食醋養(yǎng)人“陳”字當(dāng)先

現(xiàn)代人在享受工業(yè)文明和先進(jìn)科技所賦予的多彩生活時(shí)，卻因工作節(jié)奏加快、飲食結(jié)構(gòu)不平衡、生活方式不健康，面臨陷入亞健康的尷尬境地。由于各式各樣昂貴的保健品讓人無所適從，所以追求健康的人們，又在用新的眼光審視著經(jīng)過漫長歷史歲月流傳下來的天然保健食品——山西老陳醋，并且將食醋變成了食療的新寵。一直以來被當(dāng)作調(diào)味品的醋，現(xiàn)在已躋身“養(yǎng)生飲品”的行列。

東湖老醋美味生活——養(yǎng)成正確吃醋的好習(xí)慣

醋乃天下飲食首味之物。民以食為天，食之調(diào)味以醋為鮮。世界醋品能容善納，五谷雜糧、五洲果品、兼收并蓄，均為原料，品種不下萬余類。無論皇室貴胄，還是貧民百姓，或以其輔食物果腹滋補(bǔ)，或以其直食養(yǎng)生療疾，世界皆食、老幼咸宜。所以世界醋之名品乃至文化知識，應(yīng)頌其精髓，發(fā)揚(yáng)至極。

醋是酸味但是堿性屬性，是調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的必需品，是促進(jìn)人體脂類、糖類和碳水化合物轉(zhuǎn)為人體能量的動力源，在這一點(diǎn)上獲得1953年諾貝爾獎的“克氏循環(huán)理論”已充分證實(shí)。

老陳醋經(jīng)過“夏伏曬、冬撈冰”的低溫濃縮過程，不揮發(fā)性的乳酸含量與鎮(zhèn)江醋相近，顯然老陳醋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸較少，也就是老陳醋的發(fā)酵主要為好氣性的醋酸發(fā)酵，嫌氣性的乳酸發(fā)酵程度比鎮(zhèn)江醋低。所以，國粹“東湖”，老醋養(yǎng)人，“東湖”老陳醋是不可多得好醋，亦成為最好的糧食釀造食醋。

家有二兩醋，不用去藥鋪——醋的食療作用

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載水腫病人忌鹽時(shí)，可以用醋代替；早在漢朝，華佗就已經(jīng)用醋治療蛔蟲引起的腹痛；在古羅馬，民間用醋治療創(chuàng)傷；到了中世紀(jì)，歐洲已經(jīng)用醋來消毒。在我國山西，流傳著“家有二兩醋，不用去藥鋪”的民諺。

有著悠久歷史的山西清徐老陳醋廠（現(xiàn)山西老陳醋集團(tuán)的前身），曾經(jīng)在包括退休和在職的三代職工中做過一次健康調(diào)查，結(jié)果驚訝地發(fā)現(xiàn)，這些醋廠工人中幾乎沒有人患過癌癥，心血管病的患病率也非常低，不到1%，而且在老陳醋廠職工的家屬群體中，上述疾病的患病率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于當(dāng)?shù)匾话闳巳骸?p>

需要說明的是，在我國，著名的醋有很多，如山西的老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江的米醋等，它們各有特點(diǎn)，但有一點(diǎn)是共同的：都是釀造醋。釀造是其價(jià)值所在，是我們所談醋的食療話題的基本前提。與其相對的，是調(diào)配醋，它是通過在食用醋酸的稀釋液里添加糖類、酸味劑、調(diào)味料、食鹽、香辛料、食用色素、釀造醋等成分調(diào)制而成的食醋。有醋的口感，營養(yǎng)就談不上了。市場上有個(gè)別商家生產(chǎn)銷售用來路不明的原料勾兌的所謂“醋”，雖然銷售價(jià)格很低，但長期食用有可能危害到人們的身體。如何辨別山西老陳醋的優(yōu)劣？以下，小編來教大家?guī)追N方法。

看

看生產(chǎn)廠家：不要被類同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。

看色澤：在杯中注入1/3～1/4的老陳醋，搖晃醋杯，會看到有薄薄的醋液掛杯，色澤黑紫，體態(tài)清亮、細(xì)膩均勻，這個(gè)步驟可判斷出老陳醋的成熟度和優(yōu)劣。具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。

看體態(tài)：體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)、無懸浮物。有少量沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好，反之質(zhì)量較次。

聞

聞香：端起醋杯，醋杯距離鼻腔大約10厘米左右，用手輕輕煽動醋杯上方，隨著醋酸揮發(fā)可以聞到濃濃醋香。好的食醋應(yīng)有特有的香氣和醋香，如果有氣味刺鼻的是假醋，如果聞起來沒有香味也是假醋。

嘗

嘗味：小酌一口，并以半漱口的方式，讓老陳醋充滿口腔，慢慢咽下。品質(zhì)好的老陳醋入口綿、酸、香、甜、鮮，回味綿長，有醇香，不澀、無異味。釀造醋酸中有鮮有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滯留較長時(shí)間。配制醋酸度較高，酸味濃烈嗆人，回味有點(diǎn)苦澀。

搖

真醋震蕩搖晃后泡沫不會很快消失，假醋震蕩搖晃后泡沫過一會兒就消失。

把山西老陳醋倒在碗里后再倒掉，上面有一層薄薄的醋的液膜掛在上面，如果不掛碗的就是假醋。

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老陳醋功效之妙用

醋泡黃豆或花生

原料：生黃豆或帶衣生花生米、老陳醋

做法：將適量的生黃豆或帶衣花生米洗干凈晾干后浸泡于8°酸老陳醋中，在陰涼處密封浸泡兩周左右。每天早上醋豆或醋花生10粒、豆醋一湯勺、蜂蜜一湯勺，用40毫升的涼開水稀釋后空腹服用。

功效：醋泡黃豆調(diào)節(jié)血脂；醋泡花生調(diào)節(jié)血壓 。

醋泡雞蛋

原料：生雞蛋、老陳醋

做法：取180毫升8°酸老陳醋裝入大口瓶中，然后將一個(gè)洗凈晾干的生雞蛋放入浸泡。經(jīng)過一周，蛋殼被軟化，只剩下一層薄皮。挑開薄皮，把蛋清、蛋黃與老陳醋攪勻，即成醋蛋。取醋蛋25毫升，加適量蜂蜜及2～3倍的溫開水調(diào)勻可服用，早晨空腹服下，每日一次。一個(gè)醋蛋分7天服完，30～45天為一療程。

功效：醋蛋可防治動脈硬化、腦血栓、心肌梗塞、骨質(zhì)增生和糖尿病等。

醋泡黑豆

原料：黑豆、老陳醋、優(yōu)質(zhì)蜂蜜

做法：先將8°酸老陳醋在不銹鋼容器中煮開晾涼，然后將優(yōu)質(zhì)蜂蜜中加入少量水用溫火化開，將蜂蜜與8°老陳醋按照1：3或1：4的比例混勻，將生黑豆洗凈晾干后，按照黑豆與混合液1：3的比例浸泡在玻璃或陶瓷容器中，在陰涼處密封浸泡15天左右，開始服用。每晚臨睡前嚼食10粒、醋液一湯勺，可兌水稀釋后服用。

功效：補(bǔ)腎烏發(fā)、抗疲勞、輔助治療心腦血管病。