食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)改革探析

趙金梅

摘要 食品質(zhì)量管理學(xué)是一門應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，也是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程。為提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，本文從教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)方法及考核形式4個(gè)方面入手，對(duì)食品質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)改革進(jìn)行了探析。

關(guān)鍵詞 食品質(zhì)量管理學(xué)；教學(xué)改革；內(nèi)容；實(shí)踐；方法；考核

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）10-0283-02

Abstract Food quality management is a required course with greater application and practicality for college students majoring in food science and engineering. In order to improve teaching quality and develop college students′ability of practice and innovation，the paper discussed teaching reform about food quality management from the following four aspects，such as teaching content，practice teaching，teaching method and test mode.

Key words food quality management coures；teaching reform；content； practice；method；test

食品質(zhì)量管理學(xué)是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程。該門課程主要教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生的食品安全與質(zhì)量意識(shí)，是一門應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。課程教學(xué)不僅要講授食品行業(yè)的法律法規(guī)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、保證體系和質(zhì)量管理的方法工具，更要結(jié)合食品安全案例開展教學(xué)，同時(shí)組織多樣化的實(shí)踐活動(dòng)，以全面提高教學(xué)水平。

河西學(xué)院自升為本科院校以來，致力于培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的高層次應(yīng)用型人才。而應(yīng)用型人才培養(yǎng)不是一句空話，與之相適應(yīng)的應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的人才培養(yǎng)方式是關(guān)鍵。因此，為更好地明確應(yīng)用型本科定位，使食品質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展對(duì)實(shí)踐創(chuàng)新型人才的需求，必須加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)改革，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力及分析解決問題的能力，從而達(dá)到學(xué)以致用的目的。

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

目前，教學(xué)中使用的最新版本的《食品質(zhì)量管理學(xué)》為2013年出版的"十二五"規(guī)劃教材，就目前的教學(xué)需求而言部分重要內(nèi)容已經(jīng)稍顯滯后。其中涉及到的《中華人民共和國食品安全法》為2011年頒布施行的食品法律法規(guī)，而2015年4月在中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)上修訂并通過了新版《中華人民共和國食品安全法》，并自2015年10月1日起施行，導(dǎo)致所有的食品質(zhì)量管理學(xué)教材中的該部分內(nèi)容均顯滯后。新修訂的《中華人民共和國食品安全法》除細(xì)化了原有的部分內(nèi)容，還重新定位了食品安全的監(jiān)管視域。食品監(jiān)管模式、食品生產(chǎn)許可制度等相關(guān)內(nèi)容的完善，使食品質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)必須重視食品法律發(fā)展的歷程，加強(qiáng)與現(xiàn)實(shí)生活的聯(lián)系，并將新的內(nèi)容通過多種方式傳遞給學(xué)生。這就要求教師定期瀏覽食品、食品質(zhì)量、質(zhì)量管理相關(guān)網(wǎng)站和論壇，查閱最新相關(guān)期刊文獻(xiàn)，適時(shí)掌握本課程相關(guān)內(nèi)容的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)相關(guān)知識(shí)的更新和深化，優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量。

食品質(zhì)量管理學(xué)課程內(nèi)容理論性強(qiáng)，且課程內(nèi)容較多。因此，要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，使教學(xué)內(nèi)容盡可能精煉，重點(diǎn)難點(diǎn)突出，力求知識(shí)結(jié)構(gòu)合理。將教學(xué)重點(diǎn)放在食品質(zhì)量管理的基本知識(shí)、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量管理與控制的工具、食品質(zhì)量檢驗(yàn)及GMP、SSOP、HACCP、ISO22000系列標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用以及食品生產(chǎn)許可制度上。教學(xué)內(nèi)容便于因材施教，突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求。

2 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

2.1 參觀實(shí)習(xí)

在系統(tǒng)地完成食品質(zhì)量管理學(xué)理論課程的學(xué)習(xí)后，組織學(xué)生參觀食品工廠。通過工廠的參觀學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的食品安全與質(zhì)量意識(shí)，讓學(xué)生熟悉食品生產(chǎn)加工全過程，了解食品安全隱患的來源，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并制定相應(yīng)的預(yù)防和控制措施。同時(shí)，也可在系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品加工工藝學(xué)、食品安全學(xué)、食品機(jī)械設(shè)備和食品質(zhì)量管理學(xué)等專業(yè)知識(shí)后進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)，在指導(dǎo)教師的引導(dǎo)下，針對(duì)企業(yè)某一具體生產(chǎn)工藝流程和技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)的質(zhì)量安全分析，總結(jié)先進(jìn)的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)存在的問題提出解決方法，使學(xué)生能學(xué)以致用。

2.2 調(diào)查調(diào)研

可以利用假期或大學(xué)生暑期社會(huì)實(shí)踐項(xiàng)目根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)開展消費(fèi)者食品安全意識(shí)調(diào)查，在設(shè)計(jì)調(diào)查問卷及調(diào)研過程中，使學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身知識(shí)積累的不足，從而培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性；使學(xué)生充分了解我國食品安全現(xiàn)狀，從而增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全質(zhì)量控制的責(zé)任感和食品人的使命感，使學(xué)生自覺認(rèn)識(shí)到專業(yè)學(xué)習(xí)的重要意義。

2.3 課程設(shè)計(jì)

目前，部分高校將食品質(zhì)量管理課程設(shè)計(jì)作為課程理論教學(xué)后一項(xiàng)重要的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。在課程設(shè)計(jì)過程中可以針對(duì)具體加工產(chǎn)品進(jìn)行全面質(zhì)量管理設(shè)計(jì)，選題越具體則設(shè)計(jì)越具有針對(duì)性，設(shè)計(jì)報(bào)告也更具有實(shí)際指導(dǎo)意義[1]。河西學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)目前還未設(shè)置該課程的課程設(shè)計(jì)，但有部分學(xué)生將該課程設(shè)計(jì)作為本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）內(nèi)容。課程設(shè)計(jì)應(yīng)安排在理論課程結(jié)束后，最好是在參觀實(shí)習(xí)或?qū)I(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束之后。在課程設(shè)計(jì)中，避免選題大而空、選題雷同，同時(shí)避免脫離實(shí)際生產(chǎn)的需要[2]。

3 改革教學(xué)方法

3.1 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

隨著網(wǎng)絡(luò)在教學(xué)中的普遍應(yīng)用，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)資源，制作精美、生動(dòng)的多媒體課件，可以使食品質(zhì)量管理學(xué)教材上抽象的理論以直觀、形象的形式展示給學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和記憶，從而豐富課堂教學(xué)內(nèi)容[3]。在課程內(nèi)容不斷增加、課時(shí)一再壓縮的情況下，通過多媒體課件可以達(dá)到信息量大、速度快、效率高的效果。同時(shí)也便于不斷更新食品質(zhì)量管理最新發(fā)展動(dòng)態(tài)、學(xué)科前沿以及網(wǎng)絡(luò)信息，進(jìn)一步擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

隨著微信、微博、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等新媒體的迅速崛起，教師可以通過新媒體開展新型課堂。將學(xué)生的手機(jī)變成學(xué)習(xí)工具，例如利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)制作在線調(diào)查問卷，實(shí)現(xiàn)在一定范圍內(nèi)的快速調(diào)查，其數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)直接使用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，不僅節(jié)省了時(shí)間、人力，也為調(diào)研工作提供了更多的便利條件。將信息技術(shù)植入課堂是未來發(fā)展的趨勢(shì)，隨著高校教學(xué)APP的不斷開發(fā)，手機(jī)教學(xué)APP逐漸被用于課堂教學(xué)，下載一個(gè)云班課APP，教師就可以通過其管理班內(nèi)每一個(gè)學(xué)生。通過手機(jī)可以進(jìn)行課堂簽到、提問、提交作業(yè)并記錄每個(gè)學(xué)生的課堂表現(xiàn)，還可以通過云班課的互動(dòng)功能在課堂內(nèi)外隨時(shí)隨地進(jìn)行投票、問卷、頭腦風(fēng)暴、討論、答疑等。這種新穎的線上線下互動(dòng)新模式比較適合現(xiàn)在的大學(xué)生，既可以提高教學(xué)效率，又可以使整個(gè)教學(xué)過程輕松有趣。

3.2 案例教學(xué)

案例教學(xué)法是目前食品質(zhì)量管理學(xué)授課中應(yīng)用非常廣泛的一種方法，將理論和實(shí)踐結(jié)合起來，既擴(kuò)展了理論知識(shí)，又豐富了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。選擇案例時(shí)，應(yīng)密切結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，選擇具有時(shí)效性和代表性的案例[4-5]。

例如，在第八章食品質(zhì)量控制的講授中，在講解如何利用食品質(zhì)量管理工具因果圖分析事物的因果關(guān)系、識(shí)別和發(fā)現(xiàn)問題的原因時(shí)，以某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的裱花蛋糕微生物超標(biāo)的質(zhì)量問題為典型案例進(jìn)行分析，鼓勵(lì)學(xué)生積極主動(dòng)參與討論，根據(jù)學(xué)生所學(xué)知識(shí)分析企業(yè)生產(chǎn)過程中可能導(dǎo)致裱花蛋糕微生物超標(biāo)的原因，再結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)分析導(dǎo)致裱花蛋糕微生物超標(biāo)的主要原因和關(guān)鍵原因，通過案例分析，加深了學(xué)生對(duì)質(zhì)量管理工具——因果圖的基本原理和方法的理解，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。又例如，在講到食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)時(shí)引入“立頓速溶茶氟中毒事件”和“啤酒甲醛事件”，通過該案例分析對(duì)比不同國家在同類產(chǎn)品上的不同質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，進(jìn)而深入分析產(chǎn)生這一差距的原因，并從食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的角度，探討我國目前食品安全問題產(chǎn)生的原因。在案例教學(xué)過程中，教師要鼓勵(lì)學(xué)生積極主動(dòng)發(fā)言，發(fā)表自己的看法和觀點(diǎn)，教師對(duì)學(xué)生的討論進(jìn)行引導(dǎo)、啟發(fā)并評(píng)價(jià)。這種教學(xué)方式有利于維持專業(yè)課堂的活力，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性。

4 豐富考核形式

隨著教學(xué)方法和教學(xué)手段的革新，考核方式的革新勢(shì)在必行。課程考核除了基本的作業(yè)、出勤、期末考試以外，平時(shí)的表現(xiàn)也占據(jù)了很大的比例，如課堂提問情況，以及對(duì)教師布置的話題、案例、討論的參與程度等均被視為平時(shí)表現(xiàn)，并直接影響最終評(píng)分。另外，適當(dāng)提高學(xué)生的平時(shí)成績?cè)诳偝煽冎械谋戎?，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生保持學(xué)習(xí)動(dòng)力，提高教學(xué)質(zhì)量。

5 結(jié)語

食品質(zhì)量管理學(xué)是一門新興學(xué)科，隨著信息技術(shù)在課堂中的不斷應(yīng)用，這門課程需要進(jìn)行更多的教學(xué)改革和建設(shè)。在教學(xué)過程中，應(yīng)保持教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性，理論教學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)，不斷改革教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，以適應(yīng)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

6 參考文獻(xiàn)

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