馬鈴薯貯藏技術(shù)

薛文武

1 分類貯藏

1.1按馬鈴薯的不同用途分別貯藏

1.1.1菜用薯

菜用薯要在黑暗且溫度較低的條件下貯藏，最佳貯藏溫度為4～6℃。菜用薯受光照變綠后，龍葵素含量增高，人畜食用后可引起中毒，輕者惡心、嘔吐，重者婦女流產(chǎn)、牲畜產(chǎn)生畸形胎，甚至有生命危險(xiǎn)，因此，菜用薯應(yīng)避光貯藏。

1.1.2加工薯

不論淀粉、全粉或炸片、炸條等加工用馬鈴薯，都不宜在太低溫度下貯藏，低溫貯藏固然使馬鈴薯不發(fā)芽，然而淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖，對(duì)加工產(chǎn)品不利，尤其是還原糖高于0.4%的薯塊，炸片、炸條均出現(xiàn)褐色，影響產(chǎn)品質(zhì)量和銷售價(jià)格。加工原料薯長期貯藏適宜溫度為6～10℃。

1.1.3種薯

種薯貯藏時(shí)間一般較長，因此應(yīng)盡量選擇窖溫比較穩(wěn)定、控溫性較好的窖貯藏，種薯最佳貯藏溫度為2～4℃。如果不能提供適宜的貯藏條件，常會(huì)在貯藏期間發(fā)芽，如不能及時(shí)處理將會(huì)消耗大量養(yǎng)分，降低種薯質(zhì)量。如果無法控溫，應(yīng)把種薯轉(zhuǎn)入散射光下貯藏，抑制薯芽的生長速度。如果芽太長影響播種，一般掰掉1次芽會(huì)減產(chǎn)6%左右，掰掉2次芽減產(chǎn)達(dá)7～17%。

1.2按薯塊大小分開貯藏

薯塊大小不同，其間隙、通氣性和休眠期都不相同，故應(yīng)分開貯藏。如果袋裝貯藏，則薯塊大的袋子可適當(dāng)碼放高一些，薯塊小的袋子應(yīng)適當(dāng)碼放低一些。

1.3按休眠期不同分開貯藏

馬鈴薯品種不同，休眠期也不同；同一品種，成熟度不同，休眠期也不同。如果將休眠較長的馬鈴薯與休眠期較短的馬鈴薯貯藏在一起，其休眠期會(huì)縮短。

2 貯藏方式

北方農(nóng)戶貯藏馬鈴薯的方式主要有三類：散堆、袋裝和箱裝。散堆其貯藏量相對(duì)較大，易于貯藏期間進(jìn)行抑芽防腐處理，而且貯藏成本最低，但是搬運(yùn)不便；袋裝其貯藏量相對(duì)少，搬用方便，但是成本較高，貯藏期間挑揀對(duì)馬鈴薯造成的損傷多；硬箱主要用于精品馬鈴薯的包裝，管理搬運(yùn)方便，但是貯藏成本最高。普通農(nóng)戶貯藏窖容積較小，一般采用散堆和袋裝貯藏為主。

2.1散堆

貯藏窖中馬鈴薯堆放的高度不宜超過貯藏窖高度的三分之二，但要根據(jù)其設(shè)施的通風(fēng)系統(tǒng)確定，不宜高度，堆放過高，下層薯塊所承受的壓力大，導(dǎo)致下層薯塊被壓傷，上層薯塊也會(huì)因?yàn)槭矶押粑鼰岫l(fā)生嚴(yán)重的“出汗”現(xiàn)象，從而導(dǎo)致薯塊大量發(fā)芽和腐爛，上層也可能由于距離窖頂過近而易受凍。散堆過程中，可在側(cè)邊用板條、秸桿、草簾等透氣物隔擋，增加薯堆周圍的透氣性，增加貯藏容量，通常以通氣、不漏薯為宜，而且便于通風(fēng)換氣；也可在堆放的薯堆中間插入具有通氣孔的竹筒或PVC等管道，保證薯堆內(nèi)部通風(fēng)良好。堆放時(shí)的要求：輕裝輕放，以防摔傷，由里向外，依次堆放。

2.2袋裝

目前大中型馬鈴薯貯藏庫常用袋裝貯藏，包裝袋有網(wǎng)袋、編織袋、麻袋等。將經(jīng)過預(yù)處理的馬鈴薯裝入孔小于10mm的編織網(wǎng)袋，35～40kg/袋，采用袋裝垛藏，最高層數(shù)為8層/垛，寬是“雙2～4”碼或者“雙3～7”碼并垛。垛碼過厚會(huì)導(dǎo)致垛內(nèi)通風(fēng)不良，相互擠壓，薯塊熱量散失困難，易造成薯塊發(fā)芽或腐爛。馬鈴薯入窖時(shí)應(yīng)注意出窖最晚的馬鈴薯放在最里面，以此類推。

3 薯堆高度

馬鈴薯散堆是一種節(jié)約空間、降低成本的貯藏方式。窖內(nèi)薯塊堆放的高度，因品種、貯藏方式和貯藏條件不同而異。通風(fēng)系統(tǒng)好，能夠保證薯堆底部通風(fēng)散熱的貯藏庫，薯堆高度可以高一些，但不得超過窖內(nèi)高度三分之二。自然通風(fēng)庫貯藏馬鈴薯薯不能超過窖內(nèi)高度二分之一，薯堆高度一般1.5m左右，否則會(huì)造成空氣流通不暢、溫度過高、氧氣供應(yīng)不足，導(dǎo)致堆內(nèi)薯塊易發(fā)生腐爛或黑心現(xiàn)象。強(qiáng)制通風(fēng)庫，且?guī)斓孛婢哂型L(fēng)道和設(shè)計(jì)合理的通風(fēng)系統(tǒng)的貯藏窖，薯堆高度不能超過窖內(nèi)高度三分之二。袋裝馬鈴薯適宜的碼放層數(shù)一般為6～8層。

4 適宜貯藏量的計(jì)算

馬鈴薯的貯藏量不得超過窖容量的65%。貯藏量過多過厚，會(huì)造成貯藏初期不易散熱，中期上層薯塊距離窖頂、窖門過近容易受凍，后期底部薯塊容易發(fā)芽，同時(shí)也會(huì)造成堆溫和窖溫不一致，難于調(diào)節(jié)窖溫。據(jù)試驗(yàn)，每立方米的薯塊重量一般為650～750kg，只要測(cè)出窖的容積，就可算出貯藏量，計(jì)算方法：適宜的貯藏量（kg）=窖容積（m3）×700（kg/m3）×0.65。