試吃魚子醬

蔡瀾

【適用話題】取長補(bǔ)短 選擇 珍貴 儀式感

天下的魚子醬只有伊朗產(chǎn)的最好。制作魚子醬時(shí)需要把鱘魚剝開，剝?nèi)ル跄と〕鲷~子，即刻放鹽腌制后入罐，整個(gè)過程不得超過20分鐘。

伊朗魚子醬分三種，其中beluga的粒子最大，細(xì)嚼時(shí)口中的粒子一一爆開，散發(fā)出又香又甜美的味道。嘗至此我才了解為什么歐美人會(huì)愛上它。

一般吃魚子醬都會(huì)連鐵蓋和玻璃罐一起擺上桌，分量極少。吃之前幾分鐘把罐子打開，然后小心翼翼地用調(diào)羹舀起。調(diào)羹得用鮑魚殼雕塑出來的才算及格。

將魚子醬涂在一小塊薄薄的烤面包上，附帶的配料有煮熟的蛋白碎、洋蔥碎以及不加鹽的牛油。許多洋人一遇到海鮮就要擠點(diǎn)檸檬汁搭配著吃，對魚子醬也不例外。其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的吃法，因?yàn)轳尜F的伊朗魚子醬不想被酸性的食物搶去味道。

次等貨不斷在市面上出現(xiàn)，比如德國已有人工養(yǎng)殖的鱘魚，可做出來的魚子醬的口感實(shí)在不佳。

日本人更是把鯉魚和鱈魚的魚子拿去染成黑色，冒充鱘魚魚子醬出售。

最笨的是丹麥出產(chǎn)的魚子醬，那是用一種叫笨魚的魚子代替制作而成的。

凡是珍貴的食物一定要從最好的試起，不然別去吃它，否則會(huì)帶給你很壞的印象，讓你失去追求它們的欲望，切記切記。

【素材分析】無疑，魚子醬是一種非常珍貴的食材，它的珍貴也決定了吃法的講究。若為了嘗鮮而選擇了次等的魚子醬，則會(huì)壞了對它的印象。其實(shí)很多珍貴的東西都是一樣的，在最開始接觸的時(shí)候，就要選擇最好的，并用最虔誠的態(tài)度對待它們，這樣，才不辜負(fù)它們本身的珍貴。

【速用名言】

1.最高貴的心，有著最高貴的滿足。

——荷蘭哲學(xué)家 斯賓諾莎

2.真實(shí)是最高的高貴，美只有真假之分。

——復(fù)旦大學(xué)教師 陳果