師河中心水 車(chē)云豫毛峰

信陽(yáng)毛尖亦稱(chēng)“豫毛峰”，是河南省著名特產(chǎn)。信陽(yáng)毛尖的外形纖細(xì)圓滑，茶葉挺直，茶身密布白毫，茶葉清香濃郁，沖泡出來(lái)的茶湯鮮綠亮麗，茶葉沖泡后片片舒展，婀娜多姿，在國(guó)內(nèi)外頗負(fù)盛名，深受愛(ài)茶人士喜愛(ài)。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，信陽(yáng)是中國(guó)北方古老而美麗的茶都?？脊虐l(fā)現(xiàn)信陽(yáng)種植茶葉源于戰(zhàn)國(guó)中后期，距今已有2000余年。1915年，在信陽(yáng)茶人陳雨人等人的努力下，信陽(yáng)選送了著名的車(chē)云山的毛尖、貢針、白毫、雀舌等11種茶樣，經(jīng)過(guò)幾度遴選，最終以其外形美觀、香氣清高、滋味濃醇、獨(dú)樹(shù)一幟的特性，一舉獲得“世界茶葉金質(zhì)獎(jiǎng)狀與獎(jiǎng)?wù)隆?，信?yáng)毛尖從此揚(yáng)名天下。1985年獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，1991年在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上，被授予“中國(guó)茶文化名茶”稱(chēng)號(hào)，1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)。信陽(yáng)毛尖不僅走俏國(guó)內(nèi)，在國(guó)際上也享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó)、德國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2014年信陽(yáng)毛尖茶制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

歷史上信陽(yáng)毛尖主產(chǎn)于信陽(yáng)市、信陽(yáng)縣和羅山縣（部分鄉(xiāng)）一帶，其優(yōu)良品質(zhì)便是有著“天時(shí)、地利、人和”的有利因素。據(jù)說(shuō)以車(chē)云山天霧塔峰所產(chǎn)品質(zhì)最佳，有“師河中心水，車(chē)云頂上茶”之說(shuō)，那里海拔在300-800米之間，云霧多光照弱，短光波的藍(lán)紫光、紅光易被葉綠素吸收，有利于茶樹(shù)增強(qiáng)光合作用，豐富茶葉有機(jī)物質(zhì)含量。

信陽(yáng)毛尖采摘茶樹(shù)嫩芽或一芽一葉，其制作繼承了毛尖茶的加工工藝，分為生鍋、熟鍋、烘焙等三個(gè)工序。沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，屬綠茶分類(lèi)。

信陽(yáng)毛尖的采摘期是每年的4月中旬到10月上旬，受特殊的地域影響，具有芽頭厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡并帶有板栗香等特點(diǎn)。