中醫(yī)藥背景下創(chuàng)新性食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實驗課程建設(shè)初探

田星 鄧一秒 肖作為 孟蕾

[摘 要] 以湖南中醫(yī)藥大學(xué)食品科學(xué)與工程為例，從實驗教學(xué)體系的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和評價體系三個方面對該校食品學(xué)科專業(yè)綜合實驗課程建設(shè)進(jìn)行了探討。

[關(guān) 鍵 詞] 食品科學(xué)與工程；綜合實驗；實驗教學(xué)；中醫(yī)藥；創(chuàng)新性

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）25-0052-01

食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實驗課程是一項專業(yè)必修課，它能有效提高學(xué)生在實驗中設(shè)計、分析和解決問題的能力、自主創(chuàng)新能力。

一、中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實驗課程現(xiàn)狀分析

中醫(yī)藥院校開展食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實驗有利于培養(yǎng)中醫(yī)藥背景的食品科學(xué)專業(yè)人才。但由于食品專業(yè)在中醫(yī)院校開設(shè)時間較短，實驗教學(xué)資源和實驗經(jīng)費不足，學(xué)生可利用的資源較少。

二、教學(xué)內(nèi)容多樣豐富，注重培養(yǎng)綜合人才

理論課教學(xué)是實驗課教學(xué)的前提，在學(xué)生進(jìn)行實驗時起指

導(dǎo)作用?？站呃碚摱狈嵺`動手能力只會使學(xué)生獲得一些淺顯的表面知識。實驗教學(xué)應(yīng)該與理論教學(xué)相結(jié)合，形成強(qiáng)調(diào)基

礎(chǔ)、加強(qiáng)創(chuàng)新的實驗教學(xué)體系。根據(jù)本校的特色將專業(yè)實驗課程分為3個層次。

（一）基礎(chǔ)性實驗

基礎(chǔ)性實驗關(guān)注的是學(xué)生的基本實驗技能，通過規(guī)范操作步驟和要領(lǐng)，培養(yǎng)學(xué)生的基本實驗?zāi)芰Α；A(chǔ)性實驗包括細(xì)菌的染色、溶液的滴定、顯微鏡的使用等基本操作技能，以及脂肪酸價的測定、蛋白質(zhì)含量測定、食品水分灰分的測定等基本理化分析，這些基礎(chǔ)實驗?zāi)苡?xùn)練學(xué)生的基本操作技能，直觀地反應(yīng)學(xué)科的基本知識和理論。

（二）綜合性實驗

綜合性實驗是將課程中部分單獨的實驗融合在一個綜合設(shè)計實驗項目中，由學(xué)生自行設(shè)計實驗方案，在教師的指導(dǎo)下由學(xué)生自主完成。綜合性實驗包括食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué)、食品保藏學(xué)、食品包裝學(xué)等多個學(xué)科領(lǐng)域。以果汁飲料中酵母菌和霉菌的分離和鑒定為例，由學(xué)生參與準(zhǔn)備實驗，設(shè)計實驗方案，做好規(guī)范性綜合實驗報告，提高學(xué)生分析和解決問題的能力。

（三）創(chuàng)新設(shè)計性實驗

創(chuàng)新性實驗主要以科研訓(xùn)練為主，實驗全由學(xué)生自己設(shè)計，教師輔導(dǎo)完成。以中醫(yī)藥為背景的學(xué)生可以將所學(xué)的中醫(yī)基礎(chǔ)知識運(yùn)用于食品研發(fā)中，使其更好地與“藥食同源”的理念相契合。

三、教學(xué)方式生動靈活，注重提高學(xué)生興趣

有了豐富的教學(xué)內(nèi)容，更需要生動的教學(xué)方式來調(diào)動學(xué)生

積極性，提高學(xué)生實驗操作的興趣。以湖南中醫(yī)藥大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合大實驗為例，該課程中每5個學(xué)生一組，共同完成一款保健食品的開發(fā)。包括新產(chǎn)品研發(fā)（2人）、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗（1人）、產(chǎn)品包裝設(shè)計（1人）、產(chǎn)品營銷（1人）等。每組由食品教研室的一名專業(yè)教師指導(dǎo)。最終以新產(chǎn)品發(fā)布會的形式向?qū)I(yè)教師以及食品專業(yè)低年級的學(xué)生展示。這主要表現(xiàn)為教學(xué)前、教學(xué)中、教學(xué)后三個階段。

（一）教學(xué)前階段，確定實驗主題方向和任務(wù)

由教師構(gòu)思綜合實驗設(shè)計教學(xué)的計劃和步驟，再組織學(xué)生確定實驗的主題。同時安排學(xué)生查找相關(guān)主題資料，設(shè)計實驗方案和實驗流程。

（二）教學(xué)中階段，實施實驗方案具體步驟

學(xué)生根據(jù)自己查詢的資料，通過實驗做出成品。各小組成員可以分工合作，通過這種小組合作教學(xué)模式，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維以及實驗的積極性，同時能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊意識。教師在此階段可以對學(xué)生的成品予以指正，提供改進(jìn)的方法。

（三）教學(xué)后階段，展示學(xué)生成品以及構(gòu)思立意

學(xué)生以新產(chǎn)展示會的形式向?qū)I(yè)教師以及食品專業(yè)低年級的學(xué)生展示自己的成品。各小組都會設(shè)計自己的展板，再派出一到兩名小組成員向?qū)＜以u委團(tuán)的教師介紹自己展板、產(chǎn)品的特色。

四、教學(xué)評價體系公正公開，注重學(xué)生實驗成果

為科學(xué)評價學(xué)生在綜合實驗中的成果，教師對學(xué)生各階段的成果進(jìn)行量化打分。其中產(chǎn)品研發(fā)（產(chǎn)品研發(fā)流程圖、SOP）占25%、質(zhì)量檢驗（理化、微生物指標(biāo)檢測、產(chǎn)品質(zhì)量報告）占7.5%、產(chǎn)品的包裝設(shè)計（包裝設(shè)計說明書、成品的包裝設(shè)計）占7.5%、產(chǎn)品營銷（營銷方案、發(fā)布會營銷設(shè)計）占10%、新產(chǎn)品發(fā)布會（展廳布置、新產(chǎn)品發(fā)布試吃、總結(jié)報告）占50%。另外還增加了綜合實驗研發(fā)組和品嘗組的調(diào)查問卷，由學(xué)生自主參與互評，充分激發(fā)學(xué)生的個性特點和潛能。

綜合實驗開設(shè)優(yōu)化了實驗項目設(shè)置，改進(jìn)了教學(xué)手段和方法，使之更具有系統(tǒng)性實用性及更能反映食品行業(yè)發(fā)展的要求。通過該課程的學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生自主設(shè)計實驗的能力和動手能

力，使其更好地將理論知識與實際操作結(jié)合，使該專業(yè)的學(xué)生對食品專業(yè)有更多的了解。同時在綜合實驗教學(xué)過程中應(yīng)該不斷豐富教學(xué)內(nèi)容，活化教學(xué)方式，形成公正公開的教學(xué)評價體系，在提高學(xué)生興趣的基礎(chǔ)上培養(yǎng)綜合性人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉樹青，江曉路，牟海津，等.創(chuàng)新性綜合實驗在食品科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)中應(yīng)用[J].微生物學(xué)通報，2007，34（3）：608-611.

[2]李欣蔚，何貴萍，張佳琪，等.食品科學(xué)與工程卓越工程師培養(yǎng)目標(biāo)下專業(yè)綜合實驗課程建設(shè)初探[J].食品與發(fā)酵科技，2016，52（2）：60-62，65.