源于匠心 源于細(xì)節(jié)

小妖楠

一壺醇厚的大紅袍，或是蘭香幽幽的鐵觀音，幾顆奶茶蔓越莓牛軋?zhí)?、金萱鳳梨酥、綠茶綠豆糕、普洱黑糖麻糬、茶香核桃、鐵觀音番茄蜜餞、茶香金桔蜜餞等茶點(diǎn)佐茶，是這幾天到福建天福茗茶任何一個(gè)地方喝茶的標(biāo)配，習(xí)慣了以往佐茶的瓜子、花生、核桃，品嘗幾份風(fēng)格不同，都略帶淡淡茶香的茶點(diǎn)，給與茶相伴的時(shí)間增添些許品茗以外的味蕾期待與享受。

喝下幾杯口感清甜，香氣高長(zhǎng)的悠然鐵觀音后，嘗一塊綠茶綠豆糕，一口咬下去松軟可口，微甜而不膩，茶韻與茶點(diǎn)的清爽滋味在口腔碰撞出讓人驚喜的別樣口感，忍不住發(fā)微博，朋友圈推薦一番，沒想到獨(dú)享不如眾享的小心機(jī)，卻引來小圈子不同的反應(yīng)，就此展開了新一輪的話題討論。資深茶客說，“喝茶的時(shí)候吃甜點(diǎn)會(huì)影響味蕾，喝不出茶原本的滋味，建議茶葉泡到尾水時(shí)再吃茶點(diǎn)”。吃貨說，“求網(wǎng)址，求推薦”。養(yǎng)生人士說，“喝茶很健康，這些茶點(diǎn)里真的有茶嗎？都是添加劑調(diào)味吧”。擔(dān)心食品安全的朋友說，“鐵觀音不是農(nóng)殘超標(biāo)嗎？塑封裝的茶點(diǎn)里肯定是各種防腐劑，添加劑和反式脂肪酸超標(biāo)。”“你不知道蜜餞怎么做的嗎？這都敢吃?！薄靶【帲扑]可是要負(fù)責(zé)的哦。”如此，等等。

近年來，幾乎每年中國(guó)都會(huì)爆出食品安全新問題，雖然有的問題已經(jīng)過去很久，但每當(dāng)提起，消費(fèi)者的憤怒依然，這一則小博文側(cè)面反應(yīng)出食品安全時(shí)刻能挑逗起全民的敏感神經(jīng)。在食品安全充滿隱患的今天，很多人默認(rèn)食品制作“見光死”，在外用餐常常說，“眼不見為凈”，“不干不凈，吃了不病”的話來催眠安慰自己。

換位思考，大家有這樣的疑慮很正常，但當(dāng)我來到福建漳浦縣盤陀鎮(zhèn)參觀天福茶食系列工廠和天福茶廠時(shí)，親眼看見制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)與細(xì)節(jié)如此嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真，精益求精，便徹底打消了對(duì)茶葉和食品的安全疑問。早在2010年天福茶食就接受美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）指定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果顯示天福茶食品沒有含不良甜味劑，無不良色素，無防腐劑，理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等均符合美國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，那時(shí)就獲得了進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)的“通行證”。

沒有衛(wèi)生死角的廠房

天福茶食隸屬于天福集團(tuán)，工廠創(chuàng)建于1997年，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化的ISSO900的體系標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行，2002年通過國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局出口食品注冊(cè)驗(yàn)收，2006年通過了國(guó)家質(zhì)檢總局的許可認(rèn)證，2008年到2014年通過雙認(rèn)證，2015年成為福建省首家取得美國(guó)AIB的證書的企業(yè)。廠區(qū)道路兩旁綠樹成蔭，植被豐富鳥語花香，整潔清幽的大環(huán)境像一個(gè)小型公園。在參觀走廊入口處，天福食品廠副總經(jīng)理陳忠睿先生一早就在此等候我們，帶領(lǐng)大家參觀廠區(qū)并一路解說。

陳忠睿是臺(tái)灣人，父輩就跟隨李瑞河先生在臺(tái)灣打拼，負(fù)責(zé)茶食品的管理與研發(fā)，如今子承父業(yè)，繼續(xù)在天福負(fù)責(zé)茶食品，1998年從臺(tái)灣來到漳州天福茶食工作，他一直說，這是一種精神與技藝的傳承。參觀走廊位于工廠二樓，為了保證食品生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，整個(gè)參觀路線全封閉制，從上往下俯瞰生產(chǎn)車間，有序整潔。陳忠睿介紹，食品廠的地面選用安全環(huán)保，具有高效致密性，不易起粉塵，耐沖擊，永久抗蝕性的金剛砂鋪成。生產(chǎn)車間所有水溝選用不銹鋼制作，水溝底部呈圓弧形，無死角，易于清洗，避免水溝中微生物的滋生及污垢殘留，保障生產(chǎn)車間內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生。他驕傲地說，“我們所有的機(jī)器設(shè)備都可以里里外外拆分得很干凈，絕對(duì)不會(huì)藏污納垢，不會(huì)有蜘蛛網(wǎng)或是小蟲子。任何一個(gè)車間沒有衛(wèi)生死角，不銹鋼的明溝每天清洗、消毒，我們要求每一位員工穿戴整齊，車間配備空調(diào)給工作人員有一個(gè)舒適的工作環(huán)境?！币谎蹝哌^去，樓下的工作人員身著帶有編號(hào)的白色工作服，手套、帽子、口罩，全副武裝得只剩下眼睛，工作服每天一換，統(tǒng)一由廠部清洗、高溫消毒，員工認(rèn)準(zhǔn)自己的編號(hào)取衣。

9點(diǎn)金屬檢測(cè)

配料車間、包餡成型生產(chǎn)線、烘烤線、蒸煮生產(chǎn)線、冷加工糕點(diǎn)生產(chǎn)線、包裝生產(chǎn)線等12條生產(chǎn)線，都分別在不同車間作業(yè)?；ㄉ?、南棗核桃糕、雞蛋卷、鳳梨酥、牛軋?zhí)堑仁称芬舶词称奉愋?，制作工藝，在不同車間生產(chǎn)。產(chǎn)品出來，抽檢合格后進(jìn)行一系列人工分裝，機(jī)器包裝，最后用金屬檢測(cè)儀做安全檢查?！耙?yàn)槲覀兒芏喙ば蚨际菣C(jī)械化生產(chǎn)，萬一哪一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生機(jī)器故障，不小心夾帶金屬就能第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)。金屬檢測(cè)儀器大概8萬——12萬元一臺(tái)，所有產(chǎn)品抽檢合格后，才能開始初步包裝，通過金屬檢測(cè)儀的檢查，進(jìn)入最后的成品包裝。很多金屬檢測(cè)僅是一點(diǎn)檢測(cè)，而我們使用9點(diǎn)檢測(cè)，分別是右上、右中、右下、左上、左中、左下、正面、反面、中間一共9點(diǎn)檢測(cè)，以保證產(chǎn)品安全。大家有沒有注意到，生產(chǎn)食品的車間內(nèi)我們不許擺放紙箱等紙制品，怕產(chǎn)生紙屑帶入食品。所以每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格區(qū)別每個(gè)車間的功能?！?/p>

一顆豆的匠心

每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都力求完美的天福茶食，對(duì)食品原材料的管控和篩選有著嚴(yán)格要求。比如，一顆小小的紅豆，必須經(jīng)過12道工序才能入庫(kù)成為原料，1、原料投入，2、去石機(jī)選別，3、磨光，4、比重選別，5、風(fēng)力選別，6、磁石選別，7、1次粒型選別，8、磨光，9、碎豆選別，10、色澤選別，11、手工選別，12、包裝入庫(kù)。假如這里只做私人訂制的小眾精品點(diǎn)心，那么這些復(fù)雜的篩選工序沒什么值得說的，可目前天福茶食年產(chǎn)量4000噸，僅月餅一條生產(chǎn)線，每天可生產(chǎn)20萬枚月餅，面對(duì)如此龐大的生產(chǎn)體量，以匠心精神對(duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)，哪怕是一顆豆也不能出差錯(cuò)，對(duì)天福來說都顯得猶為重要。

滇西的瓜籽仁比滇東的好

陳忠睿對(duì)云南很熟悉，因?yàn)樗磕甓家獊碓颇喜少?gòu)大批原材料，僅瓜籽仁每年要從云南采購(gòu)回120噸。“我們?cè)谡邕x原料初期做過大量調(diào)查，云南滇東和滇西都產(chǎn)瓜籽仁，但土壤里鉻含量不同，滇西的瓜籽仁比滇東的口感好。”他說。

食品原材料采購(gòu)回來，先入庫(kù)冷藏，要用的時(shí)候取出挑選，人工挑選，色選機(jī)挑選，堅(jiān)果類原料分生料、熟料篩選。包括我們?nèi)粘Ｖ苯邮褂玫拿娣垡惨M(jìn)入儀器真空過篩，“雖然面粉有雜質(zhì)的機(jī)率很低，但我們還是要經(jīng)過嚴(yán)格篩選剔除面粉中的雜質(zhì)或是小蟲子，我們希望消費(fèi)者吃到的每一塊點(diǎn)心，每一顆堅(jiān)果都是安全又美味的，剛剛結(jié)束的端午節(jié)，我們就銷售了200多萬粒李家肉粽?！标愔翌Ｐχf。

有茶的茶點(diǎn)

起初天福茶食品以臺(tái)灣傳統(tǒng)工藝技術(shù)為基礎(chǔ)注入茶文化，形成獨(dú)特的天福風(fēng)格，如今茶食品的口味跟隨市場(chǎng)變得多元，茶粉、茶湯、茶葉成為天然的調(diào)味劑，烏龍茶、抹茶、普洱茶、紅茶、綠茶等口味茶點(diǎn)精致復(fù)雜的工藝無不透出陳忠睿研發(fā)的心意，他將情感注入食物，將健康的概念導(dǎo)入產(chǎn)品，并注重茶點(diǎn)給人帶來幸福感受。

在創(chuàng)意烘焙與極致鮮香中他不斷摸索，反復(fù)嘗試，只為給消費(fèi)者挑剔的味蕾奉上驚喜，仿佛尋找后他最終鎖定新西蘭全脂奶粉作為牛軋?zhí)羌案恻c(diǎn)的奶源，“食品安全是大家關(guān)注的問題，我們選擇奶源也非常謹(jǐn)慎，這是一種可溶性奶粉，溶解度極佳，奶味純正，不含抗生素，低細(xì)菌指數(shù)，這是世界上最好的全脂奶粉。我們生產(chǎn)的鳳梨酥、蜜酥等食品，選用的也是產(chǎn)自新西蘭的無水奶油，優(yōu)質(zhì)牛奶采用物理分離方法而制成濃縮產(chǎn)品，完全不含化學(xué)添加劑，如防腐劑，不含其它脂肪及雜質(zhì)，99、95%純?nèi)橹鞘澜缟献詈玫臒o水奶油。我們的很多產(chǎn)品都用自己榨取的茶籽油作為原料，月餅里加入益生元低聚果糖，有益健康，很多產(chǎn)品保質(zhì)期短，不添加防腐劑?！标愔翌Ｕf。

AIB 打開國(guó)際大門

去年天福茶食通過了AIB美國(guó)烘培行業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入條款，美國(guó)烘烤技術(shù)研究所（American Institute of Baking）的簡(jiǎn)稱。這是全球共通的認(rèn)證，非常難以取得，AIB為食品供應(yīng)商專門制定了一套《AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》，這套標(biāo)準(zhǔn)包含了對(duì)食品供應(yīng)商的品質(zhì)與安全衛(wèi)生保證能力的考核要求。AIB的審核標(biāo)準(zhǔn)得到了消費(fèi)者及北美食品零售商的廣泛認(rèn)可，進(jìn)而被許多全球大型食品零售商和采購(gòu)集團(tuán)用來作為對(duì)供應(yīng)商實(shí)施準(zhǔn)入的一道門檻?！爸灰惬@得此標(biāo)準(zhǔn)，跨國(guó)企業(yè)就認(rèn)定你有這個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的資格，就好像有共同的語言，比如星巴克，百事可樂，都來洽談合作。目前，除非有美資企業(yè)合作，否則沒有人愿意挑戰(zhàn)AIB，耗時(shí)、耗力、耗錢很辛苦?！标愔翌Ｕf。

目前天福茶食已為星巴克代工牛軋?zhí)?、蛋卷、蜜酥等系列產(chǎn)品，為百事可樂、云南嘉華、良品鋪?zhàn)?、面包新語等大型食品店代工部分食品，天福茶食旗下的天健食品為星巴克、7-11、85°C等大型跨國(guó)企業(yè)代工果膏系列，粉類系列。天福茶食對(duì)外代工一年半左右，代工量已達(dá)到天福茶食總產(chǎn)量的20%，成長(zhǎng)速度驚人。

聞所未聞的破壞性實(shí)驗(yàn)

為確保茶食質(zhì)量安全，每一批次茶食出庫(kù)前，品管部門都要對(duì)產(chǎn)品留樣封存，每天檢測(cè)產(chǎn)品變化。在品管部有兩大臺(tái)類似冰箱的透明儀器，里面擺滿了天福生產(chǎn)的各種茶食品，陳忠睿說，這是在做破壞性實(shí)驗(yàn)，儀器模擬外界氣候，看包裝完好的茶食品在低溫，干燥環(huán)境中，或高溫、高濕度，最易滋生細(xì)菌的極端氣候多少天開始腐壞變質(zhì)，以此反推茶食品的最短保質(zhì)期，在最短期限基礎(chǔ)上縮減10天至半個(gè)月，就是茶食品的保質(zhì)期。

在天福茶食品管部承擔(dān)著所有食品安全檢測(cè)的重任，品管部每周對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn)，每半年送國(guó)家水質(zhì)檢驗(yàn)中心進(jìn)行一次水質(zhì)的全檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)用水符合國(guó)標(biāo)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，每周對(duì)食品接觸面，如，設(shè)備工作臺(tái)面、容器、工器具、員工手指、工作服、手套等進(jìn)行最少一次微生物涂抹檢驗(yàn)。每天對(duì)車間生產(chǎn)進(jìn)行空間消毒，品管部每周對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行落菌檢驗(yàn)，確?？諝赓|(zhì)量。

魔鬼藏在細(xì)節(jié)中

天福蜜餞廠同樣是花園式廠房，玻璃墻上貼著“眼見為凈”四個(gè)醒目的大字，為改變大家對(duì)蜜餞廠的負(fù)面影響，早期李瑞河主席常常帶人來參觀，若發(fā)現(xiàn)廠區(qū)里有一只蒼蠅，管理者罰款50元。蜜餞廠副廠長(zhǎng)柯毅軍說：“按照蜜餞的標(biāo)準(zhǔn)100克可以有1000個(gè)細(xì)菌，天福生產(chǎn)的蜜餞20年來100克只有10個(gè)以內(nèi)的細(xì)菌，保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，食鹽是最天然的防腐劑。蜜餞從開始到包裝至少一個(gè)月時(shí)間，浸鹽、浸糖、煮果，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎，正所謂，魔鬼藏在細(xì)節(jié)中?！泵垧T平均產(chǎn)值4500萬，每年消耗小番茄800多噸，金桔400多噸，雖然單價(jià)不高，但體量很大受眾面廣，李瑞河常說：健康的食品沒有門檻，是把客人招進(jìn)來的最好方式。

追溯體系 眼見為凈

長(zhǎng)期以來天福茶食、蜜餞廠、天福茶廠對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，建立相關(guān)體系，真正做到生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可召回的追溯體系。名茶產(chǎn)地設(shè)廠，茶葉從原料采購(gòu)，品質(zhì)管控，到整潔的現(xiàn)代化廠房和高科技茶葉加工設(shè)備，以科學(xué)、嚴(yán)格的管理，確保卓越而穩(wěn)定的茶葉品質(zhì)。此外，李瑞河先生對(duì)茶葉審評(píng)有著極高的要求，只要他在漳浦幾乎每天都能在茶葉品管室里看到他的身影，很多時(shí)候李瑞河先生試喝茶樣，一喝就是一天，他常教導(dǎo)采購(gòu)與品管人員，要充分利用各個(gè)產(chǎn)地的茶葉、各個(gè)季節(jié)的原料，進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，才能控制好茶葉品質(zhì)。

目前，天福在福建、四川總共有3家茶葉及2家茶食品工廠。同時(shí)，天福還以觀光工廠為標(biāo)準(zhǔn)來建立了廠區(qū)，設(shè)置參觀走廊透視櫥窗，讓過往游客和消費(fèi)者通過玻璃墻直接可以參觀、監(jiān)督茶葉和食品生產(chǎn)全過程，用“眼見為實(shí)、眼見為凈”的切身感受，而對(duì)天福產(chǎn)品的品質(zhì)和衛(wèi)生更有信心。

這幾年茶葉稀土超標(biāo)的問題一直制約著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食品安全問題影響消費(fèi)心理，消費(fèi)者人心惶惶，作為源頭供應(yīng)商，茶農(nóng)和茶商苦不堪言。為此，天福于2015年投資一千萬元，成立了具有食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定及CMAF認(rèn)證的天康檢測(cè)中心，為茶農(nóng)茶商提供了結(jié)果精確、快速的檢測(cè)，努力地讓國(guó)人喝到健康的茶，吃到安全的食品。包括沒有要求檢測(cè)農(nóng)殘的蜜餞，每一批準(zhǔn)備腌制的蜜餞都會(huì)送樣到天康檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)正常后才能下廠腌制。

經(jīng)營(yíng)者、管理者、生產(chǎn)者一步一個(gè)腳印用絕對(duì)認(rèn)真與負(fù)責(zé)的態(tài)度把控生產(chǎn)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，哪怕小到一顆紅豆，都是為了驅(qū)散藏在食品安全中的魔鬼，打造一個(gè)中國(guó)百姓食品安全的朗朗乾坤。