幾種保健蔬菜的營養(yǎng)與藥用（一）

王志琴 王利波 王學(xué)國

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍成畋夭豢缮俚氖澄?，具有保健功能的蔬菜能夠達(dá)到“鮮、綠、營養(yǎng)、藥用、美味”，起到藥食同源、防病、祛病、強(qiáng)身、健體的食療作用。特別是對于中老年消費(fèi)群體的三高和心腦血管、癌癥等疾病通過飲食達(dá)到輔助治療的目的。因此，降壓菜、降糖菜、養(yǎng)心菜、補(bǔ)血菜、補(bǔ)腎菜、補(bǔ)鈣菜等保健型蔬菜逐漸被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，發(fā)展保健蔬菜品種，對豐富蔬菜種類和品種具有重要意義。

1白鳳菜

也叫富貴菜、降糖菜、長命菜等。

食療價(jià)值：莖葉中所含營養(yǎng)具有消炎、解熱、解毒、利尿、降血壓、降血脂、抑制糖尿病等功效。搗碎外敷刀傷、創(chuàng)傷、跌打損傷、毒蟲咬傷和無名腫毒，家庭保健必備良藥。

生長習(xí)性：耐熱喜濕也耐陰，在陽光充足下生長健壯。生長適宜溫度20-30℃，最低氣溫5℃以上不受凍害。

栽培特點(diǎn)：苗高10cm以上棚室內(nèi)最低氣溫5℃以上，10cm深地溫穩(wěn)定在10℃以上定植。667㎡保苗3000-3500株，施腐熟有機(jī)肥2000-3000kg。生長旺季，20-30天追復(fù)合肥1次。灌水見干見濕，一次澆透，盆栽要經(jīng)常保持土壤濕潤，早晚適當(dāng)噴水會使葉片鮮綠。采摘長10-15cm，具有5-6片嫩葉的嫩梢食用。多次采收后枝條過多要進(jìn)行修剪，盆栽不干旱情況下葉片變小、顏色變淺適量追肥或換盆土。保持株高60-70cm。第1次采摘，留基部的2～3節(jié)，下次采收留莖基部1-2節(jié)。病蟲害雖然很少發(fā)生但要適時(shí)防治，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

食用方法：莖葉肉質(zhì)脆嫩肥厚，適宜炒肉、蒜蓉、做湯、涮火鍋、輕焯后涼拌等。

2菊花腦

也稱為菊花菜、菊花葉等。

食療價(jià)值：營養(yǎng)豐富，含有多種人體必須氨基酸，而且與人體吸收的比例相一致，含有豐富的微量元素，特別是硒的含量高，維生素A、E、C及B的含量也很高。還含有蛋白質(zhì)、脂肪、以及黃酮和揮發(fā)油等芳香物質(zhì)，有特殊的芳香味，對病原微生物有較強(qiáng)的抑制作用。菊花腦有清熱解毒、調(diào)中開胃、降血壓、血酯的功效。防治流腦、流感、高血壓、肝炎、痢疾和毒蛇咬傷等，均有一定作用。

生長習(xí)性：耐寒、耐熱、耐干旱，適應(yīng)性強(qiáng)、易栽培、生長快，對土壤要求不嚴(yán)格，土質(zhì)疏松肥沃生長健壯，品質(zhì)好。生長適宜溫度12-20℃，低于5℃高于30℃不利于生長，高溫生長品質(zhì)差，20℃左右品質(zhì)最好。具有一種特殊的菊香氣味，病蟲很少。

栽培特點(diǎn)：氣溫穩(wěn)定通過5℃以上、10cm地溫穩(wěn)定在10℃以上定植，選擇晴天上午進(jìn)行。

定植前施標(biāo)準(zhǔn)腐熟有機(jī)肥2000-3000kg/667㎡。生長旺季，采收后20天左右追1次速效肥，每次10kg/667㎡左右。越冬前施腐熟有機(jī)肥2000-3000kg/667㎡。平畦或高畦栽培，畦寬120～150cm。行距20cm，株距20cm，667㎡保苗1.6萬株。

生長季澆水“見干見濕”，雨后及時(shí)排出田間積水。高溫季節(jié)經(jīng)常澆水，忌強(qiáng)光照，盛夏季節(jié)盆栽采取遮光或放置陰涼處。露地越冬封凍前灌1次封凍水。

株高15-20cm時(shí)采收上部的嫩梢食用。多次采收后形成過多枝條，影響通風(fēng)透光，剪掉老弱枝條，保持株高30cm左右。

食用方法：食用嫩莖葉，可涮火鍋、炒食或作湯、作餡，味道清香。

3番杏

葉形似菠菜，也稱洋菠菜、新西蘭菠菜。

食療價(jià)值：嫩莖葉口感柔嫩、顏色翠綠，味道清香。所含番杏素，具有較好的抗菌作用，有清熱解毒、祛風(fēng)消腫，涼血利尿等功效，常食番杏對于腸炎、敗血病、腎病等患者具有較好的緩解病痛的作用。

特征特性：嫩莖圓形，葉片形狀略似三角形，肥厚，深綠色，口感柔嫩，味道清香。對光照要求不嚴(yán)，弱光、強(qiáng)光下均能生長良好。喜溫暖，耐熱性強(qiáng)，生長適溫8-30℃。耐旱力強(qiáng)，不耐澇，肥沃、疏松、濕潤、氮、磷、鉀充足的土質(zhì)有利于生長。

栽培要點(diǎn)：將種子放在55℃左右的溫水中浸泡，自然冷卻24小時(shí)后甩干，用干凈的濕毛巾或紗布包好，放置于25-28℃條件下催芽，每天用清水投洗1遍，經(jīng)7-10天60%-70%種子露芽后播種。覆1cm厚的過篩細(xì)土，上覆薄膜保溫和保濕。用種子0.75-1.0kg/666.7㎡。出苗前，白天25℃左右，夜間15℃以上。齊苗后，白天20-22℃，夜間12-15℃。定植前，白天20℃左右，夜間10℃以上。苗期生長緩慢，盡量不要澆水。當(dāng)幼苗長出5-6片真葉時(shí)適當(dāng)蹲苗，棚室內(nèi)最低氣溫穩(wěn)定在5℃以上，10cm深處地溫穩(wěn)定在10℃以上定植。定植前施足優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥2500kg/666.7㎡、速效氮肥20kg。畦寬120cm，每畦栽2行，行距60cm，株距35-40cm，667m2保苗3000株。旺盛生長期后，7-10天澆水1次，保持土壤見干見濕，缺水時(shí)葉片變硬影響品質(zhì)。20天左右追施速效肥1次，及時(shí)除雜草，雨季要及時(shí)排水防澇，以免爛根。植株長至20-30cm時(shí)采收嫩莖葉10-15cm食用。番杏易發(fā)生側(cè)芽，初收后，側(cè)芽萌發(fā)力更強(qiáng)，適當(dāng)除去弱芽，單株留粗壯側(cè)芽3-5個(gè)。生長旺季5-7天采收1次，可連續(xù)采收5-6個(gè)月。

番杏抗病蟲能力很強(qiáng)，一般很少發(fā)生病蟲害。采摘不及時(shí)，會導(dǎo)致內(nèi)部通風(fēng)不良造成爛莖，及時(shí)進(jìn)行植株修剪，增加通透性即可。

食用方法：番杏的嫩莖葉味淡清香，可做涮火鍋的配菜、可炒食，用蠔油炒食更佳。開水焯過后放涼，加入調(diào)料可涼拌或蘸醬食用，也可配雞蛋做番杏蛋花湯，還可與粳米煮成番杏粥，具有健脾胃、祛風(fēng)消腫、除泄瀉及痢疾等作用。

4萊用穿心蓮

食療價(jià)值：清熱解毒，涼血消腫，對胃腸炎、感冒發(fā)燒和咽喉腫痛等呼吸道炎癥有輔助治療作用。

生長特點(diǎn)：適宜土質(zhì)疏松、肥沃、氮肥充足的土壤。生長適溫15℃～25℃，喜光也耐陰，室內(nèi)無直射陽光也可盆栽，喜濕忌澇，干旱強(qiáng)光照會使葉片變厚、變小、變黃、品質(zhì)變差、容易開花。

栽培特點(diǎn)：育苗以扦插繁殖為主，定植期要求棚室內(nèi)最低氣溫在5℃以上，10cm深處地溫穩(wěn)定在10℃以上。畦寬120cm，每畦栽2行，行距60cm，株距40cm，667㎡保苗3000株。定植前施腐熟有機(jī)肥2000-2500kg/667㎡。生長旺季，每15-20天追速效肥1次，灌水原則保持土壤濕潤不積水。

夏季栽培采用遮陽處理可提高產(chǎn)品質(zhì)量，盆栽葉片變薄顏色變淡宜追肥或換盆土。植株封壟前，及時(shí)松土除草。

主梢長20cm左右時(shí)，采收10-15cm長脆嫩頂梢食用。第1次采摘，基部留10cm，使新發(fā)生側(cè)枝略呈匍匐狀。以后每個(gè)葉腋又長出一個(gè)新梢，下次采收留莖基部2-3節(jié)。生長旺盛期采收后及時(shí)修剪枝條，保持株幅60cm左右。保持通風(fēng)良好，防止腐爛。食用方法：綠色莖葉肥厚多肉、柔嫩、味淡清香，烹調(diào)方法多種多樣，可涼拌、清炒、炒肉、涮火鍋、生蘸果汁。

5豆瓣菜

又稱西洋菜、水田芥。

食療價(jià)值：味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。富含維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種氨基酸和維生素A、D等，被譽(yù)為“天然的清燥救肺湯”，益腦健身的保健蔬菜。

生長特點(diǎn)：喜水喜光和疏松肥沃土質(zhì)。生長適溫15-25℃，20℃左右最適宜生長。10℃以下生長緩慢，30℃以上生長困難。栽培特點(diǎn)：株高20-25cm時(shí)采收10-15cm長嫩莖葉，植株不斷萌生新的側(cè)枝莖葉，陸續(xù)進(jìn)行采收。

食用方法：豆瓣菜食用嫩莖葉，味清香略帶辣味，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，可做沙拉、涮火鍋配料、湯菜或炒食等各種菜肴，還可制成清涼飲料或干制品。

6檸檬薄荷

食療價(jià)值：味辛、性涼，莖葉有特殊香味，所含營養(yǎng)具有疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽、透疹止癢、疏肝解郁功效。長期生吃或熟食，能祛邪毒，除勞氣，解困乏，使人口氣香潔，還可治痰多及各種傷風(fēng)，有消炎止痛作用。榨汁服可去風(fēng)熱及口齒諸病，搗成汁含服去舌苔苦澀。用葉塞鼻止出血，還可治蜂蟄蛇傷。

栽培特點(diǎn)：喜溫暖濕潤環(huán)境，生長適溫20℃～30℃，喜肥，以氮肥為主。土質(zhì)保持濕潤，干旱品質(zhì)變差。主莖高20cm左右時(shí)，開始采收嫩莖葉食用。多次采收后枝條過多要進(jìn)行修剪，不干旱情況下葉片變小、顏色變淺適量追肥或換盆土。

食用方法：食用部位為嫩莖和葉，既可涼拌又可作為調(diào)味劑或者作香料，還可配酒、沖茶、制作清涼飲料、糕點(diǎn)，也可榨汁服。鮮葉或干枝葉燉魚味道鮮香。