中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)探討

唐源

【摘要】隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活水平也在不斷地提高。以吃飯為例，不再像以前那樣單單填飽肚子而已，如今對(duì)餐飲的要求更加嚴(yán)格。對(duì)于一個(gè)餐廳來(lái)講，想要留住顧客，已經(jīng)不能只靠口味來(lái)掌控了，餐廳的環(huán)境、服務(wù)等都是重要因素。因而主題宴會(huì)的創(chuàng)新與設(shè)計(jì)就成為了吸引顧客的首要任務(wù)，雖然主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)一直在完善，但是其所存在的問(wèn)題也是不可忽視的。

【關(guān)鍵詞】主體宴會(huì)；創(chuàng)新設(shè)計(jì)；建議

【中圖分類號(hào)】TU247.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）10-0255-01

主題宴會(huì)主要是通過(guò)歷史文化中的某個(gè)背景或者故事為標(biāo)識(shí)，為顧客提供場(chǎng)所，以及宴會(huì)所需求的菜肴和服裝禮儀的宴請(qǐng)方式。通過(guò)絢麗的燈光、美味的菜肴和華麗的裝飾為宴會(huì)營(yíng)造主題氛圍，刺激顧客的消費(fèi)欲望，從而達(dá)到其宴會(huì)的最終目的。

一、中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的含義

以中餐主題宴會(huì)為基礎(chǔ)，通過(guò)使用一些材料和手段對(duì)宴會(huì)進(jìn)行裝飾擺設(shè)，并運(yùn)用美學(xué)和心理學(xué)中所了解的一些知識(shí)，將宴會(huì)中所需要的物品根據(jù)主題的不同進(jìn)行不一樣的使用，讓宴會(huì)的擺臺(tái)與主題相結(jié)合，將藝術(shù)的魅力體現(xiàn)出來(lái)，從而使顧客對(duì)其充滿興趣與好奇，這就是中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的內(nèi)涵。

二、與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)進(jìn)行創(chuàng)新與探討

（一）依據(jù)主題，對(duì)文化底蘊(yùn)加以重視

現(xiàn)如今，宴會(huì)的主題大都是單一的，其往往只能體現(xiàn)出一種文化內(nèi)涵，時(shí)間長(zhǎng)了，人們自然就會(huì)失去興致。因此，理解宴會(huì)的主題文化并對(duì)其文化底蘊(yùn)進(jìn)行創(chuàng)新已勢(shì)在必得[1]。例如，每個(gè)地區(qū)都有著自己的特色文化和相應(yīng)的民俗文化，想要讓人們更加了解并接受宴會(huì)的主題，就得根據(jù)每個(gè)地區(qū)不同的文化內(nèi)涵進(jìn)行相應(yīng)的創(chuàng)新。如果是針對(duì)一類原料作為主題的宴會(huì)，就需要特意突出這類原料的特點(diǎn)，將原料的來(lái)源和使用以及做成的菜品一一介紹給顧客。這種展示原料文化的主題方式，最重要的是把握住了主題文化，并重視了其文化底蘊(yùn)，將成為宴會(huì)主題創(chuàng)新的第一步。

（二）美感的體現(xiàn)在于藝術(shù)的融入

“美”是擺臺(tái)藝術(shù)的標(biāo)志，也是最突出的一個(gè)特點(diǎn)。有了“美”，顧客才會(huì)賞心悅目[2]。因此，中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的創(chuàng)新應(yīng)從美學(xué)角度出發(fā)，將藝術(shù)的內(nèi)涵與之結(jié)合，依據(jù)自身獨(dú)特的美學(xué)見(jiàn)解，將“美”體現(xiàn)的淋漓盡致。擺臺(tái)的創(chuàng)新，不僅僅是美的詮釋，也是對(duì)藝術(shù)的體現(xiàn)，將所需的色彩和圖案完美的搭配起來(lái)，并要精通色彩方面的知識(shí)，如此才能將色彩美體現(xiàn)出來(lái)。如今，很多主題圖案都已被人用過(guò)，因此，圖案的創(chuàng)新也是擺臺(tái)藝術(shù)的一項(xiàng)重大任務(wù)，新穎的圖案將會(huì)給顧客帶來(lái)獨(dú)特的意境美。將色澤搭配和飾品擺放結(jié)合起來(lái)，其中放入主題因素，就可以完美的展現(xiàn)出擺臺(tái)藝術(shù)。將詩(shī)情畫意融入到宴會(huì)的設(shè)計(jì)當(dāng)中，也會(huì)給顧客“美”的體驗(yàn)，并能夠讓宴會(huì)的擺臺(tái)真正成為一件完美的藝術(shù)品。

（三）獨(dú)特的菜單藝術(shù)

宴會(huì)擺臺(tái)藝術(shù)創(chuàng)新的同時(shí)，菜單的創(chuàng)新也是極為重要的。顧客進(jìn)行消費(fèi)的第一步就是看菜單，如果說(shuō)宴會(huì)的擺臺(tái)是對(duì)顧客的第一印象，那么菜單將是第二印象了，對(duì)宴會(huì)消費(fèi)有著重要作用。不僅對(duì)宴會(huì)有著點(diǎn)綴的作用，還能將主題以及宴會(huì)的情調(diào)展示給顧客，標(biāo)志著宴會(huì)文化的高尚。將菜單的款式和內(nèi)容進(jìn)行多方位設(shè)計(jì)，使其具備新穎獨(dú)特的可觀性，這樣不僅能夠吸引住顧客的眼球，還可以達(dá)到意想不到的效果。

（四）利用色彩進(jìn)行搭配

色彩，顧名思義，就是色相、飽和度以及明度。使用不同的色彩，并將其搭配起來(lái)，將會(huì)給顧客帶來(lái)不同的視覺(jué)效果，讓顧客眼前一亮，賞心悅目。因此，宴會(huì)上色彩的合理搭配也是宴會(huì)成功的重要因素。結(jié)合相應(yīng)的主題，給予不同的色彩搭配方法，將宴會(huì)主題中蘊(yùn)含的理念呈現(xiàn)給觀眾，讓他們一目了然。并結(jié)合不同的主題，添加不同的色彩，使其融合成一個(gè)整體化的世界。而對(duì)于宴會(huì)的色彩運(yùn)用，不需要太過(guò)繁瑣復(fù)雜，以簡(jiǎn)單淡雅的顏色帶給顧客一種簡(jiǎn)約的藝術(shù)體驗(yàn)，既不失去藝術(shù)的獨(dú)特魅力，又能讓顧客沉醉其中，無(wú)法自拔。

（五）餐巾紙上的印花

餐巾紙是人們?cè)谟貌瓦^(guò)程中不可缺少的一次性消費(fèi)品，主題宴會(huì)的創(chuàng)新也可以從這方面入手，很據(jù)宴會(huì)主題的不同給顧客提供印有不同圖案的餐巾紙，也是對(duì)宴會(huì)主題的合理表現(xiàn)[3]。餐巾花可以根據(jù)主題的特點(diǎn)進(jìn)行顏色、形狀等多面改變，也可以依據(jù)餐桌形狀和桌布顏進(jìn)行相應(yīng)的創(chuàng)新，使餐巾花與周圍環(huán)境融為一體，不僅能完美的體現(xiàn)出藝術(shù)的魅力，也能給人一種視覺(jué)上的享受。從而將人與宴會(huì)主題融合在一起，給人一種真實(shí)感。

（六）主題作品的創(chuàng)新

花的藝術(shù)，不僅象征著生機(jī)、歡快與希望，還能給人帶來(lái)嗅覺(jué)與視覺(jué)上的獨(dú)特享受?；ㄒ蜃陨愍?dú)有的特點(diǎn)，常常被人們用來(lái)裝飾，給原本死氣沉沉的房屋里帶來(lái)生機(jī)?？梢哉f(shuō)，花的裝飾藝術(shù)，給人們帶來(lái)的將是美感的享受，用花來(lái)給中餐主題的擺臺(tái)進(jìn)行裝飾，可以讓宴會(huì)的氣氛更加溫馨，還能給人們帶來(lái)愉悅的心情。因此，主題宴會(huì)的擺臺(tái)離不開(kāi)花的裝飾，不同顏色、不同種類的花也有著不一樣的芳香，不一樣的擺設(shè)也會(huì)增添多許美感。每個(gè)主題宴會(huì)桌中間都會(huì)放一個(gè)“主題展示”，這個(gè)主題展示是整個(gè)擺臺(tái)的“靈魂”。

（七）餐具與酒具的創(chuàng)新

餐具與酒具的創(chuàng)新可以分為兩種，其一為選擇，其二則為擺放。作為宴會(huì)最基本的元素，他們也是不可或缺的，少了它們，那宴會(huì)就沒(méi)有開(kāi)展下去的必要。市場(chǎng)中餐具與酒具的種類繁雜，可以說(shuō)是五花八門，而對(duì)主體宴會(huì)而言，其選擇就得額外注重，與主題相融合的餐具酒具種類和顏色，會(huì)給顧客帶來(lái)深臨其境的真實(shí)感覺(jué)，增加了主題宴會(huì)的真實(shí)性。因?yàn)榧ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，想要順利開(kāi)展一個(gè)主題宴會(huì)，那么在餐具和酒具的擺放上，就得別出心裁，不能和別人雷同，那樣就不能體現(xiàn)出自身價(jià)值。不同的餐具和酒具也有著不同的作用，可以根據(jù)自身的花紋圖案將其擺放在與主題相接近的地方，并與餐巾花、菜單等相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)既有創(chuàng)新又能一體化的新型中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)理念[4]。在給顧客帶來(lái)舒適的藝術(shù)體驗(yàn)的同時(shí)，也能夠提升宴會(huì)的檔次與收益。

三、結(jié)束語(yǔ)

在社會(huì)發(fā)展迅速的現(xiàn)在，我們需要具備全面的身體素質(zhì)，這樣才能夠適應(yīng)中餐宴會(huì)主題擺臺(tái)這一工作。而擁有基本的審美意識(shí)和創(chuàng)新思維則是勝任這一工作就基本的條件，最重要的就莫過(guò)于對(duì)細(xì)節(jié)的把握了，俗話說(shuō)“細(xì)節(jié)決定成敗”，由此可見(jiàn)，細(xì)節(jié)則是宴會(huì)開(kāi)展順利的前提。而實(shí)踐，將是走向成功的道路，通過(guò)不斷的實(shí)踐，才能做出更完美的擺臺(tái)藝術(shù)作品。

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