基于世界大學(xué)城的高職課程教學(xué)資源庫建設(shè)初探

張紅升

[摘 要] 在教育部的大力推廣下，教育信息化取得了長足的進(jìn)步，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)輔助教學(xué)工作已成為潮流和趨勢。分析了“郵輪餐飲實(shí)務(wù)”課程建設(shè)教學(xué)資源庫的需求，提出了以世界大學(xué)城為基礎(chǔ)教學(xué)資源庫建設(shè)的方案，世界大學(xué)城是一個(gè)資源共建共享的虛擬大學(xué)社區(qū)平臺(tái)，以強(qiáng)大的云計(jì)算為技術(shù)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)資源的有效整合，取得了良好的效果。

[關(guān) 鍵 詞] 世界大學(xué)城；高職；教學(xué)資源庫；郵輪餐飲實(shí)務(wù)

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）34-0092-02

現(xiàn)代教育觀念強(qiáng)調(diào)信息社會(huì)的資源共享，為了最大限度地提高教育、教學(xué)的效率效果，必須有效地利用一切可利用的人類資源和非人類資源，借助一切教學(xué)方法和媒體手段的協(xié)同作用來實(shí)現(xiàn)教育、教學(xué)目標(biāo)，運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)雙向交互式教學(xué)，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)輔助教學(xué)工作已成為潮流和趨勢。

一、教育部的號召

2010年7月29日，教育部發(fā)布了《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》，該綱要明確提出：“信息技術(shù)對教育發(fā)展具有革命性影響，必須予以高度重視。把教育信息化納入國家信息化發(fā)展整體戰(zhàn)略，超前部署教育信息網(wǎng)絡(luò)。到2020年，基本建成覆蓋城鄉(xiāng)各級各類學(xué)校的教育信息化體系，促進(jìn)教育內(nèi)容、教學(xué)手段和方法現(xiàn)代化?！薄疤岣呓處煈?yīng)用信息技術(shù)水平，更新教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。鼓勵(lì)學(xué)生利用信息手段主動(dòng)學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)，增強(qiáng)運(yùn)用信息技術(shù)分析解決問題能力。”2015年10月19日，教育部發(fā)布了《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2015-2018年）》，該計(jì)劃明確提出要順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展趨勢，構(gòu)建國家、省、學(xué)校三級數(shù)字教育資源共享體系。國家級資源主要面向?qū)I(yè)布點(diǎn)多、學(xué)生數(shù)量大、行業(yè)企業(yè)需求迫切的專業(yè)領(lǐng)域；省級資源根據(jù)本地發(fā)展需要和職業(yè)教育基礎(chǔ)，與國家級資源錯(cuò)位規(guī)劃建設(shè)；校級資源根據(jù)院校自身?xiàng)l件補(bǔ)充建設(shè)，突出校本特色。2016年6月7日，教育部發(fā)布了《教育信息化“十三五”規(guī)劃》，該規(guī)劃明確提出到2020年，基本建成“人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)”且與國家教育現(xiàn)代化發(fā)展目標(biāo)相適應(yīng)的教育信息化體系；基本實(shí)現(xiàn)教育信息化對學(xué)生全面發(fā)展的促進(jìn)作用、對深化教育領(lǐng)域綜合改革的支撐作用和對教育創(chuàng)新發(fā)展、均衡發(fā)展、優(yōu)質(zhì)發(fā)展的提升作用；基本形成具有國際先進(jìn)水平、信息技術(shù)與教育融合創(chuàng)新發(fā)展的中國特色教育信息化發(fā)展路子。

二、高職教學(xué)的信息化需求

筆者一直從事天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院國際郵輪乘務(wù)和旅游管理系的國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)主干課程郵輪餐飲實(shí)務(wù)的教學(xué)工作。國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是掌握國際豪華郵輪服務(wù)必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，具備從事國際郵輪乘務(wù)實(shí)際工作的基本能力和基本技能，能勝任國際豪華郵輪餐飲、客艙、酒吧、前臺(tái)等一線崗位的服務(wù)和基層管理工作，具有良好的團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作精神和創(chuàng)業(yè)精神的技術(shù)技能人才。郵輪餐飲實(shí)務(wù)課程正是承擔(dān)著培養(yǎng)學(xué)生餐飲、酒吧等一線崗位的基本能力和基本技能的任務(wù)，在整個(gè)專業(yè)課程體系中具有十分重要的作用。

郵輪餐飲實(shí)務(wù)課程面向高職一年級學(xué)生開設(shè)，向?qū)W生介紹郵輪餐飲概述、郵輪餐飲特色、郵輪餐飲基本服務(wù)技能、郵輪特色餐飲服務(wù)方式、郵輪餐飲管理、郵輪餐飲服務(wù)質(zhì)量管理等內(nèi)容。對廣大學(xué)生而言，對餐飲行業(yè)沒有太多的認(rèn)識(shí)，對郵輪餐飲更是所知甚少，面對這樣的學(xué)生情況，教學(xué)工作實(shí)難有效開展。郵輪又不同于一般的酒店，很難現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)。在這種情況下，如果能夠通過信息化手段，讓學(xué)生對郵輪、郵輪餐飲先有初步的認(rèn)知，對教學(xué)工作的開展是非常有幫助的。同時(shí)在教學(xué)過程中，餐飲服務(wù)技能等實(shí)操項(xiàng)目教學(xué)如果能夠借助信息化手段，也可以大大提高教學(xué)效率與教學(xué)效果。

三、世界大學(xué)城在信息化教學(xué)中的優(yōu)勢

“世界大學(xué)城”是由全國高科技產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新委員會(huì)和華夏高科技產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新獎(jiǎng)辦公室、校園卡標(biāo)準(zhǔn)化研究所、北京禾田雨橡互聯(lián)網(wǎng)科技有限公司聯(lián)合共建的一個(gè)資源共建共享的虛擬大學(xué)社區(qū)平臺(tái)。它是以 Web2.0、Sns、Blog、Tag、Rss、Wiki等為技術(shù)核心，依據(jù)六度分隔理論、XML、Ajax 等理論和技術(shù)設(shè)計(jì)的，擁有強(qiáng)大的技術(shù)基礎(chǔ)——云計(jì)算，是一個(gè) Web2.0 的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)?！笆澜绱髮W(xué)城”可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的有效整合，避免了更新不便、重復(fù)建設(shè)等問題，為充分發(fā)揮教學(xué)資源庫的作用打下了良好的基礎(chǔ)。

“世界大學(xué)城”擁有最新的動(dòng)態(tài)與資訊，擁有豐富多彩的信息資源。借助“世界大學(xué)城”平臺(tái)可以輕松打造學(xué)習(xí)空間、工作空間、創(chuàng)業(yè)空間、藝術(shù)空間。教師可以利用該平臺(tái)創(chuàng)建教學(xué)云空間，在云空間中整合文檔、圖像、聲音、動(dòng)畫、視頻等多種媒體，開展空間教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。學(xué)生可以通過“世界大學(xué)城”網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)獲取教師提供的各類學(xué)習(xí)資源，可以輕松實(shí)現(xiàn)課前預(yù)習(xí)、在線自學(xué)、討論互動(dòng)等功能。

四、基于世界大學(xué)城的課程教學(xué)資源庫建設(shè)實(shí)踐

為了使教學(xué)資源庫更好地服務(wù)于學(xué)生學(xué)習(xí)、教師教學(xué)工作，教學(xué)資源庫的建設(shè)必須做到設(shè)計(jì)科學(xué)、結(jié)構(gòu)合理、便于使用、易于維護(hù)。筆者以郵輪餐飲實(shí)務(wù)課程為例，介紹一下如何基于世界大學(xué)城進(jìn)行課程教學(xué)資源庫建設(shè)。

首先，確定欄目設(shè)置。經(jīng)過前期調(diào)研論證，我們教學(xué)團(tuán)隊(duì)確定了以下欄目：課程簡介、學(xué)習(xí)路線圖、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、授課計(jì)劃、電子教案、教學(xué)視頻、教學(xué)資源、課程考核、討論互動(dòng)、知識(shí)拓展。

課程簡介欄目下，介紹了該課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、考核方式、教材、參考書目等內(nèi)容。學(xué)習(xí)路線圖欄目下，詳細(xì)規(guī)劃了學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，將每一節(jié)的學(xué)習(xí)內(nèi)容都劃分為課前預(yù)習(xí)（學(xué)習(xí)本節(jié)課應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識(shí)）、課堂提問（課堂學(xué)習(xí)中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的重難點(diǎn)問題）、課后作業(yè)（為鞏固本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容所應(yīng)完成的任務(wù)）、課后拓展（在本節(jié)課學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上可以進(jìn)一步自學(xué)提高的內(nèi)容）等環(huán)節(jié)，幫助學(xué)生更好地掌握課堂講授的內(nèi)容。教學(xué)團(tuán)隊(duì)欄目下，介紹了講授該課程的各位教師，提供了各位教師的聯(lián)系方式，可以方便學(xué)生與教師更好地互動(dòng)。授課計(jì)劃欄目下，介紹了本學(xué)期該課程具體的授課進(jìn)度，具體到每一節(jié)課的授課時(shí)間，可以方便學(xué)生提前做好預(yù)習(xí)。電子教案欄目下，提供每一節(jié)課的電子教案，方便學(xué)生了解教師授課的整體思路，更好地配合課堂教學(xué)。教學(xué)視頻欄目下，提供授課過程的錄像資料，主要是每學(xué)期授課過程中一些做得比較好的操作或典型的錯(cuò)誤操作，幫助學(xué)生更好地掌握實(shí)操技能。教學(xué)資源欄目下，將課程教學(xué)所需的各類資源按文檔、圖像、聲音、動(dòng)畫、視頻等類型分類，方便學(xué)生瀏覽學(xué)習(xí)。課程考核欄目下，包括階段考核和結(jié)課考核。羅列每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)所需要考核的項(xiàng)目、考核的形式、考核的標(biāo)準(zhǔn)，并通過以往學(xué)生的考核錄像給學(xué)生直觀的感受。討論互動(dòng)欄目下，按照章節(jié)設(shè)置討論互動(dòng)話題，學(xué)生之間、學(xué)生和教師之間可以在這里就課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、課后作業(yè)等學(xué)習(xí)活動(dòng)中遇到的問題進(jìn)行提問、探討。知識(shí)拓展欄目下，提供與課程相關(guān)的新聞報(bào)道、行業(yè)信息等內(nèi)容，讓學(xué)生了解最新的業(yè)界信息。

其次，確定資源標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)資源庫常用的資源有文檔、圖片、課件、視頻、微課、動(dòng)畫等。為了更好地服務(wù)教學(xué)，所有這些資源必須有統(tǒng)一的格式要求和品質(zhì)要求。

文檔統(tǒng)一為Micorsoft Office Word格式，版本要求為Word 2013及以上。圖片要求為JPG、PNG、GIF格式，分辨率不小于300dpi。課件統(tǒng)一為Micorsoft Office Powerpoint格式，版本要求為Powerpoint 2013及以上。視頻、微課、長度一般在5至15 分鐘，分辨率不小于 1280*720P，格式為 FLV。動(dòng)畫統(tǒng)一為Macromedia Flash格式，版本要求為Macromedia Flash 8及以上。

最后，實(shí)施建設(shè)。按照上述思路，首先是搭建課程教學(xué)資源庫的整體框架，然后是準(zhǔn)備各種教學(xué)資源，最后是上傳。其中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是準(zhǔn)備各種教學(xué)資源，除了前面所說的對各種教學(xué)資源的格式要求和品質(zhì)要求之外，更重要的是要求所有的資源做到“顆?；?。所謂“顆?；本褪且筚Y源盡可能碎小，比如小到一個(gè)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)，但又要做到碎而不散，碎而不亂，即這些資源之間是有邏輯關(guān)聯(lián)的，組合起來是個(gè)有機(jī)的整體。

郵輪餐飲實(shí)務(wù)課程教學(xué)資源庫中的教學(xué)資源涵蓋了郵輪餐飲概述、郵輪餐飲特色、郵輪餐飲產(chǎn)品、郵輪餐飲基本服務(wù)技能、郵輪特色餐飲服務(wù)方式、郵輪餐飲管理、郵輪餐飲服務(wù)質(zhì)量管理等內(nèi)容。具體來說郵輪餐飲概述包括郵輪介紹（視頻、圖片資源）、郵輪餐飲介紹（視頻、圖片資源）；郵輪餐飲特色包括郵輪餐廳介紹（視頻、圖片、文檔資源）、郵輪餐飲經(jīng)營特點(diǎn)介紹（圖片、課件、微課資源）；郵輪餐飲產(chǎn)品包括中式菜肴（視頻、圖片、文檔資源）、西式菜肴（視頻、圖片、文檔資源）、酒精飲料（視頻、圖片、文檔、微課資源）、非酒精飲料（視頻、圖片、文檔、微課資源）；郵輪餐飲基本服務(wù)技能包括托盤端托技能（視頻、圖片、文檔、微課資源）、餐巾折花技能（視頻、圖片、文檔、微課資源）、中餐擺臺(tái)技能（視頻、圖片、動(dòng)畫、微課資源）、西餐擺臺(tái)技能（視頻、圖片、動(dòng)畫、微課資源）、上菜分菜技能（視頻、圖片、文檔、微課資源）、葡萄酒服務(wù)技能（視頻、圖片、文檔、微課資源）、啤酒服務(wù)技能（視頻、圖片、文檔、微課資源）、中國白酒服務(wù)技能（視頻、圖片、文檔、微課資源）、非酒精飲料服務(wù)技能（視頻、圖片、文檔、微課資源）；郵輪特色餐飲服務(wù)方式包括郵輪自助餐服務(wù)（視頻、圖片、文檔、微課資源）、郵輪宴會(huì)服務(wù)（視頻、圖片、文檔、微課資源）、郵輪酒吧服務(wù)（視頻、圖片、文檔、微課資源）、郵輪咖啡廳服務(wù)（視頻、圖片、文檔、微課資源）、船長晚宴服務(wù)（視頻、圖片、文檔、微課資源）、郵輪客艙送餐服務(wù)（視頻、圖片、文檔、微課資源）；郵輪餐飲管理包括郵輪餐廳崗位設(shè)置（視頻、圖片、文檔資源）、郵輪廚房分類及崗位設(shè)置（視頻、圖片、文檔資源）、郵輪餐廳垃圾處理（視頻、圖片、文檔資源）；郵輪餐飲服務(wù)質(zhì)量管理包括郵輪餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容（視頻、圖片、文檔資源）、郵輪餐飲服務(wù)質(zhì)量控制（視頻、圖片、文檔資源）。

在教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師的共同努力下，最終建成的郵輪餐飲實(shí)務(wù)課程教學(xué)資源庫整體架構(gòu)科學(xué)合理，欄目設(shè)置規(guī)范，教學(xué)資源豐富，并且在世界大學(xué)城云計(jì)算技術(shù)的支持下很好地實(shí)現(xiàn)了各種教學(xué)資源的有機(jī)統(tǒng)一，自由組合，隨意引用，很好地滿足了學(xué)生學(xué)習(xí)和教師備課的不同需求，運(yùn)行效果良好。

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