“自主進餐”的背后

張暉

“自主的代價”這個案例中教師提到的現(xiàn)象，我認為反映了當前幼兒園教育實踐中一個普遍的問題：教師在外出觀摩和學(xué)習過程中，非常容易被一些活動外在新穎的形式所吸引，然后憑各自的經(jīng)驗去理解，并在實踐中依樣畫葫蘆，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)事倍功半。案例中的教師在外出觀摩時看到其他幼兒園讓孩子自己打餐，“覺得這對于培養(yǎng)幼兒的生活自理能力和自主意識可能有幫助”，于是就對本園此環(huán)節(jié)的活動進行了改革，然而后來她漸漸發(fā)現(xiàn)讓幼兒自己打餐后出現(xiàn)了一系列問題，如造成了幼兒更多的等待，加劇了幼兒的挑食現(xiàn)象，導(dǎo)致了幼兒可能吃到冷飯冷菜等衛(wèi)生與保育問題，并歸結(jié)為是給了幼兒自主權(quán)才造成的，于是感到非常糾結(jié)與矛盾。事實上，在我看來，這一系列問題的癥結(jié)不在于是否給了幼兒自主權(quán)，而在于把“自主進餐”等同于“自助進餐”了。實踐中，許多幼兒園的“自主”進餐還存在著無視幼兒年齡特點的問題，即小中大班幼兒統(tǒng)一行動，方式方法都一樣，結(jié)果實施起來亂成一團。這也反映了有的教師僅從成人的角度思考問題，關(guān)注活動的形式而非活動的本質(zhì)。教師憑自己的感覺認為這樣做可以實現(xiàn)某些目標，卻不是從幼兒學(xué)習與發(fā)展的需要出發(fā)去思考。事實上，“自主進餐”的意義與價值絕不僅僅是培養(yǎng)“幼兒的生活自理能力”和“自主意識”，其背后的理論和實踐值得我們深究。

首先，“自主進餐”是教師出于對幼兒園課程的深入理解、思考而實施的舉措。

《3～6歲兒童學(xué)習與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）指出，幼兒是在生活和游戲中通過動手操作、直接感知和親身體驗獲取經(jīng)驗的?！皠邮植僮鳌薄爸苯痈兄薄坝H身體驗”是幼兒的學(xué)習方式和特點，我們在課程實施中要思考如何尊重和滿足他們的這種學(xué)習方式和需要。提到課程，大家都會說幼兒園的課程與中小學(xué)的不一樣，在幼兒園“一日生活皆課程”。但在實踐中，最受重視的依然是有目的、有計劃、有組織的教學(xué)。從幼兒園質(zhì)量評估到教師的晉級，考核的內(nèi)容依然以有目的、有計劃、有組織的教學(xué)為主，教研活動也仍然以“研課”為主。而現(xiàn)在我們之所以提倡實施自主進餐，就是希望教師們由此來思考“進餐作為幼兒在園的一個重要的日常生活環(huán)節(jié)，對于幼兒成為一個未來的社會人有著怎樣的教育價值”，從而真正理解和認識到幼兒一日生活的每一個環(huán)節(jié)都是他們學(xué)習與發(fā)展的重要途徑和內(nèi)容，幼兒就是在生活中學(xué)習的。例如，學(xué)習進餐時的基本禮儀，學(xué)會在進餐時與人適度交流，這些是幼兒社會性發(fā)展的重要方面，也是進入成人世界必備的素養(yǎng)和能力。若不給予幼兒在進餐環(huán)節(jié)自主學(xué)習、實踐的機會，僅僅經(jīng)由教師在集體中反復(fù)宣講，是無法幫助幼兒獲得這些素養(yǎng)和能力的。

其實，《指南》中提出的五個領(lǐng)域的學(xué)習與發(fā)展目標，幼兒都可以在進餐環(huán)節(jié)獲得相關(guān)的經(jīng)驗，就看教師如何對待幼兒的進餐，有沒有給予幼兒發(fā)展的機會，有沒有意識到這是幼兒學(xué)習與發(fā)展的契機。但這絕不是指要以組織集體教學(xué)活動的思路來組織進餐，刻板地制訂今天或本周要通過進餐實現(xiàn)什么目標，因為生活中的學(xué)習是自然而然發(fā)生的。例如，為了消毒方便，全園都統(tǒng)一使用不銹鋼餐具，可是將心比心，我們成人喜歡這樣的餐具嗎？我們是不是常常會在逛商店時對一些好看的餐具心動不已，急切地買回家，并從中體驗到了進餐的愉悅呢？幼兒對于不同的餐具也有自己的審美標準，但我們給了幼兒選擇權(quán)嗎？再如，為了加強幼兒對食物的認識，我們往往會專門設(shè)計一次集體教學(xué)活動，讓幼兒學(xué)習關(guān)于某種蔬菜或水果的營養(yǎng)知識，但那不是真實的生活體驗。我們該反思：在進餐過程中我們給了幼兒建立起對不同食物的認知和培養(yǎng)與食物之間情感的機會了嗎？我們往往把孩子進餐這件事當作一個不得不完成的任務(wù)來看待，僅僅關(guān)注每天幼兒所需各種營養(yǎng)素的比例是多少，每個幼兒必須吃多少。換位思考一下，如果把進餐視作完成任務(wù)而忽略享受食物的美味，我們成人還會喜歡吃飯嗎？當然，給予幼兒必要的營養(yǎng)是不容置疑的，但不能因此而忽略幼兒其他方面的學(xué)習與發(fā)展。研究和實施自主進餐的價值就在于改變教師的固有觀念，使教師充分認識到生活環(huán)節(jié)對于幼兒學(xué)習與發(fā)展的意義。

其次，自主進餐的背后反映了我們的兒童觀。

由于幼兒發(fā)育尚不成熟，正處于迅速生長發(fā)育的階段，幼兒階段必須保教并重。但這并不意味著要把幼兒看成是被動接受幫助和照顧的對象，因為幼兒生來就是一個積極主動的學(xué)習者，如果我們尊重幼兒，就應(yīng)該看到幼兒的能力，相信幼兒的能力。在我所接觸的一些實施自主進餐的幼兒園里，教師們發(fā)出了這樣的感嘆：原來孩子如此能干，我們以前怎么沒發(fā)現(xiàn)！如果我們不放手，就永遠感受不到幼兒成長的力量，也就會一直低估幼兒的能力。而給予幼兒進餐中自主的權(quán)利，可以讓我們有機會重新認識幼兒的能力，發(fā)現(xiàn)兒童，進而改變兒童觀，并把這種兒童觀遷移到幼兒園課程實施的其他方面。

我們應(yīng)該持有怎樣的兒童觀，也許每一位教師都知道，幾乎都會說“要尊重幼兒的特點”“要從幼兒出發(fā)”等。但考察幼兒園課程實踐不難發(fā)現(xiàn)，這樣的兒童觀很多時候都停留在口號上。例如，為什么實施自主進餐造成了幼兒更多的等待？可能是有的老師要等所有幼兒洗完手后才開始打餐而引起的（哪怕是采取分批行動，骨子里依然是追求統(tǒng)一的）。究其根本，還是教師怕幼兒亂，想要控制幼兒，每一步都讓幼兒按照指令來行動。如果我們連幼兒吃飯這件事都不敢放手，不給予幼兒機會，不相信幼兒能夠自我管理，何談其他？延伸到幼兒其他領(lǐng)域的學(xué)習與發(fā)展，我們也該深刻反思。例如數(shù)學(xué)領(lǐng)域的學(xué)習，幼兒的數(shù)學(xué)經(jīng)驗、數(shù)學(xué)思維是由成人教會的還是幼兒自己建構(gòu)的？我們是該重視在集體中教數(shù)學(xué)，還是重視提供環(huán)境和材料，給幼兒充分的時間、空間，鼓勵他們操作與探究，并在發(fā)現(xiàn)幼兒的學(xué)習需要時及時跟進？皮亞杰的建構(gòu)主義理論早已給了我們答案。再如藝術(shù)領(lǐng)域的學(xué)習，我們是該重視激發(fā)幼兒個體對音樂的感受和表達，還是重視讓幼兒記住由我們成人告知的不同音樂所表達的意思？也許每個老師都知道最需要做的應(yīng)是引導(dǎo)幼兒用自己的方式表達對音樂的感受，但現(xiàn)實中仍企圖利用一個又一個集體教學(xué)活動來實現(xiàn)音樂教育的目標。試想一下，如果幼兒僅靠專門的音樂教學(xué)活動發(fā)展音樂能力，那么一個學(xué)期我們能組織多少次音樂活動？事實上，我們都知道，一首歌不用教，只需在一日活動適當?shù)臅r間里每天播放，沒多久孩子們就會哼唱了。這時我們所要做的是給予幼兒表演的機會、集體分享的機會，并利用我們的音樂專業(yè)技能支持幼兒、指導(dǎo)幼兒。由此可見，如何看待幼兒決定著我們?nèi)绾螌嵤┱n程，理念決定行為。教師要改變兒童觀，除了理論學(xué)習，更重要的是在實踐中觀察幼兒并不斷反思，因此我認為實施自主進餐是教師認識幼兒、樹立正確兒童觀的一條有效路徑。

再次，自主進餐的背后隱含著何為“自由”“自主”的問題。

實施自主進餐的目的是培養(yǎng)積極主動、自主自律的幼兒。“自由”“自主”的背后一定是“規(guī)則”“自律”，只有內(nèi)化了規(guī)則，才能真正做到自律。例如，從幼兒園開始我們就一直被要求排隊洗手、排隊去操場、排隊做操、排隊吃飯等，然而在現(xiàn)實生活中如果沒有專人維持，沒有欄桿，我們往往很難有秩序地排隊。這是不是因為我們的教育不重視培養(yǎng)幼兒自主遵守規(guī)則的意識，幼兒一直是被要求去遵守規(guī)則的。進餐也是一樣，我們成人可以挑食，不想吃時可以不吃，想吃時可以多吃，進餐時可以自由交流，而對幼兒卻有“攝入規(guī)定食量”“不許講話”“專心進餐”等要求。有人說，有這些要求是因為幼兒處于生長發(fā)育期，必須保證幼兒獲得充分、均衡的營養(yǎng)以及進餐的安全與衛(wèi)生。但保證幼兒營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生的需求與給予幼兒自主并不是對立的，我們能否找到適宜的策略，讓幼兒在自主、自由的同時懂得遵守基本的規(guī)則呢？例如，希望幼兒按需取餐，可以制作表示最少要取多少食物量的標記，以保證幼兒營養(yǎng)的攝入。遵守了這個規(guī)則后，幼兒可以適當多取自己喜歡的食物。其實，幼兒園一日生活中的其他活動也是如此，我們要尊重幼兒，給予幼兒自主選擇和自由游戲的機會，但也要提出或與幼兒商定大家應(yīng)共同遵守的規(guī)則。這樣的自主才對幼兒道德的發(fā)展有意義。

最后，談?wù)動變簣@實施自主進餐的具體指導(dǎo)策略。

在充分理解了自主進餐背后的理念之后，我們就會知道，幼兒自己盛飯盛菜只是一種形式，而不是自主進餐的核心。我們真正要做的是打破長期以來幼兒“被動接受保護”的局面，在保證幼兒健康的前提下把實施自主進餐作為課程建構(gòu)的一部分，讓幼兒在生活中學(xué)習、成長，獲得全面發(fā)展，為未來的生活作準備。具體可以從以下幾個方面考慮實施的策略并進行嘗試，但這些策略還需在實施過程中根據(jù)幼兒的年齡特點、個體差異及時調(diào)整。首先，關(guān)于進餐的環(huán)境和用具。為不同年齡的幼兒準備合適的音樂（可結(jié)合課程的實施如主題活動等來考慮），以營造溫馨的進餐氛圍，曲子可以一周一換；根據(jù)幼兒的認知特點布置相關(guān)環(huán)境介紹食物及營養(yǎng)知識（如開設(shè)墻面專欄），小班可以用真實的照片，中大班還可以嘗試開展制定食譜的討論活動（如，根據(jù)課程的需要，季節(jié)時令的特點，節(jié)日的特色）以及介紹每日菜品的活動等；有條件的幼兒園可以定制具有加熱、保溫功能的裝飯菜的容器，在換（添）置幼兒餐具時，可在考慮安全的前提下適當選擇有一定審美價值的成套餐具，花色品種不一定要全班一致，給予幼兒一定的選擇機會；可以制作標志牌（中大班幼兒可以自己做）放在每種食物旁以示意規(guī)定的最少進食量。其次，關(guān)于進餐的組織。可固定每日進餐的時間，小班幼兒聽信號，中大班幼兒自己看時間，到了點自行結(jié)束活動和收拾材料，然后如廁盥洗，做好進餐準備；實施自主進餐宜循序漸進，小班幼兒可在入園情緒穩(wěn)定后開始，從自己端菜端飯開始；冬天要注意食物的保暖，必要時可由教師幫助盛飯盛菜；進餐過程中教師需注意觀察，在幼兒有需求時及時給予指導(dǎo)、幫助；教師可與幼兒共同進餐，言傳身教；允許幼兒在進餐時自然產(chǎn)生的適度交流；餐后幼兒自主收拾餐具、清潔桌面、漱口，然后自主選擇到一定的區(qū)域活動，如閱讀繪本，到自然角觀察、記錄等，也可以自主在指定的范圍內(nèi)散步，只要聽到信號能及時返回。

在教育實踐中，難的不是模仿和借鑒一些做法、策略，而是在正確的教育理念指引下實施策略。若理念正確，能一切從孩子出發(fā)、一切為了孩子，教師一定會找到適宜的方法來解決各種問題。然而即便學(xué)來了再好的策略，若不理解或沒有真正領(lǐng)悟策略背后的理念，在實施時也會走歪的。決定教師行為的不是掛在嘴上的理論，而是教師潛意識里的教育理念。只有通過不斷的研究和實踐，才能把理論內(nèi)化為潛意識里的教育理念，轉(zhuǎn)化成自覺的教育行為。