中國人，能不吃野味嗎？

南都

2月份，網(wǎng)友@Ah_cal一年多前發(fā)的貼子被人翻了出來，微博自稱“李局長黃書記請我們到他辦公室煮穿山甲吃，第一次吃，口感味道很好，已經(jīng)深深的愛上這野味了”。

借公款吃喝，吃的還是野生動物！很快飯局就被義憤填膺的網(wǎng)友指出疑為2015年7月在廣西南寧展開的“投資廣西 走向東盟——2015香港企業(yè)廣西行”考察活動。

在受到質(zhì)疑之后，該網(wǎng)友將微博全部刪除。廣西壯族自治區(qū)投資促進局回應(yīng)稱，“合影照片中的用餐人員，沒有該局任何領(lǐng)導(dǎo)或工作人員”，投資促進局自2004年成立以來至2015年7月間，“局里面從來沒有任何一個局領(lǐng)導(dǎo)班子成員姓李或者姓黃?！?/p>

有多少野生動物遭了殃

2006年，中國野生動物保護協(xié)會公布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，30%的中國人吃過野生動物；20%不知道食用野生動物是違法行為；20%不清楚所食用的野生動物是否安全。

2013年，世界自然基金會發(fā)布的《北京綠色指南》指出，由于人類的濫捕濫食，中華鱘、果子貍、穿山甲、蘇眉魚、高原魚類、野生鮑魚等野生動物在很多地區(qū)已經(jīng)瀕臨滅絕；大鯢（娃娃魚）、野生海參、野生蛙類、野生鳥類、麂、麝、蛤蚧等物種種群數(shù)量急劇衰減。中國有53種蛇被端上餐桌；由于人們無節(jié)制的食用，亞洲90種淡水龜中有3/4受到威脅……

根據(jù)國際野生動物貿(mào)易研究組織的報告，2007～2016年，中國共查獲209起穿山甲走私案件，其中活體2405只，死體11419只。

人類早期的“野味”名單

一部人類文明史，也是一部人類飲食史。遠(yuǎn)古時期，人靠獵取野生動物或采集野生植物的果實為食。在人類發(fā)展歷程中，假定有300萬年的時間，那么其中299萬年都處在“野食狀態(tài)”，動植物家養(yǎng)馴化的時間最多只有1萬年。

在無炊具烹與石烹時期（公元前350萬年至公元前57萬年左右），當(dāng)時中國人（其實是直立人到早期智人）與世界上所有的人類一樣，都以野味為主要食物來源。在這漫長的階段，中國人的野味有：鳥、劍齒虎、披毛犀、洞熊、野馬、野驢、原始牛、鹿及小型嚙齒類動物等。

在石烹時代（公元前57萬年至公元前4萬年左右），此時的中國人（晚期智人到新人）已經(jīng)能人工取火，熟食開始出現(xiàn)。此時進食的有：虎、大象、洞熊、牛、羊、兔、鹿、魚類等。

到了陶烹時期（公元前4萬年至公元前6千年左右），在這一階段的早期，中國人進入新石器時期，我們的祖先已經(jīng)馴化了豬、狗、牛、羊、馬、雞等。但中國人的食單上還包括：紅面猴、獐、虎、貉、水獺、靈貓、花面貍、豪豬、鸕鶿、鶴、野鴨、雁、鴉、揚子鱷、烏龜、中華鱉、無齒蚌等。

銅烹時期（夏、商、周、春秋戰(zhàn)國），此時中國人的炊具已經(jīng)出現(xiàn)了銅、陶炊具和玉、漆、象牙等餐具。據(jù)《周禮·天官》記載，此時中國人的野味有“六畜”、“六獸”和“六禽”，它們是麋、鹿、熊、野豬、兔、豺、雁、鶉、雉、鳩、鴿、天鵝、龜?shù)取?/p>

鐵烹時期（公元前221年至明清）與中國整個封建史重合，此時中國人的飲食文化已經(jīng)非常發(fā)達，張騫通西域后，食物來源進一步擴大，但野味還是中國人的喜愛，大象、駱駝、犀牛等大型動物也時常獵殺。

到了清一代，游牧民族出身的滿族官員對野味情有獨鐘。“水陸八珍”中就有鹿筋、蛤士蟆、熊掌、鹿尾、象鼻（一說犴鼻）、駝峰、豹胎、獅乳、獼猴頭等。在上中下八珍中，也包括猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、鳧脯、鹿筋、黃唇膠、豹胎以及果子貍。

中國人對“野味”的情有獨鐘

從理論上說，國人在成功地馴化了一部分動物作為蛋白質(zhì)和脂肪的主要來源后，似乎沒有必要再大規(guī)模地獵殺野生動物了。然而事實卻不是這樣，在發(fā)達的中國飲食譜系中，對野味的烹飪和食用，占了相當(dāng)重要的位置。特別是在一些重要的場合，比如宮廷舉辦的節(jié)慶活動中，野味甚至成了一種皇家規(guī)格及恩寵臣子的特別關(guān)切。官宦人家也是如此排場，讀過《紅樓夢》的人一定會對小說中描寫的一邊吃野味一邊吟詩作畫的場景有深刻的印象。

現(xiàn)如今，人道主義精神泛及動物的做法，已得到世界上眾多國家的認(rèn)同。但是在這樣的大背景下，中國人還在以飲食為消費終端方向大量養(yǎng)殖野生動物，供食客大快朵頤。

數(shù)年前的春節(jié)，我國某民間組織曾發(fā)起一項調(diào)查，了解北京、南京、云南等地餐館的食物組成，結(jié)果令人震驚：在接受調(diào)查的414家餐館中，有92%的餐館經(jīng)營一種以上的1類野生動物制成的菜肴。在809張餐桌上，至少消費一種野生動物的餐桌占了71.1%。

廣東人是喜食野味的群體，在他們常食的野味中，除了果子貍，還有夜游（一種白鷺）、貓頭鷹、蛇、穿山甲、野豬、黃猄、田鼠、巨蜥、禾花雀、鱷魚、梅花鹿、巴西龜?shù)取?/p>

吃“野味”的風(fēng)險你考慮過嗎？

中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、廣東省營養(yǎng)學(xué)會理事長、中山醫(yī)科大學(xué)教授蘇宜香曾說過：“人類進食的目的包括營養(yǎng)、享受和健康，從這一點出發(fā)，食物的安全是首先要考慮的因素?！背鲇讷C奇和其它因素吃野味，所冒的風(fēng)險將是人自身的健康。

的確，人類的文明包括飲食文明，而狩獵野生動物則是人們在原始社會中一種無奈的選擇，因此崇尚野味并不利于文明進步。從飲食文明來說，人類不應(yīng)當(dāng)?shù)雇说结鳙C野生動物的時代。吃野味是中國飲食文化的消極因素，野味菜譜即使琳瑯滿目，也一點不值得自豪。

從健康角度考慮，我們也應(yīng)該自覺禁止食用野生動物：

其一，野生動物可能會受到各方面的環(huán)境污染而致病，再傳給人類，形成病毒傳播鏈。

其二，靈長類動物、兔形目動物、有蹄類動物、鳥類等多種野生動物與人的共患性疾病有100多種，如炭疽、B病毒、狂犬病、結(jié)核、鼠疫、甲肝等?，F(xiàn)在飯店經(jīng)營的野生動物大都沒有經(jīng)過衛(wèi)生檢驗檢疫就端上餐桌，食客們在大飽口福時，很可能被感染上類似疾病。

在科技昌明的現(xiàn)代社會，人的飲食狀態(tài)基本上表明了他的文明程度，特別是對野生動物的態(tài)度，更可看出他對文明涵義的理解。甘地說過：如何對待動物，能夠反映一個民族的道德水平。