“丑”食物，大作用

Elizabeth+Royte

全世界大約有三分之一的食物因?yàn)榭聪嗖缓脺S為垃圾，這個(gè)量足以養(yǎng)活20億人。

特里斯特拉姆·斯圖爾特要在二十四小時(shí)內(nèi)張羅五十人的宴席，他得設(shè)計(jì)菜譜、搜集食材，然后在這座對(duì)他而言陌生的城市中歡迎客人入席。使這樁真人秀般的任務(wù)更加棘手的是其獨(dú)一無(wú)二的規(guī)則：食材必須是農(nóng)家或菜販本來(lái)打算扔掉的東西。

斯圖爾特去了新澤西的一家農(nóng)場(chǎng)，弄到了三十公斤被農(nóng)戶(hù)視為賣(mài)相太差的曲頸南瓜，載著它們急匆匆趕回紐約。車(chē)流蜿蜒爬行，終于到了格林威治村，他迅速鉆出車(chē)子，沖進(jìn)一間面包店。這個(gè)金發(fā)的高大漢子一口優(yōu)美的英國(guó)腔，一進(jìn)門(mén)就連珠炮似地說(shuō)：“我在經(jīng)營(yíng)一個(gè)反對(duì)食物浪費(fèi)的組織，我們明天要搞一場(chǎng)宴會(huì)，專(zhuān)門(mén)供應(yīng)那些既賣(mài)不掉也不捐給慈善機(jī)構(gòu)的食物，請(qǐng)問(wèn)有多余的面包可以提供嗎？”答復(fù)是沒(méi)有，店員給了他兩塊破碎的巧克力曲奇聊表安慰。

他麻利地鉆回車(chē)?yán)铮北枷乱粋€(gè)目的地——聯(lián)合廣場(chǎng)的農(nóng)貿(mào)集市。一位廚師在往法式面團(tuán)里填塞魚(yú)肉，再用刀把裹好的面團(tuán)削成半圓形。斯圖爾特上前，露出盡量迷人的微笑：“我能拿你切掉的邊角嗎？”廚師卻絲毫沒(méi)被迷倒，搖了搖頭說(shuō)這些零碎面團(tuán)都是有用的。斯圖爾特并沒(méi)有氣餒，愈挫愈勇地一路深入市場(chǎng)，在各個(gè)攤位前游說(shuō)，最終拿到了一些商戶(hù)舍棄的甜菜葉、小麥草和蘋(píng)果。

十八個(gè)小時(shí)后，幾十位廚師、社會(huì)活動(dòng)家和食物回收專(zhuān)家齊聚一堂，一邊品嘗大廚西莉亞·拉姆做的南瓜天婦羅、大頭菜、豆腐餃子和西葫蘆細(xì)面，一邊談?wù)撌澄锢速M(fèi)問(wèn)題。斯圖爾特自己倒沒(méi)做什么菜，但他之前連一個(gè)正式的籌備會(huì)都沒(méi)有開(kāi)，居然就有辦法招攬來(lái)五六個(gè)人，讓他們協(xié)助設(shè)計(jì)菜譜、搜集食材，完成備菜、烹飪、上菜、餐后清潔諸項(xiàng)事宜——他們做這一切，主要是為了這次機(jī)會(huì)，與反抗食物浪費(fèi)的國(guó)際運(yùn)動(dòng)中最有分量的人物搭上話。

在任何一種文化中，浪費(fèi)食物都與道德準(zhǔn)則相悖，畢竟世界上仍有八億人蒙受饑餓之苦。然而，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全球每年被浪費(fèi)的食物總量高達(dá)2.9億噸，是喂飽饑餓人口所需食物的兩倍有余。那么，這些相當(dāng)于糧食總產(chǎn)量的三分之一的食物究竟被浪費(fèi)在了哪里？在發(fā)展中國(guó)家，大量糧食在收獲后因倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施不足、道路運(yùn)輸不暢及冷藏條件不到位而被浪費(fèi)掉。相比之下，發(fā)達(dá)國(guó)家的問(wèn)題主要出在供應(yīng)鏈下游，如零售商訂貨過(guò)多、單份菜量太大，或擺放過(guò)多非賣(mài)樣品，而消費(fèi)者也容易遺忘冰箱深處的食物，或?qū)⒁鬃冑|(zhì)食物在保質(zhì)期內(nèi)就丟棄。

食物浪費(fèi)會(huì)給環(huán)境造成負(fù)擔(dān)。生產(chǎn)出來(lái)的食品——無(wú)論是香腸還是甜餅——如果沒(méi)人吃，培育食用作物所消耗的水、肥料、除蟲(chóng)劑、種子、燃料和土地也都隨之浪費(fèi)了。全球每年浪費(fèi)的食物在生產(chǎn)過(guò)程中所消耗的水量相當(dāng)于歐洲第一大河——伏爾加河一整年的流量?！睹绹?guó)荒漠》一書(shū)作者喬納森-布魯姆指出，美國(guó)零售商和消費(fèi)者每年平均丟棄1330億磅食物，糟踐的原油量是墨西哥灣“深水地平線號(hào)”漏油事故的70倍還多。這些驚人的數(shù)據(jù)尚且未包括在農(nóng)場(chǎng)、漁船和屠宰場(chǎng)中損失的食物。如果把食物浪費(fèi)視為一個(gè)國(guó)家，那么它將位列全球溫室氣體排放第三名，僅次于中國(guó)和美國(guó)。斯圖爾特在《浪費(fèi)：揭開(kāi)世界食物丑聞》一書(shū)中寫(xiě)道，在我們這個(gè)資源有限的星球上，居民數(shù)量預(yù)計(jì)在2050年以前將增長(zhǎng)至少20億，如此揮霍浪費(fèi)實(shí)在讓人痛心疾首。

（沈燕欣譯）

在哥倫比亞的阿帕爾塔多，特里斯特拉姆·斯圖爾特正在查看一車(chē)因?yàn)樘獭⑻L(zhǎng)或過(guò)彎而未能銷(xiāo)往歐洲的香蕉。這些被拒的香蕉當(dāng)?shù)厝藭?huì)消費(fèi)掉一些，但這一地區(qū)的種植者每年都要倒掉上千萬(wàn)噸可吃的香蕉。

秘魯瓦拉爾市30%的柑橘達(dá)不到出口標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)被拒柑橘被當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)掉。全球有46%的蔬果未能從農(nóng)場(chǎng)走上餐桌。

法國(guó)皮卡第區(qū)，一名志愿者正在撿拾被機(jī)械化收割設(shè)備遺落的小土豆。當(dāng)天收集到的1100磅土豆將與胡蘿卜、茄子等其他相似渠道獲得的蔬菜一起供給巴黎共和國(guó)廣場(chǎng)的宴會(huì)。在那里，志愿者們與斯圖爾特用這些食材烹調(diào)出供6100人享用的大餐?！胺挡浮苯M織已經(jīng)在全球各地協(xié)助舉辦了三十余次公共宴會(huì)，旨在喚起節(jié)約意識(shí)，促使各地拿出解決方案。endprint