糖含量的測(cè)定。

樣品前處理：稱取果肉樣品5～6 g，純水定容于50 mL容量瓶，渦旋混勻后超聲提取20 min，然后轉(zhuǎn)移至100 mL離心管中以5 000 r/min低速離心10 min，取上層清液過0.45 μm水相濾膜后待測(cè)。

測(cè)定方法按GB/T 22221—2008進(jìn)行，采用液相色譜法，液相色譜儀為Agilent 1100Lc系統(tǒng)。色譜條件：流動(dòng)相為85%乙腈+15%水；流速1 mL/min；示差檢測(cè)器，檢測(cè)器溫度35 ℃；色譜柱為Agilent carbohydrate（5 μm，4.6 mm×250.0 mm），柱溫35 ℃；進(jìn)樣量20 μL。根據(jù)樣品峰面積和各種碳水化合物的標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算其可溶性糖含量。

1.2.3 總糖含量的測(cè)定。

總糖含量按方法GB/T 5009.7進(jìn)行測(cè)定。

1.2.4 甜度值的計(jì)算。甜度值的計(jì)算方法參照文獻(xiàn)[10]，以蔗糖的甜度值為1.00，果糖為1.75，葡萄糖為0.70，山梨醇為0.40，甜度值=蔗糖含量×1.00+果糖含量×1.75+葡萄糖含量×0.70+山梨醇含量×0.40。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)使用Excel 2007和Dps 7.05軟件進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種枇杷成熟果實(shí)可溶性糖組分及含量

2.1.1 總糖及甜度值。

供試枇杷品種的總糖和甜度值分析結(jié)果見圖1和2。從圖1和2中得知，不同品種枇杷果實(shí)的總糖含量、甜度值差異顯著，白肉型品種貴妃、新白8號(hào)、黃蜜、突變型的總糖含量與甜度值變化趨勢(shì)一致，即總糖含量越高，甜度值越大，反之則越?。患t肉型品種大五星、艷紅、早紅、野生型的總糖與甜度值的變化趨勢(shì)相近。

2.1.2 可溶性糖組分及含量。

從表1得知，枇杷成熟果實(shí)可溶性糖主要為果糖，其含量平均值為42.33 mg/g（FW），占總糖的42.74%；其次是葡萄糖，含量平均值為23.88 mg/g（FW），占總糖的24.11%；再次是蔗糖，含量平均值為20.48 mg/g（FW），占總糖的20.68%；山梨醇的含量最低，含量平均值為2.66 mg/g（FW），占總糖2.69%。

供試的8個(gè)品種枇杷成熟果實(shí)平均總糖含量為99.04 mg/g（FW），白肉型品種的平均總糖含量為103.81 mg/g（FW），高于供試品種平均總糖含量4.82百分點(diǎn)，紅肉型品種的平均總糖含量為94.28 mg/g（FW），低于測(cè)試品種平均總糖含量4.81百分點(diǎn)。供試品種果實(shí)的可溶性糖組分中果糖含量都是最高的，白肉型品種的平均果糖含量為47.55 mg/g（FW），高于供試品種平均果糖含量12.33百分點(diǎn)，紅肉型品種的平均果糖含量為37.12 mg/g（FW），低于供試品種平均果糖含量12.31百分點(diǎn)；白肉型品種果實(shí)的葡萄糖、蔗糖、山梨醇的含量與紅肉型品種果實(shí)含量相對(duì)接近。

2.2 枇杷成熟果實(shí)中糖組分的相關(guān)性分析

對(duì)枇杷成熟果實(shí)總糖、甜度值以及不同糖組分進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果見表2。分析結(jié)果表明，果糖與甜度值、總糖與甜度值的相關(guān)性極強(qiáng)（均為r=0.90**），一定程度上果糖和總糖可以反映枇杷果實(shí)甜度值的高低；總糖與果糖顯著相關(guān)（r=0.79*），這與果糖在總糖中所占的比例最大相符合，反映了果糖是構(gòu)成枇杷果實(shí)總糖的最重要組成成分；總糖與葡萄糖、山梨醇、蔗糖之間相關(guān)性不顯著；果糖與葡萄糖顯著相關(guān)（r=0.70*），與山梨醇、蔗糖之間相關(guān)性不顯著。

3 結(jié)論與討論

該研究得出，枇杷成熟果實(shí)可溶性糖主要為果糖、蔗糖、葡萄糖和山梨醇，其中果糖含量最高，其次為蔗糖，山梨醇含量最低。不同品種枇杷果實(shí)的總糖含量、甜度值差異顯著，白肉型品種的總糖含量與甜度值變化趨勢(shì)一致，紅肉型品種的總糖與甜度值的變化趨勢(shì)相近。分析表明，枇杷果實(shí)中果糖與甜度值、總糖與甜度值極顯著相關(guān)，總糖與果糖顯著相關(guān)，總糖與葡萄糖、山梨醇、蔗糖之間相關(guān)性不顯著。研究結(jié)果表明，果糖是構(gòu)成枇杷果實(shí)可溶性總糖的重要組成成分，一定程度上果糖和總糖可以反映枇杷果實(shí)甜度值的高低。

果實(shí)中糖的組成是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，糖的組分和含量影響果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味的形成。已有研究報(bào)道，不同種的梨成熟果實(shí)內(nèi)可溶性糖的含量和組分具有相似的特征，即主要包括果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇，其中果糖含量的均值最高，蔗糖含量的均值最低[10]，蘋果果實(shí)中果糖的含量最高[11]，桃果實(shí)中均以蔗糖含量最高，果糖最低[12]。枇杷不同品種成熟果實(shí)中糖分組成也有報(bào)道，差異較大。陳秋燕等[7]研究表明，從糖組分上看，白玉、白沙、冠玉和常綠四號(hào)等白肉枇杷果實(shí)可溶性糖組成以蔗糖為主，占總可溶性糖含量的50%～65%，顯著高于夾腳、洛陽青和大紅袍等紅肉枇杷果實(shí)。蔣際謀等[9]研究表明，枇杷種質(zhì)成熟果實(shí)中均含有果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇，其中果糖含量最高，平均39.49 mg/g（FW），山梨醇含量最低，平均3.03 mg/g（FW）。該研究表明，枇杷成熟果實(shí)中均含有果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇，果糖含量最高，山梨醇含量最低，與前人研究結(jié)果不完全一致，這可能與研究材料選擇、環(huán)境因子等因素有關(guān)，有待于進(jìn)一步研究。

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