跟著大廚逛菜場 養(yǎng)神養(yǎng)血先養(yǎng)氣

青玉

有句古話“養(yǎng)水養(yǎng)精，養(yǎng)神養(yǎng)血，先須養(yǎng)氣”。人食五谷，體內(nèi)血?dú)獾倪\(yùn)轉(zhuǎn)與平時(shí)飲食起居密切相關(guān)。

上海市疾病預(yù)防控制中心前不久發(fā)布的一次調(diào)查顯示，2015學(xué)年，上海市中小學(xué)生男生貧血檢出率為4.87%，女生貧血檢出率為9%，總檢出率為6.87%。體內(nèi)缺乏鐵元素是造成貧血的主要原因之一。此外，缺鐵還會(huì)降低抵抗力，增加機(jī)體對有毒金屬鉛的吸收等不良影響，因而，通過膳食補(bǔ)充鐵元素很有必要。

如何科學(xué)補(bǔ)鐵？菜場里又有哪些富含鐵元素的食物呢？這次跟著李強(qiáng)大廚來到上海長寧區(qū)華山路1623號的美天華山菜市場一探究竟。這家菜場是上海第一家“2.0版”的標(biāo)準(zhǔn)化菜場，在這里買菜類似在超市，沒有吆喝聲，沒有討價(jià)還價(jià)聲，食材擺放干凈整潔，價(jià)牌一目了然，買完后一起結(jié)賬，所售食物也經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)，非常放心。

1.南美白對蝦

65元/500克花費(fèi)72元

俗話說“三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜”，現(xiàn)在正是鮮蝦肥美的季節(jié)。南美白對蝦是目前市場上常見的引進(jìn)品種，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。與其他水產(chǎn)一樣，挑選時(shí)應(yīng)選擇鮮活有生機(jī)的。

2.苦瓜

6.4元/500克花費(fèi)6元

天氣漸熱，炎夏來臨之前吃些苦瓜，可清熱解毒，從容應(yīng)對季節(jié)變化可能帶來的不適。

3.紅米莧

7.8元/500克花費(fèi)11元

紅米莧是莧菜的一種，富含膳食纖維，所含的鐵、鈣元素均高于菠菜，很適合貧血人士經(jīng)常食用。挑選時(shí)應(yīng)選擇葉子新鮮的，并掐一下根部，看是否鮮嫩。

4.韭菜

4.8元/500克花費(fèi)3元

韭菜具有非常特別的辛辣氣味，主要源自其所含的硫化物，可有效抑制真菌，避免病蟲害。挑選時(shí)可聞一下，氣味濃郁的說明比較新鮮。

5.鴨血

3.5元/盒花費(fèi)3.5元

鴨血同雞血、豬血等血制品一樣，富含鐵元素，且主要是血紅素鐵。相比蔬菜中的非血紅素鐵，鴨血中的鐵元素更易被人體吸收。青少年在生長發(fā)育階段容易出現(xiàn)貧血，建議每月至少食用兩次鴨血。

6.鐵棍山藥

7.3元/500克花費(fèi)3元

鐵棍山藥是眾多山藥品種中的一種，因外表有鐵銹一般的痕跡，且形似鐵棍而得名。相較于普通山藥，鐵棍山藥一般外形細(xì)長，肉質(zhì)粉性足，黏液少。

（以上價(jià)格僅供參考）

苦瓜排骨山藥湯

肋排切小塊，苦瓜去籽、山藥去皮后均切成小段；取一湯鍋，依次放入姜片、排骨、苦瓜、山藥，倒入開水煮開后撇去浮沫，再煮30分鐘；開蓋，撇去浮油，加入適量鹽、糖、雞精調(diào)味，最后撒一把枸杞點(diǎn)綴即成。

這道菜源自廣東常見的苦瓜排骨黃豆湯，為了迎接盛夏的到來，李強(qiáng)把黃豆換成了補(bǔ)脾養(yǎng)胃的山藥，清新爽口，絲毫不油膩。湯中加的少許糖恰到好處地掩蓋了苦瓜的苦味。

美極鮮蝦面

蝦洗凈，去須爪，開背，去蝦腸，放入盆中，加入蔥段、拍碎的姜蒜、生抽、鹽、糖，用筷子拌勻，腌制片刻，開水鍋中加少許鹽、油，放入面條煮至七八成熟唐撈出，倒少許食用油拌—下，以防面條黏在一起，平攤在盤中另起油鍋，下蔥、姜、蒜煸炒一下，放入腌好的蝦翻炒，加入美極鮮醬油和腌蝦的汁加蓋煽約1分鐘，盛出；鍋中下少許油和蔥炒香，放入面條，用筷子劃散，加入少許糖、雞精、老抽、美極鮮醬油，炒至均勻上色，倒入炒好的蝦和湯汁，翻炒均勻；出鍋前撒一把蔥花即成。

面條油光锃亮，香氣四溢，絲毫沒有焦糊和黏連的地方，無論是面還是蝦都十分入味，令人胃口大開。

韭菜燒鴨血

盒裝鴨血切成小塊，韭菜切成2厘米長的段；油鍋中放入八角、花椒，炒香后撈出；留底油，再加適量油，下蒜末、干辣椒煸香，倒入少許開水，放入鴨血，加鹽、糖、高湯、生抽和水淀粉，翻勻；加入少許老抽翻勻，撒上少許十三香，放入韭菜，滴幾滴麻油，翻勻即成。

鴨血似豆腐般滑嫩，剛?cè)肟跁r(shí)還感覺不到辣味，隨后辣味緩緩彌漫開來，有點(diǎn)類似麻婆豆腐的口感。韭菜的辛香和調(diào)料中的辣味很好地中和了鴨血的腥味。

金銀蛋煮米莧

皮蛋、咸蛋分別切小塊，米莧切去老梗；開水鍋中加少許鹽、糖、油，放入米莧燙熟后撈出，瀝干，裝盤；油鍋中下姜片、蒜瓣爆香，放入切好的皮蛋、咸蛋，煸炒片刻，倒少許水，加鹽、糖調(diào)味，燒開后關(guān)火，澆在米莧上即成。

這道菜源自廣東的“金銀蛋煮時(shí)蔬”，由于皮蛋略帶金黃色澤，而咸蛋顏色泛白，故將它們稱為“金銀蛋”，討個(gè)口彩。這個(gè)時(shí)節(jié)的米莧非常嫩，這種類似上湯的燒法特別適合米莧等綠葉蔬菜，營養(yǎng)又美味。