加強城區(qū)老字號的保護和利用芻議

賈敏

摘 要：老字號文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一，也是一座城市文化底蘊的體現(xiàn)。加強對 “老字號”的保護和發(fā)展，對于提升城市的文化影響力和知名度，發(fā)展地方經(jīng)濟特別是文化旅游業(yè)具有十分重要的意義。

關鍵詞：老字號；文化含量；保護；利用

中圖分類號：TU984.114 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）14-0269-04

2017年1月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)了《關于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》，指出：“實施中華老字號保護發(fā)展工程，支持一批文化特色濃厚，品牌信譽高、有市場競爭力的中華老字號做精做強?！苯眨瑖疑虅詹康?6個部門聯(lián)合發(fā)布《關于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導意見》，從總體任務、保護措施等方面，為促進老字號發(fā)展作出了戰(zhàn)略部署。當前，保護發(fā)展老字號已擺上各級政府的重要議事日程。其實，早在2006年4月，國家商務部就下發(fā)了《關于實施“振興中華老字號”工程的通知》，計劃利用3年時間重新認定1000家“中華老字號”，以促進老字號的振興與發(fā)展。

中華老字號是中國商業(yè)對品牌特有的稱謂。根據(jù)中華老字號工作委員會的定義，中華老字號是指具有展示中華民族文化創(chuàng)造力的價值，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景，擁有世代相承的獨特工藝或經(jīng)營特色，且技術出眾，取得了社會廣泛認同和良好商業(yè)信譽的企業(yè)和（或）產(chǎn)品品牌。百年老字號是指歷史悠久，百年以上擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務，具有鮮明的傳統(tǒng)文化背景和深宅大院的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。

老字號從形成到發(fā)展大都經(jīng)歷了幾十年甚至數(shù)百年的時間，因此被人們稱為“活文物”。老字號認定的范圍主要包括：百貨、中藥、餐飲、服裝、調(diào)味品、酒、茶葉、烘焙食品、肉制品、民間工藝品和其他商品、服務行業(yè)。

提起百年老字號，人們總能升起一絲記憶、一絲溫暖，體現(xiàn)出一份情懷、一份自豪，只有那些在歷史的洗禮中存活下來，在風雨飄搖的時代屹立不倒，在瞬息萬變的年代仍能保持自我的店鋪方能稱得上百年老字號。

肇慶是一座有著兩千多年歷史的文化名城，在肇慶城市發(fā)展的歷史長河中，曾創(chuàng)立了眾多的老字號，比如贊元堂、倚巖樓、肇慶旅店……他們是肇慶這座城市文明的重要標志，是肇慶之所以為肇慶而不是別的城市最為突出的特征之一，是這座城市的“根”。隨著城市建設發(fā)展，一些傳統(tǒng)老字號也面臨著日漸式微的困境：或搬遷、或轉行、或倒閉。如何加強對我市城區(qū)內(nèi)老字號的保護和利用，是作為這座城市主人的我們當下應該好好認真思考的問題。筆者試著就這一議題與大家作一探討，祈望能有更多的人關注我市老字號的保護發(fā)展事業(yè)。

一、肇慶府城周邊范圍“老字號”的現(xiàn)狀

前期時間，市文化文物部門成立專項調(diào)查組，對肇慶府城周邊范圍的老字號開展調(diào)查，取得了第一手資料。

本次調(diào)查的范圍是肇慶府城周邊，重點是肇慶城區(qū)正東路、城中路一帶范圍。經(jīng)過實地調(diào)查，獲取到信息的老字號共有19家，營造范圍涉及餐飲、服務、民間工藝、中藥等五個行業(yè)，按經(jīng)營狀況分：13家老字號還在經(jīng)營，1家已經(jīng)轉為他用，2家關門，3家已經(jīng)消失，見表1。

表1 肇慶府城周邊范圍“老字號”基礎信息匯總表

（一）經(jīng)營中的“老字號”

經(jīng)過歷史變遷和時代的發(fā)展， 目前仍在經(jīng)營中的“老字號”有13家，包括苓記貨倉、新風照相館、巧心面店、陸叔鑰匙鋪、福繡坊紙扎鋪、南方鐘表商店、冠芳理發(fā)店、恒發(fā)日什陶瓷商店、城中路雕刻部、宇宙鐘表店、肇慶醫(yī)藥大樓、肇慶旅店、清真飯店。下面我們將對其位置、規(guī)模、現(xiàn)狀、歷史沿革等方面進行說明。

1.苓記貨倉：位于正東路23、25、27號，始建民國時期，產(chǎn)權為房管局代管，進深14.45米，面寬19.22米，廊寬3.30米，面積約277.73平方米。騎樓，兩層高，石米外墻，外觀保存較好，目前租給“瑞旗糧油”、“八珍糧油購銷部”，主要經(jīng)營糧油等雜貨，目前經(jīng)營狀況良好。

2.新風照相館：位于天寧北路4號，原地址為正東路，始建于1962年，產(chǎn)權屬于肇慶市服務公司，進深12.5米，面寬6.55米，廊2.88，面積約為81.88平方米，騎樓，二層，無柱。目前，已是身份證、駕駛證、護照等證件照片的定點照相單位。

3.巧心面店：位于正東路（睦民路公車站對面），建筑始建民國時期，店鋪創(chuàng)建于解放后，原址是正東路張華林開的“孖金錢”不鋪。產(chǎn)權為房管局代管，進深29.3米，面寬4.2米，廊寬2.5米，面積約123平方米。騎樓，地面兩層高，地下一層，目前經(jīng)營狀況良好，保留“先買票再拿餐”的形式，主要賣粥粉面、裹蒸，以云吞面為其招牌食品。但店面外觀較差，吸引力不強。

4.陸叔鑰匙鋪：位于城中路29號，始建民國時期，產(chǎn)權為房管局代管，進深12米，面寬3.8米，廊寬3.30米，面積約45.6平方米。騎樓，兩層高，磚木構建筑，目前經(jīng)營鑰匙、鎖和神像。該店沒有獨立的商鋪，且外觀簡陋，不容易被游人發(fā)現(xiàn)。

5.福繡坊紙扎鋪：位于城中路62號，始建民國時期，店面外觀較差，產(chǎn)權為房管局代管，進深3米，面寬2.2米，廊寬3.30米，面積約6.6平方米。騎樓，兩層高，外觀保存較差，目前繼續(xù)經(jīng)營花圈等喪葬用品、炭相、刻制墓碑。隨著殯葬業(yè)的改革，經(jīng)營狀況面臨困境。

6.南方鐘表商店：位于城中路82號，始建民國時期，產(chǎn)權為房管局代管，進深12.7米，面寬4.56米，廊寬3.30米，面積約59平方米。騎樓，兩層高，目前經(jīng)營鐘表，經(jīng)營情況較好。但店面外觀仍有待改善。

7.冠芳理發(fā)店：位于城中路94號，始建民國時期，產(chǎn)權為房管局代管，進深11米，面寬3.8米，廊寬3.30米，面積約41.8平方米。騎樓，兩層高，二樓木構樓梯保存較好，目前繼續(xù)經(jīng)營理發(fā)。店面外觀仍有待改善。

8.恒發(fā)日什陶瓷商店：位于城中路75號，始建民國時期，產(chǎn)權為房管局代管，店鋪自80年代初開始經(jīng)營瓷，進深15.4米，面寬4.2米，廊寬3.20米，面積約64.68平方米。騎樓，兩層高，外觀仍有待改善，目前經(jīng)營陶瓷等雜貨。

9.城中路雕刻部：位于城中路，始建民國時期，產(chǎn)權為房管局代管，因無法獲得店主同意而無法獲得具體數(shù)據(jù)，目前主要經(jīng)營刻章、刻碑、復印。但已不是純傳統(tǒng)的手工刻章，大部分已采用了現(xiàn)代的機械雕刻。

10.宇宙鐘表店：位于正東路130號，80年創(chuàng)建，經(jīng)兩次搬遷，于90年代落戶此地，面積約99平方米。目前主要經(jīng)營鐘表。

11.肇慶醫(yī)藥大樓：位于正東路118號，建于民國時期，面積約100平方米，主要經(jīng)營中西藥，目前經(jīng)營狀況良好。

12.肇慶旅店：位于天寧南路16號，始建于20世紀20年代，即民國時期，是解放前城區(qū)最大的鋼筋水泥建筑。進深21.5米，臨街面寬8米，二樓面寬32米，面積約688平方米，共五層。據(jù)說民國12年（1923），孫中山到肇慶時曾打算入住，后考慮安全問題，遂轉到二馬路的慶云茶樓休息。目前產(chǎn)權為房管局代管，為私人所承包，主要經(jīng)營住宿。

13.清真飯店：原位于正東路106號，創(chuàng)建于1957年，1994年遷至江濱路，無法獲得其他數(shù)據(jù)。外觀保存較好，目前繼續(xù)經(jīng)營清真飯店，經(jīng)營狀況良好。

（二）改作他用的“老字號”

目前改作他用的“老字號”有1家，清代客棧（圖14）。資料記載該客棧位于朝圣路18號，目前地址為朝圣路20號，始建清代，產(chǎn)權為房管局代管，進深25.7米，面寬8.95米，面積約為230平方米。屋頂已改為鐵棚，青磚刷白灰，內(nèi)部已經(jīng)改造，樓梯尚且保留原狀，整個建筑損毀較嚴重。目前租住給一家賣不銹鋼制品的店家作倉庫。該古建筑現(xiàn)存風貌較差，門面及樓內(nèi)青磚墻壁均被粉刷過，且樓頂瓦片無存，換做鐵皮，但舊木質(zhì)樓梯及樓板仍保留下來。

（三）關門和已消失的“老字號”

目前關門的“老字號”有2家，包括道源齋、儲戶之家，已消失的有3家，包括贊元堂、倚巖樓、什香行。

1.道源齋：位于十字路8號，始建民國時期，原為教會醫(yī)院，產(chǎn)權不清楚，進深不詳，面寬9米。樓房兩層，外觀改動較大，目前處于關門狀態(tài)。

2.儲戶之家：位于正東路32號，始建民國時期，產(chǎn)權私有，進深無法測量，面寬3米，廊寬2.61米。騎樓，兩層高，目前為關門狀態(tài)。該建筑前幾年已整體修繕過一次，外觀風貌較好。

3.贊元堂：位于正東路，始建民國時期，已拆，原地址現(xiàn)為南方購物中心。1888年冼氏開創(chuàng)，1912年起稱贊元堂，經(jīng)營中藥材，公私合營時轉為國營企業(yè)，“文革”后納入肇慶華南醫(yī)藥公司管轄，2003年起轉為私營，后因建南方集團大樓而被拆，遷到正東路后，于2012年被拆除，目前無可測量的遺跡。該“老字號”原建筑已毀，現(xiàn)“南方購物中心”，也不再經(jīng)營藥店。贊元堂已在人們的記憶中消失。

4.倚巖樓：位于正東路與新街交界處，原為茶樓，時間民國時期，占地約500平方米，樓高三層，建于1924年，主要經(jīng)營糕點、茶面、餅食，1956年轉為公私合營，1967年停業(yè)。該“老字號”原建筑已毀，雖重建，也不是按照原貌重建。新建后的建筑是一樓三樓的西式樓房，所以，已找不到其昔日的痕跡，并且也不再經(jīng)營茶樓。倚巖樓已在人們的記憶中消失。

5.什香行：位于城中路42號，始建民國時期，已毀。有市民稱其現(xiàn)位于城中路42號，無法確認，只能推測在城中路42號附近。

通過實地調(diào)查，我們基本掌握了肇慶城區(qū)府城周邊老字號的第一手資料。有著悠久歷史的老字號，在經(jīng)歷了上世紀五十年代的公私合營，六七十年代的開放改革、八九十年代的市場經(jīng)濟浪潮和二十一世紀初的電子工業(yè)革命四次較大的沖擊之后，幸存者不多。目前，我市城區(qū)部分老字號企業(yè)舉步維艱，甚至面臨關閉的境地，主要存在以下幾方面問題：

一是大多老字號外觀較差，不大注重店鋪門面的裝飾和美化，吸引力不大?，F(xiàn)在社會講究包裝，俗話說“唔打得都看得”就是這個道理。肇慶旅店在民國時期是肇慶城區(qū)最重要的旅店之一，而今卻淪為一個較為低端的招待所，設備陳舊、管理較為松散，連招牌也不見蹤影了。實在令人嘆息！

二是經(jīng)營業(yè)情況不容樂觀，大多數(shù)老字號的守業(yè)者感到維持艱難，收入微薄，后繼無人，兒女都不愿意跟隨干這一行。如紙扎鋪老板的兒子選擇外出工作，沒有選擇跟隨父輩守業(yè)。當然，以紙扎鋪目前的運營狀況來說，維持一個家庭的日常開支都顯得有些艱難。

三是未能形成良好的品牌形象，企業(yè)經(jīng)營理念較為傳統(tǒng)守舊，生產(chǎn)經(jīng)營的商品品種單一，創(chuàng)新意識淡泊。過去的市場和現(xiàn)在的市場已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，過去的消費者和現(xiàn)在的消費者的需求也已經(jīng)大不同了，老字號的經(jīng)營模式還是家族式的經(jīng)營管理模式，這也是制約老字號創(chuàng)新發(fā)展的重要原因。

四是老字號的經(jīng)營者或從業(yè)人員大多是老齡化人員，文化水平普遍不高，影響了企業(yè)的活力?，F(xiàn)在的老齡從業(yè)人員退休之后，傳統(tǒng)工藝面臨失傳，老字號的存續(xù)成為一個難解的問題。

五是缺乏正確的引導，找不到出路，部分老字號經(jīng)營者感到迷惘。目前政府對我市老字號的指導和政策傾斜幅度較小，老字號的生存狀態(tài)基本靠自己努力。巧心面店是我市老字號中經(jīng)營狀況較好的，主要以出品質(zhì)量好、價格親民為其賣點，受到了街坊鄰居的好評，生意一直較好。如果巧心面店能夠得到更多的支持和幫助，應該可以做得更好。

三、加強對“老字號”保護和發(fā)展的建議

老字號的保護和傳承一直是人們關注的課題。老字號文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一，也是一座城市文化底蘊的體現(xiàn)。加強對 “老字號”的保護和發(fā)展，對于提升城市的文化影響力和知名度、發(fā)展地方經(jīng)濟特別是文化旅游業(yè)具有十分重要的意義。面對我市老字號的現(xiàn)狀，加強保護和發(fā)展工作已到了刻不容緩的地步。我們要從弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和提升城市影響力的戰(zhàn)略高度，充分認識保護和發(fā)展我市老字號的重要性、緊迫性。為此，筆者認為要從以下幾方面做好對老字號的保護和利用。

（一）全面開展調(diào)查摸底，掌握老字號的基本情況

本次調(diào)查，只是城區(qū)內(nèi)部分老字號。為全面掌握我市老字號的現(xiàn)狀，建議政府相關部門成立調(diào)查專責小組，對肇慶全市老字號現(xiàn)狀進行普查，通過調(diào)查、走訪傳承繼承人、查找歷史檔案等多種形式，掌握我市老字號的第一手資料，建立老字號檔案，完善老字號信息管理體系，創(chuàng)建肇慶老字號網(wǎng)站，讓更多的市民關心和關注我市老字號的發(fā)展情況，增加社會對我市老字號保護發(fā)展的支持和扶持力度。

（二）成立老字號協(xié)會，加強管理和引導

肇慶是國家級歷史文化名城，老字號在這方土地上延續(xù)生息，并涌現(xiàn)出讓人們交口稱贊的老字號，例如：民國初期的肇慶旅店、倚什樓、贊元堂等，然而他們至今找不到“娘家”，因為沒有娘家人為其撐腰，有的舉步維艱，有的已倒閉。這個娘家就是專屬老字號的協(xié)調(diào)管理部門——老字號協(xié)會。為此，建議政府相關部門，盡快成立我市老字號協(xié)會，組成專家組，對我市的老字號進行分類，并依照《“中華老字號”認定規(guī)定》，做好我市 “肇慶老字號”的認定工作，同時引導條件較好的老字號積極向省經(jīng)貿(mào)委和國家推薦申報“廣東老字號”和“中華老字號”。要加強研究，落實好國家和省、市對老字號的各項扶持政策，特殊情況實行政策傾斜。爭取上級部門的重視和支持，并對老字號的知識產(chǎn)權保護、信貸融資、技術扶持、發(fā)展流通等方面做好支持和引導。

另外，要加強對老字號經(jīng)營者和傳統(tǒng)技藝傳承人的引導、培訓，加強對老字號非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報指導，建立老字號企業(yè)人才評價與流動平臺，讓傳統(tǒng)技藝得到更好的傳承和弘揚。

（三）加大宣傳，提升老字號的知名度

要加大對老字號的宣傳，設立老字號網(wǎng)站、手機平臺（譬如微信公眾號、app等），建議開辟“振興肇慶老字號”和“識飲識食老字號”、“信得過老字號”等專欄，采用專訪、特別報道、名家推介、召開老字號座談會等形式以加強對老字號的宣傳，提高老字號的知名度。另外，對這些老字號進行評比，根據(jù)老字號的誠信、質(zhì)量、服務和影響，評選“我最喜愛的老字號”，并在老字號店鋪門前懸掛此匾額，增加其社會影響、擴大宣傳力度。

（四）發(fā)掘、傳承和弘揚老字號文化和精神

老字號是城市文明的重要標志。老字號所具有的深厚的歷史淵源、文化底蘊，也是我們民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的瑰寶。對于老字號來說，其最具價值的東西，并不是他們品牌的名字，而是其內(nèi)在的文化含量。比如童叟無欺、誠信交易、公平競爭、顧客至上、和氣生財、堅守行規(guī)等都是老字號優(yōu)秀文化的體現(xiàn)，也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。當前，我們正在倡導一種工匠精神，這種工匠精神與老字號文化是一脈相承的。老字號之所以能成為老字號，其創(chuàng)立者及其傳承人往往具有過人的本領、獨特的思維和高尚的品格，以及世代相傳的敬業(yè)、精業(yè)、誠信、奉獻及擔當精神。加強對老字號的保護和促進老字號的發(fā)展，必須深入挖掘老字號的文化內(nèi)涵和精神價值，這樣才能讓老字號走得更遠。所以，在今天，老字號的創(chuàng)新和發(fā)展更應該為全社會所關注，繼承和創(chuàng)新，缺一不可。老字號的歷史也是一部不斷變革創(chuàng)新的歷史。沒有傳承就沒有發(fā)展，沒有創(chuàng)新就沒有出路。傳承和保護老字號，就是必須把老字號客觀存在的精髓之處——誠信、質(zhì)量、堅守、創(chuàng)新、敬業(yè)等文化傳承并發(fā)揚光大。

當然，要實現(xiàn)一個老字號的持續(xù)發(fā)展，最關鍵的還是要提高企業(yè)的經(jīng)營質(zhì)量和服務質(zhì)量，杜絕質(zhì)量問題，一旦發(fā)生信用危機，基本上老字號的生命力就完結了。建立信用需要幾十年甚至幾百年，但毀掉一個老字號往往只需要一個失信的事件。

（五）提供政策支持和經(jīng)營管理方法的指導

除了宣傳和引導之外，政府還要為老字號的經(jīng)營者提供實質(zhì)性的政策支持，譬如減免租金，或者給予一定的補貼，提供業(yè)務培訓等。對于傳統(tǒng)技藝的傳承人，還要積極為其申報“非遺傳承人”，爭取拿到國家、省級、市級的經(jīng)濟補貼。精神是重要的，但是物質(zhì)也是傳承老字號精神的重要基礎和保障。

就府城周邊老字號保護和發(fā)展而言，應該根據(jù)其不同情況，采取相應對策，給予必要的幫助和扶持。還在正常經(jīng)營的，主要是引導其采用現(xiàn)代企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營管理模式，適應新時期消費者的需求，積極參與市場競爭，規(guī)避自己的不足，發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢，進一步做強做大，讓老字號煥發(fā)出時代的光彩。為此，政府應該提供有關現(xiàn)代經(jīng)營管理方面的培訓，召集老字號經(jīng)營者參加定期的培訓，設立老字號經(jīng)營顧問機構，為老字號的發(fā)展提供支持和幫助。

而對于那些歷史上比較有名，但因種種原因已不再經(jīng)營甚至已消亡的老字號，則應視其歷史意義和現(xiàn)實價值，或恢復字號，或修復建筑，努力將其“喚醒”。

比如位于朝圣路“清代客?！?， 因其臨近高要學宮（文廟），較容易營造歷史文化氛圍，可考慮按古建筑外觀風貌修繕后作經(jīng)營文化休閑服務用途，譬如咖啡館、古舊書店之類；

又如民國時期為教會醫(yī)院的“道源齋”，其建筑外觀較差，建議由政府統(tǒng)一投資修繕，體現(xiàn)天主教的文化元素，同時保留“道源齋”這一舊匾額。店面可懸掛文化部門策劃的“道源齋”歷史信息介紹宣傳圖版和相關舊照片。

四、結語

本次對我市老字號調(diào)查的范圍有一定的局限，數(shù)量不多，種類不全，難免有所偏頗。還有待今后相關部門進一步進行調(diào)查。肇慶府城周邊范圍“老字號”雖然大多不是文保單位，但對于府城復興來說，發(fā)掘“老字號”的價值和文化含量，抓住尚未消失的歷史痕跡，實施振興肇慶老字號工程，為肇慶府城復興增加文化含量，這將有利于創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展新理念落實落細、有利于培育和弘揚老字號文化和工匠精神以及社會主義核心價值觀，有利于做好文物保護工作和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承工作，這對于擦亮肇慶國家歷史文化名城品牌，加快肇慶文明城市建設，增進樞紐門戶城市的文化自信、提升肇慶城市影響力和旅游業(yè)將具有重要意義。

后記：在上級主管部門的指導下，肇慶市博物館在去年底成立專責小組，配合府城保護與復興建設項目對肇慶城區(qū)府城周邊老字號展開實地調(diào)查。這次調(diào)查工作得到了各老字號的大力支持，為我們提供了相關資料，在此表示衷心的感謝。之后，我館形成了《肇慶府城周邊老字號調(diào)查報告》。在此基礎上，筆者結合我市老字號的現(xiàn)狀，就如何加強對老字號保護和利用進行了思考，提出了一些不太成熟的建議。目的是希望能以此引起大家對我市老字號的關注，共同促進我市老字號的保護和利用，為我市的府城復興建設給力。