食品理化檢驗技術(shù)中的質(zhì)量控制

梅曉明

現(xiàn)階段，由于社會經(jīng)濟正在進行著飛速發(fā)展，并且人類對于環(huán)境的索取也逐步增大，使得飲用水遭到污染以及生態(tài)環(huán)境平衡失調(diào)，及不法加工導(dǎo)致食品在安全方面的問題越發(fā)嚴(yán)重。

食品理化檢驗的概念

采取多種物理及化學(xué)手段，并且再利用與之相關(guān)的一些測量工具來對食品質(zhì)量方面進行檢測，就是食品理化檢驗。檢驗的主要內(nèi)容是食品當(dāng)中所存在的化學(xué)污染以及其中的營養(yǎng)成分。能夠?qū)Υ蟛糠质秤梦锲愤M行檢驗，如調(diào)味品和飲料以及食品等。

食品理化檢驗當(dāng)中的質(zhì)量控制

樣品抽取以及樣品制備。在對食品進行理化檢驗的過程當(dāng)中，不可能對所用生產(chǎn)出來的產(chǎn)品都進行檢驗，因此會采取采集樣品來進行檢驗。因此對于采集的樣品其一定要具有代表性，并且也要保證采集的隨機性。因為這樣才能讓對食品進行檢測的綜合性更強。同時，在抽取樣品時要符合以下幾點要求：

（1）確保進行抽取的相關(guān)工具清潔度，防止因為工具上所存在的雜質(zhì)影響到最終的檢測結(jié)果。

（2）選擇采集的時機要合理，進行抽取時要在保質(zhì)期時間內(nèi)進行，這樣才能夠讓理化指標(biāo)以及其中的微生物保持正常，從而讓檢測結(jié)果具有較高準(zhǔn)確性。

（3）抽樣方法要正確，抽取數(shù)量要合理，做到不浪費（一般監(jiān)督檢驗以國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則）。

（4）進行抽取時，要根據(jù)不同的樣品采取合理的方式進行混合。例如液態(tài)樣品可以采取振蕩再進行混合，固態(tài)則進行粉碎，再進行混合。

檢驗儀器與設(shè)備。對于食品進行理化檢驗的相關(guān)設(shè)備與儀器，要達(dá)到檢驗分析所必須的要求。對檢驗檢測結(jié)果、抽樣結(jié)果的準(zhǔn)確性或有效性有顯著影響的設(shè)備，包括用于測量環(huán)境條件等輔助測量設(shè)備有計劃地實施檢定或校準(zhǔn)。檢驗設(shè)備與儀器能夠正常運行，讓檢驗結(jié)果的誤差處于合理范圍內(nèi)。以確認(rèn)其是否滿足檢驗檢測的要求，另外，投入使用的儀器還要對其兩月進行一次保養(yǎng)與維護，例如氣質(zhì)儀以及氣相色譜儀等。其次，部分儀器國家要求必須進行定期校準(zhǔn)，如天平、酸度計。同時標(biāo)識其狀態(tài)，保障其精確度。

對所用的玻璃儀器等要清洗干凈，以免污染物影響檢測結(jié)果，如測亞硝酸鹽，比色管污染致結(jié)果不準(zhǔn)確。

確保工作人員操作的規(guī)范性。進行實際操作的相關(guān)人員，是理化檢驗的直接參與者，工作人員所具備的工作態(tài)度以及是否操作規(guī)范都會對檢測質(zhì)量造成一定的影響。在進行檢測時，因為工作人員在實際操作當(dāng)中出現(xiàn)問題，而導(dǎo)致最后檢測結(jié)果偏差過大的情況不足為奇，由于對理化檢驗產(chǎn)生影響因素過于復(fù)雜，所以在誤差是一定有的，是無法避免的，我們只有采取合理的方式來讓誤差降到最低。所以，要提高實際操作的要求與標(biāo)準(zhǔn)，讓工作人員操作更為規(guī)范。因此，要提高相關(guān)工作人員的業(yè)務(wù)水平，通過定期進行培訓(xùn)，通過考核上崗，平時通過盲樣檢測和批加標(biāo)，內(nèi)部人員比對等方法，讓他們能夠更好地掌握住具體的方法與流程，從而減少因為人為因素而出現(xiàn)誤差過大的情況，保障檢驗質(zhì)量與準(zhǔn)確度。

合理選擇檢測方法。要以檢測對象的標(biāo)準(zhǔn)來選擇正確的檢測方式。部分實驗室由于規(guī)定不能進行儀器分析法，則可以采取化學(xué)分析法來對產(chǎn)品進行檢驗。其次，由于不同食品當(dāng)中所含成分不盡相同，所以對不同食品進行檢測時采取的檢測方式也就不同。再次，有些樣品是有不同檢測方法的，可以通過不同方法不檢測比較，從而減少誤差。

實驗用水和試劑的要求。進行檢測時，所使用的試劑與水也會對檢測結(jié)果產(chǎn)生部分影響。選擇合適的水以及試劑能夠讓檢測結(jié)果更為準(zhǔn)確。并且要對實驗用水進行定期檢測，且主要采取電導(dǎo)儀來進行檢測。其次，實驗用水具有三個等級，對于每個等級要求不同，相關(guān)檢驗室能夠按照需要來對其定級。

對于選擇試劑方面有幾種要求：要選擇具有權(quán)威的單位或者企業(yè)所生產(chǎn)的試劑，確保質(zhì)量可靠；要充分考慮試劑保質(zhì)期，部分試劑在保存方面較為特殊，要嚴(yán)格遵守保存方式，避免試劑發(fā)生變質(zhì)；當(dāng)顯色劑發(fā)生顏色異常時，要重新進行配置；對于部分需要現(xiàn)用現(xiàn)配的試劑不能夠使用以前就配置完成的，要在進行實驗時現(xiàn)場進行配置，如淀粉溶液等。

實驗環(huán)境對實驗的影響。進行檢驗檢測或抽樣時，以確保環(huán)境條件滿足檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范的要求。對環(huán)境條件有要求時或環(huán)境條件影響檢驗檢測結(jié)果時，應(yīng)監(jiān)測、控制和記錄環(huán)境條件，南方濕度大，原子熒光、液相色譜等對濕度有要求。將不兼容活動的相鄰區(qū)域進行有效隔離，應(yīng)采取措施以防止干擾或者交叉污染，如測農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥的區(qū)域要分開。

綜上所述，要不斷探索食品理化檢驗方面的技術(shù)，讓檢測水平能夠得到不斷提升，使得食品理化檢測能夠更好地對質(zhì)量進行控制，確保食品的健康與安全。