尋找童年“古早味”

一晃眼，每年一度的國際兒童節(jié)又悄然而至。看著各家父母計劃著帶自己的寶貝去哪里游玩，作為單身狗的我也開始心癢癢地準備起了自己的兒童節(jié)計劃。不過，超齡的我可不把重點放在游玩上，吃貨的重點自然是美食嘍！踩著兒童節(jié)歡快的旋律，在自己的廚房好好回味一下那些深藏在記憶里的童年滋味，循著記憶中的絲絲香氣，找尋童年的美好，讓舌尖、味蕾和自己一起慶?！傲弧?。

說到古早味，很多人會第一時間想到閩南美食。畢竟，“古早味”這一詞兒是閩南人用來形容古舊味道的，且經常是一些老人在懷念兒時吃食的味道時才會提及的。所以，我們通常會把舊時的閩南菜說成是古早味。但這里要說的“古早味”和閩南美食雖有點關系，卻又不完全有關系。

所謂古早，說直白點兒，其實就是有一些歷史的東西。好比說祖輩的爺爺、奶奶或父輩的爸爸、媽媽兒時的玩具，如竹蜻蜓、打陀螺，還有那些舊時的吃食，如老北京的豆汁，上海的老虎腳爪、豬油拌飯等。這些深藏在記憶里，慢慢被許多人所淡忘或懷念的事物都可稱作古早。而古早味，自然指的是那些有些年歲的美食嘍。

就像同一道美味在不同人的舌尖會有不同的味道一樣，人們對古早美食的認知自然也是不一樣的。這和生活的時代有關，也和地域有著密切的關系。

記得一次家庭聚餐閑聊時，舅舅曾打趣地說道：“你們現在是開心啊，吃的東西特別多，我們小時候吃個豬油拌飯、豬油渣面都開心得不得了。”是的，年代和時局對每一代人或多或少都有著影響。在舅舅他們小時候，吃的是大鍋飯，買任何東西都需要有票，什么糧票、油票、布票等。所以，那時的他們對食物的喜好更為淳樸，而那個淳樸的年代，美食的品質也是相當“厚道”的。在上海，像我舅舅那輩的人，他們童年記憶里的美食有油墩子、老虎腳爪、橘紅糕、麻油馓子等，而那時最奢侈的無疑是只有過年時才會熬一次的豬油渣。如今，這些美食無疑可以說是老上海的味道了，也可稱得上是古早味兒。其中，像老虎腳爪這樣制作工序繁復的吃食已漸漸消失在如今的大街小巷。據說，在現在的上海，你若想吃到老虎腳爪，那就要跑到七寶老街那邊，在無數美食小店中，就唯有那么一家還在堅持制作著這一老上海小吃。

豬油渣，又一“古老”的美味食材。早些年，很多年輕的食客可能并不知道它是什么東西。隨著美食圈忽然刮起的一股復古風，這個不起眼的邊角料又一次成了食客們餐桌上津津樂道的美味。

所謂豬油渣，其實就是豬肉中的脂肪組織經過熬制提煉，使得其中的多種脂肪酸與脂肪細胞組織分離，熬制完提取豬油后余下的固體硬塊。若單說這豬油渣，還真算不上什么美味佳肴，但妙就妙在用這豬油渣烹制出來的菜肴，那味道可真是令人難忘。目前，豬油渣較受食客歡迎的烹制方式應該就是煮面吧。無論是拌面、撈面還是湯面，豬油渣總能成就一碗好面。那濃郁而甘香的滋味，讓人久久不能忘懷。

說完上海，來聊聊寶島臺灣吧。在臺灣，膏蟹米糕和香烤烏魚子絕對算得上是當地古早味的代表菜式。據說，舊時臺灣南部每逢舉辦婚宴，這膏蟹米糕總是不可或缺的一道菜式，也是臺灣傳統(tǒng)筵席上必有的成點心。早年問在閩臺地區(qū)，如果哪家有弄璋之喜都要蒸米糕、煮紅蛋，挨家向親友道喜。親友收到的米糕，配以膏蟹來燒，濃香四溢，連鄰居都能分享到這濃濃的喜氣。這膏蟹米糕的配料說來也簡單，除了膏蟹之外，只用少許蝦米、香菇、肉丁和適量糯米來烹制。不過，這道菜算是十分考驗廚師的手藝的。如果是正宗依照古法制作的話，那米糕經過蟹汁的滲透會非常入味，筋道而彈牙，膏蟹則肉質鮮美，蟹黃飽滿，香氣濃郁。

烏魚子，臺灣年菜中必不可少的主角。臺灣的烏魚子大多產于臺灣西部沿岸，算得上是當地特產。取烏魚卵腌制后捏成金磚般的塊狀，所以也被稱為“烏金”。吃之前經過烘烤，搭配白蘿卜片或青蒜片，是非常地道的一道臺灣菜式。當然，我相信，在很多臺灣同胞的心里，臺灣的古早味有著各種各樣的選項。畢竟，要論一方美食，還是土生土長的當地人更有發(fā)言權。

趁著“六一”，回憶一番兒時嘗過的美食和那些讓人哭笑不得的童年趣事，算得上是一件頗有意思的事。特別是當回憶掃過童年舌尖、味蕾最愛的那些美味時，那默默咽著口水，期盼著吃的感覺再一次被挑動了起來，久久不能釋懷。