項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)證研究

倪珊珊+彭琳

項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)設(shè)計(jì)，能夠給予學(xué)生激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，并能作為主人翁參與到項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與開發(fā)的過(guò)程中，能切實(shí)給予學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)得到鍛煉的機(jī)會(huì)，并能取得良好的教學(xué)成果。本文結(jié)合試圖構(gòu)建出適合應(yīng)用型大學(xué)《餐飲管理》課程教學(xué)的項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模型，并開展教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)證研究，最后提出建議。

現(xiàn)代教育已經(jīng)進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代，學(xué)生通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可以輕松獲取海量教學(xué)資源以及更多學(xué)習(xí)的平臺(tái)，以教師為中心的傳統(tǒng)課堂教學(xué)面臨巨大沖擊。于是，課堂教學(xué)如何適應(yīng)大數(shù)據(jù)時(shí)代，便成為教學(xué)改革亟待解決的問(wèn)題。

而翻轉(zhuǎn)課堂與項(xiàng)目式教學(xué)法正好順應(yīng)了這一轉(zhuǎn)變。翻轉(zhuǎn)課堂是注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)和師生互動(dòng)的課堂教學(xué)模式，具有翻轉(zhuǎn)傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容安排程序的意味，強(qiáng)調(diào)利用微視頻資源讓學(xué)生在課堂外完成對(duì)課本知識(shí)的自主學(xué)習(xí)，課堂內(nèi)則變成教師與學(xué)生相互溝通以及傳道授業(yè)解惑的場(chǎng)所，從而達(dá)到更好的教學(xué)效果。項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)學(xué)生自主性、師生互動(dòng)性與成果應(yīng)用性緊密結(jié)合，而這一思路正好與翻轉(zhuǎn)課堂不謀而合，因此，項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施是突破傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的重大變革。

一、開展項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革的重要價(jià)值

（一）有助于創(chuàng)新教學(xué)理念，提煉解決問(wèn)題方法

傳統(tǒng)的授課課堂中，單向知識(shí)的傳授方式難以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，以識(shí)記為住而解決、分析問(wèn)題較少。而且，在大數(shù)據(jù)時(shí)代的背景下，隨著微課、慕課等優(yōu)質(zhì)教育資源的出現(xiàn)，網(wǎng)上的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也更加多元化，新技術(shù)作為外因在不斷推動(dòng)課堂教學(xué)改革。因此，加強(qiáng)學(xué)生的項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，并結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂，使《餐飲管理》課程成為應(yīng)用型本科培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)能力與職業(yè)素養(yǎng)的一門專業(yè)課程，對(duì)于一線教師理解和應(yīng)用高等教育教學(xué)改革理念，解決當(dāng)前教學(xué)中存在的突出問(wèn)題具有重要意義。

（二）有助于拓展學(xué)習(xí)平臺(tái)，增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)素質(zhì)

項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生在更多的案例分析、實(shí)踐、歸納總結(jié)以掌握知識(shí)技能。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供了微視頻等的學(xué)習(xí)資源，項(xiàng)目化教學(xué)為學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際提供了良好的平臺(tái)。此教學(xué)改革不僅鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的餐飲經(jīng)營(yíng)能力與協(xié)作能力，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力也具有重要意義。

（三）有助于優(yōu)化學(xué)習(xí)環(huán)境，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果

本研究通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)載體如微課程、微視頻等，以及項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)實(shí)踐，來(lái)開展教學(xué)，使學(xué)生自學(xué)環(huán)境不受時(shí)間和空間的限制，這可以幫助學(xué)生主動(dòng)尋找所需知識(shí)，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

二、項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)設(shè)計(jì)

（一）項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模型

筆者在參考Robert Talbert所總結(jié)的翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)施結(jié)構(gòu)模型的基礎(chǔ)上，結(jié)合項(xiàng)目任務(wù)教法的思想，并參考之前學(xué)者的模型設(shè)定，構(gòu)建出基于微視頻資源的項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型（如圖1）。

（二）《餐飲管理》課程項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施方案

應(yīng)用于本科課程《餐飲管理》的項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂所實(shí)施與開展的基本方案主要包括以下四個(gè)方面。

1.進(jìn)行教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)，以重新定義課堂內(nèi)容

項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計(jì)的其中一個(gè)的重點(diǎn)，是選擇和設(shè)定合適的教學(xué)項(xiàng)目，并向?qū)W生布置工作任務(wù)?！恫惋嫻芾怼贩D(zhuǎn)式課堂的設(shè)計(jì)中，教師要打破傳統(tǒng)的學(xué)科體系的知識(shí)內(nèi)容，按照餐飲工作內(nèi)容重新設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目。根據(jù)對(duì)餐飲企業(yè)運(yùn)作流程和管理內(nèi)容的分析，確定具體項(xiàng)目和任務(wù)，以重新定義課堂內(nèi)容。

《餐飲管理》課程一般可設(shè)計(jì)3大模塊，10個(gè)項(xiàng)目，共計(jì)32個(gè)任務(wù)。詳細(xì)內(nèi)容見(jiàn)表2的《餐飲管理》課程項(xiàng)目總表。具體進(jìn)程需要在項(xiàng)目開展后與項(xiàng)目小組成員進(jìn)行探討，根據(jù)項(xiàng)目所依托的實(shí)驗(yàn)班的特點(diǎn)、學(xué)期的長(zhǎng)短、整體教學(xué)安排、合作企業(yè)的所能提供的協(xié)助等等方面來(lái)精選并落實(shí)具體可實(shí)施的項(xiàng)目與工作任務(wù)。

2.精選精制微視頻，以實(shí)現(xiàn)“先學(xué)后教”

翻轉(zhuǎn)課堂所使用的微視頻長(zhǎng)度以10-12分鐘為佳，而網(wǎng)絡(luò)上的教學(xué)視頻有的時(shí)間比較長(zhǎng)，且緊扣教學(xué)內(nèi)容的視頻不足，所以必須嚴(yán)挑細(xì)選，不能全盤使用。若是無(wú)合適恰當(dāng)?shù)木W(wǎng)絡(luò)微視頻，需要項(xiàng)目組成員去自行制作微視頻或微課。而在課堂教學(xué)前先發(fā)布緊扣任務(wù)主題的教學(xué)視頻，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，能較好地體現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂“先學(xué)后教”的核心思想。

3.聯(lián)系相關(guān)企業(yè)合作提供項(xiàng)目運(yùn)作的載體，確保項(xiàng)目實(shí)施

本學(xué)院的餐飲實(shí)訓(xùn)室以及本院師生在校園附近創(chuàng)業(yè)所建的餐廳能為本項(xiàng)目的開展提供一定的實(shí)踐平臺(tái)。若是在一些任務(wù)中未能聯(lián)系到具體的企業(yè)去提供項(xiàng)目運(yùn)作的載體，項(xiàng)目組成員在課堂設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)盡可能地更好地營(yíng)造氛圍或布置場(chǎng)景，為學(xué)生完成任務(wù)創(chuàng)造一定的情境，使他們能在模擬的情境中獲得一定的經(jīng)驗(yàn)，并逐漸轉(zhuǎn)化為實(shí)際的能力。

4.項(xiàng)目點(diǎn)評(píng)，以鞏固知識(shí)提升能力

對(duì)于小組的作品設(shè)計(jì)，宜采用學(xué)生互評(píng)結(jié)合教師點(diǎn)評(píng)的方式。點(diǎn)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)不能不能簡(jiǎn)單地“激勵(lì)”、“欣賞”作為評(píng)價(jià)導(dǎo)向，而是要將評(píng)價(jià)量化與細(xì)化，讓學(xué)生明確到自己的項(xiàng)目小組在項(xiàng)目策劃與完成中究竟出現(xiàn)那些問(wèn)題，還有什么可以改良優(yōu)化，這樣才能達(dá)到點(diǎn)評(píng)的效果。然而要實(shí)現(xiàn)校企雙贏，保障正常的教學(xué)開展，教師必須具備各方面能力，這就要求為本項(xiàng)目的運(yùn)作提供實(shí)訓(xùn)室和實(shí)習(xí)企業(yè)。

三、《餐飲管理》課程項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)證研究

（一）研究方法

本研究選取了廣州商學(xué)院旅游學(xué)院2016級(jí)酒店管理專業(yè)的兩個(gè)班級(jí)來(lái)開展項(xiàng)目“菜單設(shè)計(jì)”，并在實(shí)施后，在實(shí)施班級(jí)發(fā)放《項(xiàng)目導(dǎo)向的課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)施調(diào)查問(wèn)卷》并進(jìn)行個(gè)體訪談，以評(píng)價(jià)項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)效果。本研究將采取定性分析結(jié)合定量數(shù)據(jù)的研究方法對(duì)研究結(jié)果進(jìn)行測(cè)評(píng)，定性數(shù)據(jù)主要來(lái)自訪談報(bào)告，定量數(shù)據(jù)的收集采用liker五級(jí)量表 （5=完全同意，4=基本同意，3=一般同意，2=不同意，1=完全不同意）來(lái)進(jìn)行問(wèn)卷設(shè)計(jì)。問(wèn)卷調(diào)查將研究學(xué)生對(duì)于項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的態(tài)度和看法。希望通過(guò)這些調(diào)査，拓展高等教育課堂教學(xué)改革與創(chuàng)新的思路，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)效果以及綜合職業(yè)能力素質(zhì)。

為評(píng)價(jià)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)效果，筆者參照相關(guān)文獻(xiàn)設(shè)計(jì)《項(xiàng)目導(dǎo)向的課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)施調(diào)查問(wèn)卷》，設(shè)置了12項(xiàng)問(wèn)題，從學(xué)生對(duì)項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的看法與態(tài)度、職業(yè)能力與素質(zhì)的培養(yǎng)效果、學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)效果評(píng)估等三方面進(jìn)行了調(diào)查分析。問(wèn)卷發(fā)放104份，回收有效問(wèn)卷96份。

（二）實(shí)證研究結(jié)果分析

1.學(xué)生對(duì)項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的看法與態(tài)度

從上表顯示，這個(gè)部分的因子平均分達(dá)到4.29，是三個(gè)因子中得分最高的，說(shuō)明了學(xué)生對(duì)于項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的課堂設(shè)計(jì)較為認(rèn)同和支持。其中，認(rèn)為“項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂是一個(gè)良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)”以及“希望老師能繼續(xù)使用項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式”的變量的得分最高，均高于4.33，表明學(xué)生歡迎老師在課堂上繼續(xù)使用項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方式。課前老師準(zhǔn)備好微視頻以及PPT等形式有效地為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)時(shí)間自由、空間自由的自主學(xué)習(xí)環(huán)境。而在課中的項(xiàng)目交流以及點(diǎn)評(píng)，一方面可使學(xué)生感受合作的魅力與群體決策的安全感，另一方面教師的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)有助于啟發(fā)思維，使得學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中獲得成長(zhǎng)與鍛煉。課后總結(jié)與交流達(dá)到知識(shí)固化的目的。這都使得學(xué)生對(duì)于項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的開展較為肯定。

2.職業(yè)能力與素質(zhì)的培養(yǎng)效果

從上表顯示，這個(gè)部分的因子平均分為4.24，總體來(lái)看，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)在《餐飲管理》課程項(xiàng)目教學(xué)中取得預(yù)期的教學(xué)效果，多數(shù)學(xué)習(xí)者通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)獲得了自學(xué)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力以及分析解決問(wèn)題能力。項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的一大特點(diǎn)就是能促進(jìn)合作學(xué)習(xí)以及學(xué)生之間的溝通交流，所以這兩個(gè)變量的得分為4.27與4.28，高于其他兩個(gè)變量“解決問(wèn)題的能力”以及“職業(yè)素養(yǎng)與能力培養(yǎng)”的得分。通過(guò)與學(xué)生的訪談，筆者了解到，“解決問(wèn)題的能力”以及“職業(yè)素養(yǎng)與能力培養(yǎng)”的得分略低的原因是因?yàn)楣P者選定的教學(xué)項(xiàng)目“菜單設(shè)計(jì)”的難度較低，所選取開展的平臺(tái)是實(shí)訓(xùn)室而非企業(yè)，較為缺乏緊迫感與社會(huì)性，職業(yè)素養(yǎng)與能力培養(yǎng)的氛圍不足。此研究表明，對(duì)于項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的開展而言，不僅采取的方式與手段十分重要，所選取的平臺(tái)與環(huán)境氛圍的營(yíng)造也極為重要。

3.學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)效果評(píng)估

從上表顯示，這個(gè)部分的因子平均分為4.2。其中，得分最高的變量是“項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂有助于提高我的學(xué)習(xí)積極性”。這也印證了教育心理學(xué)的相關(guān)研究，成功的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)以及互動(dòng)學(xué)習(xí)可讓學(xué)習(xí)者感受到積極愉悅的體驗(yàn)與更佳的學(xué)習(xí)效果。項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂給予學(xué)生更多的自主的機(jī)會(huì)，在團(tuán)體作業(yè)與課外學(xué)習(xí)的前提下，自己思考問(wèn)題、解決問(wèn)題，在完成任務(wù)的時(shí)候的成就感，會(huì)使得學(xué)生在學(xué)習(xí)中更積極更快樂(lè)。

四、展望

項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂“先學(xué)后教、以學(xué)為中心”的教學(xué)方式，能較好地解決理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié)的問(wèn)題以及有利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。但是，我們也看到項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施為老師帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。教師需要進(jìn)行教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)，以重新定義課堂內(nèi)容；精選精制微視頻，以實(shí)現(xiàn)“先學(xué)后教”；聯(lián)系相關(guān)企業(yè)合作提供項(xiàng)目運(yùn)作的載體，確保項(xiàng)目實(shí)施；并對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行有效點(diǎn)評(píng)，以鞏固知識(shí)提升能力。因此，項(xiàng)目式翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施需要在實(shí)踐終不斷摸索與調(diào)整，在學(xué)校、老師與學(xué)生的共同努力共同配合下才能更有效地開展。

由于條件與經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)狀，本研究還有所不足，如開展的時(shí)間，實(shí)施的平臺(tái)以及學(xué)生的人數(shù)的限制等，因此本研究還有待進(jìn)一步的深化與修正。

（作者單位：廣州商學(xué)院旅游學(xué)院）