飼料中黃曲霉素的危害

馬洪青

早在1960年英國(guó)發(fā)生十萬(wàn)只火雞因“火雞X病”突發(fā)性死亡，人們首次發(fā)現(xiàn)了黃曲霉產(chǎn)生的有毒代謝物質(zhì)，并命名為“aflatoxin ”。隨后在小雞、小鴨、野雞、豬、小牛和魚(yú)類(lèi)中，也發(fā)現(xiàn)了類(lèi)似的疾病。人們對(duì)黃曲霉毒素的研究逐漸深入，黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)，能夠引起癌癥、畸形和突變的真菌毒素，1993年被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物，是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的致癌性和毒性最強(qiáng)的天然污染物。黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)生次生代謝產(chǎn)物，目前分離鑒定出12種化學(xué)類(lèi)似物，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇，其中B1為毒性及致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)。它們主要危害動(dòng)物肝臟組織，當(dāng)黃曲霉毒素進(jìn)入體內(nèi)后，主要在肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進(jìn)行代謝；當(dāng)人攝入量大時(shí)，會(huì)產(chǎn)生急性中毒、急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。本文主要介紹了黃曲霉毒素的分布、對(duì)畜禽和人類(lèi)的危害以及檢疫防治等方面的內(nèi)容。

1 分布特點(diǎn)

黃曲霉素一般分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)，在我國(guó)有17個(gè)省糧食種檢出過(guò)黃曲霉。其中廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉最多檢出率最高?？傮w分布是華中、華南、華北產(chǎn)毒株多，產(chǎn)毒量也大；東北、西北地區(qū)較少。黃曲霉素經(jīng)常存在于土壤中，以及各種堅(jiān)果，特別是核桃和花生中。在大豆、稻谷、玉米、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。黃曲霉通常在糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)寄生，然后產(chǎn)生黃曲霉毒素代謝產(chǎn)物。

2 黃曲霉素對(duì)動(dòng)物的危害

對(duì)于企業(yè)，當(dāng)生產(chǎn)出的飼料在貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素的話(huà)，飼料中會(huì)含有黃曲霉毒素，客戶(hù)用了該飼料后，畜禽中毒而出現(xiàn)生產(chǎn)性能降低、飼料回報(bào)率降低。必然導(dǎo)致企業(yè)客源下降，影響企業(yè)的發(fā)展。黃曲霉毒素的污染對(duì)飼料的直接影響是，至少降低飼料10%的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要是黃曲霉自身生長(zhǎng)需要從飼料中吸取一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其次，黃曲霉毒素的污染會(huì)影響飼料的外觀，黃曲霉的代謝產(chǎn)物和飼料自身所含的酶的共同作用，改變飼料氣味、顏色，有時(shí)引起飼料顆粒結(jié)塊；另外黃曲霉毒素是影響飼料的霉菌毒素中最常見(jiàn)毒性最強(qiáng)的一種，在含量達(dá)到千分之一時(shí)，畜禽食用后致死。因此，當(dāng)飼料中含有一定量的黃曲霉毒素時(shí)，國(guó)家明令禁止作為禽畜飼料。

當(dāng)動(dòng)物食用含有黃曲霉毒素的飼料時(shí)，主要危害是引起肝臟中毒。黃曲霉毒素在動(dòng)物體內(nèi)，降低T細(xì)胞的免疫應(yīng)答和淋巴細(xì)胞的增殖來(lái)影響機(jī)體免疫反應(yīng)，中毒動(dòng)物出現(xiàn)全身性出血、消化機(jī)能障礙和神經(jīng)癥狀，增加感染的死亡率。目前黃曲霉毒素中毒發(fā)生現(xiàn)象比較普遍，遍及五大洲的許多國(guó)家。易感動(dòng)物種類(lèi)很多，主要為禽類(lèi)、家畜、以及鼠類(lèi)等嚙齒動(dòng)物。動(dòng)物間的感染敏感性不同，較敏感的禽類(lèi)的致死終濃度為0.5～1mg/kg，幼齡火雞在感染黃曲霉毒素后死亡率超過(guò)五成。其他禽類(lèi)中毒后出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢、貧血、產(chǎn)蛋率降低等癥狀。家畜和大鼠的致死終濃度在3～10mg/kg，豬類(lèi)在黃曲霉毒素中毒后，不僅影響生長(zhǎng)發(fā)育還會(huì)引起胎兒畸形和突變問(wèn)題，病程大約在1個(gè)月左右，嚴(yán)重影響?zhàn)B殖戶(hù)的經(jīng)濟(jì)收益。幼牛黃曲霉素中毒后的影響與年齡密切相關(guān)，6月齡以?xún)?nèi)的小牛死亡率可以達(dá)到100%；6～8月齡的牛中毒表現(xiàn)飼料利用率降低，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；成年牛多表現(xiàn)慢性中毒，死亡率較低，但是懷孕期間會(huì)出現(xiàn)流產(chǎn)和泌乳量低等癥狀。綿羊和小白鼠抵抗力較強(qiáng)，致死終濃度為60～500mg/kg。

3 黃曲霉素對(duì)人的危害

黃曲霉毒素對(duì)人的危害很大，人類(lèi)中毒主要是食用了被黃曲霉污染的肉制品。因?yàn)樵趧?dòng)物飼喂含有黃曲霉毒素的飼料后，在肝、腎、肌肉、乳汁、血液、卵細(xì)胞中都帶毒。一旦人類(lèi)食用被污染的動(dòng)物性食品，很有可能致癌。研究表明，在引起肝癌的能力上，黃曲霉素B比亞硝酸高75倍左右。人類(lèi)處于食物鏈的頂端，黃曲霉素的積累對(duì)人類(lèi)健康存在很大的危害。尤其嬰幼兒時(shí)期，其解毒功能尚未發(fā)育完善，食用的乳汁等食品中如果含有黃曲霉素M，那將對(duì)嬰幼兒產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅。

4 防治措施

企業(yè)的原料生產(chǎn)者采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)該把控好原材料的質(zhì)量檢測(cè)，嚴(yán)格拒收已被黃曲霉毒素污染或可能被污染的原料；應(yīng)該選用沒(méi)有霉菌感染的飼料，然后在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程盡量避免外來(lái)物的污染，比如驅(qū)鼠驅(qū)蟲(chóng)工作；貯藏室應(yīng)干燥、通風(fēng)良好、溫度適中，嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。也可以適量加入如丙酸及其鹽類(lèi)、山梨酸及其鹽類(lèi)、雙乙酸鈉、龍膽紫等防霉劑。運(yùn)輸過(guò)程中要保證車(chē)廂的干燥，并用帆布防雨防曬。如果有被淋濕或破袋的飼料要盡快用掉，否則需進(jìn)行質(zhì)量檢疫在投放使用；另外飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)做好廣泛的宣傳，讓人們了解黃曲霉對(duì)人畜的危害，盡量避免中毒。

我們應(yīng)盡量避免食用被黃曲霉污染的食品，鑒別的一個(gè)簡(jiǎn)單方法就是通過(guò)味道。如果堅(jiān)果等食品很苦，尤其花生、核桃，那就有可能是黃曲霉素引起的，應(yīng)立即清理干凈口腔。防止食品霉變的重要手段是控制溫濕度，以及含氧量，從條件上抑制黃曲霉的生長(zhǎng)繁殖。一旦中毒，要徹底清除毒物，及時(shí)食用維C維B、肝泰樂(lè)等藥物保護(hù)肝腎功能，嚴(yán)重者服用制霉菌素等藥物治療。