金針菇松杉木屑菌糠栽培猴頭菇的技術(shù)研究

張維瑞 劉盛榮 蘇貴平 匡云波 馬立驗(yàn)

摘 要 為降低猴頭菇生產(chǎn)成本和解決松杉木屑工廠化栽培金針菇菌糠利用問題，研究了金針菇菌糠營(yíng)養(yǎng)成分和不同配方對(duì)猴頭菇產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)效益的影響。結(jié)果顯示：金針菇菌糠含有9.8%粗蛋白、32.3%粗纖維、1.2%粗脂肪、17.9%木質(zhì)素和7.7%灰分；篩選出配方2是最佳的配方，比例分別為金針菇菌糠38%、棉籽殼20%、玉米芯30%、麩皮10%、碳酸鈣2%，其產(chǎn)量和利潤(rùn)分別比對(duì)照組、配方1、配方3和配方4提高了9.67%、25.00%、6.12%、8.40%和115.91%、48.44%、46.15%、25.00%。為金針菇菌糠用于猴頭菇大面積栽培提供了科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞 松杉木屑；金針菇菌糠；猴頭菇；配方試驗(yàn)

中圖分類號(hào) S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

Abstract To reduce the production cost of Hericium erinaceus and to better utilize spent substrate of Flammulina velutipes produced from factory cultivation with mixed sawdust of pine and Chinese fir as the mainly ingredients， the composition of the spent was determined and its utilization for H. erinaceus cultivation was evaluated. The results showed that the spent consisted of 9.8% crude protein， 32.3% crude fibre， 1.2% crude fat， 17.9% lignin， and 7.7% ash. The formula 2 consisting of 38% spent substrate， 20% cottonseed hull， 30% corn cob， 10% wheat bran， and 2% calcium carbonate was optimal for H. erinaceus production， which gave mushroom yield improvement of 9.67%， 25.00%， 6.12%， and 8.40%， and profit increase of 115.91%， 48.44%， 46.15%， and 25.00%， respectively as compared with those of the control， formula 1， 3， and 4. The present study provides scientific base for H. erinaceus cultivation using the pine and Chinese fir sawdust spent substrate after F. velutipes cultivation.

Key words Sawdust of pine and Chinese fir tree；spent Flammulina velutipes compost；Hericium erinaceus；formula experiments

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.04.003

猴頭菇（Hericium erinaceus）肉質(zhì)柔軟，鮮嫩味美，口感極佳，同時(shí)還具有極高的藥用價(jià)值，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)以及免疫系統(tǒng)疾病具有預(yù)防和治療作用[1]，尤其對(duì)消化系統(tǒng)疾病療效顯著，具有治療十二指腸潰瘍、胃竇炎、慢性胃炎、胃悶脹、胃痛等多種疾病的功能。因此，猴頭菇是一種宜藥宜膳的珍貴食、藥用菌，市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)[2]。

近年來以木屑為培養(yǎng)料的食用菌栽培導(dǎo)致菌林矛盾以及出現(xiàn)生態(tài)問題，因此木屑逐漸被棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等替代。但棉籽殼作為一種代替木屑的重要原料價(jià)格不斷攀升，且含有農(nóng)藥殘留、轉(zhuǎn)基因成分、棉酚等有害成分，因此開發(fā)新的栽培原料以降低棉籽殼的使用十分必要。松、杉樹是我國(guó)的主要樹種，廣泛應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)和建筑業(yè)，其加工過程每年產(chǎn)生1千萬噸以上木屑[3]，其中只有小部分作為燃料，大部分被直接拋棄，嚴(yán)重污染環(huán)境。為提高松杉木屑的利用率，其用于食用菌栽培研究受到重視，如用于栽培金針菇[4-5]、猴頭菇[6]、香菇[7]、杏鮑菇[8]、真姬菇[9]、榆黃蘑[10]、黑木耳[11]、鮑魚菇[12]等。栽培猴頭菇的生物學(xué)效率達(dá)到66%[6]，栽培金針菇達(dá)80%以上[4-5]，并進(jìn)行了較大面積推廣應(yīng)用[13]。

與棉籽殼相比，松杉木屑無農(nóng)藥殘留、無棉酚等有害成分，利用松杉木屑栽培生產(chǎn)的金針菇為綠色無污染食品，同時(shí)還可降低生產(chǎn)成本，因此越來越多企業(yè)選擇松杉木屑作為原料栽培金針菇。隨著松杉木屑栽培金針菇技術(shù)的推廣，產(chǎn)生的菌糠數(shù)量極大。此外松杉木屑工廠化栽培金針菇通常只采收一潮菇，其菌糠仍含有豐富的粗蛋白、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，具有進(jìn)一步利用的價(jià)值。為變廢為寶，實(shí)現(xiàn)松杉木屑高效利用，提高菌糠利用率，減輕食用菌生產(chǎn)企業(yè)廢料污染，實(shí)現(xiàn)廢棄物的循環(huán)有效利用，考察不同配方對(duì)猴頭菇生長(zhǎng)、產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)性狀的影響，并選出最優(yōu)配方，為金針菇松杉木屑菌糠（簡(jiǎn)稱“金針菇菌糠”）利用提供重要參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試材料 供試菌種為猴頭菇99，由福建省三明真菌研究所引進(jìn)。

1.1.2 栽培原料 金針菇菌糠來源于福建省寧德當(dāng)?shù)氐墓S化金針菇栽培廠，只采收過1茬金針菇，其配方為：松杉木屑43%、麥皮33%、棉籽殼13%、玉米芯10%、碳酸鈣1%，含水量60%。使用時(shí)將廢菌袋用專用粉碎機(jī)粉碎，回收利用。棉籽殼、麩皮、玉米芯、碳酸鈣等原輔料均為市售。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 以當(dāng)?shù)卦耘嗪镱^菇配方為對(duì)照，設(shè)計(jì)金針菇菌糠替代棉籽殼以及替代棉籽殼和玉米芯兩類配方，共5個(gè)處理（見表1），每處理3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)45袋。按表1配方分別稱取培養(yǎng)料，玉米芯預(yù)先浸泡3 h后再與其他料一起攪拌均勻，培養(yǎng)料含水量為58%，pH值6（用石灰調(diào)節(jié)），分別裝入17.5 cm×40 cm×0.05 cm聚丙烯塑料袋，袋料高15 cm，料中打扎，每袋濕重（1 050±10） g （干重440 g）。套上套環(huán)，蓋上帶透氣海棉的蓋子，126 ℃滅菌2 h，冷卻至25 ℃后接種。

1.2.2 出菇 接種后放入黑暗、20～25 ℃，空氣相對(duì)濕度75%的培養(yǎng)室培養(yǎng)。菌絲滿袋后搬入出菇房，床式擺放，統(tǒng)一出菇管理，菇房溫度控制在16～20 ℃，濕度在85%～90%，采收3潮菇。

1.2.3 金針菇菌糠主要成分測(cè)定 凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白含量；介質(zhì)過濾法測(cè)定粗纖維含量；粗脂肪含量測(cè)定參照GB/T14772-2008《食品中粗脂肪的測(cè)定》；索氏提取法測(cè)定木質(zhì)素含量；馬弗爐灰分法測(cè)定灰分含量。

1.2.4 菌絲生長(zhǎng)速度與長(zhǎng)勢(shì)測(cè)定 各配方每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取5菌袋，當(dāng)菌絲生長(zhǎng)至袋肩時(shí)，每天沿菌絲生長(zhǎng)點(diǎn)劃線，觀察記錄15 d，計(jì)算菌絲生長(zhǎng)速度。觀察菌絲長(zhǎng)勢(shì)，包括其菌絲茁壯程度、顏色以及是否整齊等。

1.2.5 子實(shí)體性狀分析與產(chǎn)量測(cè)定 各配方每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取10袋，測(cè)量菌球直徑、高度，觀察菌球外形。將各個(gè)配方（45袋）所采收猴頭菇稱量，計(jì)算每袋產(chǎn)量。記錄分析3潮菇數(shù)據(jù)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)處理應(yīng)用DPS7.05軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 金針菇菌糠成分

由表2顯示，金針菇菌糠粗蛋白含量、木質(zhì)素含量和灰分含量分別比棉籽殼高104.17%、5.92%和196.15%；粗纖維、粗脂肪含量略低于棉籽殼。說明金針菇菌糠可再利用栽培猴頭菇。

2.2 菌絲生長(zhǎng)情況

由表3顯示，配方2處理的猴頭菇菌絲日長(zhǎng)速度最快，平均比對(duì)照組、配方1、配方3和配方4快4.65%、10.59%、4.39%和4.13%，與配方1間差異達(dá)到顯著水平，與其他配方間差異不顯著。

2.3 猴頭菇產(chǎn)量情況

由表4顯示，配方2處理的產(chǎn)量平均比對(duì)照組、配方1、配方3和配方4分別提高了9.67%、23.60%、6.12%和8.46%，與配方3間差異不顯著，與其他配方間差異達(dá)到顯著或極顯著。說明用金針菇菌糠替代棉籽殼、玉米芯栽培猴頭菇是可行的，用38%～18%的金針菇菌糠替代棉籽殼栽培猴頭菇增產(chǎn)效果明顯。

2.4 子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀

表5顯示，平均菌球直徑：配方2、3、4高于對(duì)照，配方1低于對(duì)照，3潮菇直徑總體的差異顯著性分析上看，對(duì)照、配方2、3、4之間差異不顯著，與配方1間差異顯著；菌球平均高度：配方2高于其他配方，與其他配方間有極顯著差異；平均單朵重：配方2為最高，為98 g，高于對(duì)照（89 g），配方3、4與對(duì)照相近，配方1單朵重最低，僅為78 g，低于對(duì)照，3潮菇單朵重總體的差異顯著性分析上看，對(duì)照、配方2、3、4之間差異不顯著，與配方1間差異顯著。3潮菇產(chǎn)量分布來看，第1潮菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量44%～45%，第2潮菇占35%～37%，兩者占總產(chǎn)量79%～82%，因此規(guī)模栽培猴頭菇一般采收兩潮菇即可。

2.5 經(jīng)濟(jì)效益分析

參照2015年材料價(jià)格和人工成本，即棉籽殼以1.52元/kg，麩皮1.64元/kg，玉米芯0.95元/kg，碳酸鈣1.55元/kg，塑料袋、蓋子套圈0.28元/袋，水電、燃料費(fèi)0.07元/袋，設(shè)備折舊0.1元/袋，人工費(fèi)0.5元/袋，污染率按5%折算，計(jì)算不同配方綜合成本。猴頭菇鮮菇以出廠價(jià)8元/kg計(jì)。表6顯示，不同配方綜合成本1.25～1.71元/袋，對(duì)照組最高，配方1最低。袋均產(chǎn)值1.89～2.36元/袋，配方2最高，配方1最低。袋均利潤(rùn)0.44～0.95元/袋。配方2利潤(rùn)最高，平均比對(duì)照、配方1、配方3和配方4分別高115.91%、48.44%、46.15%和25.00%，與其他配方間差異達(dá)到顯著水平，栽培猴頭菇經(jīng)濟(jì)效益明顯。

3 討論

近年來隨著食用菌栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大，其栽培原料木屑或棉籽殼價(jià)格不斷上揚(yáng)，增加了食用菌生產(chǎn)成本，另外一方面栽培所產(chǎn)生的大量菌糠帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，因此菌糠再利用于食用菌栽培引起了高度重視，如用于真姬菇[15]、姬松茸[16]等菇類栽培。此外，菌糠還作為燃料[17]、飼料[18]、有機(jī)肥料[19]、重金屬吸附劑[20]，以及作為沼氣[21]和乙醇[22]生產(chǎn)原料以及作為木質(zhì)纖維降解酶的重要來源[23]。但另外一方面，隨松杉木屑開始廣泛應(yīng)用于食用菌栽培，松杉木屑菌糠的利用由此產(chǎn)生，但迄今為止除將其利用于蘑菇[24]栽培外，未見用于其他食用菌栽培的報(bào)道。

松、杉作為一種針葉樹，其含有烯萜類等芳香類成分，其強(qiáng)烈抑制食用菌菌絲生長(zhǎng)，如用于栽培食用菌需要經(jīng)過無害處理[25-26]。本研究直接利用金針菇松杉木屑菌糠部分替代猴頭菇栽培料中棉籽殼，發(fā)現(xiàn)可促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)、提高產(chǎn)量且不改變經(jīng)濟(jì)性狀，產(chǎn)生顯著經(jīng)濟(jì)效益，此外金針菇作為一種速生菌，栽培過程培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)成分利用相對(duì)較少，因此菌糠仍維持較高含量營(yíng)養(yǎng)成分，因此金針菇松杉木屑菌糠非常適合用于猴頭菇栽培。

本研究顯示松杉木屑工廠化栽培金針菇菌糠可部分代替猴頭菇栽培料中的棉籽殼，最佳配方為（配方2）金針菇菌糠38%、棉籽殼20%、玉米芯30%、麩皮10%、碳酸鈣2%，生物學(xué)效率達(dá)到67.1%，與對(duì)照（61.1%）相比提高6.0%，袋均利潤(rùn)為0.95元/袋，與對(duì)照（0.44元/袋）相比提高0.51元/袋，增加了1.16倍，經(jīng)濟(jì)效益顯著。因此利用松杉木屑工廠化栽培金針菇菌糠栽培猴頭菇，不但可提高產(chǎn)量，還可提高松杉木屑及其菌糠利用，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益；同時(shí)減輕食用菌生產(chǎn)的廢料污染，實(shí)現(xiàn)廢棄物的循環(huán)有效利用，變廢為寶，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。

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