普洱茶的生態(tài)革命

水蒼玉

普洱境內(nèi)雖然有著豐富的古茶樹資源，但古樹茶卻并不是其唯一的賣點(diǎn)。從離市區(qū)最近的營(yíng)盤山萬畝茶園，到古六大茶山之源頭的板山，再到享譽(yù)世界的景邁山，“生態(tài)茶園”這四個(gè)字隨處可見，有人可能對(duì)此會(huì)不屑一顧，“什么生態(tài)茶，無非就是種些爛臺(tái)地茶”。這樣的話，相信很多人聽得并不少，甚至自己內(nèi)心也是如此認(rèn)為。那么有誰思考過，“臺(tái)地茶”，本來是中性詞的三個(gè)字，什么時(shí)候成為了爛茶的代名詞了呢？

臺(tái)地茶，事實(shí)上僅僅指的是種在臺(tái)地上的茶而已。之所以聲名狼藉，是過去為了追求茶葉的多產(chǎn)，采取密植，濫用化肥農(nóng)藥，過度的人工干預(yù)，致使土地受到極大的摧殘。結(jié)果，茶葉的產(chǎn)量確實(shí)高了，質(zhì)量卻不可恭維，出現(xiàn)了農(nóng)殘超標(biāo)這樣的嚴(yán)重問題。久而久之，臺(tái)地茶這三個(gè)字，經(jīng)過一輪又一輪的妖魔化之后，越來越不被人待見。在這樣的背景下，古樹茶由于沒有人為的干預(yù)，內(nèi)涵物質(zhì)豐富，在臺(tái)地茶壞了名聲之后，成為市場(chǎng)上眾多茶客們的新寵。然而，云南古樹茶的資源實(shí)在有限，就算所有人都想對(duì)古樹茶專寵，不爭(zhēng)的事實(shí)依然不變——“云南種植面積最大的是臺(tái)地茶”。

如今，越來越多的人已經(jīng)明白，臺(tái)地茶通過升級(jí)改造，是能夠成為生態(tài)茶、有機(jī)茶的，重要的是茶園是如何進(jìn)行養(yǎng)護(hù)管理。在這個(gè)方面，普洱市從2010年開始，率先開始推廣生態(tài)茶園這個(gè)概念，到如今已經(jīng)全面實(shí)現(xiàn)了所有茶園的生態(tài)改造。這條路走得并不易，為了給臺(tái)地茶正名，景邁山的臺(tái)地茶生態(tài)改造堪稱教科書級(jí)別的范例，其他龍頭茶企也紛紛做出表率，掀起了一場(chǎng)顛覆整個(gè)普洱臺(tái)地茶的改造革命。

生態(tài)留言：景邁山臺(tái)地茶的大革命

與景邁山千年萬畝古茶園不同，景邁山的臺(tái)地茶源自90年代初，在惠民鄉(xiāng)黃老鄉(xiāng)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，在景邁和芒景種植了3000畝臺(tái)地茶，也正是這當(dāng)年定植下的3000畝加上周邊惠民茶場(chǎng)的茶園，發(fā)展到2010年時(shí)，已經(jīng)達(dá)到2萬多畝，成為不遜色于千年萬畝古茶園的經(jīng)濟(jì)支柱茶園。

在改造前，這個(gè)茶園屬于密植速成茶園，是在等高條栽的基礎(chǔ)上種的。等高條栽種是一種從茶樹本身合理改變茶園結(jié)構(gòu)的方式。提高了茶樹之間的密度，每畝栽種800～1000棵茶樹不等，與坡向垂直，等高排列，故名等高條植。如果你看到這個(gè)數(shù)據(jù)，覺得茶樹怎么能夠栽種的這樣緊密呢？那接下來，我們看看密植速成茶園，你就不會(huì)小巫見大巫了。密植速成茶園則在此基礎(chǔ)之上，將茶樹密度提高2～3倍，即每畝2000～4000棵。這種種植方法，在80年代得到了大力推廣，以高速，高產(chǎn)為建立茶園的標(biāo)準(zhǔn)。這樣對(duì)比下來，是不是覺得等高條的樹間距已經(jīng)是太寬松了。

別看這么偌大的一個(gè)密植型茶園，產(chǎn)量就算再大也賣不起價(jià)格。因?yàn)楦呙芏鹊姆N植，導(dǎo)致臺(tái)地茶相互之間爭(zhēng)奪養(yǎng)分，如同密密匝匝的擁擠在一間集體宿舍，每個(gè)人的身高都低矮不堪，長(zhǎng)出來的茶葉即便相貌不錯(cuò)，香氣不足，滋味也非常寡淡，品飲過程中，耐不住幾泡就沒味了。

古茶樹則不然，除了少有人進(jìn)行干預(yù)之外，也是因?yàn)槠渖L(zhǎng)的環(huán)境使然。見過古茶樹茶園的人一定都能看到，古茶樹是獨(dú)立生長(zhǎng)，旁邊沒有其他植被與之搶地盤，相處和諧的鄰居也都是高貴的闊葉喬木林，一個(gè)人住著寬敞的別墅，與其他植被互相滋養(yǎng)彼此，這才成就了古茶樹們長(zhǎng)久的壽數(shù)。

生態(tài)茶園將模擬古茶園的天然生態(tài)系統(tǒng)，則需要人為來栽種其他植物，建立復(fù)合型的生態(tài)環(huán)境。仿照古茶園模式來營(yíng)造茶樹自然生態(tài)環(huán)境，自然放養(yǎng)后形成合理采摘的樹幅，并根據(jù)茶樹喜陰濕的特性在茶林中套種其他樹種，目的是給茶樹遮陰納涼，再騰出足夠的自然生長(zhǎng)空間，把茶樹養(yǎng)高養(yǎng)大。如此，茶樹將能夠得到足夠的生長(zhǎng)空間，茶葉將得到質(zhì)的飛升，價(jià)格上漲也是自然而然了。

2007年之后，普洱茶價(jià)大跌，連帶著景邁山茶農(nóng)的日子也不好過。2010年開始進(jìn)行臺(tái)地茶改造之時(shí)，古樹茶價(jià)不過160～180元每千克，臺(tái)地茶每公斤還不到30元。在茶農(nóng)眼里，臺(tái)地茶量大，即便價(jià)格低廉，看著漫山遍野的臺(tái)地茶，至少心中還是踏實(shí)的。隨著2010年3月，普洱市政府對(duì)景邁山實(shí)施了臺(tái)地茶留養(yǎng)政策，茶農(nóng)的心中忽然恐慌起來，因?yàn)樗麄儐渭兊卣J(rèn)為政府要來砍他們的茶樹了。

景邁山上的茶農(nóng)們其實(shí)非常樸實(shí)，他們算不來三五年后才能得到好處的生態(tài)賬，若根據(jù)政策上的稀疏留養(yǎng)方法進(jìn)行茶園改造，茶地原來1米間距種有6棵茶樹，現(xiàn)在要砍掉5棵只留1棵，在心理上他們很難接受。玉蘇是景邁大寨人，在90年代曾經(jīng)參與種植3000畝茶樹，被委任開展工作的隊(duì)長(zhǎng)，帶領(lǐng)大家去砍掉當(dāng)年她種下的茶樹。對(duì)此，玉蘇的內(nèi)心也無比惋惜，但是考慮到茶農(nóng)窮困的生活，改造茶園之后的種種好處，她就帶頭去砍樹?！爱?dāng)時(shí)每天都有人來我家哭訴，想不通好好的茶樹為何要砍掉，甚至揚(yáng)言要來采我家的古樹茶作為彌補(bǔ)損失?！?/p>

由于茶農(nóng)的不理解，改造工程也一度陷入停頓，縣市工作組來做老百姓工作，并每畝地提供改造后的補(bǔ)貼300元，施工隊(duì)和茶農(nóng)各一半。為了安撫百姓即將面對(duì)減產(chǎn)三分之一的損失，順利完成改造，普洱市政府又派來當(dāng)?shù)佚堫^茶企“普洱天下茶國(guó)”公司以高價(jià)大量收購(gòu)茶農(nóng)的古樹茶。

就這樣，隨著2011年景邁山申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的推進(jìn)，景邁山的知名度享譽(yù)世界，普洱茶市場(chǎng)迎來了一個(gè)繁榮的春天，古樹茶漲到400元每千克，留養(yǎng)后的生態(tài)茶品質(zhì)劇增，價(jià)格漲到80元每公斤，成為性價(jià)比最高茶葉，而沒有改造的臺(tái)地茶依舊是30元每千克。稀疏留養(yǎng)對(duì)于臺(tái)地茶改造后的好處一年比一年更加凸顯出來，老百姓們終于明白過來，在2013年，沒任何政府補(bǔ)助的情況下，茶農(nóng)自發(fā)把其他1萬多畝沒有改造的臺(tái)地茶進(jìn)行了留養(yǎng)，2014年，景邁山古樹茶價(jià)格達(dá)到了每千克800～1000元，生態(tài)茶每千克200～300元的歷史最高峰。

打造傳統(tǒng)混農(nóng)林茶園

除了景邁山，“普秀”普洱茶集團(tuán)也在會(huì)連基地和板山生態(tài)茶園基地做出了高密度留養(yǎng)改造。高密度留養(yǎng)同樣也是挖掉衰退和種植過密的茶樹，只是相比較稀疏留養(yǎng)，會(huì)保留更多一些植被。2012年，會(huì)連基地率先將5512畝臺(tái)地老茶園進(jìn)行了生態(tài)留養(yǎng)改造，每畝留養(yǎng)了80～100 株左右的茶樹，其余的進(jìn)行臺(tái)刈移除，并進(jìn)行了有機(jī)茶認(rèn)證轉(zhuǎn)換。

板山作為茶葉的源頭，生態(tài)環(huán)境自然良好，在這里不乏眾多的古樹茶，都有天然的混林環(huán)境，并不集中，分片存在于原始森林之中，形成茶中林，林中茶。這就是茶葉最理想的生長(zhǎng)環(huán)境——混農(nóng)林茶園。這類茶園大致建立于漢代末年至清朝中期，不得不承認(rèn)，古人非常有有智慧，將茶葉最天然的種植方式流傳下來。這類茶園是最古老的茶園建立模式也是最古老的栽培模式，也是最科學(xué)的：種植茶樹時(shí)，搭配其他植被栽種，茶樹間距一般1.67米，挖穴單株種植，每畝100～200株。

云南普洱茶集團(tuán)董事長(zhǎng)鄭炳基先生就是看重這樣的環(huán)境，所以希望通過生態(tài)留養(yǎng)方式，將自己的生態(tài)茶園打造成混農(nóng)林茶園?！肮挪铇洚吘瓜∪?，要想發(fā)展壯大普洱茶產(chǎn)業(yè)，還是得好好在生態(tài)茶園上下功夫?！逼斩杓瘓F(tuán)旗下品牌也有古樹茶，但是更多的是生態(tài)茶，市場(chǎng)上不乏眾多茶客的青睞。

生態(tài)茶園養(yǎng)法還將解決茶園勞動(dòng)力不足，是解決低效低產(chǎn)老茶園最有效的途徑之一。當(dāng)茶園的生態(tài)建立合理，茶樹與林木之間能夠彼此保持濕度平衡，不需要人工澆水，種植綠肥和草皮如紫云英、花生、豌豆、矮腳豆、肥田蘿卜等。與茶樹共同栽種可以提高光能利用率，改善土壤肥力。這樣，也將會(huì)吸引一些小動(dòng)物，小昆蟲，彼此之間相互制衡，維持一個(gè)完美的生態(tài)鏈，自然不用請(qǐng)人來施肥打藥驅(qū)蟲了。

“雖然茶產(chǎn)量減少部分，但是茶價(jià)卻水漲船高。生態(tài)茶雖然有蟲眼，身形瘦小，沒有以前賣相那么好看，但是生態(tài)環(huán)保茶的安全與健康的理念逐漸深入人心，市場(chǎng)接受度非常高?！编嵄壬牢康卣f。云南普洱茶集團(tuán)公司生態(tài)茶園改造方式目前已經(jīng)得到政府和茶農(nóng)們的一致共識(shí)，目前已在公司下屬的六塊茶樹基地，完成了22211.27畝老茶園的生態(tài)留養(yǎng)改造，占公司茶園總面積的80%以上，除此之外，大大提高了寧洱當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的收入。特別是在春茶采摘的季節(jié)，一個(gè)茶農(nóng)最高平均每天都有200元到300元不等的收入，平均一年每個(gè)茶農(nóng)都有3萬元的收入，這是無法與臺(tái)地茶時(shí)代人平均年收入千把塊相提并論的。

飛出國(guó)門的普洱有機(jī)茶

在越來越重視食品安全的今天，包括每天都要喝的一杯茶，有機(jī)又生態(tài)，兩者兼而有之的茶葉愈加受到人們的喜愛。在生態(tài)茶園興起之時(shí)，有機(jī)茶園也成為越來越多人的第一選擇。

在有機(jī)茶園的概念里，基地建設(shè)是有機(jī)茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)，因?yàn)橛袡C(jī)茶園是與自然生態(tài)非常協(xié)調(diào)的茶園，生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用強(qiáng)調(diào)使茶園的生態(tài)系統(tǒng)保持穩(wěn)定性和可持續(xù)性。土壤的潛在肥力要高，土層深厚，質(zhì)地砂壤，通氣良好，有機(jī)質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)元素含量高度平衡，不積水等。普洱市祖祥的有機(jī)茶園正是這樣的一個(gè)茶園，種的都是臺(tái)地茶，也正是這樣的臺(tái)地茶，卻插上翅膀飛出國(guó)門，得到外國(guó)友人們的極大認(rèn)可。

來到祖祥的有機(jī)茶園，就像走進(jìn)一個(gè)小山谷，四面都是山地，山谷中還有一個(gè)像湖一般安靜清澈的水池，偶爾讓天空的白云投射在自己的波心里。精致的茶樹層疊整齊地生長(zhǎng)著，還有兩只小狗嬉戲其間。再往里走，就看到了整齊的民居，門口放著工作時(shí)穿的膠鞋和工具。如此場(chǎng)景，不禁會(huì)讓你聯(lián)想起宮崎駿《風(fēng)之谷》里的那種安詳。

茶園旁邊有個(gè)專門堆放有機(jī)肥的房子，這些有機(jī)肥的原料是羊糞，都是到全省各地收購(gòu)來的。村民們飼養(yǎng)的山羊拉出的糞便含有很多不完全消化的有機(jī)物，公司將這些羊糞進(jìn)行特殊發(fā)酵處理后，就得到一種新型有機(jī)肥料。

根據(jù)歐盟有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的規(guī)定以及國(guó)家對(duì)有機(jī)農(nóng)作物種植的要求，茶葉在種植過程中不能使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，需要使用純天然的有機(jī)肥，如一些家禽的糞便發(fā)酵而成的肥料，以保證茶葉無農(nóng)殘。祖祥公司的工人們每到施肥季節(jié)，就將這些發(fā)酵過的羊糞翻埋入土。這種有機(jī)肥料特別適用于堿性土壤和貧瘠土地的土質(zhì)改良，對(duì)提高農(nóng)作物的產(chǎn)量有很好的效果。除此之外，還免費(fèi)把有機(jī)肥發(fā)放給周圍的茶農(nóng)合作社，讓周邊的茶農(nóng)也盡可能少使用化學(xué)肥料。

茶樹中間，插著一些黃色、綠色的粘蟲貼，除此之外，還養(yǎng)了些雞來食蟲。環(huán)繞著茶園的是為了不污染茶樹而修筑的小石子路；給茶樹澆水用的是根部滴灌技術(shù)；為了恢復(fù)茶園的生物多樣性，茶園里還種植了很多遮陰樹，這些遮陰樹不但可以增加土壤肥力、減少水土流失與風(fēng)蝕，還可以改善小氣候，提升茶葉質(zhì)量。

祖祥高山茶園有限公司的有機(jī)茶園連續(xù)5年獲得指標(biāo)逐年遞增的歐盟、美國(guó)、日本的有機(jī)認(rèn)證，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷德國(guó)和日本。目前公司已擁有通過歐盟認(rèn)證的有機(jī)茶園兩千多畝，同時(shí)帶動(dòng)周邊茶葉專業(yè)合作社建成生態(tài)茶園12000多畝。

祖祥生產(chǎn)的無量系列有機(jī)紅茶和有機(jī)綠茶受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的信任和喜愛，近年來產(chǎn)品供不應(yīng)求。目前公司的有機(jī)茶產(chǎn)品每公斤平均出口單價(jià)超過35美元，個(gè)別產(chǎn)品創(chuàng)下了每公斤銷售價(jià)2000美元的紀(jì)錄。

臺(tái)地茶并不普通，看到這些數(shù)據(jù)，那么愛普洱茶的你，還會(huì)對(duì)臺(tái)地茶沒有信心嗎？