“包子”英文說(shuō)法的變遷

曾泰元

長(zhǎng)久以來(lái)，從南到北，從東到西，包子在中國(guó)各地一直都廣受歡迎，不過(guò)近幾年來(lái)，這個(gè)平民美食的熱度明顯升溫不少。

還記得2013年年底的某個(gè)周末，習(xí)近平總書(shū)記輕車(chē)簡(jiǎn)從，現(xiàn)身北京街頭的慶豐包子鋪，跟著民眾一起排隊(duì)、點(diǎn)餐、端盤(pán)子。習(xí)總書(shū)記這次的低調(diào)出行造成了轟動(dòng)，引發(fā)了新話題，包子一夕之間翻身爆紅，成了網(wǎng)民口中“高端、大氣、上檔次”的代名詞。

兩年后我從臺(tái)北飛到北京，在北大、北師大、北外等幾所知名的高校舉辦講座，發(fā)現(xiàn)北京街頭冒出了許多前所未見(jiàn)的慶豐包子鋪，連招牌都出現(xiàn)了英文標(biāo)示。

我慕名走進(jìn)了王府井商圈的一家包子鋪，發(fā)現(xiàn)店鋪用了兩塊招牌，一塊有企業(yè)商標(biāo)，鑲在店面外墻的顯眼處，包子翻成steamed dumpling（蒸的面團(tuán)，蒸餃），另一塊是木制牌匾，掛在大門(mén)的正上方，譯為steamed stuffed bun（蒸的帶餡小圓面包）。簡(jiǎn)單的包子，翻譯得如此累贅，有如隔靴搔癢。一樣的包子，卻在同一家店鋪用了截然不同的英文名字，讓不諳中文的外籍人士一頭霧水，還以為是兩種不一樣的食品。

包子的英文怎么說(shuō)？如果您還在用steamed stuffed bun，那可就落伍了，因?yàn)楝F(xiàn)在的英語(yǔ)人士都喜歡說(shuō)bao（包）！

過(guò)去這幾年，包子不只在中國(guó)聲名大噪，在歐美更是異軍突起，廣為人知，喜愛(ài)者爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，主流的英文媒體紛紛報(bào)道。杭州連鎖包子店“甘其食”的第一家海外店Toms BaoBao（湯姆的包包），2016年下半年在美國(guó)馬薩諸塞州劍橋鎮(zhèn)的哈佛廣場(chǎng)商業(yè)區(qū)開(kāi)業(yè)，其精致美味的包子引來(lái)了《今日美國(guó)報(bào)》（USA Today）、《波士頓環(huán)球報(bào)》（The Boston Globe）的報(bào)道，“包子”的英文用的就是bao。

再早些時(shí)候，來(lái)自臺(tái)灣移民的后代黃頤銘（Eddie Huang）也讓另一種形式的包子——“刈（guà）包”揚(yáng)名美國(guó)。黃頤銘是美國(guó)的美食名人，后來(lái)更以自傳《菜鳥(niǎo)新移民》（Fresh Off the Boat）以及據(jù)此改編的同名情景喜劇成為美國(guó)媒體的知名人物。黃頤銘在紐約市曼哈頓下城的東村開(kāi)了家BaoHaus（包之家），專(zhuān)賣(mài)臺(tái)灣特色的刈包（或作“割包”），《紐約時(shí)報(bào)》（The New York Times）、《滾石雜志》（Rolling Stone）都大幅報(bào)道，英文或用全稱(chēng)的guabao，或用簡(jiǎn)稱(chēng)的bao。

bao這個(gè)英文單詞很新嗎？非也。我上個(gè)世紀(jì)90年代初在美國(guó)讀博，那時(shí)美國(guó)就有人在賣(mài)包子了，我身邊的美國(guó)朋友都習(xí)慣稱(chēng)之為bao，“（豬）肉包”是pork bao，“（蔬）菜包”是vegetable bao，“豆沙包”是bean bao。

當(dāng)時(shí)我在美國(guó)尚不以為意，直到十多年后的2005年，我查閱了英語(yǔ)世界最大、最權(quán)威的《牛津英語(yǔ)詞典》（Oxford English Dictionary，略作OED），我才知道“包子”的音譯早已進(jìn)入英文。

OED以pao-tzu的形態(tài)收錄了包子一詞，把它定義為In Chinese cookery： a steamed bread roll with a savoury or sweet filling（在中式餐飲中，一種蒸制的帶餡圓面包，餡料可咸可甜）。這個(gè)pao-tzu的拼法是依傳統(tǒng)的威妥瑪拼音（Wade-Giles）轉(zhuǎn)寫(xiě)，1927年就已經(jīng)正式見(jiàn)諸英文文獻(xiàn)，出現(xiàn)于吉納維夫·威姆薩特（Genevieve Wimsatt）所寫(xiě)的《一個(gè)白人在中國(guó)》（A Griffin in China）：The paotzu is a sort of steamed tart， filled not with sweets but with chopped meat and green vegetables.（包子是一種蒸制的餡餅，包的是碎肉與青菜，而非甜品）。

在漢語(yǔ)拼音廣為大家接受之前，“包子”常拼成paotzu，后來(lái)才逐漸改為baozi，這個(gè)拼法的演變也忠實(shí)地記錄在OED“包子”詞條的詞形（forms）、來(lái)源（origin）與詞源（etymology）解說(shuō)里。OED引用的一則1997年11月14日《西雅圖郵訊報(bào)》（Seattle Post-Intelligencer）的報(bào)道就是明證：Baozi， a dry， doughy wheat bun steamed and filled with shredded pork（包子，一種小麥制成的小圓面包，干燥柔軟，包碎豬肉餡，蒸而食之）。至此，“包子”的英文已確定由舊式的pao-tzu轉(zhuǎn)為新式的拼法baozi。

2016年，“包子”的英文發(fā)生了一件值得一提的驚喜事。OED在其年度第三季（9月）的修訂中另立詞條，以bao為詞目（headword）收錄了“包子”，定義與pao-tzu完全相同，并稱(chēng)其“= baozi”，而點(diǎn)擊這個(gè)baozi的超鏈接，頁(yè)面跳轉(zhuǎn)到最初的pao-tzu。也就是說(shuō)，OED 收錄的“包子”，其英文最早是威妥瑪拼音的pao-tzu，后來(lái)演變?yōu)闈h語(yǔ)拼音的baozi，最后再依此簡(jiǎn)化為單音節(jié)的bao。

OED關(guān)于bao的最近一條書(shū)證（quotation）出自2004年4月4日的《紐約時(shí)報(bào)》：In the Hong Kong Maxims， what you get when you ask for bao is a puffy white bun stuffed with pork and scallions， or barbecued meat（在香港的美心餐廳，你點(diǎn)的包子是種白色膨松的小圓面包，里面包有青蔥豬肉餡，也就是叉燒餡）。

OED是一部依歷史原則編纂的超大型詞典，古今兼收，縱覽英語(yǔ)千年史。而另一部以評(píng)選“年度詞匯”（Word of the Year）而聲名鵲起的《牛津在線詞典》（Oxford Dictionaries Online，略作ODO），則貼緊時(shí)代脈動(dòng)，著力于記錄、描述現(xiàn)代英語(yǔ)。

先于有歷史縱深的OED一步，這部專(zhuān)攻現(xiàn)代英語(yǔ)的ODO在2016年稍早就悄悄地增收了包子的英文bao，此舉并沒(méi)有引起什么關(guān)注，更沒(méi)有任何的新聞發(fā)布會(huì)。“包子”的英文，ODO與OED的最新修訂多有類(lèi)似，均以bao為詞目，隨即在一旁補(bǔ)充，言其“又作baozi”（also “baozi”），并摒棄了OED的舊拼法pao-tzu。ODO給bao下的定義是：a Chinese steamed bread roll with a filling of meat or vegetables（一種中式的蒸制圓面包，以肉或蔬菜為餡）。定義底下還羅列了十余條從語(yǔ)料庫(kù)摘取的例證，拼法以bao為最大宗，全稱(chēng)的baozi只是點(diǎn)綴。

“包子”傳統(tǒng)上常翻成steamed bun（蒸制的小圓面包），或是詳細(xì)一點(diǎn)的steamed stuffed bun（蒸制的帶餡小圓面包），然而這只不過(guò)是籠統(tǒng)含糊的解釋?zhuān)y以體現(xiàn)中國(guó)美食的特色和韻味。bao這個(gè)音譯詞的出現(xiàn)，雖然低調(diào)，然其使用于廣大的英語(yǔ)世界，并得到權(quán)威英英詞典的肯定與收錄，讓我們中國(guó)人都同感欣喜。

中國(guó)的包子種類(lèi)繁多，大家翻譯時(shí)還在英文里兜圈子嗎？還在絞盡腦汁設(shè)法意譯嗎？鑒往知來(lái)，有bao和baozi在英語(yǔ)世界的眾多前例可尋，又有權(quán)威英英詞典的收錄作為堅(jiān)實(shí)的后盾，這些包子也都以音譯的形態(tài)面世如何？叉燒包翻成char siu bao，生煎包翻成sheng jian bao，小籠包翻成xiao long bao，湯包翻成tang bao，灌湯包翻成guan tang bao，這樣簡(jiǎn)單直接，不也挺好的？