頂崗實(shí)習(xí)對(duì)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生留職意向的影響及對(duì)策研究

.漳浦職業(yè)技術(shù)學(xué)校 .漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 王惠碧鄭小娟

頂崗實(shí)習(xí)對(duì)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生留職意向的影響及對(duì)策研究

1.漳浦職業(yè)技術(shù)學(xué)校 2.漳州第二職業(yè)中專學(xué)校 王惠碧1鄭小娟2

頂崗實(shí)習(xí)過程中，影響中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生留職意向的因素有很多，若要提升實(shí)習(xí)效果，提高中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生在本行業(yè)留職意向的比率，必然需要學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、家長等多方的共同努力。學(xué)校應(yīng)該堅(jiān)持以學(xué)生為核心，校企共同設(shè)置頂崗實(shí)習(xí)課程目標(biāo)，發(fā)揮實(shí)習(xí)基地的人才培養(yǎng)功能，積極開展雙向選擇招聘會(huì)，規(guī)范頂崗實(shí)習(xí)運(yùn)作流程組織，召開頂崗實(shí)習(xí)成果總結(jié)及匯報(bào)會(huì)等，從而提高中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量和就業(yè)率。

酒店管理專業(yè) 頂崗實(shí)習(xí) 留職意向 中職學(xué)校

中職學(xué)生學(xué)習(xí)理論與實(shí)踐相結(jié)合的最優(yōu)化途徑是頂崗實(shí)習(xí)，頂崗實(shí)習(xí)效果也直接影響到學(xué)生的留職意向和人才培養(yǎng)優(yōu)化。中職學(xué)校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)是一部分學(xué)生畢業(yè)3～5年后成為高星級(jí)酒店基層管理人員，甚至五年后成為酒店中層管理人員，所以學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中不僅需要熟悉和掌握專業(yè)操作技能，而且還需要掌握一定的基層管理技巧。確立了這一人才培養(yǎng)目標(biāo)之后，漳浦職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)通過與漳浦縣高星級(jí)酒店合作，堅(jiān)持以學(xué)生為核心，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才為目標(biāo)，逐步歸納總結(jié)傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)過程中影響學(xué)生的留職意向的比率，從而實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的行業(yè)對(duì)口就業(yè)率穩(wěn)步上升的目標(biāo)。

1 頂崗實(shí)習(xí)過程中對(duì)中職學(xué)校學(xué)生留職意向的影響因素

留職意向是職業(yè)心理學(xué)的一個(gè)重要研究領(lǐng)域，是所有企業(yè)員工對(duì)職業(yè)態(tài)度的一個(gè)變量。留職意向指?jìng)€(gè)人自愿在當(dāng)前企業(yè)繼續(xù)工作的意愿，它是流動(dòng)意向的對(duì)立面。平時(shí)，個(gè)體一旦產(chǎn)生流動(dòng)意向，遇到合適的機(jī)會(huì)就會(huì)做出流動(dòng)行為。留職意向是指一個(gè)人對(duì)某種職業(yè)的熱愛和情感依賴，對(duì)某種職業(yè)的執(zhí)著和對(duì)社會(huì)規(guī)范的內(nèi)化而導(dǎo)致不愿更換職業(yè)的狀況。筆者作為酒店管理專業(yè)教師，在指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中，連續(xù)多年對(duì)學(xué)生進(jìn)行“實(shí)習(xí)滿意度”和“實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生留職影響”的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實(shí)習(xí)雖然給酒店管理專業(yè)學(xué)生帶來正面影響，但同時(shí)也帶來負(fù)面影響。大部分實(shí)習(xí)生表示，通過實(shí)習(xí)鍛煉了吃苦耐勞的意志，提升了專業(yè)技能、溝通能力及服務(wù)意識(shí)，與此同時(shí)還能發(fā)現(xiàn)自身的不足之處。可是仍有一部分實(shí)習(xí)生認(rèn)為酒店內(nèi)部人際關(guān)系非常復(fù)雜，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，而且薪酬低，甚至還有很多潛規(guī)則等；最后導(dǎo)致實(shí)習(xí)后開始轉(zhuǎn)變自己的擇業(yè)意向了。總的來說，頂崗實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生留職意向的影響因素主要體現(xiàn)在以下幾方面。

1.1 酒店方面的因素

酒店內(nèi)部環(huán)境良好與否影響著學(xué)生實(shí)習(xí)生活狀況是否良好，進(jìn)而會(huì)影響學(xué)生對(duì)企業(yè)的評(píng)價(jià)和擇業(yè)意向。目前酒店從業(yè)人員存在著流動(dòng)率高、整體年齡偏小、學(xué)歷水平偏低等特點(diǎn)。對(duì)于中職生來說，酒店實(shí)習(xí)和在學(xué)校單純的人際關(guān)系相比要復(fù)雜得多，再加上酒店員工流動(dòng)性大、合作意識(shí)缺失，這樣使單純、年齡偏小的中職學(xué)生難以適應(yīng)，有時(shí)還會(huì)讓他們感到無所適從。如果酒店和學(xué)校沒有及時(shí)對(duì)學(xué)生的心理不適進(jìn)行調(diào)節(jié)和疏導(dǎo)，沒有及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)如何調(diào)整心態(tài)，沒有指導(dǎo)學(xué)生如何正確處理好工作關(guān)系等，就會(huì)造成一部分實(shí)習(xí)生對(duì)酒店留職意向受到影響。此外，有的酒店在實(shí)習(xí)生管理制度方面存有弊端，這讓實(shí)習(xí)生感覺到被另眼相看，在工作量、工作要求等方面要求與正式員工一樣對(duì)待，但在工資待遇方面差距較大，這也會(huì)造成大部分實(shí)習(xí)生對(duì)酒店留職意向產(chǎn)生影響。

1.2 對(duì)酒店職業(yè)的擇業(yè)觀

長期以來，由于中國傳統(tǒng)觀念形成了職業(yè)等級(jí)觀念，尤其是鄉(xiāng)鎮(zhèn)的學(xué)生家長，認(rèn)為酒店工作是為別人提供服務(wù)的低等職業(yè)，正是這種觀點(diǎn)嚴(yán)重影響了頂崗實(shí)習(xí)生的自尊心，從而影響了他們的擇業(yè)意向。另外，由于現(xiàn)在實(shí)習(xí)生普遍為“00后”，大多都是獨(dú)生子女，家庭條件較好，而且家長也希望孩子有更好的工作環(huán)境，同時(shí)對(duì)酒店服務(wù)工作不看好，進(jìn)而也影響了學(xué)生的擇業(yè)意向。

1.3 學(xué)生自身綜合素質(zhì)欠缺

學(xué)生專業(yè)技能基礎(chǔ)不扎實(shí)、動(dòng)手能力及應(yīng)變能力不強(qiáng)等因素使得學(xué)生無法從事高標(biāo)準(zhǔn)、高檔次的服務(wù)工作，還有一部分學(xué)生思想認(rèn)識(shí)不夠，工作態(tài)度不端正，不能吃苦耐勞，部分學(xué)生實(shí)習(xí)后堅(jiān)持不下去，缺乏耐心和意志力。

2 提升中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生留職意向的對(duì)策

通過上文影響因素分析可知，若要提升實(shí)習(xí)成效，提高學(xué)生的留職比率，需要學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、家長等多方共同努力，學(xué)校應(yīng)以學(xué)生為核心，創(chuàng)造全新的校企合作模式，并對(duì)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)行規(guī)范化運(yùn)行管理。

2.1 改革教學(xué)模式，健全實(shí)習(xí)生管理制度

根據(jù)酒店專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的不同要求，通過與企業(yè)合作，對(duì)重點(diǎn)就業(yè)崗位進(jìn)行職責(zé)分析，創(chuàng)建專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，將整個(gè)專業(yè)課程體系設(shè)立為基層服務(wù)員→領(lǐng)班→主管的職業(yè)成長過程及認(rèn)知程序，具體教學(xué)按程序循序漸進(jìn)、融會(huì)貫通。另外，學(xué)校與企業(yè)共同探討并制定可行的酒店頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)，從基層服務(wù)到基層管理，精心設(shè)計(jì)每一個(gè)實(shí)習(xí)階段的崗位職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)習(xí)課程分兩個(gè)階段實(shí)施，包括短期體驗(yàn)性頂崗實(shí)習(xí)和預(yù)先性就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)；從基層服務(wù)員崗位工作開始，有序過渡到基層管理崗位，針對(duì)學(xué)生提出的“合作意識(shí)缺失”、難以適應(yīng)實(shí)習(xí)生活、工作關(guān)系處理不好等問題，專業(yè)教師要積極開展實(shí)習(xí)問題研討，并與企業(yè)實(shí)習(xí)導(dǎo)師反復(fù)交流，結(jié)合學(xué)生在校所學(xué)課程精心設(shè)計(jì)酒店頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)通過小組合作方式完成，一方面可以提升學(xué)生的創(chuàng)作意識(shí)，另一方面能夠提高學(xué)生處理人際關(guān)系的能力。另外在專業(yè)課程的設(shè)置中加強(qiáng)理論與實(shí)踐的聯(lián)系，健全實(shí)操教學(xué)體系，強(qiáng)化實(shí)操教學(xué)環(huán)節(jié)，從而強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力。利用校企合作機(jī)會(huì)，建議酒店完善實(shí)習(xí)生管理制度，讓實(shí)習(xí)生感受到酒店的重視和關(guān)愛；同時(shí)學(xué)校也派出專業(yè)教師進(jìn)行全程跟蹤、引導(dǎo)學(xué)生，也讓學(xué)生感受到學(xué)校的重視和關(guān)愛。

2.2 引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀

中職學(xué)校學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中，比較容易受外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境的影響。因此，首先我們?cè)诘掠n程教學(xué)中要滲透正確的人生觀、價(jià)值觀和職業(yè)觀，在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)等一系列措施。其次，加強(qiáng)校企合作，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。最后，健全酒店實(shí)習(xí)生管理制度。校方應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的人際關(guān)系處理能力和合作意識(shí)方面的培養(yǎng)，校企雙方協(xié)作，一起對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)全程跟蹤輔導(dǎo)，并制訂實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)制度。在每一屆學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，利用開展實(shí)習(xí)成果匯報(bào)會(huì)的形式向家長匯報(bào)學(xué)習(xí)成果，積極組織召開“雙向選擇”招聘會(huì)。通過這一系列措施來進(jìn)一步規(guī)范中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的運(yùn)行流程，從而提高中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量和就業(yè)率。

2.3 提升教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生綜合素質(zhì)

實(shí)踐證明，采用“工學(xué)”交替形式、循序漸進(jìn)地進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，可保證教學(xué)質(zhì)量。為此學(xué)校分三個(gè)階段進(jìn)行專業(yè)素養(yǎng)提升。第一階段是構(gòu)建新型的人才培養(yǎng)模式。目前我國大多數(shù)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)采用“2+1”人才培養(yǎng)模式，即“2年理論教學(xué)+1年頂崗實(shí)習(xí)”。所以我們依據(jù)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)際情況設(shè)立“工學(xué)+師帶徒”相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。第二階段是教學(xué)具體課程注重實(shí)踐技能教學(xué)。我國很多院校在具體課程設(shè)置中，理論課時(shí)仍多于實(shí)踐課時(shí)，針對(duì)這種情況，在合作酒店的支持下，我們把專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的某一部分下放到酒店中具體崗位上，真正做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，這一設(shè)計(jì)符合本校學(xué)生的實(shí)情，并在試行中得到驗(yàn)證（具體時(shí)間安排見表 1），既鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，又拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)空間，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，也培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。通過這種新型教學(xué)模式的實(shí)施，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生逐步掌握了酒店基層服務(wù)崗位的服務(wù)流程及基層管理方法，提升了自身綜合素質(zhì)，為今后職業(yè)成長道路打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

表1 酒店操作實(shí)踐教學(xué)時(shí)間安排

3 結(jié)論

通過對(duì)頂崗實(shí)習(xí)過程中影響中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生留職意向的因素進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)酒店方面的因素、對(duì)酒店職業(yè)的擇業(yè)觀及學(xué)生自身綜合素質(zhì)欠缺是主要因素，針對(duì)這幾項(xiàng)主要影響因素，本文提出以下幾點(diǎn)對(duì)策建議：

（1）改革教學(xué)模式，健全實(shí)習(xí)生管理制度。學(xué)校通過創(chuàng)建中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)，來強(qiáng)化學(xué)生的技能實(shí)踐操作能力，強(qiáng)化學(xué)生的崗位職業(yè)適應(yīng)能力。同時(shí)健全實(shí)習(xí)生管理制度，盡量選擇管理規(guī)范、條件較好、崗位角色轉(zhuǎn)入較快的酒店，這樣可以提升學(xué)生職業(yè)能力。而對(duì)酒店而言，要為實(shí)習(xí)生提供必要的物質(zhì)與精神方面的支持，讓學(xué)生感受到重視和關(guān)愛，從而提升實(shí)習(xí)成效。

（2）幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀。學(xué)校通過在課程教學(xué)中滲透正確的職業(yè)觀、人生觀、價(jià)值觀等，在校企合作的背景下創(chuàng)建實(shí)習(xí)生管理評(píng)價(jià)制度，并將每一屆學(xué)生的實(shí)習(xí)成果用匯報(bào)會(huì)的形式向家長匯報(bào)，積極組織開展“雙向選擇”招聘會(huì)等一系列措施來幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀。

（3）中職學(xué)校酒店管理專業(yè)采用“工學(xué)”交替形式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)能夠有效提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生的潛能和創(chuàng)新能力，從而提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)意識(shí)。

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