醋蛋液制品的市場開發(fā)前景

林雪++許景鳳

蛋液中含有多種有效成分，具有提高免疫力、降血脂、抗氧化、降血壓、補(bǔ)鈣、防治心血管疾病、治療扁平疣等保健作用。本文以國內(nèi)外研究結(jié)果為參考依據(jù)，對目前保健食品市場現(xiàn)狀分析，從而對醋蛋液制品的市場需求和開發(fā)前景進(jìn)行歸納總結(jié)，旨在為其進(jìn)一步研究、市場開發(fā)提供理論參考依據(jù)。

醋蛋液以釀造米醋和雞蛋制成，從營養(yǎng)成分評價，醋蛋液是一種低脂、低膽固醇、高蛋白的營養(yǎng)食品；從藥理活性評價，醋蛋液能有效補(bǔ)鈣、抗衰老、提高免疫力、降血脂、降血壓、防治心血管疾病、治療扁平疣等保健作用。另外研究表明，醋蛋液潛在中毒性的重金屬元素如鎘、汞、鉛的含量很低，食用對人體沒有不良影響。研究表明，醋蛋液中醋化的蛋黃分解具有健腦、抗衰老的卵磷脂、膽堿和生物素等，及起抗癌作用的阿維丁等物質(zhì)；醋浸蛋清釋放大量具有抗菌、消炎、抗病毒等作用的溶菌酶；醋化的蛋殼轉(zhuǎn)變?yōu)闃O易吸收的醋酸鈣；醋蛋液中膽固醇分解、使膽固醇含量降低。本文以國內(nèi)外保健食品行業(yè)現(xiàn)狀和消費(fèi)者需求分析，及綜合行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測，具有一定藥理活性的醋蛋液制品，可以研制型劑多樣化、多方位功能類型的保健食品，符合市場發(fā)展需求，同時滿足消費(fèi)者對形式多樣、多方位應(yīng)用的保健食品類型的需求，具有一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

醋蛋液類產(chǎn)品在我國營養(yǎng)保健行業(yè)的需求、市場前景

國外保健食品行業(yè)現(xiàn)狀。全美保健食品市場行業(yè)需求主要來自國民收入的驅(qū)動，同時FDA審批政策變化對行業(yè)增速的影響是非常顯著，二個政策變化階段即1970年代FDA不再將維生素等保健品列為藥品管理、1994年美國FDA出臺《膳食補(bǔ)充劑健康與教育法令》改保健品審批制為備案制，都使保健食品行業(yè)達(dá)到增長高峰。

國外保健品行業(yè)結(jié)構(gòu)具備成分標(biāo)準(zhǔn)化、高用戶忠誠度和高審批壁壘的特點。海外保健品行業(yè)中主要銷售的品類為維生素、組合維生素、魚油和輔食，該幾類產(chǎn)品趨向飽和。行業(yè)的差異化更多來自于產(chǎn)品開發(fā)和市場營銷、分銷環(huán)節(jié)。海外發(fā)達(dá)國家市場大多形成了以本國企業(yè)為主導(dǎo)的高集中度格局。全行業(yè)的CR5則高達(dá)62.6%。

國內(nèi)保健食品行業(yè)現(xiàn)狀。我國仍處于保健食品消費(fèi)初期，發(fā)展空間巨大。2015年保健品行業(yè)CR5為34.9%。國內(nèi)市場人均消費(fèi)水平11.4美元，明顯低于美國56美元和澳洲41.6美元。據(jù)預(yù)測，行業(yè)規(guī)模可能在未來4年保持8%的年均增速，至2018年達(dá)到1263億元的規(guī)模。其中，行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動因素包括消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的提升、人均可支配收入增加、以及老齡化等。究其原因主要有幾點：首先，我國保健食品起源于食養(yǎng)、食療、植物藥保健，深厚文化淵源和消費(fèi)觀念由病后治療型向預(yù)防保健型轉(zhuǎn)變，使國民更易接受保健食品的服用和送禮之用，如曾經(jīng)火爆一時的太陽神口服液、腦白金成為送禮佳品。其次，人民對保健食品的需求將日益增大，且需求多樣化。隨著人民生活水平升高，伴隨自然環(huán)境日趨惡化，生活節(jié)奏越來越快，受到日益嚴(yán)重老齡化社會影響、快速增長的亞健康人群需求、改善慢性代謝性生活方式疾病人群的幾點影響，保健和預(yù)防疾病的需求日趨增大。再次，近年來我國保健食品行業(yè)引入線上電商和跨境平臺，大大開拓市場容量和銷售對象。從消費(fèi)群體看，以往以中老年人、兒童、婦女為主，如今增加了年輕客群；從需求品種看，年輕客群更關(guān)注健康美麗和運(yùn)動營養(yǎng)品類，是對線下以補(bǔ)鈣和免疫力為主的老年人、兒童、婦女的需求種類的拓展。

據(jù)鐘文潔研究表明，我國列入27項保健功能、并已獲批的保健食品中，保健食品功能類型和劑型分布過于集中，消費(fèi)市場中面向兒童、女性、老年人及慢性疾病群體的產(chǎn)品類型較受消費(fèi)者歡迎。從數(shù)據(jù)看，截至2016年5月，我國共批準(zhǔn)國產(chǎn)和進(jìn)口保健食品類型以增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞、補(bǔ)充維生素、輔助降血脂、補(bǔ)鈣產(chǎn)品最多，高達(dá)76.9%；而在市場銷售渠道中也是以此5種為主要產(chǎn)品類型；獲批及銷售的產(chǎn)品劑型主要為的硬膠囊、軟膠囊、片劑、口服液占比76.2%；而具有一般食品形態(tài)的產(chǎn)品（如飲料、醋、酒、茶等）占比較小，約為9.0%。

醋蛋液制品在我國營養(yǎng)保健行業(yè)的市場前景。當(dāng)今，在我國保健食品市場，醋蛋液制品的開發(fā)推廣將面臨著無限的機(jī)遇和開發(fā)潛力。

①從現(xiàn)有生產(chǎn)規(guī)模和種類看，目前醋蛋液類產(chǎn)品以多形態(tài)存在我國及世界的食品和保健食品市場，但未有保健食品行業(yè)的大品牌、具有規(guī)模的企業(yè)開發(fā)推出該類產(chǎn)品。推出市面常見的產(chǎn)品有醋蛋口服液、醋蛋膠囊、保健醋、果醋等；另外有廠家在傳統(tǒng)醋蛋液基礎(chǔ)上，提煉有效成分、添加多種名貴中草和高效活性酶而成；有根據(jù)人體正常需要對“醋蛋液”制成重新定量化調(diào)配各營養(yǎng)素；有開發(fā)出滿足不同人群需要的“醋蛋液”，如添加?；撬帷⒕S生素A和維生素D的兒童型營養(yǎng)液、強(qiáng)化醋酸鈣、卵磷脂的老年型營養(yǎng)品、添加雙歧因子、維生素C等成分的保健營養(yǎng)品等。目前世界各地已研制名目繁多的“藥蛋”，如日本“高磺蛋”、我國“高硒鋅蛋”、“微量元素蛋”等。多年來醋蛋液研究已形成一定基礎(chǔ)，但是目前該產(chǎn)品并沒有投入大生產(chǎn)階段，推出市面的屬于小作坊或爭議紛紛的“三無產(chǎn)品”。

②醋蛋液制品可以填補(bǔ)市場緊缺產(chǎn)品類型。鐘文潔研究報告表明，我國已獲批的保健食品功能類型過度集中，保健食品市場非常緊缺具有一般食品形態(tài)的飲料、醋、酒、茶等，而醋蛋液制品傳統(tǒng)的開發(fā)方向為一般食品形態(tài)，其開發(fā)將填補(bǔ)我國保健食品市場緊缺的類型，有效擴(kuò)容保健品市場整體需求。另外，從功效類型看，國外研究認(rèn)為，人群的營養(yǎng)保健、疾病治療的保健需求是多種多樣的保健食品功能，醋蛋液制品因具備多種保健功能，既可開發(fā)成具備輔助降三高的保健類型，同時又可開發(fā)成新生一代的年輕消費(fèi)群體所關(guān)注的功能如塑形保養(yǎng)、抗衰老等，正是符合開發(fā)適應(yīng)市場需求、形式多樣、多方位應(yīng)用的保健食品類型。

③醋蛋液制品的開發(fā)具有原料優(yōu)勢。醋蛋液類產(chǎn)品的原料，來自市面普通存在的天然食物，原料來源無地域性限制、又無特殊性，對于產(chǎn)品的開發(fā)研究、大規(guī)模生產(chǎn)提供了便利的原料優(yōu)勢。

醋蛋液制品在研究開發(fā)存在的問題

醋蛋液制品的究開發(fā)存在的主要問題。目前我國醋蛋液制品的研究開發(fā)存在主要問題是：產(chǎn)品品種單一、產(chǎn)業(yè)化少。對蛋白質(zhì)酶解機(jī)理和過程控制缺少系統(tǒng)、深入的理論研究，其風(fēng)味問題特別是蛋腥味問題。異味和蛋腥味，可通過添加中草藥提取液、牛乳等掩蓋異味。醋蛋制品研究還需進(jìn)一步拓展思路，從原料來源和品種不同研究，如蛋和醋的品種、醋用量等不同，研究引起產(chǎn)品風(fēng)味和生理活性物質(zhì)不同的機(jī)理。

醋蛋液制品的開發(fā)面臨行業(yè)挑戰(zhàn)和市場考驗。在我國保健食品市場，醋蛋液類產(chǎn)品的開發(fā)面臨著嚴(yán)竣的行業(yè)挑戰(zhàn)和市場考驗：

①缺乏完整規(guī)范的行業(yè)與市場監(jiān)管法規(guī)，長期以來管理較亂；

②企業(yè)法規(guī)意識薄弱，技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)專利保護(hù)意識不強(qiáng)；

③生產(chǎn)企業(yè)良莠不齊，技術(shù)發(fā)展不均，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)滯后；

④過度夸張的廣告宣傳與功效，品牌銷售的后續(xù)追蹤服務(wù)空白，誠信缺失后公眾對保健食品失去信任等；

⑤品牌整體營銷與形象較為低端，包裝質(zhì)量落后，大大低于國際同類產(chǎn)品。

醋蛋液制品的開發(fā)推廣的應(yīng)對措施。面對我國保健產(chǎn)業(yè)的落后現(xiàn)狀的應(yīng)對措施，應(yīng)以高品質(zhì)的產(chǎn)品、良好品牌形象面向公眾，從而使行業(yè)迅速強(qiáng)大：

①加強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)的自我監(jiān)管和國家市場監(jiān)管，如近幾年來國家行業(yè)監(jiān)管日趨嚴(yán)厲，全國啟動“飛行檢查”；2015年應(yīng)勢推出明確企業(yè)主體責(zé)任制《食品安全法》，積極推動食品安全社會共治格局；2016 年7月1日執(zhí)行《保健食品注冊和備案管理辦法》，注冊備案雙規(guī)趨勢下，簡化原料目錄內(nèi)的保健品注冊程序，利好整體保健品行業(yè)的擴(kuò)容。

②全面提升企業(yè)主體責(zé)任意識和法律意識，以誠信經(jīng)營贏取口碑。近年來國家推行違規(guī)信息公示和透明化，旨在推行行業(yè)誠信建設(shè)。應(yīng)勢而行，國內(nèi)保健食品企業(yè)向公眾推出透明工廠參觀和原料追溯系統(tǒng)查詢，如國內(nèi)非直銷領(lǐng)域龍頭企業(yè)湯臣倍健率先建立并推行“透明工廠”，以透明誠信贏得消費(fèi)者信賴。

③針對現(xiàn)有保健產(chǎn)品及層出不窮的新類型保健食品，行業(yè)急需制定統(tǒng)一規(guī)范的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括具有特征各類型產(chǎn)品提出其功能性、安全性、穩(wěn)定性三方面的要求，盡可能與國際通用標(biāo)準(zhǔn)保持一致，以確保統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量要求。

④開拓電商渠道和先進(jìn)包裝設(shè)計，大力開拓廣闊的市場渠道。隨著互聯(lián)網(wǎng)和跨境電商平臺發(fā)展，促進(jìn)線上業(yè)務(wù)增長和開拓消費(fèi)人群。例如保健食品企業(yè)陸續(xù)進(jìn)行并購，包括中國區(qū)的跨境電商業(yè)務(wù)，大大提升渠道競爭優(yōu)勢。同時，應(yīng)結(jié)合國際市場流行的、以攜帶衛(wèi)生方便的軟膠囊和口服液類型的包裝形式，可借鑒歐美流行保健食品的新形式“套餐”，開發(fā)設(shè)計出有中國特色的包裝，將大大推動保健食品的銷售。

綜上所述，醋蛋液中含多種有效成分具有藥理活性，千百年來被世界許多國家和民族驗證極具功效的 ；醋蛋液制品以其天然、安全優(yōu)勢滿足多類人群對于希望保持健康與疾病預(yù)防的需求，雖就“藥效”而言的作用機(jī)制尚需進(jìn)一步深入研究，但其符合研制多樣化型劑、多方位功能類型的保健食品；從行業(yè)的發(fā)展趨勢預(yù)測，這類產(chǎn)品需求處于快速上升期。未來，為迎接保健食品市場新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，投入快速發(fā)展的國際市場競爭，我們應(yīng)針對保健食品市場緊缺類型和需求，結(jié)合國內(nèi)外研究經(jīng)驗和成果，開發(fā)推廣各種功能類型和劑型的醋蛋液類產(chǎn)品，并設(shè)計衛(wèi)生便利的包裝形式，將具有不可估量的市場前景和無限商機(jī)。