趨勢|生酮食品，下一代原始飲食？

你可能還沒有聽說過生酮飲食，但產(chǎn)品的開發(fā)者和業(yè)內(nèi)專家都預(yù)測低碳水化合物、高脂肪的飲食方式將有一大批追隨者。

“現(xiàn)在生酮飲食正變得越發(fā)流行，”位于阿拉斯加州Barrow 市的Hunter Gatherer Natural Foods公司CEO Jason Thomas認(rèn)為，“這可能是下一代原始飲食（paleo）的形式，這里面特別反映出消費(fèi)者對于脂肪態(tài)度的變化?！?/p>

他的公司供應(yīng)在菲律賓發(fā)芽和成熟的霹靂果（Pili Nuts），有辛辣或椰油和海鹽風(fēng)味。公司即將推出更多品種，包括干烤、什錦雜果、黑巧克力和干烤姜。該系列產(chǎn)品以任何一個(gè)堅(jiān)果都含有最高的油脂和最低的碳水化合物為賣點(diǎn)。

“我的產(chǎn)品正好完美地符合生酮飲食準(zhǔn)則，”Thomas先生表示，“我們基本上是一家開發(fā)‘原始飲食類型產(chǎn)品的公司，倡導(dǎo)生酮飲食的人們像素食主義者一樣喜愛我們的產(chǎn)品?！?/p>

根據(jù)Innova 市場洞察，該系列產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)符合飲食的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，這引發(fā)了原始飲食生活方式的流行。全球推出的以“paleo”為特色的產(chǎn)品數(shù)量由2010年的個(gè)位數(shù)飆升至2015年9月末的300。Innova 表示，雖然總的推出數(shù)量還很小，但在過去一年里，引入的paleo產(chǎn)品幾乎增加了三倍。原始人飲食熱愛者拋棄了乳制品、谷物、豆類和精制糖，而贊同瘦肉、堅(jiān)果、水果和蔬菜。

與原始飲食類似，生酮飲食作為預(yù)防疾病和體重管理的解決方案在健康和健身社區(qū)受到歡迎。通常該類飲食的追隨者目標(biāo)是從谷物、豆類、乳制品、蔬菜或水果中吃少于50克的碳水化合物，以達(dá)到“酮癥”狀態(tài)，在這種狀態(tài)下身體利用脂肪而不是首選來源——碳水化合物作為燃料。簡而言之：要快速減肥。

在發(fā)現(xiàn)市場上有一些專為追求低碳水化合物、高脂肪飲食生活方式的一些人設(shè)計(jì)的方便選擇后，Tracey King共同創(chuàng)立了達(dá)拉斯的生意----Ketologie。

“對于生酮飲食，沒有任何容易獲取的膳食選項(xiàng)”，金博士說，“現(xiàn)在，一場涉及營養(yǎng)方式的革命正在發(fā)生，更多的人開始意識到飲食中健康脂肪的重要性?！?/p>

Ketologie的Noat-meal系列早餐產(chǎn)品含有亞麻籽粉、堅(jiān)果、乳清蛋白、中鏈甘油三酸酯油和益生菌，有巧克力堅(jiān)果、香草椰子和姜黃香料等風(fēng)味。每份含17-18g脂肪、15g蛋白質(zhì)和少于5g的凈碳水化合物（凈碳水化合物的計(jì)算：從總碳水化合物中減去膳食纖維和糖醇，因?yàn)檫@些類型的碳水化合物被認(rèn)為對血糖水平幾乎沒有影響）。該公司還正在研發(fā)一系列即飲的、生酮-友好型的湯和思慕雪（冰沙）。

位于美國加州的Quest Nutrition公司，已經(jīng)在研發(fā)符合生酮飲食特征的零食和糖果。Quest Keto Cups的特點(diǎn)是以巧克力為外殼、奶油餡料，有香草奶油、薄荷奶油、乳脂軟糖奶油和花生醬風(fēng)味，每份含26-27g脂肪和2g凈碳水化合物。Quest Keto Snaps，是低碳水化合物奶酪薄脆餅干，有辣味杰克和切達(dá)奶酪味等品種。該品牌也推出咸餅干和意大利草藥薄脆餅干，含有18g脂肪和2g凈碳水化合物。此外，該公司正在研發(fā)一系列的生酮飲食，計(jì)劃很快推出。

“有很多令人興奮的關(guān)于生酮飲食潛在健康益處的研究”，Quest Nutrition 的董事長和共同創(chuàng)始人Tom Bilyeu說到，“人們正關(guān)注一切具有良好記錄的飲食模式，希望能幫助控制癲癇，對糖尿病甚至癌癥產(chǎn)生潛在的積極影響。”

賓夕法尼亞州Pa Project Hecubus L.L.C.公司生產(chǎn)的Keto Bars，含有19g脂肪、6g碳水化合物和7g蛋白質(zhì)。這種棒由椰子、雞蛋、bakers巧克力、乳清蛋白、重奶油、黃油、香草提取物、山梨酸鉀、鹽和甜菊糖制成。

該公司設(shè)計(jì)了一個(gè)針對生酮型飲食的專用零食訂閱盒——Keto Krate。每個(gè)月提供6-9種生酮-友好型產(chǎn)品。所有的零食每份都含有少于5克的碳水化合物，無論是肉干、亞麻薄脆餅干還是杏仁黃油餅。

盡管有聲稱的健康益處，生酮飲食也有其缺點(diǎn)。比如，注冊營養(yǎng)師、居民健康專家Joy Bauer 在NBC的節(jié)目“今日秀”中說，這種生活方式不可能長期持續(xù)。

“雖然一些研究表明，生酮飲食減肥效果良好，但很難維持很長的時(shí)間，” Bauer 女士對《食品商業(yè)新聞》說，“除了面包、米飯和面食等，還有很多食物中含有碳水化合物，通常很難限制到如此之低。再加上你不想削減所有的碳水化合物，因?yàn)楹芏嗨?、蔬菜、豆類和全谷物，是燃燒能量的關(guān)鍵營養(yǎng)、腦力和整體健康的重要來源?！?/p>

“另外，有研究表明，這種飲食具有副作用，如疲勞、站立不穩(wěn)、能量減少和口臭。通常，這些癥狀在大約4周后消退，但對于這種類型飲食的長期影響并沒有多少研究，特別是針對減肥。另一方面，在生酮飲食與癲癇患者的神經(jīng)系統(tǒng)改善之間的關(guān)系方面有很多肯定的研究。”

雖然Bauer小姐不建議把生酮飲食用于減肥，但她認(rèn)為這將是一種潛在的時(shí)尚飲食。她說：“它將會成為趨勢嗎？很有可能。因?yàn)槿魏纬兄Z能夠快速減肥的東西都會成為趨勢。因此，這就像，假如你聽到關(guān)于水冷卻器的談?wù)?，就會看到產(chǎn)生出很多產(chǎn)品來響應(yīng)?！薄暗也徽J(rèn)為它有任何的持久力或長遠(yuǎn)力，因?yàn)檫@是如此的難以維持，人們真的太愛碳水化合物了?！保ㄎ恼聛碓矗篎OODAILY每日食品網(wǎng)）endprint