探索非遺融進(jìn)市民生活的保護(hù)傳承之路
——以“衡陽老雁城餐飲空間”為例

何桑桑 劉俊兵 譚 麗 （南華大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院 421000）

探索非遺融進(jìn)市民生活的保護(hù)傳承之路
——以“衡陽老雁城餐飲空間”為例

何桑桑 劉俊兵 譚 麗 （南華大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院 421000）

全文以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)為立足點(diǎn),結(jié)合當(dāng)下時代背景,探究非遺文化與餐飲空間的的契合點(diǎn)，讓非遺文化走入群眾的生活使群眾親眼見到、親身感受、親自參與到非遺文化中來，為非遺文化打開一扇通往現(xiàn)代社會的窗口。

非遺文化；餐飲空間；藝術(shù)平民化

一、 非遺保護(hù)與傳承現(xiàn)狀

近年來，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)越來越被人們所重視，國家也從很多方面進(jìn)行了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承工作，但在對于非物質(zhì)文化的傳承和保護(hù)過程中仍存在以下幾個不足：

1.缺乏群眾文化基礎(chǔ)：非遺文化對于絕大多數(shù)人來說都是陌生的，人們鮮有機(jī)會接觸，且對于非遺文化內(nèi)容和形式大多不甚了解，因而就更談不上熟悉和喜歡。

2.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)缺乏有效的傳承機(jī)制，雙向互動性不足：非遺文化現(xiàn)有的傳承機(jī)制大多為師傅帶徒弟的傳統(tǒng)方式，師傅教授徒弟的過程便是非遺文化的傳承過程。這個過程中作為學(xué)習(xí)者的徒弟必須付出極大的努力才能習(xí)得并熟練使用這門技能。且這樣的學(xué)習(xí)時間十分漫長，學(xué)習(xí)過程也極為枯燥乏味，缺乏該有的互動性，使得有興趣學(xué)習(xí)的人大多望而生畏，不得不打消了學(xué)習(xí)念頭。

3.缺乏展示基地：場地是非遺文化表演和展示的基礎(chǔ)，擁有固定的非遺文化展示基地是十分必要的。現(xiàn)今國內(nèi)固定的、以非遺文化為主題的展示基地十分匱乏。人們沒有固定的、適合日常接觸非遺文化的場地，而非遺文化亦缺少展示自我的機(jī)會和舞臺，則人們與非遺文化接觸的時間和機(jī)會更是無從談起。

二、 餐飲文化屬性發(fā)展趨勢

民以食為天，餐飲是老百姓歷來最受重視的社交活動，隨著人民物質(zhì)水平的提高，對于餐飲空間的定義也不再局限于僅是提供進(jìn)餐品嘗美食的場所，其被賦予了更多的文化內(nèi)涵，更是承載了精神感受、文化歸屬、心靈依托的文化空間復(fù)合體。餐飲空間正在逐漸實(shí)現(xiàn)從實(shí)用到豪華再到文化過渡的過程，而文化消費(fèi)與餐飲空間則有著不可分割的聯(lián)系。所謂文化消費(fèi)是指憑借文化產(chǎn)品或服務(wù)來滿足人們精神需求的一種消費(fèi)。人們的消費(fèi)方式正在發(fā)生巨大的轉(zhuǎn)變，不難看出在同等條件下，相對于基本的物質(zhì)消費(fèi)，人們往往更傾向于滿足精神需求的文化消費(fèi)。而餐飲空間的文化消費(fèi)并非單指餐飲空間環(huán)境的盡善盡美，其應(yīng)該向更深層次的文化靠攏，從而賦予餐飲空間以更深的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵。在餐飲空間競爭日趨激烈的今天，餐飲商家們對于文化消費(fèi)的理解也各有不同。單就衡陽地區(qū)而言，大多商家往往以文化餐飲為噱頭，僅把文化競爭放到綠色健康概念上，或是投入更多的資金加重餐飲空間的裝修，來換取更為舒適豪華的內(nèi)部環(huán)境，以期達(dá)到吸引顧客光顧的目的。此類做法皆不是真正意義上的文化競爭，真正的文化商家則更加注重餐飲空間與文化消費(fèi)的深層關(guān)系，加大餐飲空間文化屬性，從更深的層次凸顯文化的底蘊(yùn)和內(nèi)涵。

三、 非遺與餐飲空間結(jié)合的可行性研究

餐飲空間的文化發(fā)展和對提升自身文化深層次底蘊(yùn)方法的探尋，對于非物質(zhì)文化的傳承來說，無疑是一個契機(jī)。而如何在非物質(zhì)文化的傳承和餐飲文化空間的塑造之間找到一個絕佳的契合點(diǎn)，其方法如下：

1.利用非物質(zhì)文化為中心進(jìn)行空間的規(guī)劃設(shè)計(jì)：以紙文化——皮影為主題的餐廳為例，首先，要增強(qiáng)群眾的文化基礎(chǔ)，增近人們與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的距離，使更多的人能夠接觸到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那么如何增近人們與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的距離，如湖南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蔡倫造紙，所謂近水樓臺先得月，衡陽的蔡倫本來就是一個極具象征意義的文化符號，當(dāng)?shù)貒@這個文化符號就可以將紙文化作為切入口，打造一家紙文化的餐飲空間，不僅能夠起到吸引眼球的效果，還能制造出當(dāng)?shù)厝说臍w屬感，同時也可以利用這一屬性推進(jìn)該企業(yè)品牌文化的塑造和建立。

2.利用餐飲空間的場地進(jìn)行表演宣傳：衡陽本土擁有著湘劇、祁劇、衡山影子戲、衡州花鼓戲等一大批為數(shù)眾多的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這些文化瑰寶都各具特色，且底蘊(yùn)深厚。針對衡陽本土的這一優(yōu)勢，當(dāng)?shù)夭惋嬁臻g則可以在店內(nèi)設(shè)計(jì)舞臺，在人們的茶余飯后以固定時間進(jìn)行表演的方式，將非遺文化表演形式引入人們的日常生活。這種做法不僅可以通過長期的影響增強(qiáng)觀眾基礎(chǔ)，還為非遺文化的表演與展示提供了良好的舞臺，則更有利于非遺文化的傳播。

3.注重非遺文化活動展示與表演的時尚感及互動性：非遺文化遺產(chǎn)的表演內(nèi)容大多沿襲舊制、長久未得到更新，表演方式也缺乏必要的互動性，使得觀眾、特別是現(xiàn)在的年輕人很難接受并融入文化情境。如何在保留非遺文化遺產(chǎn)自身特色和風(fēng)格的同時，增強(qiáng)文化活動時尚感及與觀眾的互動性是開展非遺文化活動必須思考的問題。就上文中提過的衡陽本土戲劇，衡山影子戲、衡州花鼓戲等為例：

首先，在表演內(nèi)容上的革新，本土戲劇在保留之前傳承的表演內(nèi)容的同時，也可以加入新的曲目內(nèi)容，例如以當(dāng)今流行的一些時事話題為內(nèi)容，以戲劇特有的方式表演、演唱出來，則更加貼近現(xiàn)代生活，使非遺文化真正的走入尋常百姓家。

其次，在表演形式上的革新，可以采用讓現(xiàn)場觀眾上臺參與學(xué)習(xí)戲曲演唱，或者由表演者走至觀眾身邊教學(xué)，或是增加一些與觀眾互動橋段的方式。這樣不僅可以增強(qiáng)與觀眾的互動性，還能激發(fā)觀眾學(xué)習(xí)戲曲的興趣和熱情，寓教于樂，讓人們在輕松愉悅的環(huán)境下學(xué)習(xí)戲曲。

四、 非遺與餐飲空間結(jié)合讓民俗文化真正融進(jìn)市民生活

民俗文化是指廣大民眾所創(chuàng)造、享用和傳承的生活文化。而“藝術(shù)平民化”僅僅只是一個概念，如何將其落到實(shí)處，真正讓藝術(shù)走近普通老百姓，衡陽的一家名為老雁城的飯店則做到了這一點(diǎn)。該店將衡陽的美術(shù)、音樂以及各類民間藝術(shù)集中展示給前來用餐的食客，人們不僅可以看到衡陽百年老宅的景象，還可以吃到衡陽最傳統(tǒng)的美食，更重要的是它還是衡陽傳統(tǒng)藝術(shù)的匯聚地。譬如花鼓戲、漁鼓、皮影、糖畫等各色地方藝術(shù)都可以在這里上演，使雁城人民在衣食住行中與各類藝術(shù)零距離接觸。

在老雁城餐飲空中各種展演展示活動讓群眾親眼見到、親身感受、親自參與到非遺民俗文化的魅力中來，為非遺文化打開了一扇通往現(xiàn)代社會的窗口。在充分展示非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承風(fēng)采的同時，通過開展與現(xiàn)場觀眾的互動、體驗(yàn)，讓民眾感受民族民間傳統(tǒng)技藝絕活的魅力。還將街頭巷尾的民間手工藝人帶入餐飲空中現(xiàn)場演繹書法、糖畫等，重現(xiàn)記憶中的老雁城。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人們過去生活方式的重要組成部分,是一定區(qū)域內(nèi)民眾共同記憶的存續(xù),它不僅豐富了人們的日常生活,也極大地豐富了中華民族傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)生無法脫離特定的環(huán)境狀態(tài),更離不開人民大眾,大眾的喜愛與認(rèn)可是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能否存續(xù)的根本,離開民眾的日常生活去保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),無疑是一種舍本逐末的行為。因此，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作只有立足于廣大民眾的生活。將人們?nèi)粘Ｉ钆c非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)相互結(jié)合,一方面能夠豐富人們的精神文化生活,另一方面也能夠有效解決非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承難的問題,增進(jìn)群眾對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)識,拓寬非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承路徑。

由此觀之，相關(guān)保護(hù)工作者亟須轉(zhuǎn)變思維,需要將重心由保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)本身,轉(zhuǎn)變?yōu)橥咨埔龑?dǎo)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與人們?nèi)粘Ｉ钕噙m應(yīng)。