百色當(dāng)?shù)禺a(chǎn)圣女果主要營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

黃斌+韋奇+覃繞+姚金麗

摘 要：該試驗(yàn)以百色當(dāng)?shù)厥ヅ麨椴牧?，?duì)其果膠、維C、總糖、總酸、黃酮類(lèi)化合物含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果顯示：圣女果中果膠含量為3.17%，維生素C含量為45.5mg/100g，總糖含量為3.17g/100g，總酸含量為0.37%，黃酮類(lèi)化合物含量為6.126mg/g。試驗(yàn)結(jié)果可以為開(kāi)發(fā)利用及大面積栽培圣女果提供一定的理論依據(jù)及指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：圣女果；果膠；維C；總糖；總酸；黃酮類(lèi)化合物

中圖分類(lèi)號(hào) TS255.44 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）11-0147-02

圣女果，又稱(chēng)珍珠番茄，為茄科番茄屬多汁漿果，屬于普通番茄的變異品種[1]。其果形小，橢圓形，似櫻桃；色澤鮮艷亮麗，鮮紅碧透有光澤；具有生津解渴，消熱解毒等功效；味清甜，果肉厚，無(wú)果核，風(fēng)味鮮脆獨(dú)特，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分[2-3]。喜光，水分要求多，空氣相對(duì)濕度以45%～50%為宜[4-5]。廣西百色市右江河谷地區(qū)屬于南亞熱帶季風(fēng)氣候，具有夏季多炎熱，秋有余暑，春季到來(lái)早等特點(diǎn)，是廣西高溫地區(qū)之一，氣候因子非常適宜發(fā)展圣女果生產(chǎn)種植[6]。本試驗(yàn)旨在分析該地區(qū)圣女果的主要營(yíng)養(yǎng)成分，為種植品種的選擇及大面積種植圣女果提供科學(xué)的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 試驗(yàn)儀器 AL240型電子分析天平（Mettler-Toledo精密儀器有限公司）；DK-S26型電熱恒水浴鍋；L6S型紫外分光光度計(jì)；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱；高功率數(shù)控超聲器。

1.1.2 試驗(yàn)材料與試劑 試驗(yàn)材料：百色市產(chǎn)圣女果。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 質(zhì)量法測(cè)定圣女果的果膠物質(zhì)含量 將樣品搗碎，水浴煮沸，冷卻過(guò)濾。用乙醇、乙醚反復(fù)洗滌。再用鹽酸溶液浸泡濾于沸水浴中加熱，冷卻后過(guò)濾，收集濾液即得總果膠提取液。將提取液加入NaOH溶液充分?jǐn)嚢瑁尤氪姿崛芤?，靜置后緩慢加入CaCl2溶液，加熱煮沸，過(guò)濾。濾渣置于105℃烘箱中干燥至恒重，待測(cè)[7-8]。

1.2.2 紫外分光光度法測(cè)定圣女果的維生素維C含量 將樣品于HCl溶液中搗碎勻漿，過(guò)濾，取濾液備用，待測(cè)[9-10]。

1.2.3 硫酸蒽酮比色法測(cè)定圣女果的總糖 將樣品搗碎并勻漿，轉(zhuǎn)入試管中于沸水浴20min，冷卻后過(guò)濾，濾液為待測(cè)液[11-12]。

1.2.4 酸堿滴定法測(cè)定圣女果的總酸度含量 將樣品搗碎并勻漿后，60℃水浴20min，冷卻后過(guò)濾，收集濾液備用。用移液管吸取濾液50mL于250mL錐形瓶中，加入少量酚酞指示劑，用已標(biāo)定的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色，記下NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶[13-14]。

1.2.5 超聲波乙醇提取法測(cè)定圣女果中的黃酮類(lèi)化合物含量 將洗凈后的樣品烘干并研磨成粉，稱(chēng)取粉末樣品于乙醇中溶解，超聲波提取30min，過(guò)濾，上清液為待測(cè)液，分別吸取0、1、2、3、4、5mL的32μg/mL的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液到具塞的刻度試管，用濃度為60%乙醇提取黃酮類(lèi)化合物，稀釋至10mL，搖勻，靜置10min，于波長(zhǎng)258nm處測(cè)定[15-16]。

2 結(jié)果與分析

由表1可知：百色產(chǎn)圣女果中果膠含量為3.17%，維生素C含量為45.5mg/100g，總糖含量為3.17g/100g，總酸含量為0.37%，黃酮類(lèi)化合物含量為6.126mg/g。而黃麗華[17]對(duì)櫻桃番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)：糖分占1.8%～5%，酸0.15%%～0.75%，蛋白質(zhì)0.7%%～1.3%，維生素0.6%%～1.4%，礦物質(zhì)0.5%～0.8%，果膠1.3%～2.5%，維生素C 25～45mg/100g。

試驗(yàn)測(cè)得的數(shù)據(jù)與黃麗華[17]數(shù)據(jù)對(duì)比可看出，百色產(chǎn)圣女果糖度偏低，維C含量及果膠含量高，總酸含量適中。造成百色產(chǎn)圣女果總糖含量偏低的原因可能有：（1）本試驗(yàn)所采用圣女果屬于最先上市的批次，沒(méi)有考慮到果品后熟期；（2）采收方式為整串采收，一串果中各果實(shí)成熟時(shí)間不同，不能保證整串果的成熟度；（3）由于圣女果皮薄、汁多、硬度差，果農(nóng)為減輕果實(shí)在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程受到了損傷，只能提前采收期，讓果實(shí)在運(yùn)過(guò)程中進(jìn)行后熟，因而不能保證果實(shí)的成熟度。

3 結(jié)論與討論

綜上所述，百色市圣女果總糖含量偏低、酸度適中、維C含量高、總果膠含量高，黃酮類(lèi)化合物含量適中?？偺呛科偷闹饕蚩赡苁怯捎谠囼?yàn)材料屬于最先上市的批次，各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)并沒(méi)到達(dá)最理想的狀態(tài)。圣女果喜光，適合高濕度環(huán)境下生長(zhǎng)，廣西壯族自治區(qū)位于我國(guó)南部，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，平均溫度17～23℃，地處廣西省西部的百色市氣候非常適宜發(fā)展圣女果的種植生產(chǎn)。但要想種植出高品質(zhì)的果實(shí)，就必須篩選出適宜百色地區(qū)栽培的圣女果品種，同時(shí)在后續(xù)的研究中也要不斷的研發(fā)及改良，以期培育出更適合百色地區(qū)種植的高品質(zhì)的圣女果品種。

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（責(zé)編：張宏民）