模塊化在技師學(xué)院烹飪專業(yè)調(diào)酒課教學(xué)中的應(yīng)用

周忠

模塊化教學(xué)是從國外引進(jìn)來的教育理念，自從在職業(yè)教育當(dāng)中應(yīng)用之后，就備受關(guān)注。模塊化的教學(xué)模式能夠更好的應(yīng)用在基于崗位需求的專業(yè)性教學(xué)當(dāng)中，同時在許多管理崗位以及技術(shù)性崗位的專業(yè)教學(xué)中已經(jīng)收獲了顯著地教學(xué)效果。

模塊化教學(xué)

模塊化教學(xué)是以項目教學(xué)為核心內(nèi)容，促使學(xué)生在某個項目的整體目標(biāo)與階段性任務(wù)之下掌握相應(yīng)的技能與知識，根據(jù)項目的任務(wù)流程劃分相應(yīng)的教學(xué)模塊，每一個教學(xué)模塊都有著明確的知識內(nèi)容以及技能訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)。

調(diào)酒教學(xué)模塊化實施辦法

在調(diào)酒教學(xué)的過程中應(yīng)用模塊化教學(xué)，應(yīng)當(dāng)以調(diào)酒師的職業(yè)規(guī)劃為主，以調(diào)酒師的具體崗位需求為基礎(chǔ)，有針對性培養(yǎng)相應(yīng)的技能，將調(diào)酒教學(xué)內(nèi)容劃分為多個模塊，每一個模塊都需要具備較高的獨(dú)立性，同時模塊之間也需要有一定的層次性。

技能操作訓(xùn)練模塊。首先，需要按照模塊化教學(xué)的目的以大班的形式開展教學(xué)，教師需要在有限的學(xué)時內(nèi)促使學(xué)生對調(diào)酒師專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容有基本認(rèn)識。其次，將學(xué)生分為多個小組進(jìn)行實地調(diào)研，教師組織學(xué)生并引導(dǎo)其借助校外的酒吧進(jìn)行實地調(diào)研。最后，進(jìn)行整體統(tǒng)計與總結(jié)，擬寫一個相關(guān)的調(diào)研總結(jié)報告，其目的是為了讓學(xué)生總結(jié)所有與調(diào)酒相關(guān)的設(shè)備與用具，并指出這些設(shè)備和用具的具體功能以及特征。專業(yè)技能模塊的教學(xué)主要是在基礎(chǔ)技能模塊的基礎(chǔ)上開展的，教師需要按照學(xué)生的調(diào)研報告，分析學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握以及學(xué)生的視角和特長等多方面的狀況，然后將學(xué)生分為多個小組，在分組的過程中，需要將不同興趣、不同能力以及不同性別的學(xué)生整理成一個組，選出小組長，教師設(shè)計相應(yīng)的主體項目作為模塊學(xué)習(xí)之下的小組學(xué)習(xí)目標(biāo)。

理論知識模塊。理論知識模塊主要包含專業(yè)理論以及效果理論兩個子模塊，這兩個子模塊也包含許多個單位的內(nèi)容。理論知識模塊是促使學(xué)生掌握基礎(chǔ)技能的關(guān)鍵，是教育學(xué)生專業(yè)知識以及相關(guān)技能的基礎(chǔ)，同時也是調(diào)酒師所必須掌握的基礎(chǔ)性理論知識內(nèi)容?；A(chǔ)技能模塊主要包含專業(yè)相關(guān)等級的基礎(chǔ)性操作技能，只有借助培訓(xùn)，促使學(xué)生掌握基礎(chǔ)技能，才能更好的適應(yīng)酒吧對調(diào)酒師這一崗位的需求。這一模塊主要是在于語言表達(dá)能力以及文字表達(dá)能力；再次，專業(yè)技能模塊。專業(yè)技能主要是調(diào)酒師所必須掌握的調(diào)酒技能以及酒吧工作技巧等，這一模塊對于調(diào)酒師的教育而言非常重要。這一模塊主要是在于酒水服務(wù)技能，設(shè)備與用具的使用技能以及裝飾物調(diào)制技能等；最后，相關(guān)技能模塊。相關(guān)技能模塊主要是包含了工作當(dāng)中可能會應(yīng)用到的但是不屬于本專業(yè)的相關(guān)技能。這一模塊技能需要理解和掌握，對于推動就業(yè)有著顯著的作用和意義。相關(guān)技能模塊主要是在于溝通能力、解決問題的能力、價格以及成本的分析和計算能力。

另外，教師在相關(guān)技能模塊的教學(xué)當(dāng)中，教師可以直接在課堂當(dāng)中開展一個崗位的模擬培訓(xùn)教育，讓教師自己或?qū)W生模擬消費(fèi)者，讓每一個為學(xué)生分別模擬調(diào)酒師，并提供相應(yīng)的調(diào)酒設(shè)備和用具，讓學(xué)生在獨(dú)立的溝通和交流過程中完成對消費(fèi)者的服務(wù)，從而提高學(xué)生在實際崗位當(dāng)中的工作能力，促使學(xué)生能夠更好就業(yè)。

運(yùn)用模塊式在遵循教學(xué)計劃的同時編寫好實用的教案

教案是教學(xué)活動的重要資料，是組織教學(xué)活動的重要依據(jù)。在編寫教案時，要依據(jù)教學(xué)大綱的要求，在最大限度地考慮到本課程對知識和技能訓(xùn)練要求上，還要充分照顧到教材本身的知識性、系統(tǒng)性、完整性、科學(xué)性和先進(jìn)性的要求。

（1）內(nèi)容精練、切合實際。在教案中必須與教學(xué)計劃、教學(xué)目標(biāo)相適宜，不要超實際更改教學(xué)。

（2）重點(diǎn)突出、有的放矢。教案的針對性、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性、目標(biāo)完整性、內(nèi)容完整性得到加強(qiáng)。

（3）兼容性好、靈活多樣。教案達(dá)到與現(xiàn)行的烹飪教材和烹調(diào)師《職業(yè)技能鑒定教材》的系統(tǒng)融合、適用性、可操作性更強(qiáng)。由于此教學(xué)方法的各個模塊，技能要求相對獨(dú)立，這樣就為教學(xué)帶來很多靈活性，可以靈活編排一體化教學(xué)順序和教學(xué)時間，達(dá)到讓學(xué)生更輕松、更快速掌握知識的目的。

在技師學(xué)院烹飪專業(yè)的調(diào)酒課教學(xué)過程當(dāng)中應(yīng)用模塊化教學(xué)模式，明確小組成員的結(jié)構(gòu)，基于模塊化之下的教學(xué)任務(wù)實際需求為出發(fā)點(diǎn)，綜合評價學(xué)生的素質(zhì)及能力，不再強(qiáng)調(diào)學(xué)生的優(yōu)良差，按照實際模塊內(nèi)容將不同能力、不同素質(zhì)的學(xué)生進(jìn)行重組和優(yōu)化，從而實現(xiàn)智力資源、人力資源的有效挖掘，促使學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性得以激發(fā)。