舌尖上的日本

胡明月

日本的飲食文化和中國(guó)的古老文明有著非常深厚的淵源。一方面日本發(fā)揚(yáng)本國(guó)美食資源優(yōu)勢(shì)，打造自己獨(dú)具民族特色的美食。比如我們比較熟悉的日本料理，這些美味漂洋過(guò)海，在中國(guó)的各大城市也能品嘗這樣的美食。另一方面，由于歷史的原因，日本的傳統(tǒng)美食中借鑒了很多西式的制作工藝，這讓很多西式大餐經(jīng)日本的廚師加工后，別有一番味道。

日本的飲食文化特點(diǎn)

眾所周知，日本是一個(gè)長(zhǎng)壽的國(guó)家。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，日本人的平均壽命遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家的平均數(shù)字，而且，每年因心腦血管疾病而引發(fā)的死亡率，日本也一直保持在一個(gè)比較低的水平。

日本的飲食特點(diǎn)之一是加工方式的簡(jiǎn)單與自然。日本的加工方式追求自然。在中國(guó)的不少飯店，你看到的后廚是熱火朝天，撲面而來(lái)的滿是花椒大料的味道。在日本的廚房，大多是清靜淡雅的，仿佛你來(lái)到的不是飯店而是茶室。不一樣的加工方式，造就了不同的人間美味。這樣的加工方式，用現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)講，極大程度地保留了食物中的營(yíng)養(yǎng)素，避免了因高溫、高鹽和高油而造成食物營(yíng)養(yǎng)素的流失。所以，日本居民在享受美食的同時(shí)，攝取了足夠的營(yíng)養(yǎng)，更好地維持了身體的健康，這是日本飲食所傳遞的飲食理念：民以食為天，食以安為先。

日本飲食中特別注重蛋白的攝入。在30年前，日本政府就宣布：每天一袋牛奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族。30年后，日本國(guó)民的整體身體素質(zhì)有了很大的提高。除了在飲食中注重奶制品的攝取外，日本的飲食還特別注重海產(chǎn)品的攝入，尤其是深海魚的補(bǔ)充。如果有機(jī)會(huì)去北海道參觀，你將會(huì)看到一個(gè)在亞洲甚至在世界上也非常有影響力的生魚物流集散地。每天，上百噸的海產(chǎn)品通過(guò)這個(gè)集散地發(fā)往世界各地。日本利用其得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，重視對(duì)海洋魚類的捕撈，拋開對(duì)瀕危海洋生物的保護(hù)不講，日本國(guó)民的海產(chǎn)品的攝入水平在整個(gè)世界都是遙遙領(lǐng)先的。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，海產(chǎn)品尤其是深海魚類，例如三文魚、鮭魚等都是富含低密度脂蛋白的營(yíng)養(yǎng)佳品，通過(guò)多食用這種富含低密度脂蛋白的海產(chǎn)品，日本國(guó)民的身體素質(zhì)有了很大的提升。

日本的飲食文化與日本的禮儀文化有著非常緊密的聯(lián)系。日本的飲食文化在它哺乳時(shí)期的確曾從早熟的、強(qiáng)壯的、飽滿的中國(guó)機(jī)體文化中大口大口吸過(guò)乳汁，但早在1000年前的“平安時(shí)代”，日本就融匯中國(guó)文化，中國(guó)古老的禮儀文化在日本這片面積不大卻人口眾多的國(guó)家得到繼承和發(fā)揚(yáng)。在餐桌上，特別是正式的家庭宴席，看不到推杯換盞，海吃海喝，更多的是一種謙卑與禮讓。

日本飲食文化的影響

日本的飲食文化中特別注重對(duì)食材的節(jié)約。二戰(zhàn)后，日本百?gòu)U待興，一切從頭開始，但是日本民族爆發(fā)了驚人的潛力，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)奇跡。在發(fā)展起來(lái)后，他們?cè)诓妥郎戏钚泄?jié)儉，尤其注重培養(yǎng)青少年的競(jìng)爭(zhēng)和憂患意識(shí)。所以，一個(gè)國(guó)土面積不大的小國(guó)，在世界中的國(guó)際地位越來(lái)越高。

日本飲食文化作為一種商品帶動(dòng)了日本經(jīng)濟(jì)特別是旅游業(yè)的發(fā)展。每年有近百萬(wàn)的海外游客，漂洋過(guò)海來(lái)到日本。他們?cè)陬I(lǐng)略日本山湖美麗風(fēng)光的同時(shí)，還品嘗日本的美味佳肴，在唇齒留香、流連忘返之際，被日本的飲食文化所折服。這些游客成了日本文化的傳播者，他們把這種彼此間的謙恭禮讓帶到了世界各地，讓世界的各個(gè)角落都彌漫著日本料理的味道。以食為媒的發(fā)展，給我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了更多的啟示。

日本的飲食文化越來(lái)越與生態(tài)保護(hù)結(jié)合在一起，并隨著環(huán)保意識(shí)不斷加強(qiáng)。越來(lái)越多的日本國(guó)民不再殺生，注重從植物中攝取人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)在日本成立公益組織來(lái)保護(hù)那些瀕危的野生動(dòng)物，特別是鯨類的保護(hù)，無(wú)疑是動(dòng)物之福。

日本的飲食從淵源上來(lái)講和中國(guó)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。我國(guó)的飲食文化在世界中有著舉足輕重的地位，如何把我們的美食做得更營(yíng)養(yǎng)與健康，如何把我們的飲食文化和中華民族燦爛的五千年文明進(jìn)行很好地糅合與互補(bǔ)，日本飲食文化的發(fā)展，給了我們啟發(fā)。所以，我們?cè)谥v究美食色香味俱全的同時(shí)，也要注重營(yíng)養(yǎng)均衡；我們?cè)诓粩嗵嵘朗车募庸げ牧掀焚|(zhì)的同時(shí)，也要更加注重對(duì)動(dòng)物特別是瀕臨滅絕的野生動(dòng)物的保護(hù)。只有這樣，我們的中華美食才能聲名傳于四海、走向世界。

小知識(shí)

“雙十一”——中國(guó)人民空軍的生日

1949 年11 月11 日，中國(guó)人民解放軍空軍正式成立。人民空軍在捍衛(wèi)人民政權(quán)、保衛(wèi)祖國(guó)領(lǐng)空，支援社會(huì)主義建設(shè)取得驕人戰(zhàn)績(jī)、建立了不朽功勛！

早在1946 年，我黨就建立了第一所航空學(xué)校。航空學(xué)校正式建立時(shí)有各種飛機(jī)120 多架，但能飛的僅有20多架——還是用所有飛機(jī)上的零件拼湊的，飛機(jī)加油，沒有加油車，就用小鐵桶一桶桶地灌，機(jī)輪充氣，沒有冷氣瓶就用自行車氣筒，由許多人輪流打氣……正是在這樣的條件下，人民空軍與共和國(guó)一同起飛：1949 年，第一個(gè)飛行中隊(duì)成立；1951年，志愿軍空軍第一次空戰(zhàn)；1954年，國(guó)產(chǎn)第一架飛機(jī)首飛成功；1964 年，第一次空投原子彈試驗(yàn)成功……2016 年，第四代隱形戰(zhàn)機(jī)殲-20 首次亮相；2018年，裝備矢量發(fā)動(dòng)機(jī)的殲10-B震撼首秀。

1949年，開國(guó)大典時(shí)受閱飛機(jī)僅有17架，經(jīng)過(guò)天安門上空的時(shí)間太短，為了讓場(chǎng)面更加壯觀，安排其中速度較快的戰(zhàn)機(jī)“飛兩遍”，如今，人民空軍已經(jīng)發(fā)展成為一支由多兵種、多機(jī)種組成的現(xiàn)代化高技術(shù)軍種，我們?cè)僖膊恍枰帮w兩遍”了！

（摘自2020 年11 月11 日“中國(guó)好故事”，原題為《71年前的今天：中國(guó)人民解放軍空軍正式成立》）