武漢高校大學(xué)生外賣需求現(xiàn)狀調(diào)查

王瓊

摘 要：對(duì)市場(chǎng)需求的把握程度對(duì)于企業(yè)的發(fā)展將是至關(guān)重要的。隨著社會(huì)整體消費(fèi)水平的提高以及“宅文化”的流行，高校外賣餐飲服務(wù)發(fā)展水平邁上了一個(gè)新的臺(tái)階，一批新的餐飲服務(wù)平臺(tái)如雨后春筍般破土而出。本研究以高校大學(xué)生外賣需求現(xiàn)狀為出發(fā)點(diǎn)，通過對(duì)武漢市部分高校學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，并利用spss對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以研究影響高校大學(xué)生外賣需求的主要因素及變動(dòng)趨勢(shì)。研究結(jié)果顯示：影響高校學(xué)生外賣需求的主要因素是衛(wèi)生、味道和送餐速度，外賣平臺(tái)補(bǔ)貼優(yōu)惠對(duì)學(xué)生的吸引力正在下降。最后，本研究將提出幾點(diǎn)建議以供企業(yè)以及外賣服務(wù)平臺(tái)參考。

關(guān)鍵詞：武漢市；高校學(xué)生；外賣餐飲；需求

一、研究背景

餐飲行業(yè)作為中國的朝陽產(chǎn)業(yè)，保持了連續(xù)15年的強(qiáng)勢(shì)增長。隨著社會(huì)的發(fā)展，人民消費(fèi)水平與生活態(tài)度的持續(xù)轉(zhuǎn)變，餐飲市場(chǎng)也呈現(xiàn)出不同社會(huì)發(fā)展階段特有的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)特征。近年來，生活節(jié)奏的持續(xù)加快，生活壓力越來越大，更多的人向往著簡單的生活方式，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣正在受到挑戰(zhàn)。同時(shí)，隨著快餐服務(wù)行業(yè)的興盛、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)尤其是手機(jī)APP平臺(tái)技術(shù)的進(jìn)步以及短途物流的迅猛發(fā)展，外賣餐飲也隨之應(yīng)運(yùn)而生，逐漸成為餐飲市場(chǎng)中的新生力量。

高校外賣餐飲（O2O）為大環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)物，中國大學(xué)生的龐大數(shù)量，時(shí)代變遷下“宅文化”的流行，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷更新，年輕消費(fèi)群體易于接觸新事物的特性，多數(shù)大學(xué)日?；顒?dòng)的局限性以及時(shí)間安排的分散性，使得高校在外賣市場(chǎng)中占據(jù)了相當(dāng)高的份額。艾瑞咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年中國餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模為1615.5億元，預(yù)計(jì)2018年餐飲O2O市場(chǎng)將達(dá)到2897.9億元，呈逐年上升趨勢(shì)。

二、研究意義

本研究立足于湖北武漢部分高校，以高校學(xué)生外賣餐飲需求為研究對(duì)象，對(duì)武漢市內(nèi)4所高校共計(jì)486名學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并在此基礎(chǔ)之上，對(duì)于如何促進(jìn)外賣餐飲業(yè)的發(fā)展提出自己的意見。湖北省是我國著名的教育大省，武漢市更是號(hào)稱有百萬學(xué)生，據(jù)武漢市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2016年武漢大學(xué)生數(shù)量共有118.33萬，高校學(xué)生總?cè)藬?shù)位居全球第一，因此本文以武漢高校為例展開調(diào)查具有一定代表性。而研究武漢市高校學(xué)生外賣餐飲服務(wù)的需求將有利于促進(jìn)區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)乃至地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)本研究對(duì)于實(shí)施更大范圍內(nèi)的研究提供也具有一定的指導(dǎo)意義和借鑒意義。

三、研究方法和設(shè)計(jì)

（一）研究方法

本文選取武漢市內(nèi)高校作為背景，以外賣餐飲為引導(dǎo)，基于國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，通過綜合采用文獻(xiàn)研究法、內(nèi)容分析法、問卷調(diào)查法、比較分析法等多種研究方法，將理論研究和實(shí)證研究相結(jié)合，多層次不同方面的深入剖析，最終得出外賣餐飲需求現(xiàn)狀的結(jié)論。

1.文獻(xiàn)研究法

本論文在寫作過程中，通過登錄中國知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫以及維基資訊，查閱了大量關(guān)于外賣行業(yè)相關(guān)的文獻(xiàn)，對(duì)它們進(jìn)行比較提煉精髓文獻(xiàn)，為本文的分析總結(jié)提供了基礎(chǔ)，也為研究方法的選取起到啟示作用。

2.問卷調(diào)查法

于2016年12月13日至1月2日展開調(diào)查，在武漢市內(nèi)4所高校發(fā)放問卷共500份，回收問卷486份，回收率97.2%。問卷包含11個(gè)題目，10個(gè)單項(xiàng)選擇，1個(gè)多項(xiàng)選擇，主要是為了調(diào)查高校外賣餐飲細(xì)分需求現(xiàn)狀，如訂購頻率、訂購情境、訂購?fù)緩?、種類需求等。

3.比較分析法

通過對(duì)比不同性別和年級(jí)學(xué)生對(duì)于外賣需求的差異性，分析造成該現(xiàn)象的原因，最終得出結(jié)論。

（二）研究思路

本文以高校大學(xué)生外賣需求的影響因素為研究對(duì)象，綜合利用文獻(xiàn)查閱法、問卷調(diào)查法以及比較分析法，以湖北省武漢市部分高校學(xué)生為問卷調(diào)查對(duì)象，探索送餐速度、衛(wèi)生程度、食品溫度、味道、種類齊全程度、品相、價(jià)格、品牌知名度等因素對(duì)高校學(xué)生外賣需求的影響，進(jìn)而得出結(jié)論。

（三）問卷設(shè)計(jì)

根據(jù)問卷設(shè)計(jì)的一般原則，即合理性、一般性、邏輯性、明確性、非誘導(dǎo)性，同時(shí)為了便于后期的分析整理，本研究的問卷一共設(shè)置了十一項(xiàng)問題，其中前四項(xiàng)為調(diào)查對(duì)象的基本信息，分別設(shè)計(jì)為性別、年級(jí)、學(xué)校批次以及消費(fèi)能力，后七項(xiàng)則涉及到影響高校學(xué)生外賣需求的具體因素，具體包括點(diǎn)外賣的頻率、動(dòng)機(jī)、方式以及影響選擇的具體原因。

除了遵循問卷設(shè)計(jì)的一般原則以外，在問卷設(shè)計(jì)的過程中，我們還以經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本理論為基礎(chǔ)，如收入是影響消費(fèi)的前提與基礎(chǔ)，在基本信息里面除了一般性影響因素以外，還涵括了高校學(xué)生的收入水平，即生活費(fèi)。同時(shí)，在涉及到影響高校學(xué)生外賣需求的具體因素時(shí)，問卷的設(shè)計(jì)力求全面，不僅囊括了外賣餐飲食品的質(zhì)量問題，如口味，品相、衛(wèi)生等因素，還囊括了提供外賣餐飲企業(yè)或平臺(tái)的相關(guān)服務(wù)水平，如配送速度、支付方式等。

四、調(diào)查結(jié)果與分析

（一）樣本統(tǒng)計(jì)特征分析

本次問卷調(diào)查以湖北省武漢市內(nèi)的武漢大學(xué)、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院共計(jì)4所高校為對(duì)象，對(duì)象覆蓋一本院校，二本院校，三本院校以及高職院校。覆蓋區(qū)域既有繁華的市中心，也有相對(duì)落后的城市邊緣地帶，如武漢大學(xué)位于武漢市中心區(qū)域，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院則位于武漢的藏龍島開發(fā)區(qū)。既有綜合性的大學(xué)，也有偏文科或理工科的院校，不同男女比例的院校均有覆蓋。本次問卷發(fā)放500份，回收有效問卷486份，樣本數(shù)據(jù)全面充分。

（二）外賣需求現(xiàn)狀分析

問卷數(shù)據(jù)使用SPSS24.0進(jìn)行分析，根據(jù)外賣餐飲需求細(xì)分，本問卷涉及頻率需求、情境需求、外賣著重點(diǎn)需求、時(shí)間需求、訂購?fù)緩叫枨蟆⒅Ц斗绞叫枨?、種類需求。

通過數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于“平均多久點(diǎn)一次外賣”，即“頻率需求”，我們可以看出有35.19%的學(xué)生選擇了“沒有固定頻次”，這表明學(xué)生點(diǎn)外賣的頻率并不穩(wěn)定，從而可以得知點(diǎn)外賣的行為具有隨意性，更多的是為了一時(shí)的便捷；對(duì)于“通常在什么情況下點(diǎn)外賣”，即“情境需求”，總共有88.27%的學(xué)生表示是為了換換口味和懶得出門或是避開食堂高峰期，只有11.73%的學(xué)生選擇了“有優(yōu)惠時(shí)”或者“和室友拼單”，這表明從總體而言，學(xué)生更多的是考慮自身的個(gè)人需求，價(jià)格因素將不再是首要考慮條件；對(duì)于“更看重外賣的哪個(gè)方面”，即“產(chǎn)品質(zhì)量需求”，可以看出學(xué)生最關(guān)注的是送餐速度、食品味道、衛(wèi)生程度，顯然時(shí)效性以及口味和食品安全將是外賣餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，而學(xué)生對(duì)于品牌知名度、食物品相、種類齊全程度等附加因素的看重性相對(duì)較弱；對(duì)于“通常什么時(shí)間訂外賣”，即“時(shí)間需求”，有72.22%的學(xué)生選擇了“中午”，這一現(xiàn)象和大學(xué)生的作息時(shí)間相關(guān)，大學(xué)較于高中課程較少，大部分人可能會(huì)起床較晚，而目前外賣早餐類別較少，所以學(xué)生多是早中飯一起解決；endprint

對(duì)于“通常通過什么方式訂外賣”和“更偏向于什么方式支付訂單”，即“訂購?fù)緩胶椭Ц缎枨蟆?，?5.06%的學(xué)生選擇了“手機(jī)上網(wǎng)訂購”，93.83%的學(xué)生選擇了“在線支付”，這是時(shí)代發(fā)展順勢(shì)而生的現(xiàn)象，移動(dòng)手機(jī)端和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的來臨對(duì)于外賣餐飲業(yè)的發(fā)展有至關(guān)重要的作用；對(duì)于“訂購最多的外賣種類”，即“種類需求”，有88.89%的學(xué)生選擇了“中餐類”，這符合中國餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)律，總數(shù)僅有11.11%的學(xué)生選擇了其它品類，這也表明其它品類仍有很大的發(fā)展空間。

（三）外賣需求交叉分析

對(duì)值得深入探討的問題接著進(jìn)行交叉分析。首先將性別與外賣需求頻率進(jìn)行交叉對(duì)比研究，探索性別因素對(duì)于外賣需求是否有明顯的影響。其次，將年級(jí)與外賣需求頻率進(jìn)行交叉對(duì)比分析，以分析年級(jí)因素對(duì)于高校學(xué)生外賣需求的影響。再次，將年級(jí)與影響外賣的具體因素進(jìn)行交叉對(duì)比，分析不同年級(jí)的學(xué)生對(duì)于外賣需求的層次與水平的差異。

五、結(jié)論與建議

（一）研究結(jié)論

通過此次調(diào)查和分析，得出以下結(jié)論：一方面，從宏觀來看，當(dāng)前影響高校學(xué)生外賣需求的主要因素在于外賣餐飲服務(wù)的便利性。具體體現(xiàn)在：第一，學(xué)生需求的穩(wěn)定性相對(duì)較差，消費(fèi)的隨意性明顯，時(shí)間以及頻次更加不穩(wěn)定；第二，多數(shù)學(xué)生消費(fèi)支出更多出于個(gè)人需求的考慮，更加注重外賣與學(xué)校食堂相比所具有的選擇性與便捷性；第三，學(xué)生外賣關(guān)注點(diǎn)主要集中在時(shí)效性、口味以及安全方面；第四，移動(dòng)手機(jī)客戶端是當(dāng)前學(xué)生購買外賣的主要渠道。另一方面，從微觀來看，不同性別、年級(jí)的學(xué)生外賣需求存在明顯的差異性。具體而言：第一，男性較女性而言，外賣需求較低；第二，不同年級(jí)的學(xué)生外賣需求“兩頭小中間大”，即低年級(jí)與高年級(jí)需求小，中間年級(jí)需求大；第三，不同年級(jí)的學(xué)生外賣關(guān)注點(diǎn)差異明顯，低年級(jí)學(xué)生第一關(guān)注點(diǎn)在于送餐的速度，而高年級(jí)的學(xué)生第一關(guān)注點(diǎn)則在于味道。

（二）政策建議

根據(jù)本研究所取得的結(jié)論，提出以下建議：首先，針對(duì)高校學(xué)生外賣需求整體上存在的不穩(wěn)定性，外賣餐飲行業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)應(yīng)盡快從客戶拓展向培養(yǎng)忠誠客戶轉(zhuǎn)移。通過對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)的分析，我們很清楚地看到，價(jià)格因素已經(jīng)不再是影響外賣需求的主要原因，外賣平臺(tái)的“燒錢補(bǔ)貼大戰(zhàn)”已成為歷史，當(dāng)下小額的外賣優(yōu)惠補(bǔ)貼已不能成為吸引學(xué)生消費(fèi)的重點(diǎn)要素。外賣企業(yè)的發(fā)展也在保證價(jià)格優(yōu)惠的同時(shí)在送餐速度、衛(wèi)生程度，食品溫度、味道、品相、種類齊全度以及品牌等方面下大力氣，著力培養(yǎng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的忠誠度，盡可能避免出現(xiàn)企業(yè)客戶流量的“潮汐現(xiàn)象”。外賣企業(yè)的發(fā)展應(yīng)真正做到以顧客為上帝，想顧客所想之事，做顧客所想做之事，盡可能滿足顧客、套牢顧客，避免不必要的客戶轉(zhuǎn)移。其次，針對(duì)高校學(xué)生外賣需求關(guān)注點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，企業(yè)也必須伺機(jī)而動(dòng)。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前情況下，高校學(xué)生的關(guān)注點(diǎn)主要都集中在時(shí)效性這一點(diǎn)，所以外賣餐飲行業(yè)的發(fā)展應(yīng)更加注重配送保障，確保時(shí)效性。高校外賣在銷量上升的同時(shí)，配送卻又成為難題。目前主流的配送方式主要有餐飲企業(yè)配送、平臺(tái)配送以及第三方物流配送，無論任何一種模式都存在著一些問題，如效率不高，成本太高、服務(wù)態(tài)度欠佳等，且學(xué)校周邊的商家多是小本經(jīng)營，無力投資打造自己的配送系統(tǒng)，這些都導(dǎo)致了外賣物流得不到保障。針對(duì)這一現(xiàn)狀，如何促進(jìn)不同地區(qū)外賣配送物流的發(fā)展就顯得尤為重要。目前雖有部分外賣平臺(tái)和商家合作推出物流團(tuán)隊(duì)配送模式，但大多僅在繁華地段開放，處于十分不成熟的階段。為了鼓勵(lì)平臺(tái)配送模式的發(fā)展，地方政府可制定針對(duì)性扶持政策，吸引主要平臺(tái)的入駐與開放?！敖鉀Q最后一公里”同時(shí)還要依賴于不同外賣平臺(tái)之間的相互合作，目前主要外賣平臺(tái)多是各自為陣，對(duì)于外賣覆蓋區(qū)域展開激烈的爭奪，其實(shí)，這在無形之中造成了極大的資源浪費(fèi)，有條件的地區(qū)可以試點(diǎn)實(shí)現(xiàn)主要平臺(tái)的資源整合。最后，還可開展與第三方物流企業(yè)的合作，充分利用他們已有的物流配送體系，搭上他們的便車，從而快速而有效地解決外賣餐飲物流配送的難題。

此外，在外賣餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中，對(duì)于高校學(xué)生用戶群體的其它關(guān)注點(diǎn)也不能置之不理，也應(yīng)做好相應(yīng)的工作，尤其是在涉及商品質(zhì)量（味道、衛(wèi)生、安全）核心領(lǐng)域必須高度重視。政府應(yīng)對(duì)整個(gè)社會(huì)外賣餐飲行業(yè)的發(fā)展提供嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并且嚴(yán)格執(zhí)行，切實(shí)做好把關(guān)者的角色；外賣餐飲平臺(tái)在接納商戶入駐的過程中，也必須嚴(yán)格要求商家遵照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，上傳相關(guān)證件，并不定時(shí)對(duì)商家進(jìn)行審查；商家在其日常的經(jīng)營活動(dòng)中也應(yīng)遵照相關(guān)的行業(yè)規(guī)范，并通過公示自己的相關(guān)證照以及自身食品原材料的來源以及制作過程等方式贏取用戶的信任，這對(duì)于餐飲業(yè)以及商家的發(fā)展都大有裨益。同時(shí)，就高校學(xué)生在外賣需求上所表現(xiàn)出來的差異性，外賣餐飲行業(yè)的宣傳應(yīng)因人而異，精準(zhǔn)定位，細(xì)分市場(chǎng)。通過研究我們發(fā)現(xiàn)，不同群體的外賣需求及關(guān)注點(diǎn)存在著明顯的差異性，所以外賣餐飲企業(yè)在進(jìn)行企業(yè)宣傳時(shí)應(yīng)注意把握客戶群體，注意區(qū)分對(duì)象，應(yīng)不同群體的不同需要，投其所好。

關(guān)于外賣餐飲業(yè)的發(fā)展，一方面必須守好傳統(tǒng)陣地，有針對(duì)性的解決各個(gè)問題，采取不同的宣傳策略以及市場(chǎng)策略。對(duì)于政府而言，作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的監(jiān)管者、社會(huì)良好秩序的維護(hù)者以及人民利益的守護(hù)者，在整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展中應(yīng)起著引導(dǎo)與規(guī)范的作用，制定各種政策措施規(guī)范企業(yè)以及個(gè)人的行為。對(duì)于企業(yè)而言，作為最直接的市場(chǎng)主體，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，用戶支持企業(yè)的合法創(chuàng)收，但同時(shí)更要求企業(yè)積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。另一方面，外賣餐飲行業(yè)的發(fā)展要敢于突破與創(chuàng)新，敢于開辟新陣地。目前，國內(nèi)外賣餐飲行業(yè)主要集中在中餐領(lǐng)域，而在西餐、日式料理等方面的相對(duì)較少。雖然當(dāng)前高校學(xué)生的需求主要集中在中餐領(lǐng)域，西餐比例只有約十分之一，但由于人口基數(shù)的巨大，這一部分的絕對(duì)人口也是不容放棄的。此外，當(dāng)前外賣主要是以單人餐為主，多人餐也是我們可以逐步探索的，在“解決最后一公里”的問題后，如何解決最后幾層樓的問題也值得去探索和考慮。endprint