景邁山大葉種茶抗衰老機(jī)理的研究[節(jié)選]

陳杰

衰老，是指生物體（包括植物、動物和人類）出現(xiàn)形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理功能方面一系列退化性的變化。這種變化，一般表現(xiàn)為體內(nèi)各種酶的活性下降，血脂、血糖、血壓和丙二醛指標(biāo)上升，人體心血管系統(tǒng)出現(xiàn)病變、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、大腦記憶力下降，易發(fā)高血壓、糖尿病、冠心病和腦血栓等老年性疾病。從理論上講，衰老可分為生理性衰老和病理性衰老兩種。

抗衰老是在了解衰老原因基礎(chǔ)上，提出的延緩衰老的方法。目前全世界最熱門的研究基本圍繞兩方面進(jìn)行：一是非藥物方法；二是藥物方法。

2008年，我們以景邁山柏聯(lián)普洱茶莊園為研究基地，以“景邁山-古茶樹-長壽村-長壽現(xiàn)象”為切入點(diǎn)，進(jìn)行為期十年的《景邁山大葉種茶抗衰老機(jī)理的研究》專項(xiàng)課題。

需要說明的是，任何一項(xiàng)科研課題的提出與設(shè)立都與被研究的“主體”存在特殊性相關(guān)聯(lián)。景邁山就存在這種特殊性。

本文涉及的抗衰老的研究與建議應(yīng)歸屬于“非藥物抗衰老”方法之一。

景邁山現(xiàn)存的“四大長壽”現(xiàn)象

1、古茶山長壽現(xiàn)象。自古以來，中國的四川、湖南、福建、廣東、云南等地區(qū)形成眾多的古茶山。但時至今日，除了云南尚存有部分古茶山外，其它地區(qū)的古茶山早已消逝，有的毀于人工砍伐，但更多的毀于自然災(zāi)害。云南景邁山是個例外，是迄今為止面積最大（萬畝計算），仍然顯露生機(jī)勃勃的古茶山。它的“長壽”與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩憝h(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)有關(guān)。其中，植物的多樣性、氣侯與植被的特殊性、微生物的特殊菌群的繁衍，成為景邁山“長壽”的地理現(xiàn)象與價值基礎(chǔ)，也有了今天我們對“一座山的申遺”。大葉種古茶樹是景邁山標(biāo)志性植物，這種大面積完全依賴自然地理環(huán)境的保護(hù)，在世界范圍內(nèi)都具有“樣本性”的意義，是自然界難能可貴的“生物寶庫”。

2、大葉種茶樹的長壽現(xiàn)象。景邁山大葉種茶樹同屬云南獨(dú)有的“喬木大葉種”。這種茶樹與江浙小葉種茶樹有諸多區(qū)別，僅就樹齡而言，小葉種茶樹最多不過一百年，而大葉種茶樹，能被稱為古茶樹的，絕大多數(shù)具有幾百年，有的甚至達(dá)到上千年。這在經(jīng)濟(jì)作物中是個“奇跡”。一是經(jīng)濟(jì)作物本身就存在樹齡短的特性，二是因?yàn)樽匀唤绮∠x害是定期爆發(fā)的，每一次自然災(zāi)害的爆發(fā)，受毀最為嚴(yán)重的幾乎都是經(jīng)濟(jì)作物。古茶樹能經(jīng)歷如此之長的時間，并成功躲過一次一次自然災(zāi)害，且能“獨(dú)善其身”，這與茶樹自身就隱含的“長壽基因”有關(guān)。

3、用大葉茶制成的普洱茶、紅茶、綠茶（滇綠），也存在“長壽現(xiàn)象”。景邁山大葉種茶還有一個特點(diǎn)，就是用其制成的普洱茶、紅茶、白茶（月光白）、綠茶，都存在保質(zhì)期自然延長的現(xiàn)象。以紅茶和綠茶為例，正常情況下都是以兩年為限（24個月）為保質(zhì)期。但在實(shí)際檢測中發(fā)現(xiàn)，景邁山的紅茶、綠茶，在超過兩年保質(zhì)期之后，其茶品并沒有出現(xiàn)霉變的狀況。反而3～5年的茶葉品質(zhì)好于1～2年的茶品。這可能與景邁山茶樹中的“熱休克蛋白”與獨(dú)有的野生酵母菌有關(guān)。

4、景邁山老年人的長壽現(xiàn)象。景邁山當(dāng)?shù)亓鱾饕粋€說法：九十歲不上樹（采茶）、一百歲不出村、一百一十歲不下樓（這個“樓”一般為木制兩層）。在這個地區(qū)，六七十歲不算老，八九十歲依然正常勞作，而且相比城市中的老人普遍患有的高血壓、糖尿病、甚至腫瘤等病癥，這里卻極少發(fā)現(xiàn)。應(yīng)當(dāng)說，這里最窮的是醫(yī)院，但很多的高齡老人卻一生沒有進(jìn)過一次醫(yī)院。這里本應(yīng)早就獲得世界長壽村的美譽(yù)，但遺憾的是，當(dāng)?shù)亟^大部分老人出生時所處的時代尚處在“農(nóng)耕時期”，而且使用的是傣歷計年方法，缺乏官方認(rèn)可的有效證據(jù)，因此始終沒有納入長壽村的考核。但現(xiàn)實(shí)生活中，當(dāng)?shù)氐拈L壽老人不是孤立存在的，而是一個群體。

“長壽現(xiàn)象”的生物學(xué)依據(jù)

1、景邁山特殊地理與生物多樣性。景邁山處在云南一個大的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)之中，又因它在這個大系統(tǒng)中所處的地理與氣候不同，生成自身獨(dú)有的子系統(tǒng)。它既相溶于一個大的生態(tài)系統(tǒng)中，又努力將小的子系統(tǒng)保持一定的獨(dú)立性。這個子系統(tǒng)其實(shí)屬于特定的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，它使當(dāng)?shù)氐牡乩?、氣候與生物產(chǎn)生非常緊密的內(nèi)在聯(lián)系。一個有趣的現(xiàn)象是，景邁山自有人類活動以來，幾乎沒有大的自然災(zāi)害發(fā)生的記錄。近三十年來，景邁山周邊區(qū)域所發(fā)生的地震、干旱等災(zāi)害，也沒有侵襲到景邁山這一方“寶地”。還有一點(diǎn)是我們應(yīng)當(dāng)知道的，在我們生活的世界，經(jīng)常出現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象，在特殊的地理及氣候條件影響下，會出現(xiàn)很多特殊的生物與植物，景邁山喬木大葉種茶樹就是如此。喬木大葉種茶樹屬于酸性植物，對土壤酸堿度比較敏感。它生長的酸性土壤PH值為4.5～6.5。最適宜生長的溫度是20～25度，普遍存在于海拔800～1800米之間，又因它所處的環(huán)境普遍為高山霧多，雨水充足，年降水量在1300～1800毫米。顯然，景邁山的特殊地理滿足了這一要求。當(dāng)然，這不是唯一的，更重要的是這種特殊地理促成的生物多樣性。景邁山的古茶樹與其它植物的交叉存在，不僅體現(xiàn)出生物多樣性的特點(diǎn)，更典型地表現(xiàn)在它的異花授粉上。喬木大葉種茶樹在其長期的天然雜交中，直接導(dǎo)致了茶樹的群體（野生或栽培）其外觀的高大與肥碩，并多區(qū)域、成片狀存在。其區(qū)域內(nèi)已經(jīng)形成了復(fù)雜的遺傳性與多樣性。不僅在中國，在世界上也堪稱一絕。

2、微生物的多樣性與特殊微生物。微生物是一切肉眼看不見或看不清楚的微小生物的總稱。它“出生”最早，三十五億年前就已出現(xiàn)在地球上，而人類出現(xiàn)在地球上則只有幾百萬年的歷史。人類在發(fā)現(xiàn)和研究微生物之前，把一切生物分成截然不同的兩大界——動物界和植物界。隨著人們對微生物認(rèn)識的逐步深化，又發(fā)現(xiàn)了地球上的第三生命形式——古菌，才導(dǎo)致了生命三域?qū)W說的誕生。其實(shí)微生物的多樣性同屬于生物多樣性的范疇。我們之所以將其再次單例，目的是強(qiáng)調(diào)它的重要性。在景邁山，微生物群落的數(shù)目非常龐大，是地球上生物多樣性最為豐富的資源之一。它的微生物的種類僅次于昆蟲，是云南大的自然生態(tài)系統(tǒng)中第二大類群。同時，景邁山微生物的多樣性除物種多樣性外，還包括生理類群多樣性、生態(tài)類型多樣性和遺傳多樣性。 在生物進(jìn)化史上，它們雖然是最先出現(xiàn)的，不過目前存在的微生物可能大部分不是最初的種類，而是幾十億年進(jìn)化的產(chǎn)物。還有一點(diǎn)就是，在進(jìn)化的微生物菌群中，我們發(fā)現(xiàn)了一種特殊的微生物：景邁山野生酵母菌。我們將景邁山大葉種茶內(nèi)含的“熱休克蛋白”植入景邁山野生酵母菌中，使酵母菌壽命提高10倍。這些實(shí)驗(yàn)都在探尋景邁山四大“長壽現(xiàn)象”的生物學(xué)依據(jù)。因?yàn)槲⑸锏亩鄻有耘c特殊性，是喬木大葉種茶樹的“保護(hù)神”，也是我們探尋到的古茶樹“長壽現(xiàn)象”原因之一。

3、景邁山地下隱藏的鐵礦（脈）對四大“長壽現(xiàn)象”的影響。景邁山的茶有種特殊的“甜”，很多人將其稱為“蜜糖香”，其實(shí)這種“甜”是與景邁山地下隱藏的鐵礦（脈）有關(guān)。而含鐵的食品，不僅對缺鐵性貧血有幫助，也能使茶葉出現(xiàn)“偏甜”性狀，是鐵離子與其它化學(xué)成分經(jīng)過氧化、絡(luò)合產(chǎn)生新的微量鐵絡(luò)合物，有對人體產(chǎn)生保健功能的效用。更主要的它是天然的。因此，景邁山的茶也有一特性，就是用當(dāng)?shù)夭枞~制成的普洱茶、綠茶、紅茶、白茶（月光白），其干茶的外觀顏色相比其它產(chǎn)區(qū)的茶普遍偏黑或偏灰黑的情況。當(dāng)然，景邁山地下的鐵礦（脈），不僅僅只含有鐵這一種成分，還有其礦物質(zhì)，如錳Mn （manganess）。Mn是植物多種酶的激活性劑，如丙酮酸脫羧酶、烯醇化酶、檸檬酸脫氫酶等。茶樹缺Mn，表現(xiàn)為“立枯病”，即葉子發(fā)黃，葉脈呈綠色，新梢頂端下垂，發(fā)展下去全枝萎蔫。喬木大葉種茶葉錳Mn含量比一般的茶葉要高，可達(dá)400～600mg/100g，遠(yuǎn)高于其他茶系，也比水果、蔬菜高約50倍。。還有鋅Zn（zinc），它是茶樹必需的微量元素，鋅是多種酶的組成成分，如醇脫氫酶、6-P-葡萄糖脫氫酶和磷酸丙酮酸脫氫酶的輔基。同時磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是鋅金屬酶，這些酶有的可以促進(jìn)呼吸作用，有的催化光合作用，有的促進(jìn)葉綠素的形成。植物缺鋅，會使色氨酸合成受阻，茶樹生長遲緩，葉數(shù)、葉面積、莖干等生長均矮小，出現(xiàn)小葉現(xiàn)象，且在成葉上出現(xiàn)花斑，稱為花葉病，根系也會發(fā)黑而枯死。在喬木大葉種茶樹中，我們發(fā)現(xiàn)鋅的含量竟高達(dá)3～6mg/100g，是其它茶葉無法比對的。因此，礦物質(zhì)含量高也是景邁山茶葉特色之一。同時也是景邁山四大長壽現(xiàn)象的成因之一。

景邁山的茶能否對人的長壽產(chǎn)生“助力效應(yīng)”

我們在考證景邁山老人長壽現(xiàn)象中，歸納了約十七項(xiàng)因素，其中排在前三位的是“自然環(huán)境、適宜的勞作、飲茶習(xí)慣”。

關(guān)于飲茶對人體產(chǎn)生的作用，尤其是與長壽產(chǎn)生的關(guān)聯(lián)度，我們以“助力效應(yīng)”定性。這是因?yàn)椋?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/05/28/puer201612puer20161221-2-l.jpg" style="">

1、飲茶在當(dāng)?shù)鼐用?，尤其是?dāng)?shù)乩先嗣咳丈钪姓加邢喈?dāng)大的比重。當(dāng)?shù)厝孙嫴枇渴谴蟪鞘腥司嫴枇康娜廖灞?。有一點(diǎn)是要說明的，這個飲茶量不是按水量（或杯數(shù)），而是茶湯（茶汁或茶水）濃度計算的。換句話說，他們泡出的茶很濃，也很苦。是我們很難“享用”的。但從另一個角色分析，發(fā)現(xiàn)他們?nèi)站鶎Σ枞~水溶物攝入比例較高。這個水溶物中絕大部分屬于茶葉初級代謝物質(zhì)，如茶多酚、葉綠素（主要是葉綠素B）、咖啡堿、茶堿、茶多糖、茶色素等，我們統(tǒng)稱為“植物營養(yǎng)素”（關(guān)于茶葉“植物營養(yǎng)素”，筆者以前文章涉及，這里不再贅述）。對一個健康的人而言，如青壯年，如果保持長期的這種飲茶習(xí)慣，會在人體筑起一道堅實(shí)“防病”堡壘，對人的生理性衰老可能誘發(fā)的一些老年病，起到“適度遏制”機(jī)能。

2、茶葉加工過程中產(chǎn)生“二次代謝物質(zhì)”，也被稱為“次級代謝物”，具有天然的“藥物”成分，它們種類很多，但幾乎是微量或痕量級的。它們單個產(chǎn)生的作用很小，存在“給藥量”不足的問題。但是，當(dāng)它們?nèi)苋氲揭槐瓭獠柚?，則對人體產(chǎn)生的力量是大的，即眾多的“藥物”成分聚合一起產(chǎn)生“聚量反應(yīng)”，產(chǎn)生“多靶向藥性”作用（從藥物成分向藥性功能轉(zhuǎn)化）。它是我們現(xiàn)在甚至未來，作為輕度高血壓、痛風(fēng)、冠心病等“非藥物治療”方法之一。

3、舉例三項(xiàng)特殊成分，證明景邁山大葉種茶對人體的“長壽”產(chǎn)生“助力效應(yīng)”的原理。第一個是水楊酸，是一種最早在柳樹中發(fā)現(xiàn)的一種脂溶性的有機(jī)酸（阿司匹林藥物中主體物質(zhì)），其實(shí)，這種物質(zhì)并不稀有，而是存在于很多植物中，云南大葉種茶樹中也普遍存在，它屬于植物的初級代謝物。但這里有一個問題，水楊酸屬于脂溶性的，不溶于水，而且還很“嬌氣”，遇熱分解為苯酚和二氧化碳，很難保留。但景邁山的“月光白”是采用萎凋“淺發(fā)酵”的模式，這種發(fā)酸方法將水楊酸周邊化學(xué)成分氧化降解，變成水溶性物質(zhì)，在我們用熱水沖泡時，由水溶性物質(zhì)將水楊酸“脫落”帶入水中。因此，“月光白”與福建的白茶一樣，具有消炎、解熱的特點(diǎn)（必須是濃茶），其實(shí)，還有一個更好的功能，即溶血功效。第二個是r-氨基丁酸（GABA），是一種非蛋白組成氨基酸，能促進(jìn)腦的活化性，促進(jìn)睡眠，延緩腦衰老機(jī)能，還能補(bǔ)充人體抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，更重要的是它還具有良好的降血壓功效。它是怎么來的？是茶葉厭氧狀態(tài)下的植物過激反應(yīng)而產(chǎn)生的次級代謝物質(zhì)，景邁山加工的普洱熟茶，其渥堆發(fā)酵的方法與厭氧發(fā)酵原理一致，能產(chǎn)生r-氨基丁酸，景邁山加工的普洱生茶，在緊壓成餅茶、磚茶、團(tuán)茶之后，因緊壓茶的內(nèi)部存在厭氧空間，在存放一年后，也會出現(xiàn)r-氨基丁酸，時間愈長含量愈多。第三個是白藜蘆醇，是多酚類化合物。20世紀(jì)80年代，世界衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管法國人偏愛奶酪等高脂肪食物，但冠心病發(fā)病率和死亡率低于其他西方國家，其原因可能是與法國人常飲葡萄酒有關(guān)，而葡萄酒里有一種特殊成分——白藜蘆醇。白藜蘆醇是葡萄藤為了抵御霉菌入侵而產(chǎn)生一種植物抗毒素，產(chǎn)生后在葡萄皮里存留。只有按照傳統(tǒng)方式帶皮釀造的紅酒，葡萄皮里的白藜蘆醇才會在釀造過程中被逐漸產(chǎn)生的酒精所溶解。這種成分是1992年在葡萄酒中首次發(fā)現(xiàn)的。國外的大量研究證明，白藜蘆醇是紅葡萄酒中最重要的功效成分，也是紅酒能抗動脈粥樣硬化癥和冠心病的重要成分。其實(shí)，茶葉在生長過程中也存在為抵御霉菌入侵而產(chǎn)生抗毒素，也有白藜蘆醇的存在，這如同葡萄酒中也含有單寧與兒茶素一樣，雖然它們植物科目不同，但有很多近似的物質(zhì)。我們在飲用景邁山茶葉時，無論是綠茶、普洱茶、月光白、紅茶，都有可能與茶葉內(nèi)含的白藜蘆醇悄然邂逅。它其實(shí)也是助力長壽的因子之一。當(dāng)然，關(guān)于景邁山大葉種茶葉內(nèi)含白藜蘆醇檢測標(biāo)準(zhǔn)與方法，包括它的單體萃取方法尚處在研究階段，沒有類似葡萄酒（皮）萃取的成熟經(jīng)驗(yàn)與方法。但在不久的將來，隨著普洱茶科學(xué)研究的逐步深入，由大葉種茶萃取的白藜蘆醇方法會逐步成熟，一種品級更高的白藜蘆醇會進(jìn)入商業(yè)化的生產(chǎn)中。