團購與外賣之后 餐飲O2O“下半場”將何去何從？

有別于O2O上半場粗暴的引流手段和轟炸式的打法，餐飲O2O朝著更精細、更自主、更智能的方向發(fā)展，會員和智慧餐飲解決方案將在下半場扮演重要角色。

只有建立起自己的O2O平臺，餐廳才能將餐飲O2O從線上落實到線下，深入貫徹到餐飲消費的每一個環(huán)節(jié)，才能真正掌握一手的顧客數(shù)據(jù)，沉淀自己的會員。

“資本”和“并購”一直是餐飲O2O最為敏感的神經(jīng)，任何一塊小的石子投進湖面都會引發(fā)輿論的波動。

近段時間，O2O領(lǐng)域的巨頭們動作頻頻，前腳入股肯德基的阿里后腳就拋售新美大股權(quán)，百度外賣、百度糯米將打包賣給新美大的消息漫天飛。

在甚囂塵上的背后，似乎坐實了王興對餐飲O2O進入下半場的結(jié)論，當餐飲O2O不再是團購?fù)赓u的天下，步入下半場的餐飲O2O將何去何從？

1、團購?fù)赓u平臺光環(huán)褪去

從團購網(wǎng)站“千團大戰(zhàn)”，到外賣市場的激烈角逐，經(jīng)歷了一輪又一輪的洗牌，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶領(lǐng)著中國餐飲界風(fēng)起云涌。

微盟研究院近期發(fā)布的《2016上半年中國智慧餐飲服務(wù)市場研究報告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段，餐廳應(yīng)用團購、移動支付和外賣的比例較高，客流量引入和提升服務(wù)效率是餐廳使用智慧餐飲服務(wù)的主要目的。

據(jù)統(tǒng)計，餐飲團購發(fā)展的頂峰時期，全國的團購網(wǎng)站一度達到了5000多家，經(jīng)歷千團大戰(zhàn)的洗牌，到2014年僅剩100多家，一大批玩家被淘汰。

最終，美團和大眾點評合并成為“新美大”，糯米被納入百度麾下，口碑復(fù)活，三者占據(jù)了團購市場90%以上的市場份額。

團購之后，外賣成為又一個爆發(fā)點，餓了么崛起，美團、百度糯米紛紛拓展外賣業(yè)務(wù)，然而暴利補貼的背后卻是媒體曝光“外賣黑作坊”等負面新聞層出不窮……

作為目前在團購領(lǐng)域最有發(fā)言權(quán)的人，王興在談到當前的市場狀態(tài)時，開始頻頻使用“下半場”這一詞匯。顯然，餐飲O2O依靠流量紅利和燒錢補貼的粗放式運營階段已經(jīng)結(jié)束，單純的平臺模式已經(jīng)沒有突圍機會。

餐飲O2O進入下半場，將進入到更加精細化運營的階段，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的結(jié)合勢必會更加深入，這一點也能夠從資本的腳步中窺見端倪。

微盟研究院調(diào)查顯示，2014年之前，資本主要集中于團購、外賣等第三方平臺，此后，資本對于SaaS餐飲軟件服務(wù)商的投資增多。

報告認為，資本風(fēng)向正在從團購、外賣平臺逐漸向軟件服務(wù)商轉(zhuǎn)移。

2、會員將成餐飲O2O切入點

很多餐廳老板一直想問：移動互聯(lián)網(wǎng)+餐飲究竟能擦出什么火花？餓了么、口碑等APP外賣平臺只是養(yǎng)活了那些名不見經(jīng)傳的小餐廳、小作坊，普通餐廳在新美大、糯米上也就是利用低價團購或優(yōu)惠買單進行引流。

但是這些引流來的消費者數(shù)據(jù)卻留給了平臺，除了賠本賺吆喝外，餐廳還能留下什么？這些團購引流來的消費者究竟是沖著美味來的，還是沖著低價來的？

根據(jù)微盟研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)對于會員大數(shù)據(jù)管理、會員精準營銷的需求十分迫切，超過80%的餐廳認為會員對餐廳發(fā)展起到非常重要甚至是決定性的作用。

同時，會員數(shù)據(jù)也受到餐飲老板們的高度重視，21.54%的餐廳認為必須掌握會員數(shù)據(jù)，69.44%的餐廳認為有必要掌握。

餐飲生意一定意義上就是一門會員生意，區(qū)別于簡單粗暴的平臺引流，如果能夠利用移動互聯(lián)網(wǎng)進行會員營銷不僅能夠降低餐飲營銷成本，而且可以培育消費者忠誠度，提高消費頻次。

因此，下半場的餐飲O2O之爭中，會員將成為重要的切入點。餐飲O2O要與餐飲深入結(jié)合，就必然要與餐廳的會員系統(tǒng)打通，實現(xiàn)會員的大數(shù)據(jù)管理。

3、智慧餐飲解決方案勢頭漸起

進入餐飲O2O下半場，隨著傳統(tǒng)團購?fù)赓u平臺等弊端的顯現(xiàn)，餐飲商家逐漸意識到自有O2O平臺的必要性：

只有建立起自己的O2O平臺，餐廳才能將餐飲O2O從線上落實到線下，深入貫徹到餐飲消費的每一個環(huán)節(jié)，才能真正掌握一手的顧客數(shù)據(jù)，沉淀自己的會員。

但是，極少有餐飲企業(yè)能夠像海底撈、肯德基這樣的餐飲“大戶”一樣有資金和精力去開發(fā)運營自己的APP。

因此，低成本的“輕應(yīng)用型”智慧餐飲模式開始受到一些餐廳的關(guān)注，微信強大的商業(yè)連接能力讓越來越多的餐飲商家看到，建立自有O2O渠道的可能性。

微盟研究院調(diào)查顯示：目前55%的餐廳開通了微信號，超過兩成的受訪餐廳正在使用基于微信的智慧餐飲解決方案，四成以上的餐廳傾向于選擇搭建微信餐廳實現(xiàn)智慧升級，超過第三方平臺、智能硬件、自主開發(fā)APP所占比例。

通過微信公眾號建立的智慧餐廳，既可以全面優(yōu)化訂座等位、手機點單、在線支付等環(huán)節(jié)效率，又能實現(xiàn)會員積分、發(fā)放電子優(yōu)惠券等會員營銷和大數(shù)據(jù)功能。

不僅幫助餐廳節(jié)省成本提高效率，也提升客戶的就餐體驗，更能通過手機實現(xiàn)更好的拉新和熟客營銷。

有別于O2O上半場粗暴的引流手段和轟炸式的打法，步入下半場的餐飲O2O朝著更精細、更自主、更智能的方向發(fā)展，其與餐飲行業(yè)結(jié)合的也更加深入。

可以肯定的是，會員和智慧餐飲解決方案將在餐飲O2O的下半場扮演重要角色，誰能提供更加系統(tǒng)、精細化的解決方案，解決餐廳需求，誰就能牢牢抓住客戶，在餐飲O2O下半場的競爭中占據(jù)主導(dǎo)地位。（來源：O2O深度精選）endprint