影響食品檢測準(zhǔn)確性的因素及對策探討

王 玥

（貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心，貴州貴陽 550014）

近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)科技的不斷發(fā)展，諸多食品安全問題逐漸呈現(xiàn)在人們視線中，食品安全管理作為關(guān)乎民生的重要保障，通過落實高效的食品檢測工作能夠從技術(shù)角度為食安管理提供充分保障。但由于食品檢測具備高技術(shù)性和高專業(yè)性的特征，在實施過程中，存在較多因素會對其準(zhǔn)確性帶來影響。因此，本文就提升食品檢測準(zhǔn)確率進(jìn)行了探究。

1 食品安全檢測的重要意義

在食品安全管理中，食品檢測作為關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，其具有較強的技術(shù)性和專業(yè)性等特點。如今，食品安全問題發(fā)生率呈現(xiàn)上升趨勢，人們逐步意識到食品檢測的必要性。在推進(jìn)食品安全管理過程中，應(yīng)從多角度優(yōu)化食品安全管理。

目前，食品安全被越來越多人重視，食品安全涉及領(lǐng)域較廣。通過系統(tǒng)且科學(xué)的方法進(jìn)行食品檢測時，可有效分析食物成分、農(nóng)藥殘留情況等，為市場食品安全提供保障，同時也是食安管理過程中不可或缺的一項環(huán)節(jié)[1]?？梢姡诋?dāng)今新形勢下，應(yīng)以高效且準(zhǔn)確的食品檢測工作推動食品安全管理工作落實，為構(gòu)建優(yōu)質(zhì)民生建設(shè)，營造高效食安管理氛圍奠定基礎(chǔ)。

2 食品檢測過程中影響準(zhǔn)確性的因素分析

2.1 檢驗人員因素

食品檢測具備較高技術(shù)性與專業(yè)性，這就對檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平提出了更高要求。但在檢測工作落實過程中，存在檢測人員專業(yè)技術(shù)水平不足，在未明確操作規(guī)程的情況下進(jìn)行食品檢測，大大降低了檢測的準(zhǔn)確性[2]。此外，一部分檢測人員工作責(zé)任意識有待提升，在檢測工作中未對檢測結(jié)果負(fù)責(zé)，在實驗室環(huán)境不滿足檢測標(biāo)準(zhǔn)情況下進(jìn)行檢測，致使檢測結(jié)果與實際情況不一致?？梢?，檢測人員的綜合素質(zhì)、操作規(guī)范性以及責(zé)任意識對于檢測準(zhǔn)確性存在直接影響。

2.2 檢測儀器試劑因素

為提升食品安全管理過程中的食品檢測速率，相應(yīng)的儀器和試劑是必不可少的，同時儀器和試劑也會對檢測準(zhǔn)確性帶來影響。在檢測工作中不嚴(yán)格遵守操作規(guī)范使用儀器，精密儀器未定期檢修維護等，將造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確[3]。同時，實驗試劑影響檢測準(zhǔn)確性主要體現(xiàn)在試劑配比和試劑存儲等方面，由于上述環(huán)節(jié)的不合理，致使試劑檢測效果不能充分發(fā)揮出來，甚至存在假性結(jié)果的現(xiàn)象，為食品檢測工作帶來困擾。

2.3 檢測方法與實驗室環(huán)境因素

檢測方法和實驗室環(huán)境也會對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來較大影響。同一種食品所應(yīng)用的檢測方法不同，其檢測結(jié)果也不能保證完全一致。因此在檢測工作中，為保證檢測準(zhǔn)確，檢測人員應(yīng)根據(jù)實際選擇最優(yōu)的檢測方法。另外，在檢測過程中，實驗室溫濕度等環(huán)境穩(wěn)定性因素也會影響結(jié)果的準(zhǔn)確性，比如一些食品在濕度較大環(huán)境下會發(fā)生質(zhì)量變化，若實驗室溫濕度不合理，將導(dǎo)致檢測結(jié)果不合理。可見，食品檢測中，實驗室環(huán)境及檢測方法直接影響檢測準(zhǔn)確性。

3 提升食品檢測準(zhǔn)確性的對策分析

3.1 構(gòu)建檢測管理制度、規(guī)范檢測操作流程

①根據(jù)食品檢測現(xiàn)狀，構(gòu)建針對性較強的檢驗管理制度，以制度為標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)食品檢測工作向著規(guī)范化、制度化方向發(fā)展。②對檢測工作內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化管理，如樣品采集過程、樣品存儲、樣品檢測等流程，實現(xiàn)規(guī)范化操作，制度化管理，確保檢測工序高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。③以標(biāo)準(zhǔn)化制度強化對影響檢測準(zhǔn)確性因素的控制，如嚴(yán)格規(guī)范在日常工作中實驗室的整潔度、濕度和溫度。因此，通過創(chuàng)建檢測管理制度，能夠?qū)z測操作加以約束，將檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性控制在較高水平。

3.2 重視提升檢測人員綜合素養(yǎng)及檢測水平

如上文所述，檢測人員因素與檢測準(zhǔn)確性存在直接關(guān)聯(lián)。所以，在食品檢測過程中應(yīng)重視檢測人員專業(yè)技術(shù)水平的提升，提升其操作規(guī)范性，進(jìn)而確保檢測質(zhì)量及準(zhǔn)確性。可通過定期組織培訓(xùn)教育活動，以提升檢測人員的技能水平，使其能夠更快適應(yīng)崗位工作，同時在檢測過程中，注重檢測人員職業(yè)素養(yǎng)水平的提升，輔助其明確崗位職責(zé)[4]。另外，在人員培訓(xùn)時，將如何預(yù)防并分析影響檢測準(zhǔn)確性的影響因素作為另一重點內(nèi)容，為檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性提供人才保障。

3.3 規(guī)范儀器試劑使用并選擇適合的檢測方法

為提升檢測準(zhǔn)確率，應(yīng)注意一下3點內(nèi)容。①應(yīng)選擇科學(xué)合理的檢測方法，避免由于檢測方法選擇不合理使得檢測結(jié)果不具科學(xué)性，比如酶抑制技術(shù)、免疫分析技術(shù)等，所選擇的檢測方法不同，檢測結(jié)果可能存在一定差異。②對檢測儀器和檢測試劑予以規(guī)范，重視實驗試劑的存放管理，一些見光易分解的試劑應(yīng)嚴(yán)格避光保存，規(guī)范試劑應(yīng)用環(huán)境，比如吸附性較好的試劑，為保證檢測準(zhǔn)確性應(yīng)確保檢測環(huán)境干燥。③強化檢測儀器管理，針對一些精密儀器應(yīng)制定校準(zhǔn)維護計劃，嚴(yán)格按計劃維護，確保在食品檢測中，其能夠?qū)⒕苄詢?yōu)勢發(fā)揮出來，提升檢測準(zhǔn)確性。

3.4 科學(xué)采集樣品，提升檢測準(zhǔn)確性

為嚴(yán)格控制檢測的準(zhǔn)確性，還應(yīng)重視檢測前樣品的抽樣采集工作。所要檢測的食品種類不同，應(yīng)選擇針對性的樣品采集方法。在食品檢測中通常以隨機采樣的方式進(jìn)行樣品采集，但仍需注意樣品要具有代表性，可通過提高樣品采集數(shù)量使其更具代表性。對于采樣工具而言，應(yīng)做好清潔、消毒工作，確保不因采樣工具而影響采集樣品，進(jìn)而影響檢測的準(zhǔn)確性[5]。采集樣品后應(yīng)注重存放管理，根據(jù)樣本特性選擇冷藏存放亦或無菌存放，以免存放管理不當(dāng)使得食品樣品被污染甚至變質(zhì)。

3.5 優(yōu)化實驗室環(huán)境，創(chuàng)造良好檢測條件

嚴(yán)格控制實驗室環(huán)境和實驗條件。注重優(yōu)化實驗室環(huán)境設(shè)施，完善實驗室內(nèi)空調(diào)設(shè)備、過濾設(shè)備以及清潔設(shè)備，確保將實驗室空氣潔凈度、濕度、溫度等環(huán)境指標(biāo)調(diào)節(jié)至食品檢測標(biāo)準(zhǔn)以上，確保食品檢測工作能夠在較為穩(wěn)定的環(huán)境下進(jìn)行。同時，做好實驗室電壓管理，確保電壓穩(wěn)定，儀器設(shè)備能夠正常運行，定期檢查實驗室內(nèi)儀器線路有無故障。在檢測食品微生物相關(guān)內(nèi)容時，應(yīng)創(chuàng)建無損檢測環(huán)境，為確保檢測準(zhǔn)確性提供環(huán)境保障。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢測工作作為食品安全管理過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為確保檢測準(zhǔn)確性應(yīng)從影響檢測準(zhǔn)確性因素出發(fā)，從技術(shù)層面、人員層面、管理層面等入手，構(gòu)建檢測管理制度，促進(jìn)規(guī)范化檢測操作，提升檢測人員綜合水平，創(chuàng)建高標(biāo)準(zhǔn)檢測團隊，科學(xué)選擇檢測方法并規(guī)范儀器試劑使用，確保樣品采集、存儲的合理性，并構(gòu)建良好的實驗室檢測環(huán)境。從而全方位提升食品檢測質(zhì)量，將食品檢測的高準(zhǔn)確性價值發(fā)揮出來。