稻谷低溫低濕干燥特性與水分遷移分析

汪 楠,邵小龍,時(shí)小轉(zhuǎn),沈 飛,宋 偉

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院/江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心/江蘇高校糧油質(zhì)量安全控制及深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江蘇南京 210023)

稻谷低溫低濕干燥特性與水分遷移分析

汪 楠,邵小龍*,時(shí)小轉(zhuǎn),沈 飛,宋 偉

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院/江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心/江蘇高校糧油質(zhì)量安全控制及深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江蘇南京 210023)

對初始含水率18.9%～29.6%的稻谷進(jìn)行低溫低濕薄層干燥,基于模型擬合、干燥時(shí)間和有效水分?jǐn)U散系數(shù)的計(jì)算,研究稻谷初始含水率和溫濕度因素對其表觀水分?jǐn)U散特性的影響,通過核磁共振技術(shù)探究前者內(nèi)在水分動態(tài)。結(jié)果表明:在低溫低濕條件下干燥溫度越低,除濕對縮短稻谷干燥時(shí)間的效果越顯著。Page模型擬合效果理想,參數(shù)k和n能較好地用實(shí)驗(yàn)變量所建立的回歸方程描述。稻谷的有效水分?jǐn)U散系數(shù)Deff在3.0697×10-10m2/s到5.0369×10-10m2/s范圍內(nèi),MC0、T和RH對其有極顯著的影響(p<0.01)。同時(shí),核磁數(shù)據(jù)反映出干燥過程中,稻谷內(nèi)表征“結(jié)合水”的A21峰面積和束縛水的A22峰面積降低顯著,自由水的A23峰面積變化較小，含水率降至14.5%～16.5%范圍時(shí)束縛水的信號峰消失。連續(xù)稱重法結(jié)合LF-NMR技術(shù)能夠有效分析稻谷低溫低濕干燥過程中水分?jǐn)U散和狀態(tài)轉(zhuǎn)化的規(guī)律。

稻谷,低溫低濕,干燥特性,有效水分?jǐn)U散系數(shù),核磁共振

稻谷是最重要的糧食作物之一,它為超過半數(shù)的亞洲人口提供穩(wěn)定的食物需求[1]。新鮮收獲的稻谷含水率通常在14%～26%(濕基,本文所有水分?jǐn)?shù)據(jù)均以濕基計(jì))范圍內(nèi),特殊氣候條件下更高。因此稻谷收割后需要及時(shí)干燥,否則容易產(chǎn)生出芽、霉菌感染、微生物繁殖等現(xiàn)象,造成經(jīng)濟(jì)損失[2]。然而,稻谷作為一種熱敏性的谷物,干燥溫度過高或降水速度過快,容易造成米粒內(nèi)部裂隙和應(yīng)力集中現(xiàn)象,降低后期的整精米率和食味品質(zhì)[3]。Wongpornchai等[4]研究證明短期儲藏結(jié)合低溫干燥(30～40 ℃)能夠較好保證香稻品質(zhì)。Ondier等[5]研究低溫(26～34 ℃)和低濕(19%～68%)條件下的稻谷干燥品質(zhì),發(fā)現(xiàn)整精米率和色澤保持良好,糊化特性變化差異不顯著。因此,低溫干燥是一種滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)稻米需求的可行干燥方法。

前人主要集中探討糧食溫度、風(fēng)速、空氣濕度和干燥層厚度等因素對稻谷干燥特性的影響[6-7]。事實(shí)上,谷物的理化性質(zhì)包括表面積、空隙率、體積密度等會隨著含水率而變化[8],這些因素會間接影響到谷物的水分?jǐn)U散特性。Gely和Santalla[9]證實(shí)環(huán)境溫度和初始含水率對藜麥種子的水分?jǐn)U散系數(shù)影響顯著。然而,目前關(guān)于稻谷薄層干燥過程中籽粒內(nèi)部水分狀態(tài)和分布差異的研究報(bào)道較少。低場核磁共振技術(shù)(LF-NMR)是一種操作方便、快速無損的檢測方法,根據(jù)氫質(zhì)子在磁場中的自旋-弛豫特性能微觀地分析物料中的水分狀態(tài)[10],已經(jīng)在分析小麥器官水分動態(tài)[11]、種子浸泡吸水[12]、玉米漂燙處理[13]等方面得到廣泛應(yīng)用。

本文通過對初始含水率不同梯度(18.9%～29.6%)的稻谷在低溫(25～35 ℃)和低濕(35%～50% RH)條件下進(jìn)行薄層干燥,比較三種數(shù)學(xué)模型擬合干燥曲線的適用性,分析初始含水率、干燥溫度和空氣相對濕度對模型參數(shù)、所需干燥時(shí)間、有效水分?jǐn)U散系數(shù)和活化能值的影響,探討稻谷在低溫低濕條件下表觀水分?jǐn)U散特征;基于核磁共振技術(shù)跟蹤稻谷在干燥過程中稻粒內(nèi)部水分形態(tài)和遷移變化,以期對稻谷低溫低濕干燥特性和理論研究提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料 2014年10月新鮮收割的稻谷(品種:淮稻5號,產(chǎn)地:江蘇泗洪),平均含水率22.7%,經(jīng)過篩處理,挑選飽滿完整的顆粒,置于干凈的廣口瓶中。通過分段加濕和自然通風(fēng)干燥的方式[9],將稻谷調(diào)成5種不同目標(biāo)水分(18.9%、21.6%、23.9%、26.7%和29.6%),期間將樣品翻動多次,搖晃均勻,然后密封混合均勻置于4 ℃冰箱中平衡一周。

1.1.2 儀器設(shè)備 連續(xù)化測定天平裝置 自行改裝設(shè)計(jì)(通過對上海浦春計(jì)量儀器有限公司的JE602型電子天平(±0.01 g)改裝,內(nèi)部組裝Texas Instruments公司的ATmega328P型單片機(jī)、LAK-E-B型稱重模塊、DHT22型溫濕度傳感器、ADS1230型A/D轉(zhuǎn)換模塊、DS3231型指示燈和SD卡存儲單元,實(shí)現(xiàn)連續(xù)測定和存儲功能,天平校準(zhǔn)精度±0.01 g);PQX-1000A型分段可編程人工氣候箱 寧波東南儀器有限公司;TP-214分析天平 北京丹佛儀器有限公司(±0.0001 g);101-電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;NMI-20 Analyst型核磁共振分析儀 上海紐邁電子科技有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 低溫低濕干燥實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)前,將樣品從冰箱中取出置于自然環(huán)境中平衡至室溫,防止凝結(jié)現(xiàn)象和其他不利因素[5]。然后準(zhǔn)確稱取(100.00±0.01) g稻谷置于直徑15.0 cm的玻璃培養(yǎng)皿中,試樣厚度7.5 mm,置于連續(xù)化測定天平裝置上干燥6 d左右,直到平衡狀態(tài)。干燥過程中,樣品質(zhì)量會被裝置每間隔5 s紀(jì)錄一次,存入SD卡中。樣品初始含水率(initial moisture content,MC0)和平衡含水率(equilibrium moisture content,EMC)根據(jù)國標(biāo)GB/T 21305-2007《谷物及谷物制品水分的測定常規(guī)法》測定。人工氣候箱溫濕濕度參數(shù)需要提前設(shè)置達(dá)到實(shí)驗(yàn)條件(溫度25、30、35 ℃,誤差±1 ℃;濕度35% RH和50% RH,誤差±5%)。

1.2.2 核磁共振實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 初始含水率29.6%的稻谷按上述操作在30 ℃和50%RH的條件下分別干燥至不同含水率梯度(26.5%、23.5%、20.5%、18.5%、16.5%、14.5%和12.5%),然后將樣品密封袋包裝在室溫條件下平衡2 h,進(jìn)行核磁共振實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)前,通過核磁共振波譜分析軟件中的FID(free induction decay)脈沖序列校準(zhǔn)中心頻率。然后稱取(1.00±0.01) g稻谷置于直徑15 mm的核磁管中,采用CPMG(Carr-Purcell-Meiboom-Gill)脈沖序列測定樣品的橫向弛豫參數(shù),每組樣品5個(gè)平行,重復(fù)3次,取平均值。CPMG脈沖序列的參數(shù)設(shè)置為:主頻SF1=19 MHz,采樣頻率SW=200 kHz,90°硬脈沖射頻脈寬P1=13 μs,180°硬脈沖射頻脈寬P2=25 μs,信號采樣點(diǎn)數(shù)TD=135014,重復(fù)采樣等待時(shí)間TW=1500 ms,重復(fù)采樣次數(shù)NS=16,回波個(gè)數(shù)NECH=3000。

1.3 數(shù)據(jù)分析

1.3.1 干燥時(shí)間計(jì)算 利用MATLAB2012b根據(jù)連續(xù)化天平裝置每間隔5 s記錄的試樣質(zhì)量數(shù)據(jù),計(jì)算在6種溫濕度條件下,稻谷含水率降到目標(biāo)水分12.5%所需的干燥時(shí)間t1。

1.3.2 模型比較 運(yùn)用MATLAB2012b軟件繪制稻谷水分比MR隨干燥時(shí)間t變化曲線,選擇三種經(jīng)典薄層干燥模型(表1)對其擬合,通過相關(guān)系數(shù)R2、均方根誤差RMSE和卡方檢驗(yàn)值χ2來比較模型擬合度差異,R2值越趨于1,RMSE和χ2值越趨于0,表示模型擬合程度越高[6]。

式(1)

式中:MR-水分比;Mt-瞬時(shí)含水率(kg/kg,干基);M0-初始含水率(kg/kg,干基);Me-平衡含水率(kg/kg,干基),式中Me通過下面ModifiedChung-Pfost方程計(jì)算確定。

式(2)

式中:T-空氣溫度(℃);RH-空氣平衡相對濕度(%);A、B和C是具體谷物經(jīng)驗(yàn)參數(shù),分別取588.376、59.026和0.180[14]。

1.3.3 有效水分?jǐn)U散系數(shù)Deff和活化能Ea計(jì)算 在Fick第二水分?jǐn)U散定律基礎(chǔ)上,Crank[15]提出式(3)來確定薄層干燥谷物的有效水分?jǐn)U散系數(shù)(effective moisture diffusivity,Deff)。

式(3)

式中:Deff是有效水分?jǐn)U散系數(shù)(m2/s),t是干燥時(shí)間(s),A1和A2是谷物幾何結(jié)構(gòu)參數(shù)。稻谷水分?jǐn)U散系數(shù)Deff可以通過對ln(MR)-t線性擬合的斜率值確定[16]?；诟稍餃囟萒對水分?jǐn)U散系數(shù)Deff的影響可以被Arrhenius方程表達(dá),對ln(Deff)和1/(T+273.15)的線性回歸可計(jì)算出稻谷的活化能(activationenergy,Ea)[16]。

上述實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均重復(fù)3次測定后求平均值,數(shù)據(jù)分析和繪圖采用MATLAB2012b和OFFICE2003。

2 結(jié)果與分析

2.1 干燥曲線及MC0、T和RH對干燥時(shí)間t1的影響

以圖1中5種不同初始含水率的稻谷在30 ℃和50%RH條件下的干燥曲線為例,可知在同一溫濕度條件下,初始含水率對干燥速率影響顯著,尤其表現(xiàn)在干燥初期初始含水率越高,干燥曲線下降趨勢越快。這是因?yàn)榈竟葍?nèi)部水分越高,稻谷表面與周圍環(huán)境形成的濕度梯度差異越大,促使其水分更快向外擴(kuò)散。而在干燥后期,隨著稻谷內(nèi)部和周圍環(huán)境趨于溫濕度平衡,因此5種稻谷樣品的最終平衡含水率值也趨于一致[14]。以圖2中初始含水率23.9%的稻谷在6種溫濕度條件下MR-t變化曲線為例,比較可知同一環(huán)境濕度下,干燥溫度越高,降水速率越快;同一干燥溫度下,環(huán)境濕度越低,降水速率越快。

圖1 5種不同初始含水率的稻谷在30 ℃ 和50% RH條件下的干燥曲線Fig.1 Drying curves for paddy rice samples with five different initial moisture contents at 30 ℃ and 50% RH

圖2 6種不同干燥條件下 初始含水率23.9%的稻谷水分比曲線Fig.2 Moisture ratio curves for paddy rice (MC0=23.9%)under six different drying conditions

圖3數(shù)據(jù)表明初始含水率MC0越高,在6種溫濕度條件下稻谷水分下降至12.5%所需要的干燥時(shí)間t1越長。例如在30 ℃和50%RH條件下,當(dāng)MC0從18.9%增長至29.6%,所需干燥時(shí)間t1從34.91 h延長到49.86 h。同時(shí),在25 ℃和35%RH條件下,稻谷干燥至目標(biāo)水分12.5%的所需時(shí)間t1與35 ℃和50%RH條件下基本相同。這表明在低溫條件下,環(huán)境除濕是一種提高干燥速率和縮短干燥時(shí)間的有效方法,這與Ondier等[5]研究觀點(diǎn)一致。當(dāng)干燥溫度從25 ℃升至35 ℃,相對濕度從50%降到35%,初始含水率29.6%的稻谷所需干燥時(shí)間t1縮短4倍左右。因此在保證稻米品質(zhì)的基礎(chǔ)上,可適當(dāng)?shù)靥岣攮h(huán)境溫度,降低空氣濕度來提高降水速率和節(jié)省干燥時(shí)間。王繼煥和劉啟覺[20]提出分程干燥工藝對高水分稻谷進(jìn)行干燥的設(shè)計(jì),降低實(shí)際成本和操作時(shí)間。

圖3 6種不同干燥條件下稻谷干燥時(shí)間t1變化折線圖Fig.3 The line graphs of drying durations t1for paddy rice under six different drying conditions

2.2 模型擬合效果分析和參數(shù)估計(jì)

通過比較表1中Page、Verma et al.和Two-term三種模型的相關(guān)系數(shù)R2、均方根誤差RMSE和卡方檢驗(yàn)值χ2的平均值,發(fā)現(xiàn)低溫低濕條件下稻谷的干燥模型擬合效果次序?yàn)?Two-term>Verma et al.>Page;其中Two-term模型R2的平均值高達(dá)0.9998,RMSE和χ2的平均值分別小至0.0035和1.7586×10-5。同時(shí)Page和Verma et al.模型的平均相關(guān)系數(shù)R2都超過0.99,擬合效果也都理想。

表1 三種模型對稻谷薄層干燥數(shù)據(jù)擬合的統(tǒng)計(jì)分析

表2 對Page、Verma et al.和Two-term三種模型參數(shù)的多元線性回歸

基于對模型參數(shù)的多變量顯著性分析,發(fā)現(xiàn)初始含水率MC0對Page、Verma et al.和Two-term三種模型參數(shù)都有顯著性影響(p<0.01),表明MC0是影響稻谷干燥動力學(xué)參數(shù)的重要影響因素之一。表2詳細(xì)地列出三種模型參數(shù)的多元線性回歸方程,結(jié)果顯示模型參數(shù)越多,相關(guān)系數(shù)R2值越低。這種現(xiàn)象說明模型的參數(shù)越多,某種程度能提高擬合效果,但是基于實(shí)驗(yàn)變量的模型參數(shù)數(shù)學(xué)表達(dá)式卻難以很好建立,而關(guān)于Page模型參數(shù)k和n的相關(guān)系數(shù)R2值都高于0.90以上。因此,模型簡化角度考慮,Page模型是描述稻谷低溫低濕條件下薄層干燥特性最理想的方程。

2.3MC0、T和RH對有效水分?jǐn)U散系數(shù)Deff和活化能Ea的影響

本實(shí)驗(yàn)中,計(jì)算出稻谷的有效水分?jǐn)U散系數(shù)Deff在3.0697×10-10m2/s到5.0369×10-10m2/s范圍內(nèi)變化(圖4)。顯著性分析表明初始含水率MC0、干燥溫度T和空氣相對濕度RH對前者存在顯著性的影響(p<0.01)?；趯?shí)驗(yàn)變量MC0、T和RH,建立起水分?jǐn)U散系數(shù)Deff的多元線性回歸方程,相關(guān)系數(shù)R2達(dá)到0.9911。

式(4)

圖4顯示稻谷有效水分?jǐn)U散系數(shù)Deff隨MC0呈線性增長趨勢。例如在30 ℃和35%RH條件下,MC0從18.9%增加到29.6%,Deff值從3.7956×10-10m2/s增長至4.5760×10-10m2/s,增長20%左右。這與前人研究藜麥種子水分?jǐn)U散特征有類似結(jié)果[9]。而Khir等[7]發(fā)現(xiàn)在紅外輻射條件下,水分?jǐn)U散系數(shù)Deff僅由稻谷溫度和干燥層厚度決定,初始含水率對其沒有影響。這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同,可能原因后者提供的瞬時(shí)溫度和能量遠(yuǎn)高于低溫干燥,這會改變稻谷水分向外傳輸機(jī)制。由于物料的水分?jǐn)U散是非常復(fù)雜的過程,涉及分子擴(kuò)散、毛細(xì)流動和表面擴(kuò)散等多種形式[21],此外物理結(jié)構(gòu)不同、干燥條件差異對其都有影響,有待進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)分析。

圖4 在6種不同干燥條件下稻谷的 有效水分?jǐn)U散系數(shù)Deff變化折線圖Fig.4 The line graphs of effective moisture diffusivity for paddy rice under six different drying conditions

同時(shí),有效水分?jǐn)U散系數(shù)Deff值會隨干燥溫度升高和空氣濕度降低而顯著增長,這是因?yàn)樵诘玖?nèi)部和外面環(huán)境溫濕度梯度差異變大,有利于加快稻谷內(nèi)部液相水分向外傳輸速度,尤其干燥溫度影響更大。例如,在35%RH條件下,當(dāng)干燥溫度T從25 ℃增長至35 ℃,初始含水率18.9%的稻谷水分?jǐn)U散系數(shù)Deff從3.2271×10-10m2/s增長至4.5784×10-10m2/s,增加42%左右。

基于Arrhenius方程,計(jì)算出的稻谷活化能值Ea在24.17 kJ/mol到26.70 kJ/mol范圍內(nèi),平均值和標(biāo)準(zhǔn)差分別是25.47 kJ/mol和0.64,而初始含水率MC0和空氣相對濕度RH對前者沒有顯著性影響(p>0.05)。

2.4 稻谷低溫低濕干燥過程中水分狀態(tài)分析

基于稻谷中不同氫質(zhì)子在磁場中的橫向弛豫特性差異,以及核磁峰面積總和與含水率的極顯著線性關(guān)系,LF-NMR技術(shù)可以定性和定量地分析籽粒內(nèi)部的水分狀態(tài)和分布差異[22]。觀察初始含水率29.6%的稻谷在30 ℃和50%RH條件下降至不同水分梯度的核磁反演圖譜(圖5),發(fā)現(xiàn)存在3種不同弛豫時(shí)間范圍的信號峰,分別代表稻谷內(nèi)部3種流動性不同的水分[23]。出于方便描述,T21峰(0.1～10 ms)表征稻谷內(nèi)部被淀粉、蛋白質(zhì)等大分子包圍或與其極性基團(tuán)作用緊密的“結(jié)合水”;T22峰(10～48 ms)表征被毛細(xì)管作用束縛和部分淀粉等大分子顆粒表面羥基氫質(zhì)子快速交換形成的束縛水;T23峰(56～350 ms)表征稻谷的液泡、原生質(zhì)和細(xì)胞間隙中流動性最強(qiáng)的自由水。圖5中看出隨著稻谷含水量從29.6%逐漸降落至目標(biāo)水分12.5%,整體的反演圖譜和T2峰值時(shí)間明顯向左遷移,這表明稻谷內(nèi)的氫質(zhì)子自由度降低,水分子流動性顯著減弱。

圖5 初始含水率29.6%的稻谷在30 ℃和50% RH條件下 干燥至不同水分梯度的低場核磁共振圖譜Fig.5 The inversion spectrum of LF-NMR for samples with different moisture gradients dried by paddy rice(MC0=29.6%)at 30 ℃ and 50% RH

圖6A數(shù)據(jù)表明在干燥過程中,稻谷內(nèi)部“結(jié)合水”的A21峰面積和束縛水的A22峰面積在顯著地減少,而自由水的A23峰面積變化差異不顯著。可能因?yàn)樵诘竟葍?nèi)部與周圍環(huán)境存在水分梯度和熱力學(xué)差異時(shí),不同狀態(tài)水分與淀粉和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)作用緊密程度不同,使得彼此的轉(zhuǎn)化速度和難易程度表現(xiàn)為:自由水轉(zhuǎn)化成水蒸氣>束縛水轉(zhuǎn)化成自由水>“結(jié)合水”轉(zhuǎn)化成束縛水,而且后兩種水分狀態(tài)逆向轉(zhuǎn)化作用可以忽略,因此在核磁信號上呈現(xiàn)出上述的現(xiàn)象,同時(shí)溫度較低時(shí)空氣中的部分過飽和水蒸氣會附著和凝結(jié)在稻谷表面形成自由水,造成自由水的峰面積變化不大。

圖6B數(shù)據(jù)顯示稻谷低溫低濕干燥過程中,“結(jié)合水”的峰比例在干燥初期從81.5%上漲至88.6%,后期趨于穩(wěn)定,這說明稻谷胚乳細(xì)胞被淀粉和蛋白質(zhì)等大分子充實(shí),更多水分子處于“結(jié)合”狀態(tài),這與Hwang等[24]結(jié)果相一致。稻谷束縛水的峰比例從14.5%逐漸降低至零,尤其在含水率降至14.5%～16.5%范圍時(shí)T22信號峰發(fā)生消失現(xiàn)象。這種稻谷內(nèi)中間態(tài)束縛水的失去和水分狀態(tài)改變成“結(jié)合水”和自由水兩者形式,與粳稻谷通常意義上的安全水分(<14.5%)是否存在聯(lián)系需要后期實(shí)驗(yàn)論證。陳銀基等[25]研究不同水分含量的稻谷在溫濕度動態(tài)變化時(shí)的儲運(yùn)特性,認(rèn)為中低溫長時(shí)間儲運(yùn)過程中稻谷水分應(yīng)控制在16%以下。關(guān)于稻谷各部位包括胚乳、糊粉層、稻殼等在低溫低濕干燥過程中水分狀態(tài)差異和擴(kuò)散規(guī)律有待進(jìn)一步研究。

圖6 初始含水率29.6%的稻谷在30 ℃和50% RH條件下 干燥至不同水分梯度的核磁信號峰面積和峰比例圖Fig.6 The chart of LF-NMR signal peak areas and peak ratios for samples with different moisture gradients dried by paddy rice(MC0=29.6%)at 30 ℃ and 50% RH

3 結(jié)論

本文數(shù)據(jù)表明低溫低濕干燥過程中干燥溫度越低,除濕對提高稻谷水分?jǐn)U散速率效果越顯著。而Page模型是擬合稻谷低溫低濕薄層干燥特性最理想的方程。顯著性分析表明MC0、T和RH對稻谷有效水分?jǐn)U散系數(shù)Deff有顯著性的影響(p<0.01),而且Deff值隨MC0呈線性增長趨勢。

LF-NMR技術(shù)能夠有效觀察出稻谷干燥過程中整體核磁反演圖譜向左遷移,“結(jié)合水”和束縛水的峰面積顯著減少,自由水的峰面積變化較小,含水率降至14.5%～16.5%范圍時(shí)束縛水的信號峰消失,內(nèi)部水分狀態(tài)改變成“結(jié)合水”和自由水兩種形式。

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Analysis of drying characteristics and moisture migration for paddy rice under low temperatures and low relative humidities

WANG Nan,SHAO Xiao-long*,SHI Xiao-zhuan,SHEN Fei,SONG Wei

(College of Food Science and Engineering/The Jiangsu Province Center of Cooperative Innovation for Modern Grain Circulation and Security/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing,Nanjing University of Finance and Economics,Nanjing 210023,China)

The thin-layer drying experiments of paddy rice with different initial moisture contents(18.9%～29.6%)were conducted under low temperatures and low relative humidities. Mathematical models,drying duration and effective moisture diffusivity were used to investigate the effects of initial moisture content,drying temperature and air relative humidity on the external moisture diffusion characteristics of paddy rice. LF-NMR was adopted to analyze the internal moisture dynamic of kernels during the drying process of paddy rice. The results showed that the lower drying temperature,the more significantly humidification could shorten the durations of paddy rice. The Page model could fit the drying curves of paddy rice very well,and the mathematical expressions for parameterskandncould be better described by the experimental variables. Besides,the effective moisture diffusivity of paddy rice was high significantly(p<0.01)influenced byMC0,TandRH,andDeffvaried from 3.0697×10-10m2/s to 5.0369×10-10m2/s. During the whole drying process of paddy rice,the data of LF-NMR indicated that both the A21peak area representing for “bound water” and A22peak area representing for capillary water decreased significantly,while the A23peak area representing for free water kept steady. When the moisture content of paddy rice was decreased to 14.5%～16.5%,the LF-NMR signal peak of capillary water disappeared. We can combine the continuous weighing method and LF-NMR technology to effectively analyze the laws of moisture diffusion and moisture state transformation during the low-temperature and low-relative humidity drying process of paddy rice.

paddy rice;low temperature and low relative humidity;drying characteristics;effective moisture diffusivity;nuclear magnetic resonance

2016-10-08

汪楠(1992-)，男，碩士研究生，研究方向：糧食儲運(yùn)工程，E-mail：wangnan0910@163.com。

*通訊作者:邵小龍(1981-)，男，博士，副教授，研究方向：快速無損檢測、糧油儲運(yùn)，E-mail：sxlion2@gmail.com。

公益性行業(yè)(糧食)科研專項(xiàng)(201513002-05)；國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31201443)；江蘇高校優(yōu)勢學(xué)科建設(shè)工程資助項(xiàng)目(PAPD)。

TS201.1

A

1002-0306(2017)05-0114-06

10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.013