食用河鲀的“放”與“禁”

王忠壯

蘇東坡有佳句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，還有“拼死吃河豚”的軼事；北宋詩人梅堯臣的“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚蝦”，以及古詩“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚”，也都佐證了河鲀味美。

河鲀即河豚、氣泡魚，但其身體里含有致命的劇毒成分河鲀毒素，幾毫克就可置人于死地。為了避免誤食中毒，1990年，原國家衛(wèi)生部出臺(tái)《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，其第3條第2項(xiàng)：河鲀魚有劇毒，不得流入市場。此后26年，河鲀在市場上一直游弋于“灰色地帶”，饕餮之徒只能偷偷品嘗。2016年2月《家庭用藥》刊出筆者的文章《河鲀到底能不能吃》，在當(dāng)時(shí)是禁止的。時(shí)光荏苒，一晃又到河鲀肥美時(shí)，可是今年，有些老饕們在享用口福之余，聲稱可以光明正大地吃河鲀了，國家不管啦！一年中就發(fā)生了這么大的變化，果真如此？

食用河鲀政策“開放了”

為規(guī)范養(yǎng)殖河鲀加工經(jīng)營活動(dòng)，促進(jìn)河鲀魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，防控河鲀中毒事故，保障消費(fèi)者食用安全，農(nóng)業(yè)部辦公廳、國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳于2016年9月5日出臺(tái)《關(guān)于有條件開放養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》（農(nóng)辦漁【2016】53號(hào)），決定“有條件放開”養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營。

我國沿海常見的河鲀有四十余種，此次有條件放開的是已經(jīng)完全成熟的、經(jīng)過二十余年經(jīng)驗(yàn)積累的兩個(gè)品種：人工養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。而且，“有條件放開養(yǎng)殖河鲀生產(chǎn)經(jīng)營”最重要的限制條件是：禁止經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚；禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河鲀。

不是任何一家企業(yè)都可以養(yǎng)殖這兩種河鲀的，必須通過由中國漁業(yè)協(xié)會(huì)和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織的專家考核、公布，養(yǎng)殖河鲀魚源基地備案工作按照《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于開展養(yǎng)殖河鲀魚源基地備案工作的通知》（農(nóng)辦漁【2016】20號(hào)）執(zhí)行。

養(yǎng)殖河鲀應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售，2017年2月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布《關(guān)于規(guī)范養(yǎng)殖河鲀加工產(chǎn)品上市的通知》，公布第一批通過審核的養(yǎng)殖河鲀加工品種及加工企業(yè)如下：紅鰭東方鲀有山東榮成市泓泰漁業(yè)有限公司、大連天正實(shí)業(yè)有限公司曹妃甸加工廠（唐山曹妃甸區(qū)天正水產(chǎn)有限公司）、大連富谷食品有限公司、唐山海都水產(chǎn)食品有限公司；暗紋東方鲀僅為江蘇中洋生態(tài)魚類股份有限公司。養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)應(yīng)具備以下條件：加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)有經(jīng)備案的河鲀魚源基地；具有河鲀加工設(shè)備和技術(shù)人員，具備專業(yè)分辨河鲀品種的能力，熟練掌握河鲀安全加工技術(shù)；建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全，全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。加工企業(yè)的河鲀應(yīng)來源于經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案的河鲀魚源基地。各級漁業(yè)部門要加強(qiáng)對養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)的監(jiān)督管理，嚴(yán)禁不符合規(guī)定條件的單位和個(gè)人從事河鲀加工活動(dòng)。各批發(fā)市場、超市、電商及餐飲企業(yè)只能從上述5家加工企業(yè)購買經(jīng)過加工的養(yǎng)殖河鲀。同時(shí)，餐飲單位采購的河鲀，必須是經(jīng)宰殺加工的預(yù)包裝冰鮮或冷凍河鲀（不能供應(yīng)內(nèi)臟器官），且河鲀原料包裝除符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》外，包裝上還應(yīng)附帶可追溯的二維碼，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料基地及加工企業(yè)的名稱和備案號(hào)、加工日期、保質(zhì)期、保存條件、檢驗(yàn)合格信息等。

食用河鲀?nèi)杂小敖?/p>

養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照河鲀加工技術(shù)要求去除有毒部位和河鲀毒素，河鲀可食部位（皮、肉，可帶骨）經(jīng)檢驗(yàn)合格后附檢驗(yàn)合格證方可出廠，河鲀產(chǎn)品的河鲀毒素含量不得超過2.2毫克/千克（以鮮品計(jì)）。某些餐館提供養(yǎng)殖河鲀的肝，稱為西施乳，做刺身食用，但這是非法的食用部位，存在風(fēng)險(xiǎn)！

河鲀加工產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)包裝，包裝上附帶可追溯二維碼，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料基地及加工企業(yè)名稱和備案號(hào)、加工日期、保質(zhì)期、保存條件、檢驗(yàn)合格信息等。河鲀加工產(chǎn)品應(yīng)使用統(tǒng)一式樣的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

紅鰭東方鲀主要是海水養(yǎng)殖，產(chǎn)品多外銷日、韓，養(yǎng)殖基地多在遼寧大連一帶；長江流域養(yǎng)殖的種類多為暗紋東方鲀，內(nèi)銷為主，江蘇揚(yáng)中靖江、高港、泰興一帶為主要養(yǎng)殖基地。

野生河鲀魚鰭部分的橘紅色非常艷麗，背部平滑，肝??；養(yǎng)殖河鲀魚鰭橘紅色暗淡，背部粗糙，肝大。

所以，此次解禁是有限制條件的，凡是野生河鲀魚，不是授權(quán)企業(yè)養(yǎng)殖，養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀以外的其他品種，都是禁止售賣、加工、食用的。