香菇生產(chǎn)過程中主要雜菌污染及其防治

劉燕妮 毛芙蓉 朱曉天 藺驍萱 孫振營

摘要：香菇生產(chǎn)過程中遭受多種雜菌的危害，了解香菇雜茵的種類及其發(fā)生原因、發(fā)生規(guī)律，并根據(jù)不同雜菌種類提出相應(yīng)的防治措施，可以有效控制污染，更好地指導(dǎo)生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞：香菇 雜菌 防治

香菇是我國著名的傳統(tǒng)食用菌之一，也是世界上最早人工馴化栽培的食用菌品種。中國是香菇的發(fā)源地，也是世界上人工化栽培香菇最早的國家。香菇栽培在我國經(jīng)歷了野生利用—仿生栽培一菌種應(yīng)用一椴木栽培一袋料栽培一設(shè)施栽培等生產(chǎn)技術(shù)。香菇不僅營養(yǎng)豐富而且兼具保健功能，在我國食品產(chǎn)業(yè)中占有較大的比重。然而，在香菇生長發(fā)育過程中，由于其他微生物的危害或者不利環(huán)境條件等因素的影響，導(dǎo)致香菇菌絲體或者子實(shí)體生長發(fā)育異常，從而對香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量造成嚴(yán)重的影響，甚至有些污染真菌可產(chǎn)生對人體有毒害作用的真菌毒素，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康。本研究主要報道了引起香菇污染的真菌種類及其防治措施，有針對性地為開展香菇病害的防治提供參考。

1雜菌種類

在香菇的生產(chǎn)過程中有多種真菌危害如：木霉屬、鏈孢霉屬、青霉屬、鐮孢菌屬、曲霉屬、附球菌屬等。其中木霉引起的真菌污染最常見、危害最大也最難防治。它不僅污染菌種，與食用菌競爭養(yǎng)料和空間，而且能寄生在食用菌的菌絲體和子實(shí)體上，并分泌毒素抑制菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育，嚴(yán)重時可造成子實(shí)體死亡，從而造成減產(chǎn)或失收，其主要污染新鮮香菇子實(shí)體和培養(yǎng)料；黑附球菌和黑曲霉主要污染香菇干品；鐮孢菌在香菇干品和培養(yǎng)料中都有分離到。

香菇受木霉侵染后菌柄和菌蓋變褐腐爛，后期感染的子實(shí)體逐漸腐爛，且整個菌棒也會霉變腐爛。吳小平等目發(fā)現(xiàn)侵染食用菌栽培料中哈茨木霉（T.harzianum）和長枝木霉出現(xiàn)頻率最高。哈茨木霉是一種條件致病菌，只有在香菇菌絲活力下降時才能感染。大多情況下哈茨木霉無法感染正常溫度下培養(yǎng)的菌棒（18-28℃），而在香菇菌絲受到高溫脅迫而未致死的情況下可完全失去對木霉的抗性，造成香菇菌棒腐爛。

根霉菌為喜高溫的競爭性雜菌，廣泛分布于空氣、水塘、土壤及有機(jī)殘體中，菌絲能分解吸收富含淀粉、糖分等速效性養(yǎng)分基質(zhì)。熟化的培養(yǎng)基在高溫期間接種和發(fā)菌時極易遭受其侵害。香菇菌絲能在被根霉侵染過的培養(yǎng)基中繼續(xù)生長，但養(yǎng)分吸收不完全，菌棒板結(jié)，開袋后轉(zhuǎn)色困難。

鏈孢霉菌在香菇各個栽培過程中均可為害。危害原種和栽培種，很快在棉塞外面形成肉紅色至橘紅色的分生孢子堆。濕度大時形成橙色或粉紅色霉層。霉層在料袋內(nèi)可通過孔隙快速布滿袋外，袋口的星點(diǎn)橘紅色孢子會變成大團(tuán)的分生孢子堆。鏈孢霉菌絲侵染香菇子實(shí)體后，能在短期內(nèi)覆蓋子實(shí)體，造成子實(shí)體腐爛。鏈孢霉的菌絲纖細(xì)，生長致密，顏色較白，本身不分泌毒素。主要依靠其極強(qiáng)的生活力，迅速生長，快速傳播。

青霉菌前期癥狀與鏈霉菌相似，但是很快青霉菌就會出現(xiàn)淡綠色的分生孢子，氣生菌絲較少，只在菌袋中生長，一般不長到棉塞上。

2發(fā)生原因

香菇受到真菌污染的原因主要有，

2.1栽培環(huán)境不衛(wèi)生：真菌在自然界中分布廣泛，空氣中到處都漂浮有真菌的分生孢子，當(dāng)分生孢子沉降到有機(jī)物表面后很快就會萌發(fā)生長。

2.2培養(yǎng)料污染是香菇真菌污染的主要原因。香菇培養(yǎng)料成分多由鋸末、棉籽、麥麩等組成，容易攜帶微生物，如果培養(yǎng)料滅菌不徹底很容易引起培養(yǎng)料污染。

2.3培養(yǎng)料配制不合理：配制香菇培養(yǎng)料時，添加玉米粉等高淀粉物質(zhì)過多；碳氮比過高，易引起雜菌污染。培養(yǎng)基中的碳源和氮源的種類和數(shù)量影響著香菇與木霉之間的對抗作用。

2.4香菇在栽培過程中的溫濕度條件非常有利于外來真菌的滋生繁殖。

2.5出菇后，特別是當(dāng)菇房內(nèi)出現(xiàn)痰蚊、瞞蟲等咬食香菇菌絲的害蟲后，由于害蟲的傳播，真菌污染急劇增加。

2.6操作不規(guī)范，培養(yǎng)料、接種室、接種箱消毒不徹底、接種時工作人員沒有遵守?zé)o菌操作規(guī)程、棉塞受潮后沒有及時更換、菌種袋有破損裂縫、接種用的母種或原種中帶有雜菌；香菇栽培人員的隨意出入，香菇采摘后，干燥或貯藏方式不當(dāng)?shù)榷既菀讓?dǎo)致真菌污染。

3防治措施

香菇一旦被雜菌侵染，往往比較難處理，因此應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治，必要時輔以化學(xué)防治，但要避免對香菇產(chǎn)生藥害和造成污染。

3.1搞好菇房環(huán)境衛(wèi)生：栽培場地保持潔凈、干燥，四周排水暢通，絕不留雜物，并保持通風(fēng)良好。培養(yǎng)室和出菇場所使用前先用石灰水噴濕，再按每立方米用氣霧消毒劑2-3g的劑量熏蒸約4-8小時。如有雜菌嚴(yán)重發(fā)生史的場所，熏蒸用藥量可以增至4～5g/m3。

3.2把好原料關(guān)：確保所用的原料新鮮，不霉變，無結(jié)塊，配制前暴曬3-4天；料中添加2%石灰粉，提高料的pH。養(yǎng)料碳氮比要適宜；培養(yǎng)料含水量要適中，拌料時，培養(yǎng)料含水量以60%左右為宜，含水量過高，易致病害。

3.3滅菌要徹底：培養(yǎng)料滅菌徹底是消滅雜菌初侵染源的根本措施。嚴(yán)格規(guī)范滅菌，不能一邊裝袋一邊上灶一邊加熱，以免菌棒在灶內(nèi)燜烤。開始滅菌時火力一定要猛，爭取在最短的時間內(nèi)讓滅菌灶里的溫度達(dá)到100℃，當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)到100℃時火力要均勻，并須保溫20小時以上或壓力達(dá)到1.47x105Pa（料袋溫度126℃左右）高壓滅菌3小時，做到滅菌徹底。滅菌結(jié)束，注意烘烤棉塞，避免棉塞潮濕。當(dāng)灶內(nèi)溫度低于80℃時要及時出灶，邊出灶邊裝入套膜并在袋口打結(jié)后搬運(yùn)至干凈場所冷卻。菌棒必須嚴(yán)格冷卻至28℃以下嚴(yán)格按無菌操作工藝接種，以切斷污染途徑。

3.4菌種：①選擇適齡優(yōu)質(zhì)菌種，保證菌種具有旺盛的生活力。用于生產(chǎn)的一級種保藏期以一個月內(nèi)使用為佳，二級種和三級種保藏期以20天內(nèi)使用為最好。菌齡越長，菌絲生活力越弱，污染的機(jī)率也越大。②接種時，適當(dāng)增加接種量，也能有效減少雜菌污染的機(jī)會。③增加栽培品種，在香菇與雜菌之間也存在類似于植物病原菌中的生理小種的現(xiàn)象，某個區(qū)域長期種植單一香菇品種，在客觀上對某種對香菇菌株侵染性較強(qiáng)的雜菌進(jìn)行了定向選擇，導(dǎo)致該菌株越來越多，達(dá)到一定程度在條件適宜時，便可能大規(guī)模爆發(fā)。而在栽培年數(shù)較少的場所，這種現(xiàn)象就很少見。因此從長遠(yuǎn)看應(yīng)該提高對香菇育種的重視，在同一香菇種植區(qū)選育推廣多個適宜栽培的香菇品種。

3.5溫濕度控制：避開高溫期，菌種生產(chǎn)要避開悶熱、潮濕的夏季高溫期，如確實(shí)不能避開，就要采取降溫措施，高溫脅迫引起香菇菌絲抵抗哈茨木霉能力下降，甚至死亡，最終導(dǎo)致香菇菌棒腐爛病發(fā)生；香菇與雜菌生長所需要的最佳溫濕度并不相同，利用這一特點(diǎn)，創(chuàng)造有利于香菇子實(shí)體生長的條件、而不利于競爭性雜菌發(fā)生的環(huán)境，可以減少雜菌污染。

3.6管理：經(jīng)常檢查菌袋，及時清除雜菌污染的菌袋，防止重復(fù)侵染。發(fā)現(xiàn)被雜菌侵染的菌袋，立即用0.1%高錳酸鉀浸濕的雙層紗布包裹，裝入塑料袋，遠(yuǎn)離香菇栽培場所深埋或燒掉。采收后，及時清理菇根和碎菇，清除污染源，降低污染率。

3.7藥劑處理：培養(yǎng)料配制時，在培養(yǎng)料中加入占干料重量0.2%的25%多菌靈可濕性粉劑或0.1%的75%甲基硫菌靈可濕性粉劑，可抑制培養(yǎng)料中殘存的或發(fā)菌期侵入的病原分生孢子。袋口、頸圈、報紙上污染的，去掉污染頸圈，并用0.1%高錳酸鉀或0.1%克霉靈溶液洗凈袋口，換上經(jīng)消毒的頸圈、報紙，繼續(xù)發(fā)菌。袋內(nèi)出現(xiàn)雜菌，可用500倍甲醛液或5%可濕性甲基托布津液，用注射器注入感染部位后用膠布封住針孔，可控制蔓延。

4討論

不同化學(xué)藥物對不同的真菌抑制作用不同。同一化學(xué)藥物的不同濃度對真菌的抑制作用也不相同。因此，在香菇生產(chǎn)中要視易產(chǎn)生雜菌的類別而選用不同的化學(xué)藥物殺菌劑和配比不同的濃度。但是長久施用化學(xué)藥劑，使得雜菌產(chǎn)生了耐藥性，甚至突變株，農(nóng)藥殘留等問題。隨著人們安全意識的提高，也越來越多的選擇生物農(nóng)藥，王琪㈣等研究表明，1.0%的大蒜稀釋液對康氏木霉（T.koningii）的抑菌效果最為理想，抑制率為90.34%，對香菇生長抑制率僅為2.58%，對香菇生長不會產(chǎn)生較大影響。郝捷提取的死谷芽孢桿菌胞外分泌物能有效抑制木霉孢子萌發(fā)和菌絲生長，0.02g/L即可達(dá)到62.8%的抑菌率，對香菇菌絲生長影響較小，且理化性質(zhì)比較穩(wěn)定。雖然對香菇的菌絲萌發(fā)也有一定的抑制作用，但從減少農(nóng)藥殘留問題考慮，值得進(jìn)一步研究。