獨具匠心的第三代『醬』人

“90后”青年吳華清出生在福建省晉江市一個制醬世家，32年前，他的爺爺吳宗洲回到家鄉(xiāng)開起了醬油廠——晉江市華豐醬油釀造廠，經(jīng)過長期實踐，吳宗洲摸索出一套傳統(tǒng)古法醬油制作技術(shù)，經(jīng)過選豆、洗豆、蒸煮、發(fā)酵等幾道工序，采用傳統(tǒng)大缸日曬發(fā)酵，一般成醬至少要一年到一年半的時間。

在他的感染下，長孫吳華清從小就對古法制醬充滿了興趣。3年前，吳華清從大學(xué)畢業(yè)，年事已高、腿腳不便的吳宗洲就正式將守缸制醬的接力棒傳給了吳華清。

“選用最好的海鹽，東北優(yōu)質(zhì)大豆，還有無污染的古井水，蒸煮使用的是柴火，蒸煮的灶臺都是‘量身定制’砌起來的。”說起天然古法釀造醬油工藝，吳華清頗為嚴(yán)肅地告訴筆者。他指著釀曬場入口處的一塊石碑，上面刻著“以道德求質(zhì)量，豆豉香味獨特”的字樣。“這是爺爺刻上去的，也是我們家族一直堅守的準(zhǔn)則?！?/p>

春準(zhǔn)備、夏造醬、秋翻曬、冬成醬。吳華清嚴(yán)格遵循爺爺制定的釀造工藝與流程：選豆、浸泡清洗、蒸煮、一期發(fā)酵、二期發(fā)酵等主要工序，寒來暑往，日曬夜露。全過程遵循大自然的規(guī)律，沒有催化劑，沒有機器加速蒸發(fā)，只有守缸人日復(fù)一日的守護(hù)，歷時一年到一年半才能釀得一缸好醬油?！爸挥胁捎脗鹘y(tǒng)大缸天然日曬發(fā)酵的醬油，醬香味才會醇厚，嘗起來咸香之余還帶有回甘?！苯鼛资陙恚瑐鞒辛藬?shù)千年的古法工藝逐漸被現(xiàn)代流水線甚至勾兌所替代，長時間天然釀造的醬油越顯珍貴。

這一缸缸古法醬油，在2001年國家監(jiān)督專項抽查中評為質(zhì)檢合格好產(chǎn)品，并被授予獎牌和證書，而且還連續(xù)五年被評為全國質(zhì)量檢驗穩(wěn)定合格產(chǎn)品。濃烈的醬香也吸引了遠(yuǎn)近客人前來打醬油、買豆醬，更有菲律賓、新加坡等國家的“粉絲”漂洋過海循香而來。

俗話說，酒香不怕巷子深。但受過高等教育的吳華清接手家族事業(yè)后，一直在思考如何讓老字號搭上現(xiàn)代營銷、品牌推廣的快車。

不久前，他跟一家傳媒平臺合作，拍攝了一部反映爺爺60年匠心追求古法釀造工藝的紀(jì)錄短片。

梳理爺爺?shù)闹漆u史，僅僅是吳華清讓古法醬油搭上現(xiàn)代快車的開端。不久前，他還在晉江五店市傳統(tǒng)街區(qū)設(shè)立了一個展示和體驗古法醬油制作工藝的展臺。在這里游客們可以體驗到親手制作醬油的樂趣。

“讓游客體驗醬油制作，除了能帶動銷量，更重要的是做好品牌鋪墊?！?/p>

經(jīng)過3年的摸索，吳華清已經(jīng)讓家傳的老醬油穿上現(xiàn)代的新衣，以伴手禮形式出現(xiàn)在晉江五店市、靈水古村落等熱門旅游景點。同時他與各大電商平臺合作，發(fā)展網(wǎng)銷渠道。現(xiàn)在，吳華清和弟弟正在研究更多適合自家醬油的外包裝和商標(biāo)，為天然日曬發(fā)酵的醬油貼上它的專屬標(biāo)簽。對于如何搭上現(xiàn)代營銷的快車，吳華清坦言還在學(xué)習(xí)和探索，為此經(jīng)常到各地參加食品博覽會，觀摩學(xué)習(xí)。

“爺爺、父母這一輩人靠好原料和堅守傳統(tǒng)工藝讓古法醬油名揚四海，傳承到我們這一代最大的責(zé)任就是賦予它一個新的未來。”吳華清說，“以道德求品質(zhì)是爺爺常掛在嘴邊的話，我們要用更好的載體、形式讓這種匠心傳承下去，讓更多人品嘗到這一缸缸的好醬油?！?/p>