回歸茶的屬性

很多讀者一直在糾結于選擇普洱茶的臺地茶還是古樹茶，科學家按照茶葉的檢測目錄與標準進行化驗，臺地茶的各項指標普遍高于古樹茶，尤其茶多酚、茶多糖、維生素等，統(tǒng)稱為植物營養(yǎng)素部分優(yōu)勢明顯，這就是為什么云南一些科研機構始終認定臺地茶的品質高于古樹茶的原因。但是按照生物醫(yī)藥的發(fā)酵原理，卻發(fā)現(xiàn)古樹茶具備諸多的“藥源儲備”。以脂類物質為例，如磷脂、甾醇、萜類、蠟及脂溶性色素均高于臺地茶，其優(yōu)質脂肪酸為十六碳、十八碳，不飽和脂肪酸含量超過50%。這些物質在半?yún)捬鯛顟B(tài)中產生大量次級代謝物，而這個次級代謝物已含有“藥”的絡合體，更具“藥食同源”的特征。因此，更傾向于古樹茶偏重于“藥源”屬性。

對這些結論陳杰先生曾這樣說道：“這些實驗并不是要證明臺地茶好于古樹茶。相反，我們始終認為，古茶樹相對普洱茶而言是最佳選擇。臺地茶要遜色于古樹茶，這是因為古樹茶的酶類與生物堿高于臺地茶，其中內源酶高于臺地茶幾十倍。普洱茶的‘越陳越香，也是后陳化過程‘酶促發(fā)酵的使然。臺地茶雖然也是喬木大葉種，也來源于古茶樹，有著同樣的基因。但矮化與密植的原因，使它物質的積累更偏重‘茶的屬性?！?/p>

十多年來，外界對普洱茶的爭議與質疑從來沒有間斷過，我們應當感謝這些爭論。雖然，這會帶給普洱茶消費者一定的恐慌，對普洱茶市場有震動與影響，但換一個角度來看，這是促進監(jiān)督整個普洱茶產業(yè)健康有序發(fā)展的推進器。相比在二十一世紀初中國大陸那些零散的普洱茶科學研究數(shù)據(jù)，普洱茶內含物質以及功能尚不完全清楚的年代，如今，已被茶科研專家、學者層層破解，并探索至普洱茶更深層次的領域，關于未來更多普洱茶科研成果，值得我們共同期待。