釀酒特色食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式建設(shè)與實(shí)踐

蒲順昌　郭慧　劉西嶺

摘要分析了釀酒特色食品生物技術(shù)專業(yè)的建設(shè)情況與人才培養(yǎng)目標(biāo)，介紹了其基于廣泛調(diào)研、精準(zhǔn)定位的培養(yǎng)方案修訂過程，并將其專業(yè)人才培養(yǎng)特色定位為“六位一體”的專業(yè)能力培養(yǎng)體系、企業(yè)參與的實(shí)踐教學(xué)體系、產(chǎn)品為載體的項(xiàng)目化實(shí)踐教學(xué)模式、高效的頂崗實(shí)習(xí)監(jiān)控機(jī)制?？偨Y(jié)了釀酒特色的人才培養(yǎng)模式建設(shè)內(nèi)容，包括專業(yè)特色課程體系構(gòu)建、專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)。最后介紹了人才培養(yǎng)模式實(shí)施效果，主要是踐行學(xué)校辦學(xué)定位，培養(yǎng)了一批具有高素質(zhì)的理論和實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍，使學(xué)生受益良多，企業(yè)評價(jià)較高，承擔(dān)行業(yè)、企業(yè)相關(guān)人員的培訓(xùn)。

關(guān)鍵詞釀酒特色；食品生物技術(shù)；工學(xué)結(jié)合；校企合作；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2017）30-0238-04

AbstractThe construction of biotechnology specialty and the target of talent training were analyzed， and its training program revision process was introduced based on extensive research and precise positioning. The characteristics of its professional personnel training were positioned as the “six in one” professional ability training system， the practice teaching system of enterprise participation， the project oriented practice teaching model with product as the carrier， and the efficient monitoring mechanism of internship. The content of construction of talent training model of liquormaking characteristic was summarized as construction of specialty characteristic curriculum system， professional teaching staff and training conditions. Finally， the implementation effect of talent training model was introduced，mainly to practice the school running position， train a batch of teachers with high quality theory and practice teaching team， so that students benefit a lot and enterprise evaluation is higher， and undertake industry， enterprise related personnel training.

Key wordsBrewing features；Food Biotechnology；Workintegrated learning；School enterprise cooperation；Talent training mode

近年來，伴隨我國高等教育取得的成果和面臨的問題，高等教育界也開始從創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式角度展開了廣泛的研究，但仍處于理論探討的初級階段。教育界學(xué)者從不同層面、不同視角出發(fā)，對人才培養(yǎng)模式形成了不同的認(rèn)識和觀點(diǎn)，正所謂仁者見仁，智者見智。目前，對人才培養(yǎng)模式的概念共有10種觀點(diǎn)[1-10]，然而這10種觀念都沒有很好地闡釋什么是人才培養(yǎng)模式。為了更客觀、更全面地界定人才培養(yǎng)模式，有必要從分析“模式”和“人才培養(yǎng)”的內(nèi)涵以及“人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)”入手把握這一概念[11]。人才培養(yǎng)模式是指培養(yǎng)主體為了實(shí)現(xiàn)特定的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在一定的教育理念指導(dǎo)下和一定的培養(yǎng)制度保障下設(shè)計(jì)的，由若干要素構(gòu)成的，具有系統(tǒng)性、目的性、中介性、開放性、多樣性與可仿效性等特征的有關(guān)人才培養(yǎng)過程的理論模型與操作樣式[11]。

生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)是我國重點(diǎn)培育發(fā)展的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)之一，并已被國家確定以重大技術(shù)突破和重大發(fā)展需求為基礎(chǔ)，把生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)培育成先導(dǎo)性、支柱性產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)[12]。生物技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品加工、酒類釀造、醫(yī)藥開發(fā)等行業(yè)，發(fā)展日新月異。2012年12月29日國務(wù)院印發(fā)的《生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》明確提出，到2020年生物產(chǎn)業(yè)將發(fā)展成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，要重視人才培養(yǎng)，充分發(fā)揮高等院校的作用，加大生物技術(shù)人才培養(yǎng)力度[13]。

亳州學(xué)院依據(jù)皖北地區(qū)產(chǎn)業(yè)特色和自身優(yōu)勢，將食品生物技術(shù)專業(yè)設(shè)立釀酒方向，并經(jīng)過對周邊企業(yè)和高校的調(diào)研，確定了“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的“2+1”的人才培養(yǎng)模式，設(shè)置了食品生物技術(shù)“古井”班。經(jīng)過2年的專業(yè)建設(shè)，目前已經(jīng)取得了較好的成效，為皖北地區(qū)釀酒企業(yè)輸送了較多高技能人才。

1專業(yè)建設(shè)情況與人才培養(yǎng)目標(biāo)

生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)于2010年首次招生，2012年被學(xué)校確定為綜合試點(diǎn)專業(yè)，2013年獲批安徽省教育廳校企合作生物技術(shù)人才實(shí)踐教育基地，同年獲批中央財(cái)政支持實(shí)訓(xùn)基地（食品生物技術(shù)）。2014年教育部組織對現(xiàn)行的《普通高等學(xué)校高職高專教育專業(yè)設(shè)置管理辦法》和《普通高等學(xué)校高職高專教育指導(dǎo)性專業(yè)目錄》進(jìn)行了修訂，經(jīng)過5年的建設(shè)，于2015年更名為食品生物技術(shù)專業(yè)，并設(shè)置了符合亳州十大產(chǎn)業(yè)之一的白酒產(chǎn)業(yè)的酒類釀造特色方向，于2016年獲批安徽省教育廳食品生物技術(shù)（釀酒方向）特色專業(yè)，以期培養(yǎng)適應(yīng)地方釀酒行業(yè)發(fā)展的高技能型人才。

經(jīng)過廣泛企業(yè)和高校調(diào)研，確定了“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的“2+1”人才培養(yǎng)模式，并設(shè)置了“古井”班。學(xué)生在校學(xué)習(xí)2年專業(yè)理論知識和基本生產(chǎn)實(shí)踐技能，第3年安排在企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，安排企業(yè)和學(xué)校各1名指導(dǎo)教師指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)的不同崗位進(jìn)行輪崗。經(jīng)過2年的專業(yè)建設(shè)，目前已經(jīng)取得了較好的成效，為皖北地區(qū)釀酒和食品企業(yè)輸送基礎(chǔ)扎實(shí)、技能過硬、具有一定創(chuàng)新能力的高質(zhì)量技能型人才。

亳州學(xué)院食品生物技術(shù)（釀酒方向）專業(yè)旨在培養(yǎng)具有較為扎實(shí)的自然科學(xué)和人文社會科學(xué)基礎(chǔ)理論，適應(yīng)國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，掌握生物技術(shù)的基礎(chǔ)理論、基本知識、基本技能及其產(chǎn)業(yè)化的科學(xué)原理、工藝技術(shù)過程和工程設(shè)計(jì)等專業(yè)實(shí)踐技能，能在釀酒、發(fā)酵食品等生物技術(shù)與工程等領(lǐng)域從事生物工程產(chǎn)品生產(chǎn)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品檢測與質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、新技術(shù)研究和新產(chǎn)品開發(fā)的高素質(zhì)技能型人才。

2人才培養(yǎng)模式的確立與特色

2.1廣泛調(diào)研，精準(zhǔn)定位，修訂培養(yǎng)方案

生化部成立了食品生物技術(shù)（釀酒方向）專業(yè)建設(shè)小組，人員由多年從事食品和酒類釀造教學(xué)的教師，以及安徽古井集團(tuán)的高級工程師組成。按照工作安排，指派2～3名專業(yè)教師對安徽省及周邊河南省部分城市的釀酒企業(yè)及安徽省內(nèi)兄弟院校進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研涉及古井集團(tuán)、徽酒集團(tuán)、迎駕酒業(yè)集團(tuán)、安徽口子窖集團(tuán)和宋河糧液等20多家知名酒類企業(yè)，以及阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院、馬鞍山師范高等?？茖W(xué)校、安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院等10多所開設(shè)食品生物技術(shù)專業(yè)的兄弟院校。調(diào)研內(nèi)容主要包括企業(yè)對食品生物技術(shù)人才需求的崗位、技能、專業(yè)知識要求，以及近幾年在酒企就業(yè)的畢業(yè)生從事崗位情況。對兄弟院校人才培養(yǎng)方案和實(shí)施中遇到的問題，以及各自的辦學(xué)特色進(jìn)行交流。依據(jù)調(diào)研結(jié)果，組織召開專業(yè)建設(shè)小組會議，明確專業(yè)定位，確立專業(yè)課程體系，修訂人才培養(yǎng)方案。經(jīng)過專業(yè)建設(shè)小組修訂的人才培養(yǎng)方案主要體現(xiàn)出對校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)崗位技能培訓(xùn)、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)前培訓(xùn)的加強(qiáng)，同時(shí)引入企業(yè)參與學(xué)生的在校培養(yǎng)，尤其注重企業(yè)對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

2.2專業(yè)人才培養(yǎng)特色

食品生物技術(shù)專業(yè)是學(xué)校最早設(shè)立的重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)之一，隨著近年來辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)積累和高質(zhì)量的人才輸出，在皖北地區(qū)行業(yè)和企業(yè)中獲得了良好的社會聲譽(yù)。與此同時(shí)，在辦學(xué)水平和質(zhì)量不斷提高的過程中，也不斷摸索和凝練出自己的辦學(xué)特色和專業(yè)特色。

2.2.1形成“六位一體”的專業(yè)能力培養(yǎng)體系。

即理論知識、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、工程技能實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)中試生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)崗位實(shí)習(xí)。實(shí)驗(yàn)室建設(shè)僅僅圍繞該人才培養(yǎng)體系進(jìn)行構(gòu)建，強(qiáng)力打造專業(yè)的技能實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)體系，從而保證學(xué)生職業(yè)能力的提升和操作技能的提高，全面強(qiáng)化學(xué)生綜合技能。

2.2.2企業(yè)參與的實(shí)踐教學(xué)體系。

以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線、堅(jiān)持理論與實(shí)踐并重、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書并重，積極辦好職業(yè)技能大賽，以賽促學(xué)，積極舉辦行業(yè)職業(yè)資格技能鑒定，邀請行業(yè)、企業(yè)一起參與三級白酒釀造技師、三級品酒技師、食品檢驗(yàn)工等資格考證培訓(xùn)。以學(xué)生高對口率就業(yè)為目標(biāo)，加強(qiáng)全方位的校企合作，在教學(xué)過程中融入企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)過程，創(chuàng)建“教-學(xué)-做”三位一體、由企業(yè)高級工程師親自指導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)模式。

2.2.3產(chǎn)品為載體的項(xiàng)目化實(shí)踐教學(xué)模式。

在酒類釀造的相關(guān)課程中采用了真實(shí)生產(chǎn)來對學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練，為此，學(xué)校從2011年陸續(xù)建成了全套的啤酒生產(chǎn)車間、小曲白酒生產(chǎn)車間、果酒生產(chǎn)車間、發(fā)酵酸乳生產(chǎn)車間和傳統(tǒng)固態(tài)大曲白酒生產(chǎn)車間（8條窖池，年產(chǎn)12 t優(yōu)質(zhì)原酒）。在校內(nèi)生產(chǎn)車間內(nèi)進(jìn)行啤酒、白酒、葡萄酒和發(fā)酵酸乳的生產(chǎn)前期原料檢測、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制、產(chǎn)品生產(chǎn)加工和成品質(zhì)量檢測等單元操作訓(xùn)練，構(gòu)建每個(gè)過程連在一起，以生產(chǎn)符合衛(wèi)生許可、質(zhì)量安全的合格產(chǎn)品為最終目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系。

2.2.4高效的頂崗實(shí)習(xí)監(jiān)控機(jī)制。

在安排學(xué)生企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，采用“教師+師傅”的雙導(dǎo)師制模式，即學(xué)校指派一名學(xué)校教師指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)，企業(yè)指派一名員工擔(dān)任企業(yè)生產(chǎn)操作的師傅。實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，企業(yè)的師傅負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行技能考評，學(xué)校教師負(fù)責(zé)課程或畢業(yè)設(shè)計(jì)的考評。雙重考評的機(jī)制可以有效地對實(shí)習(xí)過程進(jìn)行監(jiān)控，從而保證頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量，為學(xué)生畢業(yè)后在企業(yè)工作的無縫對接打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3釀酒特色人才培養(yǎng)模式建設(shè)內(nèi)容

3.1專業(yè)特色課程體系構(gòu)建

隨著生物技術(shù)在當(dāng)今社會的快速發(fā)展，立足于食品生物技術(shù)的行業(yè)對專門型食品和釀酒人才的需求越來越大。因此，亳州學(xué)院抓住釀酒食品行業(yè)發(fā)展的新契機(jī)，加強(qiáng)與企業(yè)合作，積極改革和構(gòu)建滿足企業(yè)生產(chǎn)一線人才需求的課程體系。

根據(jù)亳州產(chǎn)業(yè)特色和企業(yè)調(diào)研結(jié)果，確定了食品生物技術(shù)（釀酒方向）專業(yè)適合酒類食品崗位及崗位群要求的能力“梯進(jìn)式”人才培養(yǎng)課程體系。專業(yè)課程體系由通識課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)核心課程、專業(yè)特色方向課程和綜合實(shí)踐課程5個(gè)部分組成。通過通識課程的教育，使得學(xué)生具備良好的職業(yè)道德、高度的社會責(zé)任感和豐富的人文科學(xué)素養(yǎng)。這部分課程設(shè)置主要包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、英語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育基礎(chǔ)等；專業(yè)性課程主要培養(yǎng)學(xué)生具備基本的專業(yè)知識、專業(yè)技能和基礎(chǔ)性科學(xué)研究興趣，專業(yè)基礎(chǔ)課程主要有基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、有基化學(xué)、化學(xué)食品等化學(xué)類課程，以及食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)等，專業(yè)核心課程主要有食品工藝學(xué)、食品添加劑、食品機(jī)械與設(shè)備、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品安全與質(zhì)量管理。專業(yè)特色方向課程主要培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)崗位需求的專業(yè)技能知識和單元操作技能訓(xùn)練，主要包括白酒生產(chǎn)工藝學(xué)、釀造酒工藝學(xué)、酒類感官評價(jià)、酒類分析檢測等必修課程，以及釀酒機(jī)械與設(shè)備、釀酒原料學(xué)、生物工廠設(shè)計(jì)及環(huán)境保護(hù)等選修課程。綜合實(shí)踐課程主要培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)后的各種工作崗位需要的實(shí)戰(zhàn)操作技能和解決生產(chǎn)中實(shí)際問題的能力，這部分技能培訓(xùn)是由企業(yè)高級工程師和專業(yè)教師在學(xué)校生產(chǎn)車間完成，主要課程有食品分析檢測綜合實(shí)訓(xùn)、酒類釀造綜合實(shí)訓(xùn)、白酒品評與勾調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)。

3.2專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)

3.2.1構(gòu)建合理的專業(yè)師資隊(duì)伍。

在近年來的專業(yè)建設(shè)中，一直十分重視高學(xué)歷和高技能工程師的人才引進(jìn)，為食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)注入新動(dòng)力，為專業(yè)服務(wù)行業(yè)和企業(yè)提供堅(jiān)實(shí)的師資科研力量。因此，生物技術(shù)領(lǐng)域教師在多年教學(xué)改革和教育實(shí)踐及科學(xué)研究中，逐漸形成了老、中、青搭配合理，學(xué)歷、職稱比例勻稱的“雙師”素質(zhì)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。通過內(nèi)培外引進(jìn)，目前專任教師共有21人，其中教授4人，副教授4人，高級工程師1人，副高以上職稱教師占專任教師的428%；博士8人，碩士11人，研究生以上學(xué)歷占90.5%。專任教師中省級專業(yè)帶頭人2人，省級教學(xué)名師1人，“雙師”型教師16名（安徽省教育認(rèn)定、獲得國家級技師型資格證），占專任教師總數(shù)的76.2%。校外兼職教師7名，其中正高級工程師5人，高級工程師2人。

3.2.2建設(shè)高水平的“雙師”型教學(xué)隊(duì)伍。

近年來，逐步增加食品生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)“雙師”型教師數(shù)量，尤其是2015年以來，通過培訓(xùn)和外引企業(yè)高級技能人才，“雙師”型教師達(dá)到16人。主要有國家一級釀酒師3人，國家級二級品酒師2人；微生物發(fā)酵工國家級考評員1人；國家級食品檢驗(yàn)工考評員2人，國家級農(nóng)藝師1人等；校外聘請安徽古井集團(tuán)高級工程師7人。多位專任教師常年參加企業(yè)掛職，在掛職單位分別從事技術(shù)研發(fā)、企業(yè)技術(shù)難題攻關(guān)等工作。豐富的企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、相對穩(wěn)定的行業(yè)和企業(yè)兼職教師隊(duì)伍，為釀酒特色食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)保駕護(hù)航。

3.3實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)

3.3.1校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地。

在學(xué)校2015年專升本期間，經(jīng)過對原先生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)中心進(jìn)行資源整合和精心設(shè)計(jì)，改善生物工程實(shí)驗(yàn)中心實(shí)踐教學(xué)條件。構(gòu)建了“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室、專業(yè)實(shí)驗(yàn)室、工程技能實(shí)訓(xùn)室、校內(nèi)中試生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室”校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系，共計(jì)28個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室。實(shí)驗(yàn)中心建筑面積近7 438 m2，儀器設(shè)備總值1 460萬元。擁有2個(gè)省級和市級組培工程技術(shù)研究中心平臺，1個(gè)市級釀酒微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。依據(jù)亳州釀酒和食品加工產(chǎn)業(yè)特色，按照科研產(chǎn)教融合、生產(chǎn)應(yīng)用一體化原則，將生物工程實(shí)驗(yàn)中心劃分成4個(gè)服務(wù)功能區(qū)：一是釀造酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室階段功能區(qū)；二是酒類品評與酒體設(shè)計(jì)功能區(qū)；三是食品微生物檢測及釀酒原料分析檢測功能區(qū)；四是資源微生物分子生物學(xué)研究及酒類成分分析檢測功能區(qū)。同時(shí)，校內(nèi)建成中試液態(tài)發(fā)酵中心和固態(tài)白酒釀造中心的發(fā)酵工程實(shí)踐教學(xué)基地1個(gè)。專項(xiàng)技能訓(xùn)練室主要有：酒體設(shè)計(jì)與品鑒仿真實(shí)訓(xùn)室和啤酒、紅酒品鑒室，滿足酒類感官評價(jià)中白酒勾調(diào)、酒體設(shè)計(jì)、白酒品鑒實(shí)訓(xùn)、啤酒和紅酒釀造三維仿真實(shí)訓(xùn)、紅酒和啤酒品評等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；酒類分析檢測室主要滿足酒類分析檢驗(yàn)課程中白酒、啤酒和紅酒成分分析檢測、有害成分檢測等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；原料與食品分析檢測室主要滿足食品分析檢測課程中釀酒原料檢測分析、食品營養(yǎng)成分檢測、有害物質(zhì)檢測等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，酒類生產(chǎn)車間主要滿足白酒工藝學(xué)和釀造酒工藝學(xué)課程中白酒、啤酒、紅酒、黃酒的真實(shí)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

3.3.2校外實(shí)習(xí)基地。

自2010年以來，亳州學(xué)院與安徽古井集團(tuán)、重慶啤酒安徽亳州有限責(zé)任公司、酒金不換、高爐家等20家地方企業(yè)簽訂為校外實(shí)習(xí)和就業(yè)基地，并開展訂單式人才培養(yǎng)模式，先后與安徽古井集團(tuán)、重慶啤酒安徽亳州有限責(zé)任公司設(shè)立了食品生物技術(shù)“古井班”和 “重啤班”。采用校企合作聯(lián)合培養(yǎng)，實(shí)行工學(xué)結(jié)合、項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式，有效地提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，更好地解決人才就業(yè)問題。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)和快速適應(yīng)未來就業(yè)企業(yè)的崗位和擴(kuò)大學(xué)生就業(yè)渠道，將繼續(xù)加強(qiáng)與相關(guān)企事業(yè)單位合作，在現(xiàn)有校外實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再逐步增加6個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地。在未來3年內(nèi)計(jì)劃與6家安徽省內(nèi)食品和酒類企業(yè)聯(lián)合人才培養(yǎng)協(xié)議簽訂，并確立為校外實(shí)習(xí)就業(yè)基地，主要有安徽口子酒業(yè)股份有限公司、安徽金種子集團(tuán)有限公司、安徽迎駕貢酒股份有限公司、安徽豐原集團(tuán)、安徽皖酒集團(tuán)、安徽宣酒集團(tuán)。

4人才培養(yǎng)模式實(shí)施效果

4.1踐行學(xué)校辦學(xué)定位

專業(yè)建設(shè)及人才培養(yǎng)模式很好地踐行了學(xué)院所堅(jiān)持的地方性、應(yīng)用型、特色化辦學(xué)定位，并立足亳州，面向安徽，輻射中原，為生產(chǎn)一線培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才。

經(jīng)過釀酒特色食品生物技術(shù)人才培養(yǎng)模式的確立和實(shí)踐，使食品生物技術(shù)專業(yè)在教學(xué)質(zhì)量、實(shí)踐教學(xué)管理水平方面，以其特色化的實(shí)踐教學(xué)體系在安徽省學(xué)院中具有一定的影響力，每年接待兄弟院校來校考察交流10多次。在日趨完善的專業(yè)辦學(xué)條件下，穩(wěn)步提升專業(yè)辦學(xué)水平，緊密結(jié)合行業(yè)和產(chǎn)業(yè)，初步辦成專業(yè)特色鮮明、學(xué)科優(yōu)勢突出、安徽省內(nèi)具有示范性的品牌專業(yè)。

4.2培養(yǎng)了一批具有高素質(zhì)的理論和實(shí)踐教學(xué)能力的教師隊(duì)伍

將外聘企業(yè)能工巧匠和高級技師來進(jìn)行食品生物技術(shù)專業(yè)核心課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)常態(tài)化，每年定期外派教師到企業(yè)掛職鍛煉。通過校企合作，雙方人員共同編寫實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)講義，拍攝和制作實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容錄像，已經(jīng)形成一支素質(zhì)高、業(yè)務(wù)精、結(jié)構(gòu)合理、適應(yīng)專業(yè)發(fā)展、滿足專業(yè)建設(shè)和教學(xué)工作需要的師資隊(duì)伍。

4.3學(xué)生受益良多，企業(yè)評價(jià)較高

建成的釀酒特色食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式大大提高了學(xué)生的實(shí)踐操作技能，提高了行業(yè)對畢業(yè)生的滿意度，也更加適應(yīng)目前企業(yè)對畢業(yè)生的就業(yè)要求，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)和企業(yè)崗位群標(biāo)準(zhǔn)之間的“零距離”對接。

特色鮮明的實(shí)踐教學(xué)體系以優(yōu)質(zhì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)資源為支撐，開展以酒類生產(chǎn)實(shí)踐能力為重點(diǎn)的綜合能力培養(yǎng)。實(shí)施校企合作、工學(xué)結(jié)合、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式，優(yōu)化了育人環(huán)境，提高了食品生物技術(shù)人才培養(yǎng)質(zhì)量，使學(xué)生的專業(yè)綜合技能和科學(xué)素養(yǎng)、自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新思維能力得到明顯提升。目前，已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生進(jìn)入安徽古井集團(tuán)從事成品酒分析檢測崗位、酒醅分析檢測崗位和釀造生產(chǎn)一線崗位，并已經(jīng)贏得用人單位的好評，有部分學(xué)生已經(jīng)成為企業(yè)技術(shù)骨干。

4.4承擔(dān)行業(yè)、企業(yè)相關(guān)人員的培訓(xùn)工作

依托食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件，中試啤酒生產(chǎn)車間常年對重慶啤酒安徽亳州有限公司員工和其他小型啤酒公司人員進(jìn)行培訓(xùn)，以及為其提供新型啤酒工藝研究場所。在校學(xué)生每年2次參加啤酒釀造工、微生物培菌工、白酒釀造工、食品檢驗(yàn)工等工種考試，并獲得國家勞動(dòng)部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書。

5結(jié)語

亳州學(xué)院堅(jiān)持“地方性、應(yīng)用型，特色化”辦學(xué)定位，堅(jiān)持質(zhì)量立校，特色辦學(xué)，積極構(gòu)建以教育學(xué)科為基礎(chǔ)，工學(xué)為重點(diǎn)，中藥學(xué)類、食品科學(xué)與工程類等學(xué)科專業(yè)體系。釀酒特色的食品生物技術(shù)（釀酒方向）專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建設(shè)將有利于優(yōu)化學(xué)校的專業(yè)結(jié)構(gòu)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，極大地提升學(xué)校服務(wù)地方社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力。專業(yè)將在人才培養(yǎng)模式建設(shè)與實(shí)施過程中，始終如一地把酒類釀造作為專業(yè)優(yōu)先發(fā)展方向，爭取為安徽省酒類釀造，尤其是亳州白酒產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展發(fā)揮積極作用。同時(shí)，2017年茅臺酒廠開辦的茅臺學(xué)院正式招生，作為我國釀酒行業(yè)的“黃埔軍?！?，在全國引起了較大轟動(dòng)。因此，學(xué)校也想通過專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建設(shè)與實(shí)踐積累辦學(xué)和釀酒人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，為早日實(shí)現(xiàn)由政府主導(dǎo)、學(xué)校和古井集團(tuán)參與下，在亳州學(xué)院成立古井釀酒學(xué)院做前期積累工作。

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