讀者心聲

人人是五星大廚

在她時(shí)代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第九十一期“人人都是五星大廚——蠶豆，饞豆”活動(dòng)中，眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

蠶豆，饞豆

每年差不多這個(gè)時(shí)候，家里的餐桌就會被油燜蠶豆霸占，很長一段時(shí)間隔三岔五地就會見到它。說來也奇怪，就這么年復(fù)一年，竟也不覺得厭。不過，真的厭的話也沒法子，誰叫家里掌勺的那位就好這口呢！作為掌勺的你也來展示一下你有什么蠶豆的新嘗試吧？

蠶豆糕

初夏季節(jié)的市場上，賣蠶豆的老大爺一聲吆喝，引來了好這口的人們，隨意挑選一兜，回家去殼，剝出蠶豆果實(shí)，無論是下酒解饞，還是配葷爆炒，都是極不錯(cuò)的選擇。

買回來的蠶豆最好是短時(shí)間內(nèi)吃完，討一個(gè)鮮、嫩、甘甜。蠶豆吃法較多，淮河以北的人習(xí)慣像煮花生一樣，放上各種大料，名曰“五香蠶豆”，也有用茴香和蠶豆炒制吃的。而南方人喜歡用咸菜和蠶豆搭配，看似再普通不過的食材，卻能最好地喚醒人們沉睡的胃口，一盤米飯很快被吃個(gè)精光。

這幾天的蠶豆，貴在嫩，過十天半月后再吃，恐怕就錯(cuò)過了蠶豆最佳的口感。將新鮮蠶豆煮熟去皮，攪拌成泥制成蠶豆糕，這種出其不意的吃法很是招人喜歡，你也趕快試試吧。

（湖南 木木廚房mumuchufang）

肉末雪菜炒蠶豆

立夏正是吃蠶豆的好季節(jié)，嫩嫩的豆子，煮著吃可以當(dāng)小食、主食，炒著吃可以配菜做湯，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)節(jié)吃適宜的東西怎么吃都好吃。嫩蠶豆可以帶皮炒著吃，把肉末煸炒出油，放入雪菜炒出香味，再加入蠶豆，新鮮的蠶豆很好熟，加點(diǎn)水蓋上蓋子稍微燜一下，蠶豆會更入味。油大一點(diǎn)，燜至湯干豆酥，即可以當(dāng)下飯菜，也可以多放一些雪菜做成小成菜蠶豆，油大肉香豆酥，軟糯清香的蠶豆別有一番風(fēng)味，配飯配粥都很適宜。

（北京半支紅塔山_7tn）

蝦仁炒蠶豆

蝦仁炒蠶豆：“翛然山徑花吹盡，蠶豆青梅存一杯?！贝耗┫某?，蠶豆花落，結(jié)出一個(gè)個(gè)飽滿厚實(shí)的豆莢子，這時(shí)的蠶豆最為鮮嫩，最適合炒著吃。選取鮮綠色豆莢飽滿的蠶豆，剝?nèi)ネ鈿?，再剝掉豆子上的薄皮，取最鮮嫩的豆瓣，這個(gè)時(shí)候的蠶豆也可以帶皮吃。豆瓣焯水后瀝干，鮮蝦剝出蝦仁，去掉蝦線。橄欖油燒熱放入蝦仁炒至變色，加入甜玉米粒和胡蘿卜丁炒熟，再放入焯好的蠶豆，加鹽調(diào)味，輕輕翻炒一下，即可出鍋。紅色的蝦仁鮮嫩，黃色的玉米甜美，橙色的胡蘿卜爽脆，碧綠的蠶豆最是酥嫩誘人。這一盤鮮甜咸香適度，色澤豐富，營養(yǎng)也全面，是最受小朋友們喜歡的菜呢。

（河北茫然四顧-T）

讀者來信

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親愛的《美食堂》編輯們：

你們好！

我是一個(gè)普通的單身白領(lǐng)，和成千上萬的白領(lǐng)一樣，每天朝九晚五地上下班，一日三餐基本都在外面吃的，很少在家吃飯，原因有兩個(gè)，一是工作繁忙沒有時(shí)間自己買菜做飯，另一個(gè)是在外面吃著吃著就吃出“懶惰”的毛病，不高興自己下廚房做了！有一天周末，同事邀請我去他們家做客，請我在他們家吃了一頓她親手做的大餐，當(dāng)時(shí)我就特別感動(dòng)，已經(jīng)好久沒有吃過“家里”的味道了，我覺得這頓家庭大餐真的是太美味了。吃完以后，同事就給了我一本雜志，我一看，雜志名叫《美食堂》，一下子就激發(fā)了我要自己下廚做飯的決心。

自從看了《美食堂》雜志以后，現(xiàn)在的我雖說不是每天都下廚房做飯，但是隔三差五地就會啟動(dòng)下廚房模式，為自己開啟屬于我一個(gè)人的家庭美味。

謝謝《美食堂》給給我的生活帶來變化和喜悅。

讀者：嚴(yán)曉奕

親愛的曉奕：

你好！

很高興收到你的來信，看到你喜歡我們的雜志我們非常開心，我們的雜志能在生活中真真正正地幫助到你，這真的讓我們每一位編輯都很欣慰?！睹朗程谩肥且槐救嫘越榻B美食的雜志，讓大家足不出戶便能在舌尖上云游四海，也是一本適合初學(xué)者學(xué)習(xí)做菜的雜志，當(dāng)然也有進(jìn)階版的菜譜，讓每個(gè)人可以根據(jù)自己的廚藝水平選擇喜愛的菜譜進(jìn)行嘗試。我們希望你能在家多多下廚，享受《美食堂》給你帶來的“家里”的味道。哦，對了！你也可以在下廚的同時(shí)參加我們美食堂官方微博的互動(dòng)活動(dòng)，說不定你親手做的菜還能獲獎(jiǎng)哦。

希望你繼續(xù)支持《美食堂》雜志，也期待著在微博互動(dòng)里看到你的美食作品！

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴嗎？

想知道編輯的一些八卦嗎？那就聚焦這里吧！

坐在辦公室里碼字，蝦米音樂里想起《野子》的旋律，每一次聽這首歌都會起一身雞皮疙瘩，真的是每一次都會。然后腦袋里的思緒不自覺地就天馬行空跑丟了，突然就跑到了每周末必看的《歌手》節(jié)目（之前叫《我是歌手》），這一季節(jié)目里有我喜歡的Sandy林憶蓮和逆戰(zhàn)歸來的林志炫，“二林”的年紀(jì)都算有一把了，在節(jié)目里演唱的每一首歌都很過癮。在第一集看見Sandy出來的時(shí)候，就斷定她就是這一季的歌王了，果然不錯(cuò)，姜還是老的辣！

思緒跑回來吧，耳機(jī)里現(xiàn)在正唱著一句很灑脫的歌詞——“怎么大風(fēng)越狠，我心越蕩……”

編輯：ZANY

讀者問答

這是一個(gè)答疑、解惑、交流的平臺，有什么生活中的疑問都可以舉手哦！

Q：前一天晚上做的肉類菜能放到第二天中午的便當(dāng)里嗎？

A：這可是很有講究的哦，肉中天然含有的硝酸鹽非常少，因此不用擔(dān)心產(chǎn)生亞硝酸鹽的問題，但是加工過的肉制品除外，因?yàn)樘砑拥姆栏瘎┲邪^多的亞硝酸鹽。肉類隔夜同樣有一個(gè)問題不能忽視，那就是細(xì)菌的滋生，尤其是高脂高熱的肉類中的細(xì)菌滋生得比較快。此外，對于魚蝦等高蛋白的水產(chǎn)來說，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。

Q：粗糧可以每天都吃嗎？

A：可以每天吃，粗糧對身體和腸胃都非常有利，只不過從口感上講，可能不是太好，不過可嘗試各種做法，盡量避免煎炒，可蒸或是燜。但是要注意無論吃什么都要以食物多樣為前提，無論是什么樣的食物如果攝入種類過于單一都會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，所以要注意膳食種類的多樣化，以保障各種營養(yǎng)素的充足攝入。

Q：菠蘿和鳳梨有什么區(qū)別？

A：菠蘿和鳳梨的區(qū)別其實(shí)有很多，只是這些區(qū)別都比較細(xì)微，不容易被識別出來。我們可以從兩個(gè)方面去區(qū)分，從長相外形上講，鳳梨的葉子不帶齒，表皮軟而光滑；菠蘿的葉子帶齒，表皮硬而扎手。從吃法上講，鳳梨味甘而微酸，可直接食用；菠蘿果肉需要用鹽水泡過才可以吃。