夏 味

夏日小苦

夏天，喜歡吃點(diǎn)“苦”。去菜市場買菜，總隔三岔五帶回一兩種苦味。或是一把綠茵茵的水芹、或是兩三根碧玉似的苦瓜、或是四五條青嫩嫩的絲瓜。芹菜爆炒，苦瓜涼拌，絲瓜打湯?？匆患胰耸秤箝_，大快朵頤，我這位“家庭主男”不亦樂乎。

天熱人燥，食欲普遍降低，苦瓜、萵筍、絲瓜、蓮子、芹菜、苔菜等苦味，就成了人們餐桌上的“賣座”食品。夏天多吃一些“苦”，能夠起到增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化和清涼敗火的作用。

許多人不喜歡吃“苦”。比如苦瓜，開始我是一點(diǎn)不沾的，但父親愛吃，就偶爾買上兩根，隨父親自拌自食?？锤赣H吃的津津有味，忍不住就嘗嘗，苦得皺眉。父親說，淺嘗反覺苦，多吃才得味。果不其然，滿口咀嚼，有一種苦盡甘來的感覺，而再食其它菜肴，更覺滋味香濃。從此，愛上了那冰雕玉琢般的苦瓜。

民間有諺：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜?！蹦憧矗钥喙线€能吃出生活的哲理呢。

苦瓜還被譽(yù)為“君子菜”。就是與任何菜，比如魚、肉等同煮同炒，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜有“君子之德，君子之功”，有一種“不傳己苦與他物”的“高風(fēng)亮節(jié)”。你看，它是不是又像你我身邊那些勤勞善良無私奉獻(xiàn)的人們？

小時(shí)候，芹菜家里是不種的，溝畔塘邊，野生的芹簇簇叢叢，也很少有人去采食。在田間勞作的母親有時(shí)回家時(shí)順帶一把，在柴草燒的大鍋里翻炒，那種帶點(diǎn)苦味的清香滿屋飄蕩，現(xiàn)在回味，仍是口齒生津，嘴角流香。現(xiàn)在在菜市場買的芹菜，基本上是蔬菜大棚里培育，苦味淡了，香味也淡了。但與肉絲、干絲爆炒，也讓一家人品出特殊的風(fēng)味來。

味苦之物，一般都有明目清心，養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎等功效。味苦者性涼，其清熱消暑之功效最顯，因此，夏天主動吃點(diǎn)“苦”，何樂不為。

苦味還能吃出詩意來。

比如用味苦的綠豆、蓮子、百合熬一鍋湯，用藍(lán)花碗盛著，看綠豆綻花沉底、蓮子起起落落，且把百合幻成漂浮的舟子，想著南華帝子“江南可采蓮，蓮葉何田田”的詩句，優(yōu)哉游哉。若是擱幾粒冰糖，放到冰箱里冷凍一下，那清涼的詩意便直落胸襟，好不快意。

酸甜苦辣咸五味中，人最怕的是吃苦。但中醫(yī)理論曰“十苦九補(bǔ)”，“苦”最具有食補(bǔ)和藥物功效，所謂良藥苦口利于病也。而炎炎夏日，苦味食品也最具驅(qū)熱降燥之能也。

明黃庭堅(jiān)有詩云：“夏日小苦反成味”。你不如放開眉頭，吃點(diǎn)苦，別有一番清涼在心頭。

涼拌夏日

炎炎夏日，暑熱難當(dāng)，食欲降低的同時(shí)，人也變得慵懶。這時(shí)節(jié)，如動手做一些涼拌菜，既省卻了燒煮之苦，也清涼了自己的舌尖與胃口。

夏天雖炎熱，卻也是各類蔬果扎推上市的季節(jié)，這為涼拌菜提供了豐富的食材。涼拌菜不僅僅能有效補(bǔ)充微量營養(yǎng)素，使人精力充沛，緩解夏季的燥熱，更是一種生活的態(tài)度——識時(shí)令，安心境，讓枯燥的日子豐富多彩。

夏日涼拌主角自然是黃瓜。拌黃瓜也是最簡單的，切片，或直接拍碎，再拍上兩個(gè)蒜瓣，拌上調(diào)料即可。如十分懶惰，將黃瓜切成段，蘸點(diǎn)醬就可食用。

涼拌萵筍也常見普通人家的餐桌。那切成絲狀的萵筍晶瑩翠綠，看著就讓人有清爽之感，吃在口中，脆爽生津。

口味重的，可以在涼拌菜的佐料上下功夫。如在涼拌粉皮、涼拌海蜇中拌入麻辣油，在涼拌豆芽、涼拌土豆中多加入椒、姜、蒜片等調(diào)味的配料。

喜歡吃甜食，涼拌西紅柿是最方便的。將西紅柿切成片，撒上白糖即成。西紅柿本身特有的微酸，和糖的甜味摻在一起，風(fēng)味獨(dú)特，清爽宜人。

夏天，新藕上市，特別的脆嫩，切成片，拌上白糖，也是特別的爽口。一塊入口，仿佛嗅到了荷的清香。若是詩意之人，眼前怕會浮現(xiàn)那蓮塘之中采蓮的纖纖玉手呢。

苦瓜是夏日一道獨(dú)特的風(fēng)味，只是有許多人吃不了苦，不愿下箸。其實(shí)，苦瓜是清熱解暑一個(gè)非常好的食材。將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分，放人精鹽、醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。涼拌后的苦瓜片，青翠如玉，溫潤剔透。夾一筷入口，初始苦，細(xì)嚼之，一絲清涼起自舌尖，再嚼，甜從苦中生，潤嗓入腑。真是不吃一番苦，哪知苦中甜。你看，這涼拌苦瓜還寓含著人生的道理呢。

涼拌芹菜，也是夏日一道簡單食譜。據(jù)中醫(yī)理論，芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功效。但芹菜在熱炒后功能大大降低，最好涼拌。拌芹菜時(shí)加入一點(diǎn)紅椒絲、茶干絲，入口清脆而勁道，別有味道。

芫荽，其純凈的清香讓人喜歡，被稱作香菜。香菜有散熱解表、開胃消食等功效，為降熱解暑之佳蔬。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，如香菜拌豆腐、香菜拌木耳、香菜拌海帶絲等等，是既增色又增味呢。

現(xiàn)在，西式的涼拌——沙拉，也在一些家庭的餐桌上見到。制作沙拉，最關(guān)鍵的就是沙拉醬。不過現(xiàn)在大可省略這道工序，因?yàn)槌欣锞涂少I到現(xiàn)成的。沙拉醬分兩種，甜的和咸的。甜的適宜于水果沙拉，咸的適用于蔬菜沙拉。將蘋果、梨子、西瓜、香蕉等盡可能多的水果切成丁，將黃瓜、土豆、包菜、胡蘿卜、洋蔥、生菜等蔬菜切成片，拌上沙拉醬，一盤沙拉就大功告成。新鮮脆嫩的沙拉拼盤，宛如一幅抽象的水彩，勺叉未動，先已是賞心悅目。

涼拌，是生活的一種簡約方式，刪繁就簡，還日子以原味與新鮮。涼拌，是一種隨性的生活，瓜果蔬菜，任我組合，拌出創(chuàng)意無限。涼拌，是一種美麗心境，拌出多彩生活，拌出清爽夏日。

（方華，筆名泥人，中國散文家協(xié)會會員，巢湖市作協(xié)副主席，安徽皖維集團(tuán)報(bào)社主編。詩歌、散文、中短篇小說等作品百余萬字，散見國內(nèi)、北美、東南亞及港澳臺等地區(qū)千余家報(bào)紙雜志。著有詩集《藍(lán)——泥人詩選》《虛擬的村莊》、散文集《攀在樹上的童年》《折疊的時(shí)光》等。）